Máte rádi recept na plněnou štiku, ale netroufáte si ji uvařit? Pak vám naše tipy a recepty krok za krokem pomohou dosáhnout kulinářského výkonu!
Obsah receptu:
- Tajemství a jemnosti vaření
- Odrůdy náplní do vycpaných štik
- Štika plněná troubou - klasický recept
- Video recepty
Plněná šťuka pečená v troubě je královským pokrmem, který byl považován za symbol svátečního stolu. Ne každá žena v domácnosti se odváží vařit. Protože královna slavnostního svátku vyžaduje náležitou pozornost. Pokud ale víte, jak na to, vaše úsilí bude zaznamenáno. Krásně zdobený pokrm udělá radost všem hostům. Jak ale ukazuje praxe, u dvou hospodyněk se toto jídlo vždy ukáže být jiné - pro někoho je šťavnatější, pro někoho ostřejší, někdo dělá plněný rybí aspik a někdo pečené. Hlavní věc je, že to vždy dopadne chutně a chutně! Jaké jemnosti potřebujete vědět?
Tajemství a jemnosti vaření
- Nejprve musíte vybrat správnou rybu. Čerstvá štika má jasnou rybí vůni a průhledný obalový hlen. Pod žaberní kostí jsou žábry sytě červené bez ztmavnutí nebo skvrn. Kůže bez prasklin, slz, s hustě pokrytými šupinami.
- Časově nejnáročnějším a nejobtížnějším procesem při přípravě tohoto pokrmu je jemné odstranění kůže jako punčochy. Z tohoto důvodu je pro plnění celých štik nejlepší vzít jatečně upravené tělo o hmotnosti 1,5 kg. U velkých ryb je to obtížné a nemusí se to hodit do trouby.
- Mnoho lidí odmítá jíst štiky, protože v hotové formě má charakteristický zápach bahna. Ale tento recept nebude. Vzhledem k tomu, že náplň je naplněna pečenou cibulí a mrkví, které přerušují specifické aroma typické pro štiky. Při pečení plněných štik v troubě s celým korpusem pamatujte, že rybí maso je libové. Proto musíte vybrat správnou náplň pro náplň.
Odrůdy náplní do vycpaných štik
Na plnění se používají různé výrobky: vejce, sušené švestky, houby, rýže, ořechy, pohanka. Tady se fantazie může toulat bez hranic! Pro extra šťavnatost můžete přidat kousek čerstvé slaniny téměř do jakékoli náplně. Možnosti pro náplně smíchané s mletými rybami (pro 1-1, 5 kg ryb) mohou být následující:
- Bramborová náplň: Syrové, nadrobno nakrájené brambory nebo bramborovou kaši smícháme se smaženou cibulkou.
- Houby: žampiony (250 g), mléko (150 ml), bochník (3 plátky), mrkev (1 ks), cibule (1 ks), máslo (2 lžíce), vejce (1 ks) …
- Rýže: vařená rýže (2 polévkové lžíce), bílý chléb (100 g), mléko (200 ml), cibule (150 g), vejce (1 ks), bylinky.
- Rozmanité: houby (300 g), rýže (50 g), máslo (50 g), cibule (1 ks), mrkev (1 ks), krabí tyčinky (100 g), šťáva z jednoho citronu.
Upečte celou vycpanou štiku v troubě na domácí jídlo nebo slavnostní událost a vaše úsilí se vyplatí! Použijte nabízené náplně, nebo vymyslete vlastní kombinace. Níže je jeden z klasických receptů krok za krokem s fotografií vaření plněné štiky. Vařte a užívejte si skvělé královské jídlo!
Štika plněná v troubě - klasický recept
- Kalorický obsah na 100 g - 141 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 6–8 porcí
- Doba vaření - celková doba vaření je asi 3 hodiny, z nichž se pokrm peče 40 minut
Složení:
- Štika - 1-1,5 kg
- Cibule - 3 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Sádlo - 150 g
- Suchý bochník - 300 g
- Vejce - 3 ks.
- Řepa - 1 ks.
- Mléko - 300 ml
- Sůl - 1 lžička
- Koření podle chuti (hřebíček, bobkový list)
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Štiky oloupeme z šupin, abychom nepoškodili kůži a odstranili žábry z hlavy.
-
Řezy provádějte v blízkosti dolního a horního žebra. Jemně ořízněte kůži, abyste ji oddělili od vnitřností. Ponořte ruku hluboko do štiky a opatrně vyjměte droby, abyste nepoškodili žlučník.
Poznámka: pokud žlučník praskne, štiku okamžitě ponořte do studené vody, která se zředí 1 polévkovou lžící. stolní sůl a 2 lžíce stolní ocet 9%. Nechte rybu půl hodiny, poté důkladně opláchněte.
- Dále vezměte váleček nebo jakýkoli jiný vhodný předmět a porazte kostru z obou stran a zasadte 10 ran. Pomůže to snadněji odstranit kůži a maso bude měkčí.
- Použijte ostrý nůž k dekapitaci ryby a odřízněte ocasní kost, aby byla ploutev nedotčená.
- Ze strany hlavy pomocí nože pomalu v kruhu oddělte kůži od masa a přetáhněte kůži přes sebe. Když se dostanete k horním a dolním ploutvím, odřízněte je nůžkami z masa, aby zůstaly na kůži. Vypnutím kůže postupně dosáhnete ocasu.
- Dále začněte jíst maso. Oddělte to od páteře.
- Uvařte vývar. Kosti dejte do kastrůlku, zalijte vodou, vložte jednu cibuli a koření. Vařte po varu na mírném ohni po dobu 40 minut, ujistěte se, že jste odstranili pěnu. Poté přecedíme přes jemné síto.
- Na náplň bochník zalijte mlékem a nechte 15 minut nabobtnat.
- Oloupejte a nastrouhejte zbývající cibuli. Na pánvi na rostlinném oleji restujte do zprůhlednění.
- Vložte slaninu do sekáče a šlehejte. Přidejte smaženou horkou zeleninu a jídlo rozemelte, aby se sádlo z tepla rozpustilo.
- Rybí filé několikrát stočte přes mlýnek na maso nebo nakrájejte mixérem.
- Mleté maso spojte s bochníkem, vytlačte z tekutiny a zeleninu se slaninou.
-
Oddělte žloutky od bílkovin a vložte první do mletého masa. Dochutíme solí, pepřem a kořením podle chuti. Míchat. Mleté maso by nemělo být tekuté, ale nemělo by se vám lepit na ruce.
Poznámka: Nedávejte více vajec, než je uvedeno v receptu. plnění bude těžké.
- Bílky vyšlehejte mixérem, dokud nedosáhnou stabilních bílků a po malých částech je vmíchejte do náplně. Hotovému pokrmu dodají vzdušnou konzistenci.
- Rybí hmotou naplňte kůži jatečně upraveného těla a hlavu.
- Mrkev oloupeme s červenou řepou, nakrájíme na kousky a dáme na plech. Vycpanou kostru štiky položte hlavou nahoru a zalijte vývarem.
- Rybu zakryjte naolejovanou fólií a pošlete do předehřáté trouby na 180 stupňů.
-
Po 20 minutách sundáme alobal a rybu necháme v troubě dalších 20 minut zhnědnout.
Poznámka: hlavní kritérium připravenosti ryby se bere v úvahu, když vývar získá zlatavou barvu a 2/3 z něj vyvaří. Zbylý vývar můžete dát do lednice a získat rybí želé.
- Hotovou misku zcela ochlaďte, protože je obvyklé ji podávat studenou. Umístěte na servírovací talíř s hlavou, aby štika vypadala celá. Pomocí cukrářské stříkačky ozdobte korpus majonézou a do úst a očních důlků vložte olivy.
Video recepty:
