Popis kari listů. Kalorický obsah, hlavní složky, které je tvoří. Jaké jsou užitečné vlastnosti tohoto produktu a zda má kontraindikace. Jak se jí koření, recepty na zajímavá jídla. Jak vidíte, kari listy jsou neuvěřitelně zdravé. Jeho pravidelné používání vede ke komplexnímu zlepšení těla. Koření je velmi respektováno orientálními bylinkáři: pro dlouhý a zdravý život doporučují začít ráno pár listy, stačí je žvýkat nebo sekat a například přidávat do jogurtu.
Kontraindikace a poškození listů kari
Než však budete spěchat, abyste se řídili doporučeními léčitelů z Východu, musíte se na chvíli zastavit a pamatovat si, že každý produkt má jak indikace pro použití, tak kontraindikace. To platí zejména pro exotická jídla, kterými jsou kari listy pro naše tělo.
Za prvé stojí za to říci, že koření byste měli konzumovat s mírou, v takovém případě vám, pokud nemáte žádné zdravotní problémy, jen prospěje. Ale s „předávkováním“lze pozorovat jednu nebo druhou nepříjemnou symptomatologii, obvykle se projevující podrážděným žaludkem.
Listy kari mohou být škodlivé pro alergiky, vzhledem k tomu, že, opakujeme, je to pro nás stále exotický produkt. Rovněž stojí za to říci, že by měly být opatrné těhotné ženy, kojící ženy a malé děti. V části o výhodách jsme hovořili o tom, že v Indii se nastávajícím matkám doporučuje jíst pikantní listy, aby se zabránilo toxikóze, ale musíte pochopit, že tento produkt je východním ženám známý. Pro ruské nastávající matky je lepší najít léky na toxikózu, které jsou v našem regionu známější.
O kontraindikacích dotyčného orientálního koření není známo nic jiného, ale pokud máte zdravotní problémy té či oné povahy, před použitím kari listů v receptech se určitě poraďte se svým lékařem!
Jak se jedí kari listy
Koření lze použít při vaření čerstvé i sušené. V čerstvém produktu je samozřejmě zachováno více výhod, ale v naší zemi existuje šance najít listy pouze v sušené formě, takže se můžeme spokojit pouze s tímto druhem koření.
Na východě je však upřednostňováno samozřejmě čerstvé, zatímco je zvláštní, že se výrobek používá nejen jako koření. V Indii a dalších východních zemích se kari listy jedí jako samostatné jídlo, v malém množství syrové a při vaření docela působivé.
Tato skutečnost nás opět udivuje postojem těchto lidí ke koření. Listy stromu Murraya jsou ve své podstatě - vzhled, vůně, chuť - velmi podobné bobkovému listu, a musíte přiznat, že nikoho z nás by ani nenapadlo, řekněme, dušení lavrushky a pojídání této „oblohy“s masem, ale v Indii a dalších zemích na východě to dělají.
Recepty na kari listy
Jakmile jsme uvedli, že orientální koření je v mnohém podobné známému bobkovému listu, můžeme usoudit, že použití kari listů při přípravě slaných pokrmů není žádným rámcem omezeno. Koření dokonale zpestří jakékoli polévky a teplá jídla, takže zde je obrovské pole pro experimentování.
Pokud však chcete uvařit nějaké podpisové jídlo, použijte jeden z receptů, které jsme poskytli:
- Pikantní krevety v kokosovém mléce … Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej (2 polévkové lžíce), vložte do něj nakrájenou cibuli (1 kus) a smažte, dokud nezíská světlý zlatý odstín. Přidejte kari listy (2-3 kusy) a česnek (4 stroužky), pár minut povařte. Následuje koření: kmín (2 lžičky), garam masala (1 lžička), černý pepř podle chuti. Po minutě vložte mírně rozmačkaná rajčata do vlastní šťávy (250 gramů), oloupané krevety (800 gramů) a duste asi deset minut, poté zalijte kokosovým mlékem (250 ml), přidejte nakrájené chilli (1 kus), sůl chuť. Po dvou minutách lze jídlo sníst, hodí se k rýži basmati a čerstvému koriandru.
