Funkce vaření lahodného občerstvení na zimu. TOP-9 nejlepších receptů na nakládané máslo s octem, křenem, hořčicí, skořicí, česnekem, se sterilizací i bez ní. Video recepty.
Nakládané máslo je velmi jednoduchá a zároveň neuvěřitelně chutná svačinka z lesních hub. Může dobře sloužit jako plnohodnotné jídlo, stačí je naplnit slunečnicovým olejem a přidat najemno nakrájenou cibuli. Hodí se k smaženým bramborám, rybám, zeleninovým pokrmům, kuřecímu masu a červenému masu. Lahodné nakládané máslo je originální přísadou do prvních chodů a vydatných salátů, lze z nich plnit koláče a vařit lahodné houby. Mají příjemnou máslově kyselou pachuť, dají se vařit se spoustou koření, různých dochucovadel, s přídavkem mrkve, cibule, bylinek a dokonce i zázvoru. Mohou být ponechány ve sklepě na zimu nebo konzumovány bezprostředně po vaření. Zde jsou některé z nejchutnějších receptů na nakládané máslo krok za krokem.
Vlastnosti přípravy nakládaného másla
Oiler je velmi chutná houba, kterou najdete v borových lesích, lesích, mladých borovicových plantážích, na okrajích lesů od června do října. Charakteristickým rysem houby je olejovitá čepice žlutohnědé, čokoládové, hnědé barvy se žlutým nádechem, pokrytá hlenem. Pod ním je hustá nažloutlá trubkovitá vrstva; u mladých hub je pokryta tenkým bílým filmem. Pokud najdete houbovou kolonii, určitě si ji vyzvedněte nejen na večeři, ale také na sklizeň nakládaného másla na zimu.
Butterdish je jedlá houba druhé kategorie, což znamená, že stejně jako v houbě porcini je v ní mnoho užitečných látek, ale na rozdíl od první kategorie je třeba máslo před použitím pečlivě připravit a převařit. Obsahují extrakční složky, minerální soli, kyselinu fosforečnou, vitamíny B1, B2, C a PP, takže když víte, jak si nakládat máslo doma, můžete si zajistit celou řadu vitamínů a minerálů po celé chladné období.
Za starých časů se neobešla ani jedna hostina bez jídla s houbami, a to vše proto, že zvyšují sekreci žaludeční šťávy a zlepšují trávení. Lahodný recept na nakládané máslo pomůže vašemu tělu zvládnout jakoukoli gastronomickou zátěž, a to i na oslavě Nového roku, alespoň na svatbě.
Vaření nakládaného másla probíhá v několika fázích:
- Sběr nebo nákup hub … Je důležité umět odlišit máslo od ostatních zástupců houbařského království a falešných protějšků, například muchomůrek, a to nejen v případě vlastního sběru, ale dokonce i při nákupu na trhu. U maznice je víčko pokryto lepkavou slupkou a na první pohled se může zdát, že je naolejované, ale v horkém počasí může tento povlak zaschnout. Pod víčkem musí být trubkovitá vrstva a na noze mladých jedinců je také jemná bílá sukně. Hřib roste od června do října a vrchol plodů nastává v září. Doporučuje se odříznout malé houby s průměrem čepice nejvýše 6-8 cm Jsou hustší, méně červivé a mají lepší chuť. Velké staré houby ale hromadí toxické látky.
- Třídění a čištění … Máslový olej je rychle se zhoršující produkt. Po sběru hub v lese byste neměli čekat na cestu domů, je lepší je okamžitě očistit od nečistot a odstranit kluzkou kůži. Pokud tak neučiní, mohou chutnat hořce. Pro nakládání je lepší vybrat malé a střední houby. Tuhou nohu lze okamžitě odříznout a nepoužívat k dalšímu vaření. Je lepší odlupovat pokožku rukavicemi, protože může zabarvit kůži v tmavé barvě.
- Namočit … Po vyčištění mnoho houbařů namočí houby do slané vody, ale to by nemělo být prováděno s oleji, protože silně absorbují vlhkost a stávají se vodnatými. Rychle je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby uschly.
