TOP 5 receptů na vaření hub na zimu doma. Výběr a příprava hub na zavařování. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Houby jsou chutná a výživná jídla, která lze připravit různými způsoby. Jedním z úžasných občerstvení je příprava hub na zimu. Vařit doma není těžké. Hlavní věc je vybrat dobrý recept a uvést ho do života. Níže jsou uvedeny osvědčené recepty s fotografiemi polotovarů hub různých odrůd, jemností podle jejich výběru, přípravy, tajemství a technologie vaření.
Výběr hub pro konzervování
Než začnete sklízet houby, měli byste se rozhodnout pro odrůdy, které jsou vhodné ke sklizni. Protože ne všechny lesní houby jsou vhodné k ochraně. Za nejlepší plemena jsou pro tento účel považována bílá, hřib, medové houby, lišky, hnědý hřib, russula, modrá noha, ryadovki, bolet, bolet, bbw, greenfinches, kozy, houby a russula. Stojí za zmínku, že i hlíva ústřičná a žampiony zakoupené v obchodě jsou vhodné k nakládání hub na zimu. Pocínovaní nejsou horší než hřib.
Příprava hub
Aby sklizeň hub na zimu doma byla chutná, krásná a zdravá, musí plody projít určitými fázemi zpracování. Nejprve seřaďte lesní houby podle druhu a velikosti, protože každý druh má své vlastní vlastnosti, vůni, chuť a svůj vlastní čas trávení. A na stole vypadají houby stejné velikosti krásnější, malé jsou lepší než různé velikosti.
Dalším krokem je namáčení a namáčení. Není to ale nutné pro všechny houby, ale pouze pro ty kontaminované. Aby se snadněji čistily, namočte houby na krátkou dobu do osolené vody. Není nutné je držet ve vodě velmi dlouho, jinak plody nasají přebytečnou vodu, což je pro následné zpracování špatné. Současně některá plemena vyžadují povinné dlouhé namáčení: houby na 1 hodinu, hodnota a prasata na 2 dny (s výměnou vody 4krát).
Po namočení očistěte lesní suť od hub a prohlédněte každé ovoce. U některých odstraňte kůži z čepice, u jiných uřízněte nohu a u jiných nakrájejte na kousky. Pokud recept vyžaduje pouze klobouky, nevyhazujte nohy, zpracujte je na kaviár a na zimu přikryjte. Po vyčištění můžete houby namočit do osolené nebo okyselené vody (na 1 litr vody - 1 lžička soli a 2 g kyseliny citronové), aby neztmavly. A máslo ponořte na 1 minutu do vroucí vody, abyste je snáze oloupali.
Když jste připravili houby, začněte je vařit a vezměte v úvahu některé důležité body. Plody s hustou strukturou (bílá, osika, hřib) se nevaří současně s houbami měkké struktury, protože potřebují různé doby tepelného zpracování. Obdobná doba vaření je u bílých a osika hub, u hřibů by se měla zkrátit. Pokud uvaříte hřib a osik houby dohromady, hřib ztmavne. Nevařte houby různých velikostí současně. malí jedinci budou vařit rychleji než velcí. V takovém případě nakrájejte velké houby na stejné kousky nebo je vařte odděleně od sebe. Každá odrůda hub také vyžaduje jinou dobu vaření: bílé, osika, žampiony - 20-25 minut, lišky a houby - 25-30 minut, hřib, houby a hřib - 10-15 minut, stehna hříbků a osiky houby - 15-20 minut … Každý druh však sám napoví: jakmile houby klesnou na dno pánve, přestaňte vařit.
tipy a triky
- U houbových polotovarů sterilizujte sklenice a víčka nad párou nebo jiným vhodným způsobem.
- Poté, co byla plechovka utěsněna cínovým víkem, otočte ji dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost uzávěru.
- Všechny nakládané houby skladujeme v chladné místnosti asi při + 8 ° C (maximálně + 10 ° C).
- Nejlepší je skladovat je na tmavém a suchém místě.
- Doba použitelnosti se doporučuje ne více než rok.
