Jak si doma připravit lahodné karamelové bonbóny? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Karamelové sladkosti jsou nejdostupnější pochoutkou, na které nikdo neodmítne hodovat. Můžete si je koupit v každém supermarketu, ale tento jednoduchý a zajímavý dezert si můžete udělat sami doma. Domácí karamel je jedinečný v tom, že obsahuje minimum levných a cenově dostupných produktů. V tomto materiálu vám neřekneme jen TOP-4 skvělé recepty na karamelové sladkosti. Také se podělíme o tajemství jeho přípravy a ukážeme několik videí s výrobním procesem.
Tipy na vaření a jemnosti
- Domácí karamel se může lišit chutí, tvarem a strukturou.
- Jeho hlavní složkou je cukr a základem může být voda, mléko, smetana, zakysaná smetana.
- Je důležité, aby se cukr během procesu vaření nespálil, jinak spálený karamel nepotěší a bude muset být vyhozen. Proto musí být proces tání vždy doprovázen mícháním.
- Jak se cukr roztaví, karamel se stane tekutým, začne silně pěnit a zvětšovat svůj objem. Vezměte si proto na vaření vysoký kastrol. Horké kapičky mohou stříkat, padat na ruce a pálit. Proto pracujte s metlou nebo lžící s dlouhou rukojetí.
- Chuť karamelu je regulována dalšími přísadami. Například pro zlepšení chuti a vůně se karamelové bonbóny vyrábějí s přídavkem kakaa, kávy, čokolády, ořechů, arašídů, extraktu z ovoce a bobulí.
- Mějte na paměti, že chuť se přidává do horkého sirupu a barvy do chladicího.
- Tvar hotových sladkostí může být libovolný. To závisí na formách, ve kterých se produkt ochlazuje. Pokud neexistují žádné speciální formy, použijte jakýkoli vhodný kontejner: malé misky, ledový základ, obyčejné lžíce.
- Textura karamelových bonbónů může být měkká a vláknitá, tvrdá a křupavá. Záleží na technologii a době vaření.
- Uvařte karamel v těžké pánvi pohlcující teplo nebo v litinové pánvi. Pokud takové nádobí není k dispozici, použijte pánev s tenkým dnem a pod něj vložte další disk s děličem ohně.
- Nenechávejte pamlsek ve varné nádobě vychladnout. V opačném případě teplota klesne a pevně přilne ke stěnám a dnu nádoby.
- Přesná doba vaření karamelu závisí na receptu, teplotě plotýnky, kuchyňských potřebách, kvalitě cukru a tekutém základu.
Karamelové sladkosti s arašídy
Domácí verze karamelových sladkostí s arašídy chutná jako paní z obchodu, ale její chuť je bělejší, jemná a bohatá. Hlavní složkou je smetana, která by měla být velmi tučná, nejlépe domácí.
- Kalorický obsah na 100 g - 539 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 25 minut
Složení:
- Smetana (z 30% tuku) - 500 ml
- Máslo - 25 g
- Vanilkový cukr - 0,5 lžičky
- Bílý cukr - 150 g
- Pražené arašídy - 150 g
- Třtinový cukr - 150 g
Vaření arašídových karamelových bonbónů:
- V kastrůlku smíchejte smetanu, vanilku, třtinu a bílý cukr. Vše promíchejte a zapalte.
- Za častého míchání přiveďte karamel k varu.
- Když karamel vře, stáhněte oheň na střední teplotu a za stálého míchání hmotu povařte.
- Karamel se po varu nejprve vaří, ale po 5 minutách mírně ztmavne a začne se usazovat.
- Vařte dále do požadované konzistence. Během procesu vaření karamel přestane aktivně klokotat a vzduchové bubliny pomalu stoupají a explodují. A za míchání se vzdálí od stěn nádoby a zhnědne.
- V tuto chvíli vmíchejte máslo a přidejte oloupané arašídy.
- Odstraňte hrnec z tepla a nalijte karamel na praktickou pánev vyloženou pergamenovým papírem nebo naolejovanou, aby bylo snazší vyjmout hotové cukroví.
