Jak si lahodně uvařit kozí stehno v troubě doma? Vlastnosti a jemnosti vaření. Recept krok za krokem s fotografickým a video receptem.
Mnozí nikdy neochutnali a nezávisle vařili kozí maso, ať už domácí nebo divoké. Kozí maso proto u nás není příliš oblíbeným druhem masa a v mnoha rodinách se nevaří. Kozí maso je však velmi chutné a dietní a lovci v některých regionech toto zvíře často vaří. Tvrdí, že koza chutná jako jehněčí a jehněčí, zatímco má jedinečnou nasládlou chuť. Porovnal bych také kozu s těmito druhy masa.
Kozí maso se připravuje různými způsoby a o jeden z nich se s vámi podělím v této recenzi. Pojďme si připravit lahodné pečené kozí stehno. Ačkoli podle mého receptu můžete vařit jakoukoli část kozy: lopatku, žebra, buničinu. Příprava nohy v troubě je velmi jednoduchá, hlavní je správně připravit hlavní přísadu. Mnoho lidí ví, že kozí maso má specifickou vůni, a právě tuto vůni mnozí nemají rádi. Budu o tom mluvit níže v receptu. Po zvážení všech rad a dodržování receptu krok za krokem získáte voňavé, velmi jemné a šťavnaté pečené kozí stehýnka, což bude skvělá večeře nebo oběd pro celou rodinu. Technika vaření je velmi jednoduchá a nevyžaduje mnoho úsilí.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porce - 4-5
- Doba vaření - 2-2, 5 hodin
Složení:
- Kozí stehno - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Chmel -suneli - 1 lžička
- Hořčice - 1 lžička
- Česnek - 2 klíny
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Sójová omáčka - 3-4 lžíce
Vaření kozí stehýnka v troubě krok za krokem:
1. Připravte marinádu na maso. Chcete -li to provést, nalijte sójovou omáčku do malé misky a přidejte hořčici. Mám pastovitou hořčici, ale francouzské zrno bude stačit.
2. Přidejte černý pepř, suneli chmel a mletý česnek. Před pečením maso osolíme přímo nahoře. Jinak během marinování sůl vytáhne šťávu z masa, což způsobí, že jídlo bude méně šťavnaté.
3. Omáčku vyšlehejte dohladka. Ochutnejte marinádu. Pokud se vám to nezdá dostatečně pikantní, přidejte si podle chuti své oblíbené koření a bylinky. Dobře se zde hodí například snítky rozmarýnu, kečup, bílé nebo červené víno, citronová šťáva, olivový olej, šťáva z granátového jablka, jablečný ocet, máta, tymián a kyselá marmeláda. Pro sladkost přidejte tekutý med. A pokud vaříte maso divokých koz, přidejte do marinády tučné omáčky nebo sádlo, protože takové maso obsahuje velmi málo tuku.
Kromě marinády potřete nohu na 30–50 minut nadrobno nakrájeným kiwi. Kiwi kyselina dobře změkčuje masová vlákna.
4. Kozí nohu důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pokud je na masu přebytečný tuk, můžete ho oříznout. Také opatrně odstraňte přebytečný bílý film shora ostrým nožem, protože marináda jím neprojde dobře do vláken. A protože kozí maso má specifickou vůni, musí být dobře marinováno, aby se ho zbavilo. Ze stejného důvodu udělejte do masa ostrým nožem několik průchozích otvorů. Pokud používáte maso z divoké kozy, namočte ho na 2 hodiny do vody, abyste se zbavili krve.
K pečení používejte maso mladé mléčné kozy, protože je to takové maso, které nemá specifický zápach.
5. Položte maso na pekáč. Lze jej připravit v jakékoli žáruvzdorné formě ze skla, hlíny nebo keramiky. Pokud je to žádoucí, můžete maso nakrájet na kousky nebo péct v jednom kuse. Menší kousky se uvaří rychleji.
6. Marinádu důkladně rozetřete na všechny strany masa. Marinování kus masa zjemní a ochutí. Utáhněte plech pečicí fólií a dejte na pár hodin do chladu. Maso můžete vydržet celou noc.
Pokud nemáte dostatek času na marinování kozího masa, vstříkněte marinádu do korpusu injekční stříkačkou. Poté lze kozí maso upéct ihned po „vpichu“.
7. Odstraňte potravinovou fólii z plechu, maso osolte a zakryjte potravinovou fólií. Případně umístěte kozu do pekáče a dobře ji přivažte. Podle potřeby přidejte na plech plátky brambor nebo jiné zeleniny. Pak přílohu nemusíte vařit dodatečně a samotná příloha bude nasycena šťávou a vůní kozího masa a stane se dokonalým.
8. Pošlete kozí stehno do předehřáté trouby a vařte jej na 180 stupňů po dobu 1-1,5 hodiny v režimu horního a dolního ohřevu. Doba vaření závisí na věku zvířete. Zkontrolujte tedy připravenost krájením masa nožem. Pokud vytéká čistá šťáva, je hotová, pokud je maso krvavé, pokračujte v pečení dalších 15 minut a odeberte vzorek.
Upečené kozí stehno vyjměte z trouby a podávejte pouze horké, protože studené maso má specifickou chuť.