- Procooking … Podmíněně jedlé houby, jako je hřib, musí být tepelně ošetřeny. Vybrané, čisté vzorky se vloží do smaltované pánve, naplní se studenou vodou a osolí. Po varu je třeba je vařit 15 minut. Nedoporučuje se vařit více, protože máslový olej z dlouhodobého vaření ztratí své užitečné vlastnosti a nepřekonatelnou lesní vůni. Chcete -li zjistit, zda byla mezi jedlými houbami ulovena muchomůrka, je třeba je nejprve uvařit hodením celé cibule do vody. Pokud nezmění barvu, pak jsou všechny houby v pánvi jedlé.
- Příprava … Nakládané máslo lze připravit teplé i studené. V prvním případě se vaří ve slaném nálevu a zabalí se do horkých sterilizovaných nádob, ve druhém se naplní samostatně připravenou kompozicí.
- Přidání zesilovačů chuti … Na přípravu lahodné marinády na nakládané máslo můžete přidat kromě klasické kombinace pepře a bobkového listu sušenou bazalku, nové koření, sezamová semínka, křen, hořčičná semínka, hřebíček, papriku, strouhaný zázvor a další koření podle svého vkusu. Můžete je přidat jak při přípravě náplně, tak do každé nádoby zvlášť.
Nakládané máslo ve sklenicích uchovávejte na chladném místě mimo sluneční světlo. Maximální doba použitelnosti zákrutů sterilizovaných hub je 1 rok. Pokud houby nebyly sterilizovány, mohou být ponechány v chladničce po dobu 4 měsíců a při teplotách do + 18 ° C - po dobu 3 měsíců.
TOP 9 receptů na nakládané máslo
Technologie sklizně másla na zimu metodou moření je stejná, ale každý recept obsahuje speciální složky v různých poměrech. Vědět, jak je nakládat podle klasického receptu, můžete nezávisle experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní verzi zdravé svačiny nebo aromatické konzervy s lesními dárky.
Klasický nakládaný hřib
Když připravíte nakládaný hřib krok za krokem pomocí tohoto algoritmu, můžete stejným způsobem zpracovat i další houby. Mohou být konzumovány s bramborovou kaší nebo podávány jako předkrm s plátky hnědého chleba.
- Kalorický obsah na 100 g - 84 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Máslo - 2 kg
- Voda - 1 l
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 4 lžičky
- Bobkový list - 3 g
- Nový hrášek - 6 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Ocetová esence - 3 lžičky
- Česnek - 3 stroužky
Krok za krokem příprava klasického nakládaného másla:
- V první fázi je třeba vytřídit houby, očistit zemi a lesní úlomky, odříznout červivé oblasti, odstranit kůži z čepice a důkladně umýt z písku.
- Nalijte čistý olej studenou vodou. Přivedeme k varu, poté osolíme. Hrnec držte v ohni dalších 20 minut. Výsledný film by měl být pravidelně odstraňován.
- Uvařenou hmotu vyhoďte do cedníku a vodu zcela vypusťte.
- Před marinováním hřibů si připravte láku na bázi koření. Poté se do něj přidají houby a směs se vaří 30 minut.
- 5 minut před dokončením vaření přidejte do směsi ocet.
- Vložte česnek a lavrushku do čistých, zpracovaných sklenic.
- Kontejnery zavíráme spojovacím klíčem.
Nakládané máslo připravené podle klasického receptu bude skvělým doplňkem každého svátečního stolu.
Nakládané máslo s česnekem a hořčicí
Originální způsob nakládání másla na zimu. Předkrm je středně kyselý se štiplavou kořeněnou kořeněnou dochutí díky použití česneku a hořčice.
Složení:
- Máslo - 2,5 kg
- Voda - 2,5 l
- Cukr - 30 g
- Sůl - 40 g
- Ocet - 50 ml
- Granulovaná hořčice - 30 g
- Česnek - 3 hlavy
- Bobkový list - 10 ks.
- Nový hrášek - 10 ks.
Krok za krokem příprava nakládaného másla s česnekem a hořčicí:
- Čerstvé houby by měly být oloupány, oloupány z čepic, odstraněny zeminy, listy, větvičky, červivé a poškozené oblasti, omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranil písek.
- Velký hřib o průměru přes 8 cm nakrájejte na několik částí, malé lze nakládat celé.
