Vlastnosti přípravy hub, metody a nuance vaření občerstvení. TOP 7 nejlepších receptů krok za krokem na nakládané medové agariky na zimu. Video recepty.
Nakládané medové houby jsou pikantní předkrm, relevantní jak na svátečním, tak na každodenním stole. Houby se také používají k přípravě lahodných salátů a vydatných salátů. Houby můžete nakládat rychlým způsobem, abyste je hned položili na stůl, ale dají se zavařit i na zimu, kdy mohou výrazně zpestřit a obohatit stravu.
Příprava medových agarik na moření
Lesní houby oceňují ženy v domácnosti pro svou speciální schopnost absorbovat různé marinády a koření. Díky tomu mohou houby „znít“úplně jinak, podle použitého receptu. Nakládané houby můžete připravit na zimu, dovedně kombinovat různé přísady do solanky, abyste odhalili různé příchutě a dodali požadovanou vůni.
Musíte jít na medové houby do vlhkých míst. Ideálním místem pro jejich růst je shnilý pařez nebo větrem popadané stromy. To znamená, že je nejlepší lézt do starých lesů a sbírat medové agariky.
Velkou výhodou hub je, že rostou v hromadách. Stačí najít koutek, který si houby vybrali, aby sesbíraly celý košík za pouhých 10–15 minut.
Za sklizeň je považováno velmi dlouhé období - od srpna do konce října (v závislosti na teplotě vzduchu). Někdy se sezóna prodlužuje až do poloviny listopadu. Rodiny nejčastěji plodí ve vlnách. Například první plodinu lze sklízet v srpnu, druhou v září a konečnou plodinu ke konci podzimu.
K přípravě lahodných nakládaných hub je důležité, abyste při sběru hub neudělali chybu. Faktem je, že v přírodě jich existuje několik typů, včetně těch falešných. Navíc se stejným způsobem usazují ve vlhké hromadě. Klíčovým rozdílem mezi skutečnou houbou je takzvaná „sukně“na noze, což je tenký filmový prsten. Falešná houba tuto „ozdobu“nemá.
Mezi skutečné houby patří několik druhů hub:
- Podzim … Ovocné tělo je nažloutlé barvy, připomínající med. Možný odliv v jasně oranžové nebo světle hnědé. Barva zpravidla závisí na dřevě, na kterém se rodina usadila.
- Severní … Liší se barvou. Častěji vydává světle hnědou než žlutou.
- Fatleg … Jeho název hovoří o klíčové vlastnosti: na základně má silnější nohu. Také v barvě jsou takové houby o něco světlejší, ale obecně vypadají silně. Další rozdíl je v tom, že rodiny obvykle čítají až 10 hub, zatímco běžné podzimní houby rostou v mnohem působivějších koloniích. Tyto houby se někdy vyskytují i v červenci, pokud je rok obecně teplý.
- Cibulovou nohou … Liší se barvou, a pokud houba roste na stromě, pak má na spodní části nohy výrazný hlíznatý otok. Stín je velmi jasný - od hnědé po žlutou. V tomto případě je čepice znatelně tmavší než noha. Chutná trochu hůř než podzimní houba. Zvláště v části nohy níže: často je dřevnatá a bez chuti, takže je lepší ji odříznout.
K přípravě nakládaných medových hub podle nejjednoduššího receptu se používají mladé silné houby, které rostou s čepicemi do průměru 3–5 cm a s nohami dlouhými až 10 cm. Jak stárne, dužina hrubne, takže o kuchaře už není zájem. Kromě specifické dřevitosti ztrácí i chuť.
Při montáži je lepší odříznout houbu ne na samotném základu, ale ponechat malou část nohy. Je lepší dát medové agariky do koše: v kbelíku se okamžitě potí, ztrácejí tvar. Také přímo v lese stojí za to vyčistit úrodu z větviček, listí, aby se na to později neztrácel čas.
Primární léčba je jednoduchá: spočívá hlavně v čištění podestýlky. Některé ženy v domácnosti sundaly sukni filmu a mnohé ji nechaly úplně. Chuť hub to nijak neovlivňuje a musíte si s tím dlouho pohrávat.
Funkce vaření nakládaných medových hub
Před nakládáním medových hub se doporučuje je namočit na krátkou dobu - doslova na půl hodiny. To je nezbytné k odstranění hmyzu a jeho larev. Houby byste ale ve vodě neměli nechávat dlouho. Budou to absorbovat, protože ztratily svou chuť, a proto budou vodnatější, ne s tak bohatou vůní a chutí, jak by chtěli. Houby se případně namočí do vody a přidá se do ní kyselina citrónová. Mnoho žen v domácnosti sdílí, že to pomáhá zachovat jejich barvu.
Příprava nakládaných medových agarik začíná odříznutím nohou: čím je houba starší, tím kratší by měla zůstat, až po čepici. Ozdoby není nutné zlikvidovat: můžete je dát na kaviár. Někdy jsou čepice velkých hub konzervovány samostatně, ale předem je nakrájíme na kousky.
Některé ženy v domácnosti budou houby určitě třídit tak, aby každá nádoba obsahovala vzorky přibližně stejné velikosti. Trvá to více času a úsilí, ale houby naložené doma budou vypadat obzvláště působivě a chutně. Není třeba dávat do sklenice příliš velké, zvadlé, poškozené houby! V extrémních případech jsou ponechány na smažení nebo na polévku.
Zhruba můžete odhadnout, kolik nádob na zákruty je potřeba, podle toho, že se do tří třílitrových sklenic umístí kilogram hub. Ale při vaření se vaří na objem pouze 1 litrové nádoby.
Pokud v létě nebylo možné provést šití, ale ukázalo se, že je zmrazené, pak můžete poměrně rychle připravit lahůdku na dovolenou. Vařit nakládané houby bez sterilizace ze zmrazených je docela snadné a nemusí být ani rozmrazovány předem.
Přestože se používá mnoho receptů, lze je podle způsobu vaření rozdělit na dva typy:
- Studený - s předběžným varem v čisté vodě a následným ponořením do marinády;
- Med z agarů vařících za tepla okamžitě ve slaném nálevu.
V ideálním případě vařte houby asi 10 minut a poté vodu vyměňte, než houby marinujete na zimu ve sklenicích. To se provádí za účelem odstranění toxinů. Z druhé houbové vody lze připravit marinádu. Lze jej také vypustit, aby vznikly kostky bujónu: zmrazte v miskách na kostky ledu. V každém případě je během vaření nutné neustále odstraňovat pěnu, protože s ní vyjdou všechny nejškodlivější a nejnebezpečnější látky.
Mnoho žen v domácnosti velmi dobře ví, že je lepší neuzavírat houby ve sklenicích s kovovými víčky, aby nedošlo k vytvoření příznivého prostředí pro bakterie Clostridium botulinum - známější jako viníci otravy botulotoxinem. Není divu, že houby nakládané bez octa v sudech byly mezi lidmi oblíbené a stále jsou milovány. Kovových krytů byste se ale neměli úplně bát.
Pokud máte zájem vyzkoušet recept bez přidání octa nebo citronové šťávy, pak je opravdu lepší nádobu uzavřít plastovými víčky. „Dýchají“a bakterie Clostridium botulinum potřebují prostředí bez vzduchu. Když se však použije klasický recept na nakládané houby s octem nebo jeho analogie s jiným okyselovačem, můžete bezpečně vzít kovové víčka. Faktem je, že výše uvedené bakterie nemají rádi kyselé prostředí. Samozřejmě je velmi důležité houby dokonale umýt a vydrhnout a sklenice také sterilizovat. Pak můžete rizika otravy zcela snížit na „ne“.
TOP 7 receptů na nakládané medové houby
Nejprve je nutné rozhodnout, zda nakládané houby vyrábět horkým nebo studeným způsobem, a podle toho je vybrán recept. Vaření před vařením je považováno za bezpečnější a bezpečnější způsob. Horká cesta je ale rychlejší. Houby se vaří v marinádě, takže jsou okamžitě nasyceny vůněmi a zajímavou chutí díky přidání koření a koření. Pokud tedy potřebujete rychle udělat svačinu na nadcházející svátky, tato možnost vás zachrání. V každém případě existuje spousta skvělých receptů. Musíte jen najít ten svůj ideální.
Klasický recept na nakládané houby s česnekem
Nakládané medové houby na zimu ve sklenicích budou jemné a chutné, ale zároveň s mírným pikantností. Protože klasický recept zahrnuje předběžné vaření, ochrání to před otravou, pokud omylem skončí v košíku falešný med.
- Kalorický obsah na 100 g - 18 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 50 minut + 48 hodin
Složení:
- Medové houby - 1 kg
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl - 2 lžíce
- Ocet - 4 polévkové lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Hřebíček - 4-5 ks.
Krok za krokem příprava nakládaných hub s česnekem podle klasického receptu:
- Nejprve se provede předběžná příprava na moření.
- Houby se odesílají do hrnce, naplněné studenou vodou, vařené 20-25 minut.
- Zatímco se houby vaří, můžete si připravit marinádu: v samostatném kastrolu smíchejte vodu (1 litr) se všemi přísadami, kromě octa. Po varu se uchovává po dobu 10 minut, na konci se přidá ocet. Po dalších 5 minutách se marináda vypne a nechá se vychladnout.
- Na konci vaření jsou houby vhozeny do cedníku. Když tekutina stéká, můžete je dát do sklenic (sterilizovaných) a přidat marinádu.
- Po zkroucení jsou na pár dní vloženi do chladu.
- Dále může být předkrm podáván nebo odeslán do skladu na suchém a tmavém místě.
Marináda pro tento recept na nakládané houby s octem na zimu je vyrobena z čisté vody - pak si zachová svou ideální průhlednost.
Rychlý recept na nakládané medové houby s citronovou šťávou
Pokud nemáte moc času na sklizeň hub, měli byste tuto metodu vyzkoušet. Zahrnuje použití plechovek se šroubovacími uzávěry, což samo o sobě dělá úkol jednodušší a snazší. Tento recept na nakládané medové houby s octem také nevyžaduje dlouhý povyk s marinádou. Proces tedy probíhá velmi rychle a takové zvraty zůstávají v zimě.
Složení:
- Medové houby - 1 kg
- Sůl - 30 g na 1 litr vody
- Citronová šťáva - 1 lžička
Podrobná příprava nakládaných hub s citronovou šťávou podle rychlého receptu:
- Houby se zpracovávají loupáním standardním způsobem.
- Medové houby se posílají do pánve k varu - ve vodě se solí.
- Na konci vaření přidejte do marinády citronovou šťávu.
- Hrnec s houbami vložte do nádoby se studenou vodou.
- Po vychladnutí se medové houby rozloží do bank.
- Plněné marinádou se švy sterilizují 15 minut.
- Poté, co víčka pevně utáhnete, plechovky otočte a zkontrolujte bubliny.
- Dále jsou zákruty zabaleny a ponechány, dokud nevychladnou.
Podle tohoto receptu jsou nakládané houby krásné, světlé, jako by byly právě nakrájeny. Jejich chuť je příjemná - sladká a kyselá. Pokud si chcete vyzkoušet, jaký je výsledek vaší práce, je lepší to udělat alespoň za pár dní, kdy houby získají chuť z marinády. Sklenice jsou úspěšně skladovány až šest měsíců.
Nakládané houby s mrkví v korejštině
Chcete -li na dovolené překvapit svou rodinu nebo hosty něčím neobvyklým, můžete a měli byste vyzkoušet tak lahodný recept na nakládané medové houby. Velké plus - předkrm je připraven rychle, a pokud je to žádoucí, může být vyroben pro budoucí použití, na zimu. Pro tuto metodu jsou ideální velké houby, které lze nakrájet na úzko, aby na talíři spolu s mrkví vypadaly krásně.
Složení:
- Houby - 1 kg
- Mrkev - 2 ks. střední velikost
- Červená paprika - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Rostlinný olej - 100 g
- Ocet 9% - 50 ml
- Pepř, sůl a cukr podle chuti
Krok za krokem vaření nakládaných medových hub s mrkví v korejštině:
- Houby jsou předvařené: vyčištěné, umyté.
- Poté jsou houby poslány k varu: stačí 20 minut, po kterých jsou vhozeny do cedníku, aby byla voda dobře skleněná.
