Kalorický obsah a chemické složení kaffirových listů. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace jejich použití. Recepty na nápoje a pokrmy, zajímavosti o rostlině.
Kontraindikace a poškození listů limetty
Stejně jako většina exotických produktů, které pro naše místa nejsou typické, ani toto se nedoporučuje dětem, těm, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím, ženám v pozici.
Dětské tělo není schopné zvládnout trávení tohoto produktu. A jeho schopnost zvýšit produkci žaludeční šťávy může vést k závažnému zánětlivému procesu, až po krvácení včetně.
Těhotenství je z hlediska pohody vždy velkou loterií. Snížená imunita a zhoršení chronických onemocnění vyvolává nesprávnou reakci na atypické jídlo, což je proces opačný než sedace.
U potravinových alergií snad není třeba nic vysvětlovat. Tady - buď pan, nebo zmizel. Pro každý případ je lepší se s kulinářskou přísadou postupně seznámit.
Vápenné listy mohou také poškodit následující dvě skupiny lidí:
- Malíři … To je způsobeno skutečností, že v listech je malé množství alkoholu.
- Na vředy … Schopnost zvýšit sekreci může vést ke zhoršení vředů, duodenitidy, kolitidy, pankreatitidy a dalších onemocnění.
Jak se jedí listy vápna kaffir
Asiati, listy lípy jsou klasifikovány jako koření. Bez tohoto produktu si nelze představit pokrmy Kambodže, Vietnamu, Barmy, Bali, Javy. Tam se používají čerstvé, sušené a zmrazené.
Mají citrusové aroma, dodávají jídlu svěžest a lehkou kyselost. V naší oblasti se používají tak často jako bobkové listy. Přidávají se do pokrmů s masem a rybami, polévek a salátů, příloh, pečiva, dezertů. Často je najdete v kompotech, čaji a dalších nápojích.
Nejčastěji jsou listy kaffirového vápna jemně řezány a přidávány do pokrmů jako takových. Bujóny a kompoty se však vaří s celými listy, které se pak odstraní. Díky tříslovinám obsaženým v produktu jsou listy uchovávány po dlouhou dobu - až měsíc v chladničce. Pokud vidíte, že je nemáte čas použít, můžete je vysušit nebo zmrazit.
Recepty z listů Limy
Tento produkt patří k těm, které jsou perfektně kombinovány s exotickými i známými přísadami.
Určitě vyzkoušejte tyto recepty s listy limetky:
- Tom Yam … U klasické thajské polévky uvařte 0,5 L nasyceného kuřecího vývaru. K tomu nejlépe poslouží kuřecí prsa. Na samém konci vaření přidejte lžíci rybí omáčky, nakrájejte nadrobno 3-4 snítky citronové trávy, několik okvětních lístků růžového zázvoru, 1 chilli bez pecek, 5 lístků limetky kaffir. Všechny přísady vývaru vařte pár minut, přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty, 50 g hub a cherry rajčat, nakrájené na čtvrtiny. Vezměte 100 g královských krevet, očistěte, vyjměte střeva, pošlete je do vývaru. Dejte tam také najemno nakrájenou malou cibuli s houbami a rajčaty, 2 lžíce rajčat, 1 lžíci cukru a špetku soli. Dobře promíchejte, nechte minutu provařit. Vypněte oheň a přidejte polovinu citronu. Při podávání posypeme špetkou nasekaného koriandru nebo koriandru. Pokud je polévka pikantní, přidejte 100 ml kokosového mléka.
- Voňavé kuře … Pro tento recept jsou vhodné jakékoli kuřecí části o celkové hmotnosti 1 kg, které lze dobře porazit. Osolte je a opepřete, potřete směsí najemno nasekaných lístků kaffiru, špetkou majoránky a hrstí tymiánu. Aby koření maso lépe obalilo, potřete ho před aplikací 1 lžící rostlinného oleje. Maso nechte přes noc marinovat v lednici. Pánev rozehřejeme s rostlinným olejem, rozložíme kuřecí kousky a navrch dáme lis. K tomu použijte nádobu s vodou, o něco menší, než je průměr pánve. Grilujte na středním ohni 10 minut, obraťte, zatlačte na druhou stranu. Podávejte s nasekanými bylinkami.
- Ryba Pla Pao … Vezměte velkou rybu, oloupejte ji, vykuchejte a dobře opláchněte zvenčí i zevnitř. Rozdrťte pár větviček citronové trávy a naplňte jimi ryby. Pošlete tam listy vápna kaffir. Předehřejte grilovací pánev. 250 g soli smíchejte se 3 lžícemi mouky a 2 lžícemi vody. Tímto těstem namažte rybu, smažte 15–20 minut na středním ohni z každé strany. Před jídlem z ryby odstraňte slanou krustu.
- Kokosová rýže … 1,5 šálku dlouhozrnné rýže opláchněte ve studené vodě. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájené 2 stroužky česneku, pár najemno nasekaných listů limety a 2 cm kousek zázvoru. Přidejte k nim rýži, špetku soli, 1 lžičku cukru. Vařte několik minut za stálého míchání. Nalijte 1 šálek kokosového mléka a 0,5 šálku vody. Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a 15 minut dusíme na mírném ohni. Vypněte rýži, ale víko neotvírejte dalších 5-10 minut. Podáváme posypané kokosem.
- Vegetariánská příloha … Vyberte 1 kg šťavnaté a zralé dýňové dužiny. Nakrájejte na plátky. Vezměte svazek lima listů, nakrájejte nadrobno. V hluboké, silné pánvi rozehřejte 50 ml rostlinného oleje. Vhoďte pár stroužků česneku. Po minutě česnek vyjměte a vyjměte, potřebovali jste jen jeho aroma. Vhoďte dýni do vroucího oleje, vařte 5-7 minut. Přidejte k ní lžíci cukru, za intenzivního míchání vařte 2 minuty. Přidejte 50 ml zeleninového vývaru, špetku soli, 1 lžičku provensálských bylinek, 2 lžíce sójové omáčky a limetkové listy. Dobře promíchejte, zakryjte a vařte 5 minut na mírném ohni. Sundáme z ohně, necháme 20-30 minut vyluhovat, podáváme, posypeme sezamovými semínky.
- Citrusový koláč … Na přípravu základu tohoto překvapivě čerstvého a chutného koláče budete potřebovat 300 g hrubých sušenek. Rozemelte ho v mixéru, dokud se nerozdrobí. Udělejte to opatrně, aby nezůstaly žádné částice. Přidejte 80 g rozpuštěného másla, dobře promíchejte. Pošlete drobenku s máslem do rozdělené formy a dobře ji rozdrťte, čímž vytvoříte základ pro koláč s vysokými stranami. Pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C 15 minut. Vyjmeme z trouby, dobře vychladíme. Nalijte 300 ml kondenzovaného mléka do misky, přidejte k nim 3 žloutky, dobře promíchejte a odešlete do vodní lázně. Napařujte do vzduchu. Za pořádného míchání vlijte 180 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy a 3-4 listy najemno nakrájeného kaffiru. Krém dejte do základu a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Odstraňte 20-30 minut před podáváním. Každé sousto ozdobte lístkem máty.
Citrusové listy budou skvělým doplňkem nejen pokrmů, ale i nápojů. Zkuste přidat pár listů do tradičního kompotu nebo čaje - budou jiskřit novou vůní, získají velmi svěží citrusovou lehce nakyslou notu. Skvěle se hodí ke studeným osvěžujícím i teplým nápojům.
Zajímavosti o listech kaffir vápna
Předpokládá se, že tento druh vápna se na konci 18. století rozšířil po celé Asii z Indie. Místní ocenili jeho kyselou chuť a udělali z něj hlavní okyselující prostředek ve svých pokrmech. V jihovýchodní Asii se aktivně používá spolu s tamarindem.
Listy tohoto stromu jsou navíc vynikajícím kosmetickým výrobkem. Odvar z několika listů bude nádhernou přírodní alternativou pleťového tonika, který osvěží pokožku, odstraní přebytečný maz, odstraní černé tečky a bojuje s rozšířenými póry. Přidejte do křoviny jemně nasekané listy a zdvojnásobíte jeho účinnost.
A pokud necháte pár listů v kuchyni, místnost bude naplněna nádhernou vůní, což pomůže odstranit nepříjemné pachy a vytvoří kolem vás nádhernou atmosféru veselosti.
Podívejte se na video o listech kaffirového vápna:
V jakékoli podobě narazíte na listy kaffiru - čerstvé, sušené nebo zmrazené, vezměte to bez váhání. Patří k tak vděčným surovinám, že jejich aplikaci najdete velmi rychle, a pak z nich uděláte plnohodnotného člena vaší tradiční gastronomické sady.