- Do misky nalijeme 1,5 litru vody, vložíme do ní oloupané houby, směs zahříváme, dokud nevaří a necháme dalších 15 minut. Pěnu neustále sbírejte.
- Uvařené houby slijte.
- Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Nalijte 1 litr vody do čisté pánve, přidejte koření a koření, přidejte česnek.
- Ponořte máslo do vroucí solanky, vařte tímto způsobem alespoň 5 minut.
- Hotový výrobek vložte do sklenic, zakryjte, ale víčko úplně nezavírejte.
- Naplněné sklenice vložte do velké ohnivzdorné nádoby a sterilizujte v ní celý obsah dalších 10 minut.
- Zavřete plechovky švovým klíčem, zabalte je dekou, dokud nejsou zcela vychladlé.
Nejpohodlnější je připravit nakládaný hřib na zimu v 0,5 litrových plechovkách, ale pokud houby válíte do litrové nádoby, musíte ji sterilizovat 12–15 minut. Předkrm pro tento recept je velmi křupavý a chutný.
Nakládané máslo se zelenou cibulkou a křenem
Tento jednoduchý recept na nakládané máslo je podobný klasickému, ale kromě standardního koření používá jemně nasekané zelené cibulové peří, kořen křenu a kopr. Díky této odrůdě se zkroucení ukáže jako pikantní, ale ne ostré.
Složení:
- Máslo - 1 kg
- Voda - 2 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Kořen křenu - 20 ks.
- Kopr (deštníky) - 3 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Zelená cibule - 0,5 kg
- Ocet (9%) - 50 ml
- Sůl - 80 g
- Cukr - 20 g
Krok za krokem příprava nakládaného másla se zelenou cibulkou a křenem:
- Houby by měly být očištěny od země, listů a větviček, odříznuty červivé oblasti, odstraněny kůže z víčka.
- Dále důkladně omyjeme máslový olej, abychom odstranili písek, naplníme ho litrem vody a vaříme, dokud vlákna nezměknou.
- Cibuli opláchněte, osušte a nakrájejte na proužky 2,5 cm.
- Pro solanku přidejte sůl, cukr do 2 litrů vody, přidejte lavrushka.
- Když voda vře, opatrně dejte koprové deštníky a česnek do kastrůlku. Směs povařte 5 minut a odstraňte z ní kopr a česnek.
- Do hotové solanky dejte máslo, vařte je 10 minut po varu a poté do směsi nalijte ocet, přidejte zelenou cibuli, promíchejte.
- Kořen křenu oloupeme, přidáme k žampionům, důkladně promícháme a ihned stáhneme z ohně.
- Zabalte polotovar do plechovek, uzavřete je spojovacím klíčem a přikryjte dekou, dokud úplně nevychladne.
Nakládané máslo připravené podle tohoto receptu doma je vhodné používat 3 měsíce. Ale zároveň se předkrm ukáže být tak chutný, že sotva může zůstat tak dlouho.
Nakládané máslo s rostlinným olejem
Podle tohoto receptu se nakládané máslo připravuje na zimu s octem a česnekem, ale rostlinný olej dává marinádě pro tuto přípravu příjemnou viskózní konzistenci. Uvedené množství produktů stačí k přípravě 2 plechovek po 0,5 litru.
Složení:
- Máslo - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Bobkový list - 5 ks.
- Černé pepře - 10 ks.
- Sůl - 2,5 lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Ocet (9%) - 3 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Česnek - 2 stroužky
Krok za krokem příprava nakládaného másla s rostlinným olejem:
- V první fázi byste měli oloupat houby, odstranit kůži z čepic, odstranit lesní suť a umýt pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající písek.
- Oloupané houby dejte na dno kotle s vysokými stěnami, zalijte vodou. Po varu nechte kotel 10 minut v ohni.
- Houby vyhoďte do cedníku a poté důkladně opláchněte tekoucí vodou, aby se vytvořený hlen zcela opláchl. Nechte kapalinu zcela vypustit.
- Vraťte máslo do omytého kotle, přidejte k nim sůl, cukr, lavrushku a pepř. Obsah zalijte vodou při pokojové teplotě, vařte 10 minut.
- Přeneste nádobu na střední teplotu, přidejte slunečnicový olej, ocet, vařte dalších 5 minut.
