Výroba sýru Limburger doma, nutriční hodnota a složení. Užitečné vlastnosti a škodlivé účinky na tělo. Recepty, zajímavosti.
Limburger je belgický měkký sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka. Vyrábí se ve formě rovnoběžnostěnek připomínajících malé cihly, hmotnost se pohybuje od 200 do 500 g. Barva je krémově žlutá, textura se mění v závislosti na délce zrání. Po 4 týdnech je hustý a drobivý, při řezání se rozpadá, po 6 týdnech se pod kůrou stává měkčí a při přitlačení na povrch je cítit ohebnost a pružnost. Po 3 měsících je dužina měkká, máslová. Charakteristickým rysem výrobku je štiplavý nepříjemný zápach, který „příležitostní“jedlíci označují jako „nevolný“a znalci-degustátoři tomu říkají „mužský“.
Jak se sýr Limburger vyrábí?
Surovinou pro výrobu sýra je pasterizované mléko. V potravinářských továrnách se nalévá do nádrží a poté se zahřívá na 32 ° C a doma se kravské mléko nejprve pasterizuje a poté ochladí na již uvedenou teplotu.
Recept na domácí sýr Limburger:
- Zavádí se kvásek a plíseň. Jako startovací kultura se používají nejen mezofilní kultury, ale také Brevibacterium. Prášky v suché formě se nalijí na povrch suroviny, nechají se samostatně vsáknout a pak se vše promíchá štěrbinovou lžičkou.
- Poté se zavádí syřidlo, nezbytné pro rychlé srážení, a chlorid vápenatý. Jakmile se kapusta objeví pod vrstvou průsvitné syrovátky - tvarohu, začnou krájet na zrna sýra.
- Třetina syrovátky se nalije, zbytek se míchá, přičemž se ve vodní lázni udržuje teplota 32 ° C, čímž se zrna sýra usadí. Přebytečná kapalina se odstraní.
- Tvorba sýrového lože začíná, když syrovátka mírně pokrývá povrch zhutněného tvarohového lože.
- Formy se instalují do gastronádoby, zrno se rozloží a čeká, až se zhutní vlastní hmotností. Vlastní lisování trvá 3 hodiny. Každých 30 minut se formy obracejí a drží povrch drenážní rohoží.
- Útlak je nastaven (3 kg na hlavu standardní velikosti) a ponechán po dobu 10 hodin v komoře, kde jsou vytvořeny speciální podmínky: teplota - 12-18 ° C, vlhkost v této fázi není tak důležitá. Obracejte každých 10 hodin.
- Poté se vrstvy solí ve slané vodě o vysoké koncentraci 20%. Kromě kamenné nebo mořské soli se ve vodě rozpouští chlorid vápenatý a 9% bílý ocet. Před aplikací breviabacteria musí být z povrchu odstraněny všechny cizí kultury.
- Solení trvá 3 hodiny; uprostřed cyklu je třeba vrstvy obrátit.
- Poté se sýr suší 4-6 hodin a na povrch se štětcem nebo rozprašovačem nanese roztok bakteriálního holení.
- Pro zrání jsou všechny produkty umístěny do komory s vlhkostí 90-95% a teplotou 5-8 ° C.
Průměrná výtěžnost konečného produktu ve vztahu k výchozí surovině pro výrobu sýra Limburger doma je 900 g sýra ze 6 litrů mléka.
Limburger patří do kategorie sýrů s promytou kůrkou. Aby to bylo možné, na každý den se na povrch nanáší solanka s rozpuštěným přírodním barvivem annatto. Po povrchové úpravě se solanka neodčerpává, ale naopak se shromažďuje, aby aktivovala prospěšné bakterie v ní rozpuštěné.
Aby se zabránilo hnilobě a vzniku černé nebo modré plísně, je nutné denně odstraňovat nahromaděnou kondenzaci. Je možné, že bude nutné komoru větrat.
