Jak se sýr Sel-sur-Cher konzumuje, jaké jsou recepty na jeho použití? Podrobný přehled produktu: složení, výrobní vlastnosti, užitečné vlastnosti a možné poškození člověka.
Sel-sur-Cher je modrý sýr pocházející z Francie, který se vyrábí z kozího mléka v přísném souladu se zavedenými normami kvality. Týká se měkkých a polozrálých sýrů. Má kvetoucí kůru a střední obsah tuku. Spojuje chutě na první pohled neslučitelné: nasládlé, slané a ořechové. Vůně sýra je plesnivá a kvasnicová.
Zvláštnosti výroby sýra Cel-sur-Cher
Francouzi se naučili vyrábět sýr Sel-sur-Cher v 19. století. V současné době produkt vyrábí hlavně malé farmy, proto se mu říká farma.
Sýr se vyrábí po celý rok, ale Sel-sur-Cher je považován za nejcennější produkt, připravovaný od jara do podzimu. Je to dáno vlastnostmi mléka, které kozy dávají v různých obdobích roku. Když se zvířata pasou na zelených loukách, jejich mléko je obohaceno o nejvíce bílkovin a dalších prospěšných živin. V průmyslových podnicích jsou kozy krmeny uměle obohaceným krmivem, takže mléko má ve všech ročních obdobích stejnou kvalitu.
Hlavní kroky pro výrobu sýra Sel-sur-Cher na sýrových farmách:
- Sklizeň nepasterizovaného kozího mléka (na přípravu 150 g sýra budete potřebovat asi 1,3 litru).
- Přidání syřidla do mléčné hmoty pro rychlou koagulaci bílkovin (k tomu obvykle dochází do 24 hodin).
- Formování sýra do kompaktních hlav, jejichž průměr nepřesahuje 9,5 cm a celková hmotnost se bude rovnat 150 g.
- Umístění sýra do speciálních forem pro rychlé oddělení přebytečné syrovátky od bílkovin.
- Solení produktu a obalení nejjemnějším dřevěným uhlím.
- Umístění sýra do speciálních zrajících boxů. Místnost musí být stabilní při určité úrovni vlhkosti a teploty.
- Zrání sýra 10-30 dní.
V Rusku je docela obtížné koupit sýrovou pochoutku, musíte jít do specializovaných obchodů a zaplatit za produkt vysokou cenu. Pokud máte dostatek volného času, můžete si pochoutku připravit sami.
Recept na domácí sýr Sel-sur-Cher:
- Prvním krokem při vaření je sterilizace nádobí. Je to nutné, aby se do produktu nedostaly spory jakékoli neušlechtilé plísně.
- Kupte si 8 litrů plnotučného kozího mléka a dejte ho na 22 ° C.
- Odstraňte mléko z tepla a přidejte do něj mezofilní startovací kulturu (1/2 čajové lžičky) a také malou špetku plísní z rodu Geotrichum a Penicillium Candidum.
- Mléko nechte působit 5 minut. Smíchejte to se všemi přidanými přísadami o něco později (je pohodlnější to udělat s děrovanou lžící).
- V samostatné misce rozpusťte chlorid vápenatý (1/4 lžičky) v minimálním objemu vody. Přidejte tuto směs do mléka. Proveďte popsané kroky se stejným množstvím syřidla.
- Mléko a přísady důkladně promíchejte.
- Zabalte nádobu s mlékem teplou přikrývkou a uchovávejte v místnosti s průměrnou teplotou 18 hodin. Během této doby by se bílkovina v mléce měla srazit a zhoustnout.
- Připravte si speciální nádobu s rohožemi na sušení Sel-sur-Cher. Je důležité, aby nádoba byla bezbarvá a měla pevně přiléhající víčko. Zařízení na výrobu sýra můžete zakoupit za dostupnou cenu v jakémkoli specializovaném internetovém obchodě. Takový kontejner si však můžete postavit sami, přičemž jako základ berete běžný kontejner na potravinářské výrobky.
- Sbírejte sýr ze syrovátkové pánve a přeneste jej do speciálních nádob, abyste vytvořili sýrové hlavy.
- Formy vložte do nádoby, aby se produkt vysušil (formy musí být vzpřímené).
- Nechte tvaroh na jeden den. Nezapomeňte se pravidelně dívat do nádoby a odstraňovat přebytečnou vlhkost papírovým ručníkem.
- Po uplynutí stanovené doby formy otočte a nechte je další den samotné.
- Vyjměte sýr z forem a každou hlavu trochu posypte solí.
- Sýrové hlavy položte na papírový ručník do nádoby, posypte popelem a prsty ho vtlačte do sýra.
- Nechte výrobek na podložce 14 dní. Je důležité, aby v krabici, kde sýr dozrává, byla teplota vzduchu udržována na 10 ° C a vlhkost 85%.
- Nádobu Sel-sur-Cher je nutné během zrání pravidelně otevírat, aby se regulovala vlhkost vzduchu. Jinak se může sýr zasypat příliš velkou modrou plísní, nebo naopak vyschnout.
- Hotovou pochoutku skladujte v uzavřené nádobě nebo ve fólii.
Na poznámku! Sýr Cel-sur-Cher nelze skladovat déle než 1 měsíc. Aby byl výrobek v tomto období čerstvý a neztratil chuť, umístěte jej do chladničky na polici, která je nejblíže mrazáku, tj. v nejchladnější části vaší chladničky.
Zajímavosti o sýru Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher byla pojmenována po malé francouzské vesnici, ve které byla údajně poprvé vyrobena. Historikům je obtížné říci podrobnosti o vynálezu jeho receptu. Zaměřují se však na jeho velkou popularitu v moderním světě.
Sel-sur-Cher je oceňována ve svém stavu, o čemž svědčí certifikáty AOC a PDO, které produkt obdržel od francouzského ministerstva zemědělství. Výše uvedené dokumenty stanoví přísné normy pro výrobu produktu a omezují oblasti, ve kterých lze otevřít sýrárny Cel-sur-Cher.
Podívejte se na video o sýru Sel-sur-Cher:
Sýr Cel-sur-Cher je zdravý produkt, který je nutné jíst v omezeném množství. Nadměrná konzumace plesnivého produktu může vyvolat podrážděný žaludek. Sýr je ideální pro přípravu gurmánské francouzské kuchyně.