- Odstraňte bobkový list z houbové směsi. Zabalte svačinu do sklenic, zavřete je švovým klíčem a držte je pod dekou, dokud úplně nevychladnou.
Takové polotovary můžete skladovat nejen v chladničce, ale také v běžné spíži. Předkrm se doporučuje podávat s cibulí, nakrájenou na půlkroužky.
Nakládané máslo s kyselinou citronovou
Obvykle se připravuje nakládané máslo s octem, ale v tomto receptu dává kyselina citronová předkrm kyselost, zatímco skořice vytváří pikantní pachuť.
Složení:
- Máslo - 1 kg
- Hřebíček - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Kuličky černého pepře - 3 ks.
- Skořice podle chuti
- Ocet - 1 lžička
- Sůl - 1,5 lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Kyselina citronová - 1 špetka
Krok za krokem příprava nakládaného másla s kyselinou citrónovou:
- Nejprve zpracujeme čerstvé houby: vybereme vhodné k nakládání, vyřadíme červivé vzorky, odstraníme půdu, lesní smetí, odstraníme film z čepic, omyjeme pod tekoucí vodou.
- Čisté malé olejové vary se vaří ve vodě asi 8 minut od okamžiku varu. Pokud používáte velké houby, může se doba vaření prodloužit.
- Hotový olej zcela vypusťte.
- Umyté uvařené houby vraťte do čistého kastrůlku, zalijte vodou, přidejte všechna koření kromě octa a kyseliny citrónové.
- Směs dejte na sporák, když se vaří, zalijte octovým roztokem, přidejte kyselinu citronovou, vařte dalších 10 minut.
- Rozetřete máslo do sterilizovaných sklenic a uzavřete je švovým klíčem.
Hotové houby lze jíst alespoň okamžitě, ale trvá několik týdnů, než se nasytí kořením. Hřib můžeme podávat jako předkrm s jemně nakrájenou cibulí a rostlinným olejem.
Nakládané máslo se zázvorem
Kromě hub a zázvoru obsahuje tento recept spoustu dalších přísad. Abyste se v procesu vaření nezmatili, měli byste máslo marinovat krok za krokem. Předvalka se ukáže být pikantní, středně kořeněná a s neobvyklou kyselkavě kyselou pachutí.
Složení:
- Máslo - 2 kg
- Pažítka - 10 peří
- Česnek - 7 stroužků
- Sezamový olej - 2 lžičky
- Cibule cibule - 1 ks.
- Kořen zázvoru (strouhaný) - 2 polévkové lžíce
- Chilli paprička - 1 lusk
- Bobkový list, hřebíček, kardamom - 2 ks.
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
Krok za krokem příprava nakládaného másla se zázvorem:
- Nejprve si připravíme houby na nakládání. Za tímto účelem z nich odstraníme zemi, listy, větvičky, odřízneme červivá místa, odstraníme kůži z čepic a důkladně ji omyjeme měkkým kartáčem.
- Omyté a oloupané houby zalijte vodou a přiveďte k varu, vařte 30 minut na mírném ohni.
- Oloupejte česnek a cibuli, opláchněte zelenou cibuli. Tuřín nakrájíme na kolečka a ostatní ingredience nasekáme nadrobno.
- Nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle, odměřte požadované množství, zalijte vodou.
- Do rozehřátého slaného nálevu přidejte veškeré koření, osolte, přidejte cukr. Po 10 minutách nalijte citronovou šťávu a ocet, směs vařte dalších 10 minut a snižte teplotu na střední.
- Vložte houby do hotové omáčky, vše spolu vařte 20 minut a poté vypněte hořák, nalijte olej, nechte obrobek 10 minut vařit.
- Předkrm zabalte do suchých sterilizovaných sklenic a zavřete těsnicím klíčem.
Poznámka! Pokud je to žádoucí, lze do nakládaného másla přidat suchou bazalku, chuť přípravku z toho bude mít prospěch.
Nakládané máslo s citronovou kůrou
Tento recept na výrobu nakládaného másla se často nazývá severoamerický. Historie jeho názvu není známa, ale to nevadí, hlavní je, že se příprava se zázvorem a citronovou kůrou ukáže být neuvěřitelně aromatická a chuťově neobvyklá.
Složení:
- Máslo - 3 kg
- Voda - 400 ml
- Vinný ocet - 1 l
- Kořen zázvoru (strouhaný) - 5 polévkových lžic
- Citronová kůra - 1 polévková lžíce
- Sůl - 5 polévkových lžic
- Černé pepře - 10 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
Krok za krokem příprava nakládaného másla s citronovou kůrou:
- V první fázi vybereme houby na moření, očistíme od lesních odpadků, zbytků zeminy, odstraníme kůži z čepic a důkladně omyjeme.
- Dále naplňte máslo vodou, přidejte trochu soli, vařte 15 minut po varu.
- Nalévání musí být připraveno samostatně v novém hrnci. Nalijte do ní vodu, nejprve přidejte suché přísady (sůl, cukr, kůru, zázvor) a poté zalijte octem. Vše promíchejte, přidejte houby.
- Směs dejte na sporák, přiveďte k varu a poté vařte dalších 15 minut a snižte teplotu na médium.
- Zabalte obrobek do sterilizovaných sklenic, srolujte ho klíčem.
Předkrm se ukáže být velmi pikantní, pro amatéra, ale pokud jste zastáncem kořeněných jídel, pak se určitě stane vaším oblíbeným.
Nakládané máslo s mrkví
Zajímavý recept na nakládané máslo na zimu. Předkrm se připravuje jednoduše a rychle. Mrkev, stejně jako houby, jsou na podzim hojné, takže sklizeň těžce nenarazí do kapsy a v zimě vám umožní užít si voňavé dary lesa a zahrady a získat z nich maximální užitek a potěšení.
Složení:
- Máslo - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Nový hrášek - 5 ks.
- Sůl - 3 lžíce
- Ocet (9%) - 3 polévkové lžíce
- Karafiát - 3 ks.
- Lávový list - 3 ks.
- Cukr - 2 lžičky
- Mrkev - 1 ks.
- Skořice - 3 g
Krok za krokem příprava nakládaného másla s mrkví:
- Nejprve byste měli vytřídit houby, odstranit z nich zbytky zeminy a lesních odpadků, odříznout červivá místa, odstranit kůži z čepic a umýt pod tekoucí vodou.
- Nalijte tolik másla s vodou pokojové teploty, aby byly všechny houby zakryté. Vařte 30 minut ve vroucí vodě na mírném ohni.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Mrkev oloupeme, nakrájíme na kolečka nebo nastrouháme nahrubo.
- Cibuli a mrkev zalijeme litrem vody, po varu vaříme 5 minut.
- Přidejte do zeleniny koření, vařte 5-10 minut.
- Do marinády dáme máslo a vaříme 10 minut.
- Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, uzavřete švovým klíčem a zabalte do deky. Nechte takto, dokud kadeře samy nevychladnou.
Hotový kus lze podávat jako samostatné jídlo ochucené rostlinným olejem.
Korejské nakládané máslo
Tento recept je speciálně navržen pro milovníky slaného a slaného občerstvení. Obrobek lze skladovat na chladném místě nebo v chladničce až 3 měsíce.
Složení:
- Máslo - 1 kg
- Voda - 1 l
- Koření pro korejské saláty - 20 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - 2 lžičky
- Česnek - 2 stroužky
- Ocet - 2 polévkové lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Paprika - 5 g
Podrobná příprava nakládaného másla v korejštině:
- Nejprve musíte vyčistit čerstvé houby z půdy a lesních nečistot, odříznout červivá místa, odstranit kůži z víčka a důkladně umýt.
- Máslo naplňte 750 ml vody, přidejte 1 lžičku. osolíme, přivedeme k varu a poté vaříme do měkka na mírném ohni.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na rafinovaném oleji.
- Proveďte výplň. Chcete -li to provést, nalijte 1 polévkovou lžíci. vody, přidejte zbytek soli, cukr, ocet, koření. Směs povařte, několik minut povařte a stáhněte ze sporáku.
- Do nálevu nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli, vše promíchejte.
- Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, naplňte je marinádou a uzavřete švovým klíčem.
Jelikož jsou houby vařené bez sterilizace, je bezpečnější je skladovat po vychladnutí v chladničce. Jedná se o velmi chutný předkrm, který se podává hostům na svátečním stole.