- Pokud plánujete houby skladovat déle, přidejte do sklenice slunečnicový olej a množství octa mírně zvyšte. Sterilizujte také naplněné nádoby: s objemem 0,5 litru - 30 minut, 1 litr - 40 minut. Poté sklenice srolujte víčky.
- Houby jsou považovány za připravené, tj. měsíc po sklizni již dobře marinované.
- Pokud je víčko na plechovce oteklé, obsah okamžitě zlikvidujte.
- Pokud se na plodech objevila plíseň: marinádu slijte, houby opláchněte vroucí vodou, vařte 15 minut v čerstvé marinádě a vložte do nových čistých sklenic.
Nakládané houby ve sklenicích
Co může být chutnější než jíst na zimu silné nakládané houby sklizené ve sklenicích? Navzdory skutečnosti, že v obchodech najdete nakládané houby různých druhů a chutí, houby vařené ručně jsou považovány za nejlepší přípravu.
- Kalorický obsah na 100 g - 59 kcal.
- Porce - 2 plechovky po 0,5 l
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Houby - 700 g
- Cukr - 0,5 -1 polévková lžíce.
- Sůl - 1-1, 5 polévkových lžic
- Česnek - 1-3 stroužky
- Bobkový list - 1-2 ks
- Voda - 1 l
- Pálivá paprika, skořice, koriandr - volitelně (pro pikantní)
- Černé pepře - 4-5 ks.
- Ocet 9% - 50-100 ml
- Nový hrášek - 4-5 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Kopr - 1 deštník
- Křen - 1 list
- Semena hořčice - 0,5 lžíce
Vaření nakládaných hub:
- Oloupané houby dejte do nádoby s vodou, vařte a vařte 5-10 minut na středním ohni pod pokličkou a pravidelně sbírejte pěnu. Pokud je to žádoucí, přidejte do této vody trochu soli a kyseliny citronové, aby obrobek obdržel „protirakovinové očkování“.
- Uvařené houby vyhoďte do cedníku, abyste vypustili vodu, a opláchněte je pod tekoucí vodou.
- Do kastrůlku nalijte vodu a přidejte všechny produkty: sůl, cukr, ocet, bobkové listy, česnek, hřebíček, černý a nový koření, křen, kopr, hořčici.
- Vařte marinádu a vložte do ní houby.
- Znovu přiveďte k varu a vařte 20 minut, ale doba vaření závisí na druhu houby.
- Přeneste je do připravených sterilizovaných sklenic, naplňte vroucí marinádou a srolujte cínovými víčky.
- Poznámka: při vaření hub v marinádě přípravek časem mírně ztmavne, stane se viskózní a zakalený, ale chuť hub bude bohatá a aromatická. Houby a marinádu můžete vařit samostatně. Pak budou houby navenek atraktivnější: marináda je průhledná a čistá. Ale budou méně aromatické a chutné. Houby vařené podle první metody jsou považovány za nejchutnější.
Solyanka s houbami na zimu
Houbová hodgepodge se zelím na zimu je chutné, uspokojivé a aromatické jídlo. Nejde jen o studený předkrm, který se vždy hodí na jakékoli hostině, ale také o plnohodnotné druhé jídlo. Stačí otevřít nádobu a ohřát obsah.
Složení:
- Bílé zelí - 1 kg
- Vařené lesní houby - 800 g
- Mrkev - 500 g
- Cibule - 500 g
- Rostlinný olej - 500 ml
- Rajčatová pasta - 100 g
- Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové koření - 7 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
Vaření hodgepodge s houbami na zimu:
- Houby oloupeme a uvaříme doměkka. Poté smažte na pánvi na rostlinném oleji (100 ml) půl hodiny na středním ohni bez víka do zlatova.
- Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Do silnostěnného kastrůlku nalijte rostlinný olej (200 ml), přidejte zelí, přikryjte pokličkou a za občasného míchání duste na středním plameni do poloviny.
- Přeneste smažené houby do samostatné mísy. Nalijte zbývající olej (200 ml) do stejné pánve, zahřejte a vložte cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky. Smažte na středním ohni, dokud nebude průhledný a napůl uvařený.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a pošleme na pánev s cibulí. Zeleninu dusíme na středním plameni 15 minut do změknutí a téměř uvaření.
- Dušenou zeleninu, smažené houby, rajčatovou pastu, bobkový list, nové koření a sůl přendejte do téměř hotového zelí. Mícháme, dusíme a dusíme přikryté na mírném ohni 20 minut za občasného míchání.
- Když je zelí měkké, přidáme jablečný ocet, promícháme, zakryjeme a dusíme 5 minut.
- Hotovou houbu vložte do 0,5 litrových sklenic a lžící přitlačte, aby nebyl přebytečný vzduch. Uzavřete nádoby víčky, plechovky otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.
Hříbky na zimu
Bílá houba je králem hub. Pokud se vám tedy podařilo najít s nimi dobrou louku, sklízejte a připravujte na zimu hříbky ve sklenicích. Koneckonců je to velmi chutný a výživný přípravek.
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 5 ks.
- Pálivé papriky - 8 ks.
- Voda - 1 litr.
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 4 lžičky
- Stolní ocet 9% - 130 ml.
Vaření hříbků na zimu:
- Houby vytřídíme, oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. během vaření přijdou o značnou část objemu.
- Do kastrůlku nalijte vodu, osolte, provařte, snižte houby a vařte půl hodiny.
- Umístěte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Marinádu připravíte tak, že do vody přidáte všechny přísady kromě octa a houby snížíte.
- Po varu vařte 15 minut a neustále sbírejte pěnu. 2 minuty před koncem vaření nalijte ocet a počkejte, až začne vařit.
- Houby zabalte do čistých sklenic a zalijte marinádou. Zavíčkujte, otočte, zabalte do deky a nechte vychladnout.
Houbový kaviár
Houbový kaviár je jedním ze způsobů, jak připravit houby na zimu ve sklenicích. Recept navrhuje nejprve je usmažit a poté srolovat. Houby můžete ochutit studené, nebo předehřát na pánvi.
Složení:
- Lišky - 1 kg
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
- Ghí - na smažení
Vaření kaviáru z hub:
- Třídíme lišky, odstraňujeme odpadky, jehličí a listy. Poté opláchněte, abyste odstranili písek a prach.
- Velké houby nakrájejte na střední kousky, malé nechte neporušené.
- Houby namočte do hrnce se studenou vodou, povařte, vařte 5 minut a vhoďte do cedníku.
- Houby osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na velmi malé kostičky.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme lišky.
- Smažte je do změknutí, 50 minut. Přidejte sůl a pepř a podle potřeby prolisujte pár stroužků česneku lisem.
- Houbový kaviár pevně vložte do čistých sklenic, naplňte olejem, ve kterém byly smaženy, a uzavřete víčky.
- Po pomalém ochlazení pod dekou uložte polotovar na chladném místě.
Zelí s houbami
Houby se zelím na zimu ve sklenicích patří mezi staré ruské pokrmy. Hlavní složkou není jen zelí. Houby přidané do zeleniny promění pokrm ve skutečnou delikatesu.
Složení:
- Bílé zelí - 1 kg
- Rajčata - 0,5 kg
- Mrkev - 0,5 kg
- Cibule 0,5 kg
- Houby (hřib nebo hřib) - 700 g
- Nové koření - 3-5 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 lžíce.
- Stolní ocet - 3 lžíce
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
Vaření zelí s houbami:
- Houby vytřídíme, opláchneme z písku, jehel a listů a vaříme 10 minut. Poté vyhoďte do cedníku, abyste vypustili vodu.
- Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na nudličky, rajčata nakrájíme na kostičky.
- Na pánvi na rostlinném oleji orestujte mrkev a cibuli dozlatova.
- Do pánve přidáme houby a zelí a dusíme půl hodiny.
- Nalijte ocet, promíchejte a vařte 5 minut.
- Zabalte houbu do čistých horkých sklenic, zavřete víčka a sterilizujte v kastrolu s vroucí vodou po dobu 20 minut.
- Plechovky uzavřete cínovými víčky, otočte, zabalte dekou a pomalu chladte.