- Nechte karamel vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej odešlete na 3-4 hodiny do chladničky, dokud úplně neztvrdne.
- Vyjměte zmrazené arašídové cukrovinky z formy a nakrájejte na požadovanou velikost.
- Uchovávejte pamlsek v chladničce v uzavřené nádobě.
Sladké kondenzované mléko s karamelizovanými ořechy
Sladké kondenzované mléko je polotovar, který lze konzumovat syrový. Ale bonbóny s ořechy v karamelu z toho budou velmi chutné. Ořechy způsobí, že chuť pamlsku bude zajímavější a bohatší. Jako náplň můžete použít běžné pražené arašídy nebo použít jakékoli ořechy: vlašské, lískové, mandle, kešu …
Složení:
- Voda - 100 ml
- Cukr - 75 g
- Kondenzované mléko - 150 ml
- Sušené mléko - 100 g
- Cognac - 25 ml
- Moučkový cukr - 6 lžic. l.
- Oloupané lískové ořechy - 25 ks.
- Hořká čokoláda - 100 g
- Kakaový prášek - na ozdobu
Vaření sladkostí z kondenzovaného mléka s karamelizovanými ořechy:
- Vodu s cukrem zahřívejte na čisté pánvi, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Do vzniklého sirupu vložte ořechy a zkaramelizujte je.
- Ořechy položte na pergamenový papír a nechte vychladnout.
- Suché smíchejte s kondenzovaným mlékem, práškovým cukrem s koňakem do hladka. Ze vzniklé hmoty vytvarujte malé kuličky, do jejichž středu dejte karamelizované ořechy.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a kuličky s ořechy namáčíme v polevě.
- Umístěte je na talíř pokrytý pergamenovým papírem a nechte 15 minut v chladničce ztuhnout.
- Vychladlé cukrovinky z kondenzovaného mléka posypeme karamelizovanými ořechy s kakaovým práškem.
Candy Korovka
Měkké karamelové bonbóny Korovka jsou něžné a mírně viskózní. Díky těmto vlastnostem je pochoutka ideální jak ve vlastní formě, tak i jako doplněk k jakýmkoli dezertům.
Složení:
- Máslo - 100 g
- Cukr - 100 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Sušené mléko - 200 g
- Arašídy - 150 g
Vaření sladkostí Korovka:
- Na pánvi rozpustíme máslo. Když začne vřít, přidejte cukr a míchejte, dokud nezhnědne.
- Poté zalijte zakysanou smetanou, přiveďte k varu a vypněte.
- Nalijte sušené mléko a důkladně promíchejte.
- Směs dejte do vymazané pánve a navrch do ní vtlačte arašídy, opláchněte je a opečte na suché pánvi.
- Vložte obrobek na půl hodiny do chladničky.
- Odstraňte zmrazený karamel a nakrájejte bonbóny Korovka na kostky.
Sherbert s vlašskými ořechy
Sherbert s vlašskými ořechy se připravuje podle druhu karamelových bonbónů Dáma s arašídy. Konzistencí je jim podobný, ne duhovka. Lahůdka se ukáže být měkká, něžná a tající v ústech. Pokud ale chcete od dětství konzistenci klasické máslové, více „gumové“, vařte hmotu déle, než je uvedeno v receptu.
Složení:
- Opečené vlašské ořechy - 170 g
- Máslo - 25 g
- Vanilkový cukr - 15 g
- Hnědý cukr - 300 g
- Smetana 35% tuku - 500 ml
Vaření arašídového sorberta:
- Smetanu uvaříme za občasného míchání s cukrem a vanilkovým cukrem.
- Snižte teplo na střední režim a za intenzivního míchání vařte, aby se nepřipálilo. Jak se vaří, karamel vám zhoustne před očima. Poté pánev stáhněte z ohně.
- Ke karamelu přidejte máslo, promíchejte do hladka a hned vmíchejte vlašské ořechy.
- Mírně ochlaďte a válečkem stočte karamel mezi vrstvy potravinové fólie.
- Nechte vrstvu úplně vychladnout, aby karamel zaschl. Poté vyjměte plast a nakrájejte na čtverce.
