Vlastnosti přípravy obrobku. TOP 7 nejlepších receptů na konzervované mořské a říční ryby, v pomalém hrnci, troubě, tlakovém hrnci, kastrolu, autoklávu. Video recepty.
Konzervovaná ryba je domácí přípravek, pro jehož přípravu je vhodná téměř každá říční nebo mořská ryba. Chutné rohlíky se získávají z makrely, cejna, šproty, okouna, stříbrného kapra, štiky a goby. Ryby lze vařit v rajčatech, lze z nich připravit olej, octovou marinádu, guláš a konzervovanou paštiku. K přípravě použijte autokláv, vícevařič, tlakový hrnec, troubu nebo jednoduše duste jídlo v rendlíku. Pokrm se připravuje dlouho, ale bez zbytečných obtíží. Nejtěžší fází přípravy konzervovaných ryb je čištění úlovku; se zbytkem akcí se vyrovná i nováčkovská hostitelka. Dále budeme zvažovat základní principy vaření a nejoblíbenější recepty na konzervované ryby, které můžete použít doma.
Vlastnosti vaření konzervovaných ryb
Pokud je ve vaší rodině rybář, musíte zkrátka vědět, jak vařit rybí konzervu, protože dříve nebo později vás nudí smažená ryba, beran nebo vycpaná štika a úlovek bude potřeba nějak zpracovat. Zde vám pomohou recepty na konzervované ryby.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob zavařování, kterýkoli z nich začíná čištěním úlovku. Rybě musíte odstranit šupiny, odříznout její ploutve, vykuchat a useknout hlavu. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na domácí konzervované ryby, lišící se složkami, zatímco technologie pro její přípravu je téměř identická.
Jak vyrobit rybí konzervu:
- V kastrůlku … Oloupané ryby spolu se zeleninou nebo pouze s kořením vložíme do kastrůlku se silným dnem nebo do kotle, zalijeme rajčaty, olejem nebo marinádou a velmi dlouho dusíme. To obvykle trvá 3–5 hodin. Uvařené ryby se rozloží do sterilních sklenic a stočí.
- Autokláv … Syrové čerstvé nebo mražené ryby se rozloží do plechovek, naplní se solankou, plechovka se stočí a vloží do autoklávu. Nalije se do něj studená voda tak, aby byla zakryta víčka plechovek. Poté se postupně vstřikuje tlak a teplota, když se dosáhne požadovaných hodnot, zaznamená se čas a začne sterilizace. Po vychladnutí se plechovky vyjmou z autoklávu. Litrové plechovky se sterilizují při + 110 ° С po dobu 35 minut, pro plechovky 0, 35 a 0,5 litru stačí půl hodiny při teplotě 105 ° С. Při tomto teplotním režimu jsou všechny mikroorganismy zničeny, ale současně je zachována chuť pokrmu a jeho prospěšné vlastnosti.
- V troubě … Připravené jatečně upravená těla jsou položena do sklenic, naplněných solankou, pokrytá víkem. Žvýkačka je z něj předem vytažena, aby z vysoké teploty nevyhořela. Než se marináda rozvaří, trouba se zapne na 180 ° C, poté teplota klesne na 100 ° C a konzervované potraviny strádají dalších 5-6 hodin, teprve poté se plechovka stočí.
- V multivarku … Připravené ryby, zelenina se umístí do mísy s více hrnci, nalije se marináda. Konzervované jídlo se připravuje nejméně 5 hodin v režimu „Stew“.
- V tlakovém hrnci … Princip přípravy konzervace je stejný jako při použití kastrolu, ale ryba bude hotová za 1-1,5 hodiny.
Aby se malá ryba nerozvařila, musí se nejprve smažit na pánvi bez chleba. Za stejným účelem můžete do sklenice přidat trochu cukru. Aby chuť konzervování byla intenzivnější, používají se koření - lavrushka, pepř, koriandr, kmín.
Čím méně času se ryba vaří, tím rychleji je nutné jíst konzervy. Anaerobní bakterie, které se mohou vyvinout bez přístupu kyslíku, jsou zničeny pouze při dlouhodobém hašení a silné sterilizaci. Ale i když budete dodržovat časový a teplotní režim, nedoporučuje se uchovávat konzervované ryby déle než 2-3 měsíce.
Vařené konzervy lze použít do salátů, přesnídávek, jako náplň do koláčů, vařit s nimi rybí polévku nebo ji jednoduše jíst s chlebem. Západy slunce je lepší skladovat na chladném místě - v chladničce nebo sklepě.
TOP 7 receptů na rybí konzervy
Na pultech obchodů s potravinami můžete vidět makrely v oleji, gobi nebo šproty v rajčatech, rybí pastu z konzervy, šproty v oleji a další druhy konzervovaných ryb. Mnoho lidí si myslí, že je prostě nemožné vyrobit stejný obrobek sami doma. Ukazuje se však, že je to velmi jednoduchý úkol, potřebujete pouze touhu, trochu času, pár kilogramů ryb a osvědčený recept, který podrobně popisuje, jak vyrobit domácí konzervované ryby.
Makrela v oleji
Tyto konzervované ryby se připravují v troubě. Uvedený počet složek se vypočítá pro kartu v 1 plechovce 800 ml.
- Kalorický obsah na 100 g - 88 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 6 hodin 30 minut
Složení:
- Makrela - 2 ks.
- Rostlinný olej bez zápachu - 200 ml
- Pepř - 10 ks.
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření makrely v oleji:
- Rybu oloupeme, nakrájíme na malé kousky.
- Rybu vložíme do sklenice, osolíme, posypeme pepřem a zalijeme olejem až po ramena. Neplňte nádobu plnou, protože kousky ryb odšťaví a začne vytékat olejová marináda.
- Vezměte plechové víčko, sejměte z něj gumičku a zavřete nádobu. Žvýkačka se odstraní, protože začne v troubě hořet při vysokých teplotách.
- Troubu předehřejte na 180 ° C, vložte do ní sklenici.
- Když se v oleji objeví bubliny, obvykle se to stane po 12–15 minutách, snižte teplotu na 100 ° C a rybu duste 6 hodin. Po celou tu dobu se v oleji objeví malé bublinky.
- Vyndejte plechovku z trouby, na víko dejte gumičku, plechovku zakryjte a srolujte.
Rybí konzervu nelze srolovat, ale jíst ihned po vychladnutí. Srolované mohou být uloženy ve spíži. Podávejte jako samostatné jídlo nebo si přidejte do předkrmů.
Zachování kapra stříbrného
Manželky zapálených rybářů musí vědět, jak ze sladkovodních ryb vyrobit rybí konzervu. Za prvé, je to vynikající způsob přípravy pro budoucí použití, a za druhé, v konzervovaném úlovku budou malé kosti naprosto neviditelné. V těchto konzervách se používá kapr stříbrný, ale může to být i jakákoli jiná středně velká ryba čerstvě ulovená z řeky.
Složení:
- Malý stříbrný kapr - 1 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Rostlinný olej - 150-200 ml
- Voda - 0,5 l
- Ocet - 1-2 polévkové lžíce
- Sůl - 1–2 lžičky
- Mletý černý pepř, bobkový list - podle chuti
Podrobná příprava konzervace kapra stříbrného:
- Rybu oloupeme, vykucháme, uřízneme hlavu a nakrájíme na kousky silné až 2,5 cm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky.
- Tyto konzervované ryby se připravují v kastrolu se silným dnem nebo v kotli. Nalijte rostlinný olej na dno nádoby ve vrstvě 1,5-2 cm.
- Přeneste kousky ryby do oleje.
- Na rybu položíme lavrushku a posypeme pepřem.
- Cibuli položte na rybu v silné vrstvě tak, aby ji zcela zakryla.
- Přidejte další vrstvu ryb, koření a cibule. Udělejte také kotel až po okraj.
- Připravte si solanku, rozpusťte v 0,5 litru vody ocet a sůl.
- Nalijte roztok do kotle a položte jej na sporák.
- Po uvaření marinády stáhněte plamen na minimum a rybu duste 3-4 hodiny. Tentokrát stačí, aby kosti změkly.
Ochlaďte hotová konzervovaná jídla z říčních ryb, použijte je místo různých pokrmů zakoupených při vaření nebo je prostě jezte jako nezávislý produkt. Pokud je to žádoucí, vařené ryby mohou být rozloženy do sterilních nádob a srolovány.
Hoby v rajčatech
Takové konzervované ryby se vaří v autoklávu, chuť je ještě lepší než kupované. Pro gobie můžete použít nejen domácí rajčatovou šťávu, ale také kvalitní zakoupenou nebo rajčatovou pastu. Konzervace je ale mnohem aromatičtější s čerstvě vymačkanou šťávou z domácích rajčat.
Složení:
- Hobby - 1 kg
- Rajčata - 2 kg
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Slunečnicový olej - 150 ml
- Hřebíček, pepř, bobkový list - 4 ks.
- Cukr - 5 polévkových lžic
- Ocet 9% - 3 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření gobií v rajčatech:
- Rybu vykuchejte, odřízněte hlavy, posypte solí a nechte 30 minut.
- Rajčata omyjeme, dáme do hrnce a uvaříme. Uvařená rajčata rozemeleme přes síto nebo nasekáme mixérem.
- Nalijte koření, cukr do rajčatové šťávy, přidejte rostlinný olej a ocet.
- Gobie na pánvi lehce orestujte, aniž byste chlebili.
- Vložte rybu do hluboké mísy a naplňte ji rajčatovou marinádou. Vše promíchejte.
- Vložte ryby do rajčat do sklenic, zavřete je a vložte do autoklávu.
- Sklenice sterilizujte v autoklávu 30-35 minut, v závislosti na jejich kapacitě.
Domácí konzervované ryby vyrobené v autoklávu mohou být skladovány po dlouhou dobu a bez chladničky, při zachování všech užitečných vlastností úlovku.
Šproty malé říční ryby
Šproty jsou oblíbenou sváteční ochranou. Jsou položeny na sendviče, přidány do salátů, jednoduše podávané na stole jako nezávislé jídlo. V tomto receptu se dozvíte, jak připravit rybí konzervy tak, aby byly přesně jako kupované šproty. Ke sklizni můžete použít jakékoli malé říční ryby. Mohou to být bidýlka, plotice, střevle, štětce, dacely - obecně vše, co je příliš pozdě na to, aby se pustilo do řeky, ale je škoda to vyhodit.
Složení:
- Malé ryby - 1 kg
- Cibule - 200 g
- Rostlinný olej - 100 g
- Suché víno nebo voda - 150 g
- Ocet 9% - 50 ml
- Sůl, koření - podle chuti
Krok za krokem příprava šproty říční:
- Rybu vykuchejte, usekněte hlavy, uřízněte ploutve. Jatečně upravená těla omyjte.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Na dno misky se silným dnem dáme vrstvu cibule, na ni položíme řadu ryb, osolíme.
- Znovu položte řadu cibule, ryby a soli. Naplňte tedy nádobu vrstvami 2/3 jejího objemu.
- Přidejte koření, rostlinný olej, víno nebo vodu.
- Hrnec dejte na sporák a na mírném ohni duste pod těsně uzavřeným víkem 3–5 hodin, dokud kosti nevyvaří. Pokud jsou tyto konzervované ryby připravovány v tlakovém hrnci, pak je stačí dusit 1-1,5 hodiny.
- Šproty dejte do sterilních sklenic a srolujte.
Drobná drobná ryba pro vás bude skutečnou spásou pro případ, že dorazí nečekaní hosté. 1 sklenice šprotu stačí na výrobu sendvičů pro velkou společnost.
Konzervované ryby se zeleninou
Takové konzervované ryby se připravují v pomalém hrnci. Příprava produktů netrvá déle než půl hodiny, všechny ostatní akce bude provádět domácí zázrak technologie. Můžete vařit z jakékoli ryby; koníci jsou uvedeni v původním receptu. Ze stanoveného počtu produktů vyjde 5-6 porcí.
Složení:
- Ryby - 2,5-3 kg
- Cibule - 300 g
- Mrkev - 2 ks.
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Nové koření - 4-5 ks.
- Rajčatová šťáva - 0,5 l
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Sůl - 2 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 100 ml
Krok za krokem vaření konzervovaných ryb se zeleninou:
- Rybu očistěte, dobře opláchněte a odstraňte hlavy.
- Cibuli a mrkev oloupeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev rozemeleme na hrubém struhadle.
- Vložte rybu do hluboké mísy, přidejte do ní nakrájenou zeleninu a koření. Vše promíchejte.
- Nalijte slunečnicový olej na dno mísy multivark, vložte do něj rybí a zeleninovou hmotu.
- Mouku rozpustíme v rajčatové šťávě, vzniklou směs vlijeme do ryby v pomalém hrnci.
- Zavřete víko a v režimu „Hasicí“nastavte čas na 5,5 hodiny.
Domácí rybí konzervy jsou mnohem bohatší, aromatičtější a chutnější než ty kupované.
Konzervovaný kapr s máslem
V tomto receptu se dozvíte, jak vyšlehat konzervované ryby. Příprava komponent vám nezabere více než 20 minut. Zbytek času bude plechovka s rybami sterilizována bez vaší účasti. Složky jsou uvedeny pro 1 litrovou plechovku.
Složení:
- Čerstvý kapr - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 stroužek
- Cibule - 1 ks.
- Mletý kopr, koriandr, černý pepř - podle chuti
Podrobná příprava kapra v konzervě s máslem:
- Rybě odstraňte šupiny, odřízněte ploutve, ocas, vykuchejte ji a usekněte hlavu. Korpus omyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Rybu osolíme, posypeme kořením.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Na dno nádoby nalijte česnek, nalijte slunečnicový olej, ryby pevně utěsněte a navrch dejte cibuli.
- Nádobu přikryjte víčkem a sterilizujte 10 hodin. Během sterilizace zkontrolujte hladinu vody. Když se odpaří, začněte přidávat vroucí vodu.
- Když je plechovka sterilizována, srolujte ji.
Domácí rybí zavařeniny připravené podle tohoto receptu byste měli uchovávat v chladu nejdéle několik měsíců, ale jsou tak chutné, že je nepravděpodobné, že by ve vaší lednici zůstaly dlouho.
Solená rybí pasta
A nakonec se naučíte, jak připravit konzervované ryby bez zdlouhavého vaření solením. Takto naši předkové připravovali ryby před tím, než byl vynalezen autokláv, tepelná sterilizace a další metody tepelného zpracování. Jedinou novinkou použitou v receptu je mixér, který mele paštiku; jinak se příprava konzervovaných ryb z ryb provádí jako za starých časů.
Složení:
- Malé ryby (čich, čich) - 1 kg
- Sůl - 500 g
- Suchá kořeněná směs na solení ryb - 1 polévková lžíce.
Krok za krokem vaření slané rybí pasty:
- Smažte pach, usekněte hlavu, uřízněte ploutve a ocas. Jatečně upravená těla důkladně opláchněte.
- Na dno hliněného hrnce položte vrstvu soli. Na sůl položte vrstvu ryby, posypte ji solí a kořením. Pokud není žádná směs, použijte mletý černý pepř, mletou lavrushku, koriandr.
- Hrnec naplňte až na vrchol a každou vrstvu ryby posypte solí a kořením.
- Umístěte na rybu útlak. Hrnec umístěte na 1 až 1,5 týdne na chladné místo. Během této doby by měla být pokryta solankou.
- Rybu vyjmeme ze slaného nálevu a rozdrtíme mixérem.
- Rybí paštiku rozprostřete do sklenic, nalijte do každé nádoby trochu solanky a uzavřete je těsnými nylonovými víčky.
Takový přípravek by měl být skladován na chladném místě, pak rybí pasta zůstane čerstvá nejméně rok.
