Jak vařit čokoládové lanýže doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Klasický lanýž je čokoládový bonbón se smetanovou náplní uvnitř. Dezert dostal své jméno na počest stejnojmenné pochoutky, nejdražší houby na světě, díky podobnému vzhledu. Čokoládové lanýže jsou vyráběny v kulatém tvaru z ganache. Poté jsou glazovány roztavenou čokoládou a stočeny v kakaovém prášku. Je možné opakovat lanýže doma, protože na receptech není nic složitého. Hlavní věcí je používat vysoce kvalitní přísady, dodržovat recept a kulinářské rady.
Tajemství a tipy kuchařů
- Od sovětských dob si největší oblibu získaly kuželovité pevné lanýže. Ačkoli tradičně jsou čokoládové lanýže ve tvaru koule. V evropských zemích se současně rozšířily měkké a polotekuté sladkosti. K tomu stejně oblíbený dort z čokoládových lanýžů.
- Ganache pro klasické lanýže je krém z čokolády (černé, bílé nebo mléčné), smetany a másla. V dobách nedostatku se cukroví doma vyrábělo ze sušeného mléka nebo kojenecké výživy.
- Aby byly lanýže méně výživné, je smetana často nahrazována mlékem, ovocným pyré nebo džusem.
- Do ganache se často přidávají příchutě jako koření, ovoce, pomerančová kůra, ořechy, sušené třešně nebo brusinky.
- Chuť čokolády je často zdobena alkoholickými nápoji: rum, koňak, likér.
- Ganache čokoládu rozpustíte nejsnadněji v mikrovlnné nebo vodní lázni. Hlavní věcí není čokoládu přehřívat, nenechat ji vařit, ale rovnoměrně ji zahřát. Proto se musí každou minutu míchat. Hmotu je tedy třeba uvést na 45–50 ° C. Jednoduše určete teplotu. Kapku rozpuštěné čokolády naneste na vnitřní stranu ruky. Tělesná teplota člověka je 36,6 stupňů. Čokoládová hmota s teplotou o 10 stupňů vyšší vám nespálí ruku, ale teplo bude znatelně znatelnější.
- Lanýže se válí nejen v kakau, ale také mletých oříšcích, vaflových drobečcích nebo zdobí vzory z čokolády.
- Na ganache nepoužívejte porézní tyčinky a čokoládu s přísadami.
- Nejchutnější lanýže z bílé čokolády nebo tradiční černé lanýže pouze čerstvě uvařené. Cukrovinky se však dobře uchovávají v chladničce až několik týdnů a v mrazničce až 2–3 měsíce.
Kakaové lanýže
Skvělou volbou pro domácí sladkosti jsou klasické lanýže z kakaové čokolády s jemnou krémovou náplní. Mohou být velmi rychle připraveni na příchod neočekávaných hostů.
- Kalorický obsah na 100 g - 299 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 12
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Hořká čokoláda - 300 g
- Kondenzované mléko - 1 polévková lžíce.
- Kakaový prášek - 200 g
Příprava čokoládových kakaových lanýžů:
- Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do hluboké nádoby. Roztavte ve vodní lázni, dokud nebude tekutý.
- K rozpuštěné čokoládě nalijte obyčejné (ne vařené) kondenzované mléko a vše dobře promíchejte.
- Nalijte kakaový prášek do čokoládově mléčné hmoty.
- Míchejte jídlo, dokud hmota nezhustne a můžete z ní tvarovat cukroví. V případě potřeby přidejte kakaový prášek.
- Z čokoládové směsi vytvarujte kulatý bonbón nebo jiný tvar.
- Každý produkt ponořte do kakaového prášku.
- Hotové bonbóny bez alkoholu položte na pergamenový papír a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Francouzské čokoládové lanýže
Jemné a tající v ústech, s mírou s jemnou kakaovou skořápkou - klasické francouzské lanýže z ušlechtilé hořké čokolády. Je to symbol luxusu a jemné chuti.