- Mezitím se připravuje zelenina. Mrkev a papriku oloupeme, nakrájíme na dlouhé proužky. Mrkev lze nastrouhat na speciálním struhadle.
- Zeleninová hmota se rychle smaží na oleji na dobře rozehřáté pánvi. Cílem je, aby byly lahodné, zlaté. Současně je důležité, aby neochably, nezměkly, ale zachovaly si pružnost.
- Samostatně se v hrnci připravuje marináda: voda se vaří se solí, pepřem a cukrem a na konci se nalije octem a rostlinným olejem. Kolik koření potřebujete, závisí na individuálních preferencích. Můžete si udělat pikantní svačinu - pak přidat více pepře, někdo miluje nasládlé houby v korejštině - v tomto případě se cukrem nešetří. Marinádu stačí povařit 3–5 minut.
- Houby a zelenina se distribuují do sklenic a zalijí se solankou (když vychladne).
- Zákruty se odešlou do lednice a po dni je lze sníst nebo dát na místo, kde budou uloženy až do zimy.
Pokud dům miluje korejskou mrkev a má své osvědčené recepty, můžete si od nich půjčit další koření. Ale protože jsou to tyto houby, které dobrovolně berou chuť a vůni někoho jiného, je důležité to nepřehánět, aby jejich chuťové vlastnosti zůstaly.
Nakládané houby s octem bez sterilizace
Mnoho žen v domácnosti připravuje celou rodinu o takové potěšení, jako jsou křupavé nakládané houby, protože nemají rádi nebo se bojí pohrávat se sklenicemi, které musí být nejprve sterilizovány. Existuje však osvědčený recept na výrobu nakládaných hub bez sterilizace. To je případ, kdy jsou sklenice uzavřeny pouze plastovými víčky a skladovány výhradně v chladničce.
Složení:
- Medové houby - 3 kg
- Ocet 9% - 200 ml
- Sůl - 2,5 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Černé pepře - 10 ks.
- Karafiát - 4 květenství
- Bobkový list - 4 ks.
Podrobná příprava nakládaných hub s octem bez sterilizace:
- Houby se nejprve vaří 20 minut od okamžiku varu. Aby byla zachována pružnost, je důležité je hodit do již převařené vody.
- Poté přidejte sůl, cukr a koření. Všechno pohromadě se ještě asi čtvrt hodiny vaří.
- Na konci se zavádí ocet. Jakmile se kapalina znovu vaří, pánev se okamžitě odstraní z ohně.
- Když se houby v marinádě ochladí, položí se do čistých sklenic.
- Aby se vyloučilo riziko vývoje patogenní mikroflóry, doporučuje se nalít 2 lžíce horkého rostlinného oleje shora.
- Nyní jsou plechovky zapečetěny a odeslány do chladničky.
Po několika dnech lze obrobek vyzkoušet. Je lepší jíst houby hned nebo je skladovat na krátkou dobu - ne déle než 5 měsíců.
Nakládané medové houby s křenem podle starého ruského receptu
Toto je starý osvědčený recept na nakládané medové houby bez octa. Stojí za to vyzkoušet, abyste se seznámili s tím, jak zajímavě se odhaluje chuť hub, pokud znáte dovednou kombinaci jednoduchých a dostupných pro všechny koření, koření a koření.
Složení:
- Medové houby - 5 kg
- Sůl - 200 g
- Česnek - 3-4 hlavy
- Bobkový list - 5 ks.
- Dill - několik deštníků
- Křen - 1 kořen, strouhaný
- Listy třešní a rybízu - několik kusů
- Černé pepře - 10 ks.
Podrobná příprava nakládaných hub podle starého ruského receptu:
- V první fázi jsou houby připraveny k nakládání obvyklým způsobem - jsou vyčištěny a omyty. Ale pak se nalijí vodou a nechají se v této formě po dobu 2-3 dnů. Každý den se voda několikrát změní na čistou. To pomáhá odstranit absolutně veškerý hmyz a maximalizovat toxiny.
- Namočené houby jsou umístěny do nádob, vrstvené se zbytkem ingrediencí. K tomu je oloupaný česnek nakrájen na talíře.
- Po naplnění nádoby na vrchol, posunutí vrstev hub, nasekaného česneku, strouhaného křenu, koření a koření, přikryjte čistým hadříkem nahoře.
- Po vložení zátěže budete muset počkat, až houby zvednou marinádu a osolí. To bude trvat asi 2 měsíce. Je důležité, aby nádoba s obrobkem našla suché, tmavé a chladné místo. A po celou tu dobu není útlak odstraněn.
Medové houby nakládané podle tohoto receptu na vaření se ukáží být chuťově zajímavé. Mohou být podávány s cibulí a rostlinným olejem pro dokonalé občerstvení.
Nakládané medové houby s koprem a listy rybízu
Vzhledem k tomu, že tyto houby tak dobře absorbují pachy a chutě, existuje mezi lidmi mnoho způsobů, jak na zimu nakládat medové houby. Pokud jde o sadu koření, tento recept je poněkud podobný starému ruskému. Je to ale jednodušší, příprava je rychlejší. A protože tento proces zahrnuje přidání octa a použití sterilizovaných nádob, je klidnější jíst takové občerstvení později: pokud dodržíte všechna pravidla přípravy, tyto nakládané houby s octem budou zaručeně bezpečné.
Složení:
- Medové houby - 1, 4 kg
- Voda - 1, 2 l
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1, 5 polévkové lžíce
- Nový hrášek - 5-7 ks.
- Bobkový list - 1-2 ks
- Karafiát - 3-4 květenství
- Dill - několik deštníků
- Listy rybízu - 2-3 ks.
- Ocet 9% - 50 ml
Podrobná příprava nakládaných hub s koprem a rybízem:
- Houby se nejprve vaří v čisté vodě po dobu 5 minut a poté vylijeme vývar a nalijeme čistou vodu.
- Když pánev vře, přidejte sůl a cukr, bobkový list, pepř a hřebíček.
- Nechte marinádu s houbami vařit 25-30 minut, ale lavrushka je z ní odstraněna doslova po čtvrt hodině.
- Připravenost určují houby: měly by klesnout ke dnu, když jsou dobře uvařené.
- Nyní zbývá nalít ocet, jakmile marináda vře, vypněte teplo.
- Houby jsou rozloženy v bankách.
- Marináda se znovu povaří, přidá se do ní kopr a listy rybízu. Nechte solanku dusit až 5 minut.
- Nyní můžete plechovky nalít a otočit.
Podle tohoto receptu budou houby nakládané na zimu připraveny k použití po měsíci. Můžete je skladovat asi šest měsíců.
Nakládané medové houby se skořicí
Pokud jste vyzkoušeli nejběžnější metody, je pravděpodobně zajímavé vědět, jak se jinak houby nakládají do sklenice. Nezapomeňte, že tyto konkrétní houby poskytují zajímavé výsledky v případě experimentů s kořením, můžete vyzkoušet metodu, která zahrnuje přidání skořice. Hned je třeba poznamenat, že není pro každého. Koneckonců, ne každý má rád takové koření.
Složení:
- Medové houby - 3 kg
- Voda - 1 l
- Sůl - 4 lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Nový hrášek - 6-7 ks.
- Karafiát - 4-5 květenství
- Mletá skořice - 1/2 lžičky
- Bobkový list - 3 ks.
- Ocetová esence 70% - 3 lžičky
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava nakládaných hub se skořicí:
- Houby se vaří a poté se voda vypustí a vyčistí.
- Když jsou houby uvařené (asi 20 minut), jsou vhozeny do cedníku a poté vyloženy do bank.
- V samostatné pánvi se připravuje marináda: vaří se 1 litr vody se solí a kořením. Nakonec se zavede ocet a když se solanka vaří dalších pár minut, oheň se vypne.
- Marinádu můžete nalít do sklenic. Do každého se navrch přidá rostlinný olej.
Podle tohoto receptu budou houby marinované ve sklenici připraveny za 7-10 dní. Budou se líbit jako nezávislé jídlo, a to i bez přidání cibule a rostlinného oleje.
Video recepty na nakládané houby
Když jste se naučili krok za krokem vařit nakládané houby, můžete z těchto hub připravit spoustu lahodných pokrmů. V závislosti na způsobu nakládání se přípravek používá pro saláty, polévky, jako nezávislé občerstvení, kaviár.
