TOP 5 receptů na polotovary ze zelených rajčat na zimu doma. Jemnosti a tajemství vaření. Video recepty.
Zeleninové přípravky nejsou ničím exkluzivním. Na svátečním a obyčejném stole můžete vždy vidět nakládané a nakládané okurky, lilky, papriky … Příprava zelených rajčat na zimu je však nejmodernější variací nakládaných okurek a kyselých okurek. Navíc nezralá rajčata v syrové formě nejsou vhodná k jídlu a téměř neexistuje fanoušek nezralého ovoce, které se liší specifickými chutěmi a vůní. Konzervovaná zelená rajčata jsou zároveň vynikajícím občerstvením, které se vyznačuje originalitou, chutí, vůní a svými vlastnostmi není horší než obvyklá červená rajčata, a někdy je naopak překonává.
Jemnosti a tajemství vaření
- Zelená rajčata se dobře doplňují s další zeleninou: papriky, česnek, zelí, dýně … Proto je můžete kombinovat, provádět kulinářské experimenty a vymýšlet neobvyklé rozmanité polotovary.
- Zelená rajčata se používají k přípravě salátů, adjiky, zeleninového kaviáru a dokonce i marmelády.
- Pro všechny přípravky používejte pouze nezralé ovoce, protože dodají zvláštní chuť.
- Používejte střední až velké ovoce. Malá zelená rajčata obsahují jedovatou látku - hovězí rohlík, která je pro člověka nebezpečná.
- Pro úplné odstranění hovězího masa z konzervy nalijte rajčata na 2–3 hodiny slanou vodu, aby tekutina „vytáhla“všechny škodlivé látky.
- Rajčata by měla být celá, bez poškození nebo tmavých skvrn, pevná s pevnou dužinou.
- Rajčata před vařením důkladně omyjte a osušte.
- U receptů, které používají celé, půlené nebo rozčtvrcené ovoce, vyberte zhruba stejná rajčata. Ideální rajčata jsou považována za velikost vlašského ořechu.
- Pokud zavíráte celé plody do sklenice, propíchněte je párátkem v oblasti stonku, aby byly lépe nasyceny solankou.
- Sklenice sterilizujte víčky nad párou. K tomu je omyjte jedlou sodou a upečte v troubě nebo nad párou.
- Pro saláty, kaviár a adjiku jsou vhodnější nádoby o objemu 0,5 litru. Poloviny a čtvrtky rajčat uzavřete do 1 litrové nádoby a celé ovoce - do 2–3 litrové nádoby.
- Srolujte nádoby cínovými víčky, víčko otočte dnem vzhůru, pevně je zabalte teplou dekou a nechte pomalu vychladnout. Je důležité ochlazení konzervovat pomalu, bez poklesu teploty. Tím se prodlouží trvanlivost obrobku.
- Skladujte na chladném místě. Měly by být skladovány mimo topení a topná zařízení. Ideální jsou sklepy nebo tmavé chladné skříně.
- Doba skladování závisí na způsobu přípravy, ale obvykle je to 6-12 měsíců.
- Prodlužuje dobu konzervace ptačí cherry rajčat. Ponechte větvičku ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté ji vložte do nádoby se zelenými rajčaty. Rostlina také dodá rajčatům extra chuť.
- Zabraňuje rozvoji jakýchkoli mikroorganismů v nakládaných rajčatech - kyselině octové. A dokonce i malé množství.
- Koření na nakládání zvolte podle svého uvážení. Nejčastěji se používá česnek, pepř, bobkový list, křen, kopr, bazalka, máta, skořice, hřebíček, listy rybízu, třešně a celer.
Salát
Sklizeň zeleného rajčatového salátu na zimu je obzvláště oblíbená mezi konzervovanou zeleninou. V závislosti na vašich preferencích, pokud máte rádi pikantní občerstvení, můžete do konzervy přidat více feferonek.
- Kalorický obsah na 100 g - 159 kcal.
- Porce - 2 plechovky po 0,5 l
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Zelená rajčata - 1 kg
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 1 hlava
- Petržel - parta
- Paprika sladká - 1 ks.
- Stolní ocet 9% - 50 ml
- Sůl - 1 polévková lžíce
Vaření zeleného rajčatového salátu:
- Rajčata opláchněte, osušte a nakrájejte na 4-6 kusů.
- Oloupejte papriku ze semenného boxu, nakrájejte příčky a nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem na česnek.
- Petrželku omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Ve velké nádobě smíchejte veškerou zeleninu, dochuťte ji solí a cukrem, zalijte octem a dobře promíchejte.
- Rajčata přikryjte pokličkou a nechte jeden den při pokojové teplotě.
- Po této době je salát ze zelených rajčat připraven k jídlu.
- Chcete -li ji připravit na zimu, přeneste ji do sterilizovaných sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte do lednice nebo do sklepa.
S česnekem
Sklizeň zelených rajčat s česnekem je skutečná mňamka, kterou byste rozhodně měli připravit na zimu. V zimním chladu nebude jakákoli příprava nadbytečná, ale naopak doplní prostřený stůl.
Složení:
- Zelená rajčata - 3 kg
- Česnek - 120 g
- Petržel - parta
- Kopr - parta
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Cukr - 140 g
- Sůl - 60 g
- Stolní ocet 9% - 140 ml
Vaření zelených rajčat s česnekem:
- Omytá a osušená rajčata nakrájíme na plátky.
- Oloupejte a nasekejte česnek lisem nebo mixérem.
