Podrobný recept s fotkou výroby domácích palačinek z mléčného piva se škrobem a šafránem. Kombinace přísad. Tajemství kuchařů. Video recept.
Zbožňujete palačinky, ale ne obyčejné, ale s kroucením, voňavé, něžné, rudé … Rádi v kuchyni experimentujete a chcete přidat obvyklé chuti palačinek nové barvy? Doporučuji zkusit vyrobit tenké palačinky smíchané s mlékem a pivem s přídavkem škrobu a šafránu. Ukázalo se, že jsou lahodné, jemné a sametové. Vaří se rychle a můžete je podávat se zakysanou smetanou, medem, kondenzovaným mlékem nebo s jakoukoli náplní.
- Škrob (bramborový nebo kukuřičný) dodává palačinkám měkkost a plasticitu. Obvykle se používá jako zahušťovadlo, což znamená, že přidáním škrobu do těsta na palačinky bude silnější. Ze stejného důvodu se do těsta nemusí vůbec přidávat vejce. Přidáním škrobu do těsta se sníží množství mouky (zdroj lepku a lepku) a palačinky jsou při pečení křehčí a pružnější. Navíc čím více škrobu a méně mouky, tím zajímavější chuť palačinek. Pokud je to žádoucí, může být palačinkové těsto obecně škrobové, tj. zcela na bázi škrobu.
- Na recept použijte pouze světlé pivo, aby nebyla cítit hořkost. Palačinky na pivu jsou měkké a nadýchané. Není v nich žádná sladová ani alkoholová příchuť.
- Šafrán je u nás málo známé koření, ale na východě se hojně používá k barvení těsta. Šafránový prášek má jasně oranžovou barvu, lehce nahořklou chuť a kořeněnou vůni. V závislosti na množství přidaném do těsta získají pečivo slabou nebo bohatou, ale krásnou zlatavou barvu.
- Obsah kalorií na 100 g - 136 kcal kcal.
- Porce - 18-20
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Světlé pivo - 250 ml
- Sůl - špetka
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 200 g
- Rafinovaný rostlinný olej - 20 g
- Vanillin - na špičce nože
- Mléko - 250 ml
- Kukuřičný škrob - 100 g
- Šafrán - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Cukr - 50 g nebo podle chuti
Podrobná příprava palačinek z mléčného piva se škrobem a šafránem, recept s fotografií:
1. Nalijte pivo do hluboké nádoby na hnětení.
2. Poté zalijte mlékem a šlehejte, aby se promíchalo.
3. Vložte vejce a znovu promíchejte jídlo. Aby se těsto hnětlo snáze a na palačinkách se objevily malé otvory, používejte všechny produkty při pokojové teplotě. Mléko, pivo a vejce proto nejprve vyjměte z lednice.
4. Do tekutého základu vsypeme škrob prosátý přes jemné síto a promícháme metlou nebo mixérem.
5. Dále do produktů přidejte mouku, kterou je také žádoucí prosít přes síto. Upozorňuji na skutečnost, že mouka je jiná, a možná ji budete potřebovat buď více, nebo méně, než je množství uvedené v receptu. Přidávejte tedy po troškách a dobře metličkou promíchejte.
6. Přidejte cukr.
7. Přidejte špetku soli.
8. Těsto dochuťte vanilkou.
9. Pro krásný odstín palačinek přidejte šafrán. Na palačinky můžete použít jakékoli koření, nejen šafrán. Pomohou zlepšit chuť palačinek a dodají výrobkům jinou barvu. Takové vlastnosti má například kurkuma. Také semínka mletého anýzu, badyánu, hřebíčku, kardamonu, koriandru, skořice, muškátového oříšku, kmínu, fenyklu se dávají do palačinek.
10. Metličkou dobře uhněteme těsto, aby se všechny produkty rozpustily a získala se homogenní, hladká hmota bez hrudek. Pokud tento postup selže, přecedíme hmotu přes jemné síto. Protože s hnětením těsta to nemůžete přehnat. Pokud to porazíte příliš dlouho a tvrdě, palačinky budou těžké.
jedenáct. Jako poslední produkt přidejte do těsta rostlinný olej, aby se placky při pečení nepřilepily na dno pánve, a pořádně promíchejte. Můžete jej nahradit rozpuštěným máslem, pak budou palačinky jemnější a chutnější.
Je vhodné, pokud je čas, aby palačinkové těsto odstálo alespoň 30 minut, aby lepek vynikl a nabobtnal z mouky. Pak budou palačinky pružnější, pevné a zaručeně se při převrácení neroztrhnou. Během této doby těsto zhoustne a možná budete muset přidat mléko nebo pivo. Konzistence těsta by neměla být hustá, ale ani tekutá, měla by připomínat krém na pití. Navíc, čím řidší těsto, tím tenčí budou palačinky a naopak.
12. Vložte pánev na sporák a zapněte vysokou teplotu. Klíčem k úspěšně upečeným palačinkám je dobře rozehřátá pánev. Proto, když z něj vychází silné teplo, můžete začít smažit palačinky. Před pečením první palačinky potřete pánev máslem nebo kouskem slaniny, aby se nepřichytávala ke dnu. Dále pánev nelze ničím mazat, protože olej v těstíčku na palačinky zabrání přilnutí palačinek na povrch pánve.
Poté naběračkou naberte těsto a nalijte ho do pánve. Zatočte s ním, aby se těsto rovnoměrně rozložilo v kruhu po celé ploše dna.
13. Palačinku smažte na středním plameni asi 1–2 minuty do zlatova. Poté otočte a vařte 1 minutu. Indikátorem, že je čas palačinku otočit, je rudý okraj kolem palačinky a malé „dírky“na povrchu. Tímto způsobem smažte všechny palačinky z mléka a škrobu se šafránem.
Hotové palačinky pokládejte na sebe, aby byly měkké a teplé. Ukázalo se, že jsou elastické, sametové, tenké a nepochybně krásné a chutné. Pokud je to žádoucí, naplňte je různými náplněmi (sladkými nebo slanými) nebo podávejte s oblíbenými zálivkami: džem, zakysaná smetana, kondenzované mléko, jogurt, med, smetana atd.