Sýr Limburger nemůžete vyrábět z mléka v obchodě. Vzhledem k tomu, že pasterizace probíhá při vysoké teplotě, mléčná bílkovina je denaturována a sýrový tvaroh se dále netvoří.
Kvalita výrobků se kontroluje přitlačením na vrstvu. Po 6-7 týdnech bude po ruce cítit hustá struktura, po 8-10 - elastická, po stisknutí obnoví svůj tvar a poté - již měkká. Po stlačení kůry se vytvoří promáčklina.
Složení a obsah kalorií v sýru Limburger
Nutriční hodnota výrobku je relativně nízká. Průměrný obsah tuku v poměru k sušině je 27%, ale při dlouhodobém působení stoupá na 35–40%.
Kalorický obsah sýru Limburger je 327 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20,1 g;
- Tuk - 27,3 g;
- Sacharidy - 0,5 g;
- Voda - 48,42 g;
- Popel - 3,79 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta karoten - 0,015 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,08 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,503 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1,177 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,086 mg;
- Vitamín B9, folát - 58 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,04 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,3 mcg;
- Vitamín PP - 0,158 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 128 mg;
- Vápník, Ca - 497 mg;
- Hořčík, Mg - 21 mg;
- Sodík, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,038 mg;
- Měď, Cu - 21 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zinek, Zn - 2,1 mg.
Mono- a disacharidy (cukry) v sýru Limburger - 0,49 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,156 g;
- Omega -6 - 0,339 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 1,013 g;
- Oleic (omega -9) - 7,179 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,339 g;
- Linolenic - 0,156 g.
Nasycené mastné kyseliny - 16,75 g na 100 g, převažuje palmitová, stearová, myristová. Výrobek také obsahuje cholesterol - 90 mg.
Sýr Limburger obsahuje velké množství esenciálních a esenciálních aminokyselin. Tyto sloučeniny jsou základními stavebními kameny proteinových struktur; bez nich není růst svalové tkáně možný. Mezi esenciálními aminokyselinami převládá leucin, valin a fenylalanin, mezi neesenciálními převažují kyselina glutamová a asparagová, prolin a tyrosin.
Vysoký obsah aminokyselin umožňuje zařazení tohoto produktu do stravy, na kterou přecházejí, pokud chtějí budovat svalovou hmotu. Díky použití kusu o hmotnosti 80 g 4-5krát týdně a aktivnímu tréninku se po 3 měsících můžete pochlubit bicepsy a břišními svaly.
Přečtěte si také o složení a obsahu kalorií v sýru Picodon
Užitečné vlastnosti sýru Limburger
Na rozdíl od mnoha odrůd fermentovaných mléčných výrobků jsou do tohoto kvasinky zaváděny během výroby. To ovlivňuje nejen chuť a vůni, ale také vám umožňuje zhubnout pomocí Limburgeru. Během sýrové diety vstupují do těla všechny živiny nezbytné pro normální život. Nedochází ke ztrátě energie, tón neklesá. Mám dost sil na aktivní sport a profesionální aktivity.
Výhody sýra Limburger:
- Doplňuje nedostatek vápníku, zastavuje vývoj degenerativně-dystrofických změn v kostní tkáni a její destrukci, zlepšuje produkci synoviální tekutiny.
- Posiluje stěny cév, udržuje stabilní krevní tlak.
- Normalizuje přenos nervových vzruchů, zlepšuje funkce centrálního nervového systému.
- Zabraňuje ztrátě vody.
- Zrychluje distribuci kyslíku v celém těle.
- Ke změnám souvisejícím s věkem dochází pomaleji.
- Obnovuje vidění za soumraku, brání rozvoji šedého zákalu.
- Normalizuje srdeční frekvenci.
- Chrání před poškozením buněčných membrán, snižuje hladinu cholesterolu a reguluje metabolismus protein-lipid.
- Snižuje riziko vzniku cukrovky.
- Stimuluje regenerační vlastnosti sliznice.
- Normalizuje práci hormonálního systému, chrání vnitřní orgány před možným stresem.
Pro muže je Limburger afrodiziakum. Po jeho použití se zvyšuje účinnost a prodlužuje se doba trvání erekce.
Pravidelná konzumace sýru Limburger snižuje poškození vnějších faktorů, pomáhá přizpůsobit se teplotním změnám, přechodu z jedné sezóny do druhé. Růst vlasů a nehtů se zrychlí, produkce keratinu se normalizuje. Kadeře se stanou lesklými a nehty se přestanou odlupovat.
Přečtěte si o zdravotních výhodách sýra Fribourg
Kontraindikace a poškození sýru Limburger
Při setkání s novou chutí je třeba vzít v úvahu vývoj možných alergických reakcí. Nesnášenlivost může být způsobena mléčnými bílkovinami, bakteriálními kulturami a kvasinkami používanými na kynuté těsto.
Poškození sýrem Limburger se může projevit onemocněním ledvin, chronickým i akutním. Buničina obsahuje vysoký obsah soli. Je třeba se vyvarovat přejídání se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, sklonem ke zvýšenému krevnímu tlaku, zvýšené srážlivosti krve a stagnaci žluči.
Neměli byste novou chuť představovat ženám během laktace a těhotným ženám, malým dětem, lidem nad 68 let a lidem, kteří jsou vyčerpaní vážnými nemocemi. Riziko dysbiózy je příliš vysoké. Spory bílé plísně, kolonizující kůru, inhibují životně důležitou aktivitu prospěšných lakto- a bifidobakterií- to může vyvolat dlouhodobé střevní rozrušení.
U netrénovaných lidí může ochutnávka gurmánského produktu vyvolat dávivý reflex. Ne každý se může rozhodnout vzít si do úst měkký slizký kousek, který podle mnoha popisů voní špinavými ponožkami nebo shnilým prádlem.
Recepty se sýrem Limburger
Přestože je tento produkt sám o sobě skvělým občerstvením k pivu, pivu a silným červeným vínům, přidává se do salátů a vyrábí se z něj sendviče. Kulinářské experimenty při párování s exotickým ovocem se osvědčily.
Recepty na sýr Limburger:
- Sendvič … Používá se produkt s hustou strukturou (doba stárnutí - 5-6 týdnů). Mezi silné plátky žitného chleba - Borodino nebo Moskva - položte dva kusy sýra a kroužky červené nebo bílé cibule. Je lepší to marinovat. Na jeden z krajců chleba namažte hořčicí. Pokud plánujete sendvič znovu ohřát, namažte hořčičným Limburgerem.
- Kalifornský salát … V tomto případě se používá sýr s drobivou strukturou, jehož vůně se ještě plně nevytvořila. Opláchněte svazek rukoly a salátu a odstraňte tekutinu rozetřením na papírový ručník. Na suché pánvi orestujte piniové oříšky, 100 g. 100 g slaniny nakrájejte na nudle a smažte 2 minuty, aby se rozpustil přebytečný tuk. Listy zeleně se ručně trhají, rozkládají se ve vrstvě na talíř. Navrch položte slaninu s cedrovými ořechy. Libru 80 g Limburgeru smíchejte s balsamikovým nebo vinným červeným octem a olivovým olejem - po 1, 5 lžíce. l., posypeme drceným černým pepřem a případně osolíme. Zalijte zálivkou s dresinkem a vyložte tvarované kuličky z dužiny zralého avokáda.
- Krekrový salát … Vařte 200 g rýže, nakrájejte na polovinu 100 g zralých velkých jahod a kostky 80 g sýra. Vše se smíchá přidáním krekrek. Tankování - 1 polévková lžíce. l. jahodový sirup nebo 2 lžíce. l. hustý džem. Kombinace je nečekaná, ale ukazuje se, že je velmi chutná.