- Kopr a petržel nasekáme nadrobno nebo zatočíme v mlýnku na maso.
- Papriky oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Pokud chcete velmi pikantní dresink, můžete nechat semínka. obsahují většinu štiplavosti.
- Vložte všechno jídlo do hrnce, přidejte cukr a sůl, na hrnec položte víko a vše odešlete na 4 hodiny do chladničky.
- Jakmile se v zelenině objeví šťáva, pošlete ji do ohně a vařte 7 minut.
- Hrnec stáhněte z ohně a přidejte ocet.
- Sterilizované sklenice naplňte zeleným rajčatovým salátem s česnekem a zašroubujte plechovým víčkem.
- Sklenici otočte, položte na víko, přikryjte teplou přikrývkou a zelené rajče a česnek nechte pomalu vychladnout. Poté jej odešlete do úložiště.
Nakládané
Pikantní příprava nakládaných zelených rajčat na zimu - salát na sváteční stůl. Tento salát má vzpouru chuti. Je sladká, chutná, pikantní a nakládaná zároveň.
Složení:
- Zelená rajčata - 2 kg
- Červená paprika - 0,5 kg
- Česnek - 2 hlavy
- Rostlinný olej - 80 ml
- Cibule - 2 ks.
- Stolní ocet 9% - 100 ml
- Sůl - 30 g
- Cukr - 50 g
- Pálivá paprika - 1 lusk
- Černé pepře - 10 ks.
- Petržel - parta
- Kopr - parta
Vaření nakládaných horkých zelených rajčat:
- Rajčata nakrájíme na stejné plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Oloupejte sladké a pálivé papriky ze semen a nakrájejte na tenké kroužky.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Zeleninu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte nadrobno.
- Všechny přísady dejte do mísy, zalijte rostlinným olejem a octem, dochuťte solí a cukrem a vše promíchejte.
- Nádobu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 24 hodin do chladu.
- Poté salát pevně vložte do čistých sklenic, zakryjte víčky a vložte do hrnce s teplou vodou.
- Obrobek pošlete sterilizovat půl hodiny po varu.
- Poté sklenice ihned přišroubujte víčky, otočte, přikryjte dekou a po vychladnutí uložte na chladné místo.
Olízněte si salát prsty
Sklizeň zeleného rajčatového salátu „Olíznete si prsty“na zimu ve sklenicích se liší od přípravy obyčejných červených rajčat. Nezralé husté zelené plody, přestože se nepoužívají k jídlu v syrové formě, úspěšně našly své využití v ochraně.
Složení:
- Zelená rajčata - 4 kg
- Mrkev - 1 kg
- Cibule - 1 kg
- Červená paprika - 1 kg
- Rostlinný olej - 0,5 l
- Stolní ocet 9% - 250 ml
- Sůl - 120 g
- Cukr - 250 g
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášek - 10 ks.
- Černé pepře - 10 ks.
Vaření zeleného rajčatového salátu „Olízněte si prsty“:
- Připravená rajčata nakrájíme na 8 kousků.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Papriky oloupeme ze semen příčkami a nakrájíme na nudličky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Všechny ingredience dejte do kastrůlku, přidejte koření a sůl a promíchejte.
- Směs nechte 2 hodiny odstát a obsah každých 20 minut promíchejte.
- Po chvíli slijte šťávu vytvořenou z rajčat, přidejte do ní rostlinný olej s cukrem a zapalte.
- Jakmile šťáva vře, zalijte octem, promíchejte a zalijte zeleninu.
- Suroviny rozdělte do sterilizovaných sklenic a dejte je do hrnce s horkou vodou s ručníkem nebo gázou na dně.
- Zakryjte je víčky a po 20 minutách varu sterilizujte.
- Po sterilizaci vyjměte nádoby z vroucí vody a uzavřete víčka.
- Sklenice položte dnem vzhůru, přikryjte silným ručníkem a nechte zcela vychladnout. Poté odešlete konzervaci k uložení do spíže nebo sklepa.
Kaviár
Kaviár ze zelených rajčat je dalším jednoduchým a oblíbeným způsobem přípravy okurek. Rozmanitost receptů ukazuje, jak poddajná jsou zelená rajčata, jak snadno se vaří a jak skvěle se hodí k jiným jídlům.
Složení:
- Zelená rajčata - 1,5 kg
- Mrkev - 500 g
- Cibule - 600 g
- Bulharský pepř - 4 ks.
- Pálivá červená paprika - 1 ks.
- Zelená jablka - 2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Kyselina octová 70% - 2 lžičky
Vaření kaviáru ze zelených rajčat:
- Omytá a osušená rajčata překrojíme na polovinu.
- Oloupejte mrkev a cibuli a oloupejte papriky ze semenníku. Zeleninu opláchněte tekoucí vodou.
- Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky.
- Oloupanou zeleninu s jablky protáhněte mlýnkem na maso a nalijte výslednou hmotu do kastrůlku.
- Do jídla přidejte rostlinný olej, sůl a cukr a směs vařte 40 minut.
- Oloupejte, nakrájejte a pošlete česnek do zeleninové směsi.
- Na konci vaření nalijte kyselinu octovou, promíchejte a vložte zelený rajský kaviár do sterilizovaných sklenic.
- Zašroubujte je sterilizovanými víčky, zavřete jimi sklenice a otočte je a položte na víko.
- Konzervu přikryjte dekou a nechte zcela vychladnout, skladujte na chladném místě obden.
