Voňavá a šťavnatá kachna pečená v troubě s křupavou kůrkou - co by mohlo být úspěšnější pro slavnostní hostinu? Sdílíme všechna tajemství výroby takové pochoutky.
Fotografie hotové kachny Obsah receptu:
- Výběr kachny
- Základy správného vaření kachny v troubě
- Tajemství vaření kachny
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Jak si vybrat kachnu v omáčce ze sojového česneku?
Než začnete vařit kachnu, měli byste si vybrat tu správnou. Koneckonců, to není tak snadné. Protože kvalitní drůbež, suchá, kyprá, hladká, měkká, bez zápachu a neklouzavá, není tak běžná. Kromě toho by její prsa měla být pevná, kůže lesklá, plovací blány křehké a maso v této sekci je sytě červené. Pokud se vám podařilo získat kachnu ve věku 2 měsíců a vážit 2-2,5 kg, pak se považujte za velké štěstí. Zajímavým faktem je, že chuť kachny zakoupené v obchodě připomíná kuře, navíc se liší jemnějším masem. Ale venkovská kachna je vždy tučnější a šťavnatější.
Základy vaření kachny v omáčce ze sojového česneku v troubě správně
Před upečením je nutné kachnu dobře opláchnout, v případě potřeby tarovat, odstranit zbylé peří, osušit a marinovat alespoň 3 hodiny, otírat kořením zevnitř i zvenčí. Protože je to marinování jatečně upraveného těla, které vám umožní získat jemnou chuť masa. Důležitým bodem při pražení kachny je dosažení šťavnatosti, měkkosti a bohaté chuti. Správně byste proto měli vypočítat dobu vaření v troubě na základě 45 minut na jeden kilogram kachního masa, přičemž přidejte dalších 25 minut na zhnědnutí drůbeže.
Tajemství vaření kachny v omáčce ze sojového česneku
- Jelikož je kachna na rozdíl od kuřecího tuku tučná, nemaže se.
- Chcete -li získat křupavou kachní krustu, musíte odstranit přebytečný tuk z oblasti zad a krku. Kůru změkčí velké množství tuku.
- Před pečením kachny propíchněte párátky její prsa a stehna. Během procesu pečení tedy přebytečný tuk z korpusu stéká a taje.
- Kachnu opečte prsíčkem dolů na plech - tuk odtéká a prsa se uvaří ve vlastním tuku.
- Kalorický obsah na 100 g - 266 kcal.
- Porce - 1 kachna
- Doba vaření - 3 hodiny 30 minut
Složení:
- Kachna - 1 zdechlina
- Jablka - 4-5 ks.
- Česnek - 3-4 stroužky
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Majonéza - 3 lžíce
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Jakékoli koření a koření podle chuti
Vaření kachny v omáčce ze sojového česneku
1. Připravte si marinádu. Chcete -li to provést, nalijte majonézu a sójovou omáčku do nádoby.
2. Do marinády přidejte černý pepř, sůl a jakékoli koření. Můžete například dát mletý muškátový oříšek, med, mletý zázvor, kari atd. Česnek oloupejte a omyjte pod tekoucí vodou.
3. Stiskněte česnek do marinády lisem.
4. Omáčku dobře promíchejte.
5. S kačkou proveďte všechny potřebné manipulace - omyjte, odstraňte tuk, osušte a potřete marinádou ze všech stran, stejně jako zevnitř. Jatečně upravené tělo nechte 2–2,5 hodiny vyluhovat.
6. Když je kachna marinovaná, připravte si jablka. Umyjte je, osušte a odstraňte jádro speciálním nožem. Jablka mohou být ponechána celá, nebo nakrájená na 2–4 kusy. To už je věc vkusu. Doporučuje se vybrat jablka kyselých odrůd, protože takové plody jsou tvrdší s pevnou slupkou. Během vaření se tedy jablko nezmění na pyré.
7. Poté kachnu nacpeme jablky. Některé hospodyňky před upečením zašívanou kachnu zašijí, aby z ní nevypadla náplň. Tato metoda je však přijatelnější pro plnění nádivkami, rozinkami a jinými drobnými výrobky, které mohou z drůbeže během vaření vypadnout.
8. Kachnu obalte pečícím rukávem nebo potravinovou fólií. Troubu dobře zahřejte na 200 stupňů a nechte korpus péct asi 2-2, 5 hodin. Připomínám, že doba vaření je 45 minut na 1 kg masa. Poté kachnu pečte dalších 25 minut, odstraňte rukáv nebo fólii, aby se korpus ukázal s křupavou krásnou krustou. Hotovou kachnu ihned podávejte.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit dušenou kachnu v sójové omáčce.