- Polévka z červené čočky … Čočku (1 šálek) namočte na několik hodin (nejlépe přes noc), poté opláchněte, přendejte do hrnce s vodou (4 šálky) a vařte do měkka. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej (30 ml), přidejte koření - kurkuma (1 lžička), kmín (1 lžička), hořčičná semínka (1 lžička), garam masala (2 lžičky), kari listy (2-3 kusy), česneková pasta (3 čajové lžičky) a asafoetida (špetka), po minutě - koriandr (20 gramů), vše společně dusíme 2–3 minuty. Směs přendejte do polévky, dochuťte solí podle chuti a po 3–5 minutách stáhněte z ohně.
- Citronová rýže … Zahřejte rostlinný olej (2 polévkové lžíce), vhoďte do něj hořčičná semínka (1 lžičku) a kmín (1 lžičku). Když se kuchyní začne šířit výrazné aroma, vložte do pánve suchou rýži (150 gramů) a smažte ji, dokud nebude průhledná. Přidejte kurkumu (1 čajovou lžičku), skořici (1 tyčinku), kari listy (1 kus), rozinky (60 gramů), citronovou kůru (z jednoho citronu). Po minutě nalijte vodu, měla by být 2 centimetry nad úrovní rýže. Až budete připraveni, přidejte citronovou šťávu (50 ml), nasekanou petrželku (20 gramů), sůl podle chuti. Vypněte oheň, nechte misku pod pokličkou vařit 5-10 minut a snězte.
- Kuřecí a pepřové kari … Na hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej (2 polévkové lžíce), orestujte na něm nakrájenou cibuli (1 kus), přidejte česnek (1 čajovou lžičku) a zázvorovou pastu (2 čajové lžičky) a také koření - garam masala, kmín, skořice, kurkuma (Po 1 čajové lžičce), hořčičná semínka (0,5 čajové lžičky), dusíme 3–5 minut. Umístěte 2 velká kuřecí prsa nakrájená na kostičky a 1 lžičku cukru a vařte 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájená rajčata (150 gramů), papriky (3 kusy), rajčatovou pastu (1 čajovou lžičku), kari listy (1-2 kusy), zalijte jakýmkoli vývarem nebo vodou (200 ml). Dusíme 20 minut. Hotové jídlo posypeme koriandrem (1 lžička) a podáváme.
Obecně platí, že téměř všechna jídla s použitím kari listů, jako jsou ta, která dáváme my, jsou velmi pikantní, kořeněná a aromatická - skutečná indická kuchyně v celé své kráse. Pokud si však myslíte, že je na vás koření příliš mnoho, můžete vždy jejich počet snížit nebo přidat méně odrůd. Původní chuť bude trpět, ale seznámení s orientální kuchyní přesto proběhne.
Zajímavosti o kari listech
Černé bobule dozrávají na stromě Murraya, který lze také jíst, ale semena z nich musí být odstraněna, protože jsou jedovaté. Složení kari listů obsahuje velké množství esenciálních olejů, ale jejich procento se může lišit v závislosti na oblasti růstu ve významných mezích, v rozmezí od 0,5 do 2,5%.
Pikantní listy si ajurvéda velmi váží, používají se k léčbě bolestí v krku a dalších nemocí dýchacích cest. Jako externí lék se přípravek používá k léčbě kožních onemocnění, včetně ekzémů.
Koření se zvláště doporučuje přidávat do pokrmů z obilovin a fazolí, protože je snáze stravitelné.
V Indii se kari listům říká mitha-nim, pata nebo nim.
Aby se listy připravily jako nezávislá příloha, jsou dušené na kokosu nebo smažené na rostlinném oleji do křupava.
Z produktu se připraví vonný rostlinný olej, který se ve velkém nalije do pánve, když se zahřeje, přidají se kari listy. Po několika minutách jsou odstraněny a zlikvidovány a olej nabývá pikantní vůně a chuti.
Při nákupu sušeného koření musíte zvolit jasnější listy, jsou čerstvější. Mohou být skladovány nejvýše dva roky.
Podívejte se na video o kari listech:
Jedná se o velmi užitečný produkt, který má silný hojivý účinek na celé tělo. Navíc je to nádherné koření, díky kterému bude každé jídlo originálnější. Najít u nás čerstvé listy kari není tak jednoduché, ale existuje šance koupit sušené. Pokud máte takovou příležitost, vřele ji doporučujeme využít, koupit si koření a připravit si s ním nějaké podpisové orientální jídlo. Nezapomeňte se však ujistit, že nemáte žádné kontraindikace pro použití produktu.
