Co je to nepořádek a jak si ho připravit doma? Podrobný recept s fotografií. Kombinace přísad. Pravidla a možnosti pro podání. Video recept.
Kawardak je hustá polévka s masem a zeleninou, která patří k orientální kuchyni, hlavně uzbecké. Z uzbeckého jazyka se chaos překládá jako „nepořádek, zmatek“. To znamená, že se skládá z té zeleniny, která je k dispozici doma. Proto je přítomnost jednoduchých ingrediencí finančně dostupná pro každou peněženku. V receptu zůstaňte nezměněni - maso, brambory, mrkev a rajčata (rajče). U této sady produktů se nemusíte zastavovat. Pokud existuje paprika - skvělé, cibule - prosím, lilky - klidně je dejte. Čerstvé bylinky jsou také žádoucí, ale nejsou nutné. Brambory se obvykle odebírají ve stejném množství s masem a zbytek zeleniny se ukládá libovolně.
Podle své konzistence může být nepořádek vařen řidší, jako polévka, nebo hustší, jako druhý. V kotli na otevřeném ohni se připravuje pravé uzbecké jídlo. A pokud takové podmínky neexistují, vaří se na sporáku a nahrazují autentický kotel litinovým nádobím se silným dnem a stěnami, takže si dlouho udrží teplo a jídlo se nepřipálí. Technologický postup vaření tohoto pokrmu je tak jednoduchý, že jej může snadno zopakovat i ta nejméně zkušená žena v domácnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Maso (hovězí nebo jehněčí) - 500 g
- Brambory - 7 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky (nahradil jsem mletým suchým česnekem)
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Rostlinný olej - 120 ml
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Rajčata - 2 ks.
- Zelení (koriandr, petržel) - svazek (mám mletou suchou zeleninu)
- Bobkový list - 1 ks.
- Voda - 200 ml
Podrobná příprava nepořádku:
1. K přípravě tohoto pokrmu je vhodnější použít jehněčí nebo hovězí maso. Ale dnes kuchaři připravují nepořádek s jakýmkoli druhem masa: telecí, vepřové a dokonce i drůbeží (kuřecí, krůtí). Pokud přijímáte vepřové maso, snižte množství rostlinného oleje. Ve svém receptu používám vepřové maso.
Nakrájejte vybrané maso ne příliš jemně na kousky střední velikosti, aby bylo rovnoměrně smažené a zůstalo v hotovém pokrmu znatelnými kousky.
Kotel nebo jakoukoli jinou vhodnou misku položte na vysokou teplotu, nalijte rostlinný olej a dobře zahřejte. Jelikož Uzbekové připravují jehněčí nebo hovězí maso, používají ke smažení tučný ocas. Raději jsem použil rostlinný olej, protože vepřové a tak tučné maso.
Když začne stoupat kouř, stáhněte plyn na střední teplotu a maso vložte do vroucího oleje. Občas promíchejte a smažte 10 minut, dokud se nevytvoří červenohnědá kůrka.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kostky. Způsob řezání není důležitý. Někteří kuchaři nakrájejí mrkev na kroužky. Přidejte mrkev k masu a za občasného míchání vařte 5 minut dozlatova.
3. Dále vhoďte oloupané a nakrájené brambory na střední kostky nebo čtvrtky. Pokud je malý, nemusíte ho vůbec sekat. Promíchejte a vařte 5 minut, aby se vsákl tuk a chuť masa. Dochutíme solí, pepřem a kořením. Kromě toho můžete dát 1 polévkovou lžíci. mletá sladká paprika. Uzbekové to nepřidávají, ale s paprikou je jídlo chutnější.
4. Do kotle nalijte vodu nebo vývar tak, aby pokryl jídlo o 3 cm, zavřete víko a po varu vařte 30 minut na velmi mírném ohni.
5. Poté vložte rajčata nakrájená na kroužky nebo proužky a odešlete do rendlíku. Místo rajčat můžete použít rajčatovou pastu. Přidejte bobkový list.
6. Promíchejte a znovu přiveďte k varu. Dusíme přikryté ještě 30 minut na mírném ohni. Vypněte oheň, nechte pokličku zapnutou a polévku nechte 5–10 minut louhovat, než ji budete podávat. Je lepší servírovat nepořádek ne v talířích, ale v hlubokých miskách. Maso se zeleninou dejte do servírovací mísy, zalijte trochou vývaru, přidejte nasekaný česnek a najemno nasekané bylinky.