- francouzská cibulová polévka … Kuřecí vývar je vařený předem - potřebujete 1 litr. Pánev rozehřejeme, rozpustíme směs oliv a másla, rozložíme 2 snítky šalvěje a necháme na velmi mírném ohni. Zatímco vydává vůni, nakrájejte nadrobno 1 pórek a 2 velké hlavy červené cibule, odstraňte snítky z pánve, přidejte trochu tepla a cibuli snižte, mírně solte, dokud nezměkne. Cibuli nalijte do vařícího kuřecího vývaru, přidejte provensálské bylinky a vařte 5 minut. Domácí chléb (ciabatta) nakrájíme na kousky, potřeme česnekem, pokropíme olivovým olejem a smažíme z obou stran na pánvi, která nebyla po uvaření cibule omyta. Předehřejte troubu na 200 ° C. Polévka se nalije do keramických talířů, do každé se nalijí krutony a drcený sýr a vloží se na 5 minut do trouby. Před podáváním se přidávají zelení - kopr je lepší, ale petržel je v pořádku.
- Vydatný salát … Smíchejte v salátové míse 200 g uzené nebo trhané - hovězí maso, 100 g sýra, 2 vařená vejce, svazek zelené cibule, 1 nakládanou okurku. Dochutíme majonézou nebo jakýmkoli rostlinným olejem. Není třeba přidávat sůl.
Neohřívejte sýr Limburger. Dobře taje, ale vůně se stává tak „výraznou“, že potlačuje chuť k jídlu.
Zajímavosti o sýru Limburger
Tento produkt není vyroben pouze v Belgii. Je oblíbený v Nizozemsku, Rakousku a Německu. Recept byl vyvinut trapistickými mnichy žijícími v klášteře na území Limburgu. I přes štiplavý zápach se spotřebitelům kupodivu produkt líbil a téměř okamžitě jej začali vyrábět v sousedním Německu.
Datum první výroby není přesně známo. V 17. století představil Petr I. tuto odrůdu na území Ruska. Zamiloval se do něj natolik, že to stálo ignoranty poslané na studium do Holandska, aby za ním přišli s vrstvou „páchnoucího“sýra, byly jim odpuštěny všechny „malé hříčky“.
Sýr Limburg zvěčnil sám Puškin v epickém díle - slavné básni „Eugene Onegin“, popisující svátek petrohradské šlechty:
„… A štrasburský nezničitelný koláč
Mezi sýrem limburského života
A zlatý ananas … “
Proč básník ocenil produkt epitetonem „naživu“, si může každý domyslet. Možná kvůli viskózní olejové struktuře, která se taví při pokojové teplotě a kape ve velkých lesklých kapkách, podobně jako rtuť, nebo kvůli jejím vlastnostem zvyšujícím účinnost.
V 19. století Němci začali zapomínat na původ sýra a začali ho považovat za svůj vlastní vynález. Na začátku 20. století jej do Ameriky přivezli emigranti z Německa a v 21. století se produkce soustředila do USA.
Jak již bylo zmíněno, byla vyvinuta speciální sýrová dieta, jejímž hlavním produktem je Limburger. Počítalo se to na 3 dny. Protože každé jídlo obsahuje víno, je nejlepší na něj přejít na dovolené.
Jídlo by mělo být přijato 5krát denně, vždy ve stejnou dobu. Najednou jedli plátek celozrnného chleba, 70 g sýra, zapláchli červeným vínem (například Cahors) - 50 ml. Mezi jídly vypijte 2 litry vody nebo zeleného čaje denně. Takové vyložení rychle pomůže zbavit se 3-4 kg. Pokud máte hlad, můžete si dát občerstvení na ovoci. Kontraindikací nalačné diety jsou onemocnění ledvin, jater a trávicích orgánů, bez ohledu na četnost exacerbací a závažnost symptomů.
Ti, kteří tuto dietu vyzkoušeli, vtipkují, že je vhodné chytit rýmu před zhubnutím. Výsledky hubnutí jsou působivé, ale Limburger voní tak expresivně, že ne každý se rozhodne vyzkoušet tuto metodu hubnutí.
Podívejte se na video o sýru Limburger:
