Jak uvařit chutnou polévku doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Polévková polévka je guláš se škeble. Toto je obecný název pro tradiční americkou polévku, která má několik druhů přípravy. V tomto materiálu se proto naučíme nejchutnější a nejoblíbenější recepty na výrobu polévky, stejně jako všechny kulinářské tipy a tajemství kuchařů.
Pravidla a jemnosti vaření
- Polévka byla původně rybářská polévka, která byla vyrobena z ryb. K rybám byla přidána zelenina, slanina a smetana. Z polévky se postupem času stalo jedno z nejoblíbenějších jídel na celém světě a začali ji vařit s korýši a vývarem, s přídavkem mléka nebo rajčat.
- Bílé ryby jsou vhodnější pro přípravu polévky: treska obecná, štikozubec obecný, treska jednoskvrnná, pollock.
- K zelenině obvykle patří brambory, cibule, celer. V polévce můžete často vidět kukuřici. Někdy se přidá petržel a bobkový list. Mrkev je však zřídka umístěna, i když dušené maso dodává jasnou barvu.
- Polévka se obvykle podává se slanými krekry nebo osmihrannými krekry. V USA se často podává v kváskovém chlebu.
- Chcete-li polévce dodat pikantní chuť, přidejte kousek slaniny, pancetty, choriza a dalších masných výrobků, předem smažených do křupava. Rozpuštěný tuk dodá vašemu jídlu zvláštní chuť.
- Nenahrazujte vývar škeble šťávou nebo bujónovou kostkou. Pokud nemůžete vařit ryby nebo vývar z mořských plodů, je lepší použít všechny druhy zbytků ryb. Pak dostanete voňavý rybí vývar.
- Kdykoli je to možné, vybírejte čerstvé než suché bylinky.
Nová anglická polévka z škeble a šunky
New England Clam Chowder je hoden slavnostního stolu. Někdy se mu také říká bostonská polévka. Abyste tento pokrm uvařili rychleji, uvařte si vývar a předem uvařte škeble.
- Kalorický obsah na 100 g - 76 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 45 minut, plus čas na vaření vývaru
Složení:
- Brambory - 2 ks.
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Šunka - 100 g
- Ghee máslo - 1 polévková lžíce
- Lososové kosti, ocas a hlava - na vaření vývaru
- Cibule cibule - 1 ks.
- Petržel - pár větviček
- Krém - 100 ml
- Mušle - 250 g
- Tymián - 1 snítka
Výroba nové anglické škeble polévkové polévky:
- Uvařte vývar z rybích drobů. Chcete -li to provést, namočte jídlo do hrnce, zalijte vodou, vařte a vařte 30 minut. Poté vývar sceďte a kousky vařeného masa vyjměte z kostí.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce. Přidejte tymián, přiveďte k varu a zakryté duste 20 minut.
- Nakrájenou šunku orestujte na pánvi na ghí. Poté jej vyjměte z pánve a na stejném tuku orestujte najemno nakrájenou cibuli. Vařte na středním ohni do měkka, občas promíchejte.
- Nalijte mouku do pánve se smaženou cibulí a smažte 2 minuty. Nalijte tenkým proudem naběračku vývaru, promíchejte, aby nebyly hrudky. Pošlete smažení na pánev.
- Poté škeble vložte do vývaru a vařte je 5 minut.
- Nalijte smetanu, sůl a pepř, promíchejte a přiveďte k varu.
- Pánev stáhneme z ohně, přidáme najemno nasekanou petrželku, přidáme restovanou šunku. Zakryjte pokličkou a nechte polévku 5 minut louhovat.
Irská polévka s krevetami a slaninou
V různých verzích receptů na polévku Irové přidávají aromatické bylinky jako majoránku, tymián, pikantní, petržel, kopr. Můžete také použít koření: černé, bílé, kajenské papriky a muškátový oříšek. V Irsku je obvyklé podávat polévku s irským sodovým chlebem než s krekry.
Složení:
- Uzená slanina - 50 g
- Máslo - 50 g
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Krevety - 500 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Mléko - 300 ml
- Filet z bílých ryb - 200 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření a bylinky podle chuti
Výroba irské polévky ze slaninové polévky:
- Slaninu nakrájíme na 2 cm tenké plátky a smažíme 2-3 minuty do křupava dozlatova. Položte ho na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Oloupejte brambory, mrkev a cibuli, nakrájejte na malé kostičky a vložte do pánve s rozpuštěným máslem. Zeleninu vařte na mírném ohni 5 minut.
- Krevety oloupeme, vložíme do kastrůlku, zalijeme vínem, povaříme a vaříme pod pokličkou 5 minut, čas od času pánev protřepeme.
- Rybí filé oloupeme, nakrájíme na kostky a pošleme do kastrůlku s mořskými plody. Přidejte vodu do 300 ml a vařte.
- Opečenou slaninu, zeleninu a mléko pošlete na pánev. Po varu polévku vařte, dokud brambory nezměknou.
- Polevu dochuťte solí, černým pepřem, bylinkami a kořením.
Polévková polévka z mořských plodů Manhattan
Manhattan Clam Chowder se liší od předchozích receptů v tom, že místo mléka a smetany se přidávají rajčata pro chuť a zarudnutí pokrmu.
Složení:
- Mušle (maso) - 1 polévková lžíce.
- Slanina - 50 g
- Rajčata - 2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Celer (šipky) - 2 ks.
- Vývar z vaření měkkýšů nebo rybího vývaru - 1 polévková lžíce.
- Tymián - špetka
- Petržel - 5 snítek
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
Vaření polévky z manhattanské mořské plody:
- Slaninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi do křupava. Vyjměte ji z pánve a odložte stranou na talíř.
- Na stejném tuku osmažíme nastrouhanou mrkev, celer nakrájený na kostičky a cibuli nakrájenou nadrobno. Přiveďte zeleninu do měkka na střední teplotu.
- Rajčata nakrájíme na střední kostky a přidáme na pánev se zeleninou.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a pošleme na pánev. Zalijte ji předvařeným vývarem a vařte téměř do měkka.
- Do hrnce přidejte osmaženou zeleninu, přidejte bobkové listy, tymián, maso z škeble, sůl a pepř a přiveďte k varu.
- Polévku vařte přikrytou na mírném ohni 5 minut a vypněte oheň. Do kastrůlku dáme nadrobno nakrájenou petrželku, dříve osmaženou slaninu a polévku necháme 5 minut odstát pod pokličkou.
Polévka z ušlechtilé polévky
Rybí polévka s jeseterem, pstruhem a krevetami potěší i toho nejchytřejšího labužníka. Jedná se o drahou, ušlechtilou a slavnostní verzi polévky.
Složení:
- Pstruh - 100 g filé
- Jeseter - 100 g filé
- Vařené zmrazené krevety - 100 g
- Krém - 100 ml
- Celer - 2 stonky
- Česnek - 2 stroužky
- Konzervovaná kukuřice - 2 polévkové lžíce
- Brambory - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Sůl podle chuti
Vaření ušlechtilé polévky:
- Pro vývar zalijte rybu studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte 10 minut a odstraňte pěnu. Rybu vyjmeme z vývaru a dáme stranou.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a vaříme ve vývaru 15 minut.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno spolu s celerem. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme zeleninu, dokud nebude průhledná. Poté přidejte zeleninu do bramborové pánve.
- Krevety rozmrazte, oloupejte skořápku a pošlete do polévky.
- Přidejte kukuřici z konzervy, vařené ryby, nakrájené na kousky a duste 5 minut.
- Zalijte smetanou a polévku zahřejte bez varu.