Složení:
- Krém 30% - 80 ml
- Hořká čokoláda - 125 g
- Máslo - 30 8g
- Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce
Vaření francouzských čokoládových lanýžů:
- Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do mísy.
- Přidejte změklé máslo pokojové teploty a zalijte horkou (ne vařenou) smetanou.
- Produkty míchejte, dokud nejsou zcela rozpuštěné a homogenní. Pokud je to nutné, vložte směs na několik minut do vodní lázně nebo mikrovlnné trouby.
- Výsledná homogenní směs se ochladí na pokojovou teplotu a odešle se do chladničky.
- Vychladlou hmotu dáme do cukrářského sáčku a na plochý talíř vytlačíme malé čokolády. Dejte je na 20 minut do lednice.
- Poté nalijte kakaový prášek na talíř nebo talíř a stočte vychladlé cukroví a vytvořte koule. Udělejte to rychle, jinak se hmota roztaví z tepla vašich rukou.
- Hotové francouzské sladkosti dejte na 15 minut do lednice.
Lanýže s pomerančem
Tmavé, čokoládové, sametové, vynikající … - čokoládové lanýže s pomerančem. Sladkosti jsou plné luxusu, intrik a dobrodružství. Na těch nejlepších recepcích se podávají s koňakem. Toto je ta nejušlechtilejší kombinace a dokonalé zakončení slavnostní večeře.
Složení:
- Hořká čokoláda - 300 g pro ganache, 500 g pro poleva
- Krém 33% - 250 g
- Máslo - 25 g
- Oranžový likér - 25 g
- Ořechy - 1 polévková lžíce
Vaření čokoládových pomerančových lanýžů:
- Pro ganache krém zahřejte krém v hrnci na středním ohni, dokud se neobjeví bubliny. Nepřiveďte je ale k varu, jinak se stočí.
- Čokoládu nasekejte co nejmenší nožem, aby se rozpustila rychleji a rovnoměrněji. Přidejte ji do teplé smetany a stáhněte z ohně.
- Jídlo prudce prošlehejte, dokud nebude hladké, a čokoláda se zcela rozpustí.
- Do hmoty vmícháme změklé a pokrájené máslo.
- Poté zalijte pomerančovým likérem, promíchejte a zchlaďte krém v chladničce 2–3 hodiny.
- Zakryjte desku potravinovou fólií nebo pergamenovým papírem a pomocí čajové lžičky rozetřete malé hrsti krému.
- Krém odešlete na 15 minut do lednice, aby ztuhl a vytvaroval kuličky.
- Na přelití nakrájejte čokoládu na kousky a roztavte ji tak, aby byla jakýmkoli vhodným způsobem tekutá, homogenní konzistence.
- Potřete lanýže čokoládou. Zvedněte lanýž pomocí vidlice s dvojitým hrotem, abyste odkapali přebytečnou čokoládu.
- Poté bonbóny stočte do drcených ořechů. Chcete -li to provést, nejprve opečte ořechy na plechu nebo smažte na čisté a suché pánvi. Poté je najemno nasekejte nožem.
- Hotové lanýže ochlaďte pomerančem v chladničce po dobu 30 minut.
Lanýže s alkoholem
Domácí čokoládové lanýže pro dospělé s alkoholem. Jedná se o oblíbené legendární bonbóny pro opravdové potěšení a potěšení, které se hodí na mnoho svátků a večírků.
Složení:
- Hořká čokoláda - 250 g
- Krém 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce
Vaření bonbónových lanýžů s alkoholem:
- Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni.
- Sundejte pánev z ohně, přidejte whisky krém a míchejte, dokud nebude hladký a lesklý. Pokud poleva nevyjde hladká, vraťte ji na chvíli do vodní lázně, abyste ji vyhladili.
- Vložte čokoládovou hmotu na 2 hodiny do lednice.
- Lžící sbírejte vychladlou čokoládovou hmotu a rukama tvořte malé kuličky.
- Kakao prosejte přes síto a stočte do něj kousky čokolády.
- Lanýžové bonbony s alkoholem dejte na 30 minut do lednice.
