Rohlík s mákem je lahodné a aromatické pečivo, které udělá radost každému. Připravuje se celkem rychle a z jiného druhu těsta. Všechny podrobnosti o přípravě těchto skvělých pečiv v tomto článku.
Obsah receptu:
- Těsto z máku: jaké těsto existuje?
- Jak vyrobit mák: máslová náplň
- Jak vyrobit mák: čerstvá náplň
- Maková roláda: recept krok za krokem
- Kvásková roláda s mákem
- Roll s piškotovým těstem mák
- Rolka z listového těsta s mákem
- Listová roláda s mákem
- Máslová roláda s mákem
- Video recepty
Vlčí mák je teplé a opravdu útulné a domácí pečivo, které milují všichni členové rodiny. V mnoha rodinách se často peče na všechny druhy svátků. Správně připravená roláda se vám vždy rozpustí v ústech a rozpadne se na křupavé částečky smíchané s křehkým těstem. Pokud tedy chcete vyzkoušet kvalitní výrobek, pak si připravte domácí koláče. Není to těžké a docela rychlé. A níže jsou jednoduché a chutné recepty na voňavé a čerstvé domácí makové rohlíky.
Těsto z máku: jaké těsto existuje?
Jaké těsto existuje? V kulinářském umění je obrovský výběr! Ale zvláště rozšířené jsou takové druhy jako puff, křehké pečivo, sušenky, kvasnice a nekvašené. Zbytek typů jsou variace s jinou recepturou nebo technologií míchání.
- Kynuté těsto. Do těsta se přidávají kvasnice, které zvětšují jeho objem a dodávají pórovitost. Díky procesu fermentace kvasnicových hub se těsto plní plynem a vzduchovými bublinami a v důsledku reprodukce hub se zvětšuje jeho objem. Kynuté těsto může být piškotové a nespárované. Houba - stává se tekutější, tj. nejprve se nalije polovina mouky požadované receptem a druhá část se přidá, když se objem těsta zdvojnásobí. Bezoparnoe - okamžitě se hněte a kvasinky se berou více, protože při hustém kvašení je růst kvasinek pomalejší.
- Nekvašené těsto. Jeho podstatou není použití kvasnic. Proto po hnětení můžete okamžitě začít péct výrobky, protože není třeba čekat, až se zvedne. Ačkoli je v ideálním případě, kuchaři doporučují chvíli odstát a poté je vyválet a vařit. Nekvašené těsto může být jednoduché a bohaté. Jednoduché - mouka, voda, rostlinný olej a sůl. Máslo - do všeho výše uvedeného se přidává vejce, smetana, zakysaná smetana, máslo a cukr.
- Listové těsto. Jeho zvláštností je rostlinný olej a metoda válcování. Po hnětení začněte válcovat tak, aby vrstva byla dostatečně tenká 1-3 mm. Poté, co je složen na polovinu a znovu srolován. Postup se několikrát opakuje. Získá se tak listové těsto, které může být také nevýrazné nebo kvasnicové. V druhém případě jsou do seznamu přísad přidány kvasnice.
- Křehké těsto. Specifičnost - velké množství tuku (máslo nebo margarín), stejně jako metoda hnětení. Ingredience musí být studené, aby se neroztavily, jinak utrpí kvalita těsta. Proto je žádoucí minimální kontakt s rukama. Proces hnětení je mletí másla v mouce nožem. Poté těsto rukama prohněteme, vychladíme a rozválíme. Čím více tuku a cukru obsahuje, tím bude drobivější.
- Piškotové těsto. Hlavní věcí jsou vejce, a to žloutky se tloukají s cukrem a bílky se zvlášť šlehají. Když jsou vejce a mouka správně smíchány, konzistence těsta se ukáže jako tekutá.
Jak vyrobit mák: máslová náplň
Maková náplň je perfektní nejen pro rohlíky, ale i pro jiné pečivo: koláče, banniki, palačinky. Napařování máku není obtížné, ale existují tajemství. Hlavní je předvařit mák vroucí vodou, aby vyšel olej, který nemusí být čerstvý a žluklý, což náplni dodává nepříjemnou chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 260 kcal.
- Porce - 400 g
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Mák - 150 g
- Med - 5 polévkových lžic
- Mléko - 125 ml
- Vaječný bílek - 1 ks.
Krok za krokem vaření:
- Mák zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut pod pokličkou.
- Vodu slijte, znovu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát. Tento postup opakujte potřetí.
- Poté zalijeme mák vařeným horkým mlékem a dáme na sporák, aby mléko s mákem znovu vřelo. Vařte 1 minutu a nechte přikryté úplně vychladnout.
- Po určité době složte mák do jemného sítka, aby se mléko prosklolo a nechte úplně zaschnout.
- Na mlýnku na kávu, mixéru nebo mlýnku na maso jej rozemelte s cukrem, aby se mák „otevřel“a získal modrošedý odstín.
- Do makové hmoty přidejte med a bílou šlehačku mírně našlehanou. Dobře promíchejte. Maková náplň je připravena!
Jak vyrobit mák: čerstvá náplň
Čerstvá maková náplň je také velmi šťavnatá a chutná. Je ideální pro rohlíky, které teprve musí být tepelně zpracovány. V houskách se maková náplň při pečení plně připraví. Mějte však na paměti, že u palačinek, sochi a kuchi, kde mák již není vystaven horkým teplotám, je potřeba ho vařit dalších 5 minut.
Ještě jednou opakuji, že zvláštnost přípravy máku: mák obsahuje olej. A při dlouhodobém skladování zrna žluknou a vytvoří se nepříjemná pachuť. Proto je důležité naplnit mák vroucí vodou, pod jejímž vlivem olej vytéká a vytvoří na povrchu vody film. Je tedy potřeba ji vypustit.
Složení:
- Mák - 200 g
- Cukr - 200 g
- Voda - 500 ml
Krok za krokem vaření:
- Suchý mák zalijte vroucí vodou, aby voda pokryla zrna o 3-4 cm výše. Po 30 minutách vodu slijte. Během této doby je mák nasycen vlhkostí a zvětšuje svůj objem.
- Mák rozšlehejte mixérem, rozmačkejte v hmoždíři nebo zatočte mlýnkem na maso. Mírně zbělá.
- Přidejte cukr a dobře promíchejte. Směs bude nejprve suchá, ale poté bude vlhká, černá s lesklým leskem.
- Vše znovu zabijte mixérem.
- Maková náplň je hotová. V této fázi do něj můžete přidat rozinky, nahrubo nebo nadrobno nakrájené ořechy, sušené ovoce atd.
Maková roláda: recept krok za krokem
Makové pečivo - jemná chuť a neuvěřitelná vůně. Jsou to úžasné koláče, koláče, rohlíky a samozřejmě rohlíky. Zde je perfektní recept na makovou rolku z tenkého těsta se spoustou náplně.
Ingredience na těsto:
- Mouka - 500 g
- Sušené droždí - 10 g
- Mléko - 200 ml
- Máslo - 150 g
- Cukr - 125 g
- Vejce - 2 ks.
- Sůl - špetka
- Vaječný žloutek - na mazání rohlíku
Ingredience na náplň:
- Mák - 250 g
- Mléko - 250 g
- Cukr - 100 g
- Med - 1 polévková lžíce
- Mletá citronová kůra - 1 lžička
- Mletá skořice - špetka
- Rozinky - 50 g
- Moučkový cukr - na poprášení
Krok za krokem vaření:
- Míchejte droždí s 1 lžičkou. cukr a 2 lžíce mléko. Nalijte 1 polévkovou lžíci. mouku a nechte 15 minut na teplém místě.
- Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a vejci do hladka. Přisypeme prosátou mouku a vlijeme směs kvasnic. Přidejte sůl a zbývající teplé mléko.
- Uhněteme na hladké těsto. Přikryjte ho igelitem a nechte půl hodiny na teplém místě.
- Na plnění. Vařte mléko s cukrem a medem. Přidejte mletý mák a vařte do zhoustnutí. Přidejte spařené rozinky, mletou citronovou kůru a skořici. Míchejte a ochlaďte.
- Těsto rozdělíme na 2 části. Každý kousek těsta vyválejte do obdélníkového tvaru o rozměrech 30 x 40 cm a tloušťce 5 mm.
- Rovnoměrně rozetřete makovou náplň a roládu stočte po dlouhé straně.
- Položte švem dolů na vymazaný plech, přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny.
- Roli potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 35–40 minut.
- Hotovou roládu ochlaďte na mřížce, posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na porce. Podávejte makový zázrak tak, že jej zalijete kondenzovaným mlékem, medem nebo bobulovým sirupem.
Kvásková roláda s mákem
Maková roláda je útulné, teplé a chutné domácí pečivo. Je to lehké a chutné, jemné a nádherné, příjemné a chutné. Pečení je vhodné zejména na sváteční stůl během Velkých Velikonoc a Narození Krista.
Ingredience na těsto:
- Mouka - 400 g
- Máslo - 100 g
- Mléko - 150 ml
- Sušené droždí - 7 g
- Cukr - 60 g
- Sůl - 1/3 lžičky
- Vejce - 1 ks.
Ingredience na náplň:
- Mák - 250 g
- Cukr - 2/3 lžíce.
- Vlašské ořechy - 100 g
- Vejce - 1 ks. na namazání role
Krok za krokem vaření:
- Zahřejte mléko na 37 stupňů a přidejte droždí s cukrem. Promíchejte a vyjměte na teplé místo.
- Mouku prosejeme a osolíme.
- Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté nalijte do mísy mouky. Přidejte vejce a těsto.
- Hladké, pevné těsto hněteme 10 minut a vytvarujeme kouli. Vložíme do mísy, přikryjeme ručníkem a uložíme na teplé místo.
- Zatímco těsto kyne, pusťme se do plnění. Nalijte mák do kastrůlku, zalijte vroucí vodou, aby dobře kryl zrna, a nechte 10–15 minut. Během této doby mák nasaje vodu.
- Scedíme, zalijeme čerstvým, přidáme cukr a vaříme 5-7 minut. Ochlaďte a rozemlejte mixérem, aby vzniklo bílé makové mléko.
- Ořechy orestujte, nasekejte a přidejte k máku.
- Těsto položte na stůl a rozválte ho na obdélník o tloušťce 5-7 mm.
- Doprostřed dejte makovou náplň, kterou zakryjte okraji těsta, aby vznikla roláda. Zatlačte na okraje.
- Rolku přendáme na plech a přikryjeme čistým ručníkem. Nechte půl hodiny kynout, aby produkt narostl do velikosti.
- Po prokažení potřete rozšlehaným vejcem a pošlete na půl hodiny do předehřáté trouby na 180 stupňů.
Roll s piškotovým těstem mák
Čerstvé domácí pečivo, co by mohlo být chutnější? Biscuit roll je klasický žánr. Jsou to vzpomínky na neuvěřitelně chutné a jemné babiččiny rohlíky s mákem, které vás přivedou zpět do hlubokého bezstarostného dětství.
Ingredience na těsto:
- Vejce - 4 ks.
- Mouka - 5 polévkových lžic
- Cukr - 5 polévkových lžic
- Sůl - špetka
Ingredience na náplň:
- Mák - 200 g
- Mléko - 300 ml
- Med - 50 g
- Cukr - 3 lžíce
- Voda - 500 ml
Krok za krokem vaření:
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
- Ke žloutkům přidáme cukr a dobře utřeme metličkou. Přidejte mouku a míchejte do hladka.
- K bílkům přidáme špetku soli a šleháme mixérem, dokud se nevytvoří bílá, vzdušná pěna.
- Do lžíce přidejte bílkoviny do těsta. Konzistence těsta by měla být nadýchaná a nadýchaná.
- Plech zakryjte pergamenovým papírem a nalijte těsto do obdélníkového tvaru o tloušťce nejvýše 1 cm.
- Kůru pošlete péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 10 minut.
- Hotový koláč vyjměte z pergamenu a za tepla ho srolujte. Zabalte ho do ručníku a nechte úplně vychladnout.
- Mezitím si připravte náplň. Mák zalijte horkou vodou a nechte půl hodiny odstát.
- Slijte a zalijte mlékem. Vařte 1–2 minuty a nechte zcela vychladnout.
- Přebytečné mléko slijeme přes jemné síto.
- Mák zatočte s cukrem přes mlýnek na maso.
- Přidejte med a promíchejte.
- Rozbalte sušenkový váleček a doprostřed dejte náplň.
- Srolujte zpět do role a zabalte potravinovou fólií. Nechte hodinu tvořit.
- Hotovou roládu posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Rolka z listového těsta s mákem
Lahodný a nekomplikovaný dezert - maková roláda z listového těsta. Šťavnatá náplň s křupavou kůrkou - perfektní kombinace. To je skvělá volba pro rychlý dezert, zejména při použití hotového listového těsta a makové náplně.
Složení:
- Mražené listové těsto bez droždí - 1 ks.
- Mák - 250 g
- Mléko - 200 ml
- Med - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 3 lžíce
- Máslo - 50 g
- Vaječný žloutek - 1 ks.
Krok za krokem vaření:
- Nalijte mák do kastrůlku, zalijte vroucí vodou a nechte 20-30 minut odstát.
- Slijte vodu a hrnec s mákem pošlete na sporák a zbytek vody odpařte.
- K máku přidejte med, cukr a mléko.
- Vařte mák, dokud se tekutina úplně neodpaří. Tento proces vám zabere zhruba 40 minut.
- Přidejte máslo a mák poduste dalších 5 minut. Poté dobře vychladit.
- Hotové listové těsto přirozeně rozmrazte a rozválte na tloušťku 5-7 mm.
- Na těsto dáme náplň a stočíme do rolády.
- Ušleháme žloutek a potřeme válečkem.
- Rolku vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů a dezert pečeme 30-40 minut.
Listová roláda s mákem
Pro milovníky makového pečení je zde také recept na jednoduchou domácí roládu z listového těsta. Na přípravu listového těsta budete muset připravit sami. Pro zjednodušení práce si ji však můžete koupit hotovou v supermarketu.
Ingredience na těsto:
- Máslo - 200 g
- Mouka - 500 g
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - špetka
Ingredience na náplň:
- Med - 2 lžíce l.
- Vaječný žloutek -1 ks.
- Mák -100 g
- Voda - 200 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce l.
Krok za krokem vaření:
- Mouku prosejte do mísy.
- Mražené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle. Udělejte to tak, že ho neustále namáčíte do mouky.
- Směs mouky a oleje promíchejte rukama. Získáte drobky mouky.
- Nalijte vejce a vypracujte těsto.
- Těsto rozválíme na tenko a 4krát ho rozválíme. Znovu vyválejte a vraťte 4krát zpět. Pokračujte v tomto cyklu ještě 5-7krát nebo více.
- Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na 1 hodinu do chladu.
- Zatímco se těsto chladí, přidejte náplň. Nalijte mák do naběračky a zalijte vodou. Odesílejte na střední teplotu. Vařte 15 minut za občasného míchání, aby se nepřipálilo.
- Vyjměte mák z tepla a dejte do lednice.
- Smíchejte mixér s cukrem.
- Nalijte med a promíchejte.
- Těsto rozdělíme na 3 části, tj. budou 3 rohlíky.
- Každou část rozválíme na tenko a rozložíme náplň.
- Srolujte a položte švem dolů na plech.
- Vaječný žloutek rozpusťte v troše vody a potřete horní část rohlíku.
- Troubu předehřejte na 200 stupňů a roládu pečte 35–40 minut.
Máslová roláda s mákem
Máslová roláda s mákem je úžasné domácí pečivo. V chladném zimním večeru, po náročném dni v práci, není nic lepšího, než shromáždit celou rodinu u večeře se šálkem čerstvě uvařeného čaje a kouskem pečeného másla.
Ingredience na těsto:
- Mléko - 150 ml
- Suché droždí - 1 lžička s vrcholem
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - špetka
- Margarín - 50 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Mouka - 500 g
Ingredience na náplň:
- Mák - 1,5 lžíce
- Voda - 3 polévkové lžíce
- Rozinky - 100 g
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
Krok za krokem vaření:
- Zahřejte mléko na 30 stupňů. Nalijte droždí, 0,5 lžíce. cukr a 3 lžíce mouka. Míchat. Konzistence těsta bude přibližně stejná jako u palačinek. Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě.
- Do jiné mísy nalijte 50 g rozpuštěného másla a rostlinného oleje, rozšlehejte vejce, přidejte 3 lžíce. cukr, vanilkový cukr a sůl. Dobře promíchejte.
- Když těsto vyjde, nalijte do něj výpek, prosejte mouku a uhněte viskózní, lepkavé těsto.
- Těsto dejte na stůl a rukama zadělávejte těsto, přidávejte mouku, aby se vám těsto nelepilo na dlaně. Těsto by mělo být měkké, poddajné a poddajné.
- Misku namažte rostlinným olejem a vložte kouli těsta. Přikryjte nádobí igelitem a pošlete na hodinu na teplé místo.
- Mezitím si připravte náplň. Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte působit po celou dobu až do okamžiku použití.
- Vařte vodu a vlijte do ní mák. Zapalte a znovu vařte. Poté přecedíme přes síto.
- Mák ochlaďte a spolu s cukrem protáhněte mlýnkem na maso.
- Vejce vyšlehejte na nadýchanou hmotu a přidejte do makové náplně.
- Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, obtočte ho rukama.
- Stůl rozetřete na mouku, vyložte těsto a vyválejte na obdélník 50x35 cm, silný 3 mm.
- Vrstvu namažte měkkým máslem a navrch rozložte mák.
- Rozinky slijte, osušte ubrousky a položte na mák.
- Vnější okraje zasuňte dovnitř, na sebe, abyste vytvořili roli.
- Plech vyložíme pečícím papírem a vymažeme máslem. Jemně do něj váleček přeneste a nechte ještě 15–20 minut kynout.
- Rozklepněte vajíčko vidličkou a potřete válečkem.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte výrobek 30-40 minut.
Video recepty:
