Obsah kalorií a složení francouzského sýra Chaurs. Vlastnosti vaření. Jak je produkt užitečný a komu je kontraindikován? Pravidla servírování Shaurs, kulinářské recepty.
Chaurs je měkký francouzský sýr vyráběný ve stejnojmenné oblasti. Vyrábí se z kravského mléka, doba zrání je krátká - 2-4 týdny. Historie výrobku začíná ve století XIV., Jako první jej připravili mniši z opatství Pontigny. V roce 1977 mu byl udělen certifikát AOC, který zaručuje, že Schaurs s příslušným označením splňuje nejvyšší standardy kvality a je vyráběn v konkrétní zeměpisné oblasti. Hlavy jsou válcovité a malé velikosti: průměr - od 6 do 11 cm, hmotnost - od 200 do 450 g. Sýr musí být zabalen do papíru. Kůra je tvrdá, se silnou vrstvou plísně rodu Penicillium Candidum. Buničina je krémová, pevná a křehká. Chuť je krémová, s výraznou kyselostí a vůní ořechů, ovoce a hub. Sýr se obvykle podává před nebo s dezertem, doprovázený burgundskými víny nebo šampaňským.
Vlastnosti výroby sýra Shaurs
Hlavní obtíž při přípravě Shaursu je zajistit určité teplotní podmínky pro zrání. Technologie je obecně docela jednoduchá a s řadou konkrétních přísad po ruce ji můžete snadno reprodukovat doma.
Recept na sýr Chaurs (1,5 kg):
- Dejte na oheň velký kastrol, nalijte do něj mléko (8 litrů), zahřejte ho za mírného míchání na 25 stupňů a okamžitě vypněte ohřev. Teplotu je nutné sledovat speciálním teploměrem na mléko.
- Na povrch mléka položte mezofilní kultury - Flora Danica (1/4 lžičky) a Uglich Bioantibut (1/8 lžičky), stejně jako bílá plíseň Penicillium Candidum a Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Po 5 minutách opatrně přeneseme kultury na dno děrovanou lžící.
- Přidejte syřidlo (2 kapky) do vody o pokojové teplotě (15 ml) a dejte ji do hrnce opatrně také pomocí štěrbinové lžičky - tentokrát nemusíte čekat.
- Pánev uzavřete víkem, nechte 12 hodin - po celou tuto dobu je vhodné udržovat teplotu asi 25 stupňů. Pokud je místnost chladná, můžete hrnec zabalit do deky.
- Slijte syrovátku, přeneste tvarohovou hmotu do forem, nechte 8-10 hodin. Je lepší rozetřít sýr po částech, lehce lisovat, aby přebytečná syrovátka byla okamžitě pryč.
- Sceďte vypuštěné sérum z formiček, otočte hlavu a nechte dalších 8-10 hodin.
- Vyndejte sýr z forem, posypte solí (1/4 lžičky na hlavu), důkladně ho vetřete.
- Umístěte hlavy do nádoby, pevně ji uzavřete víkem a dejte do chladu. Musíte se pokusit udržet optimální teplotu zrání - 10-13 stupňů a vlhkost - 95%.
- Otočte hlavy každý den, asi po 7–10 dnech se objeví plíseň, když přeroste po celé krustě, sýr už můžete sníst. V této fázi bude chuť velmi jemná, krémová, připomínající sýr Philadelphia. Pokud chcete výraznější chuť, nechte hlavy dozrát.
Při výrobě sýr obvykle zraje za 2–4 týdny, existují však také omezené dávky s dobou zrání 8 týdnů. Takové Shaursy mají bohatší originální chuť, kterou ocení gurmáni.
Poznámka! Před přípravou sýra se umyjte mýdlem a sterilizujte všechny použité nástroje.
- Kuřecí prsa plněná sýrem … Kupte si filety z kuřecích prsou (600 gramů), ne kostnaté. Každou filechku podélně rozřízněte a dobře vyklepejte. Chaurs (100 gramů) nakrájejte na plátky, na každý připravený filet položte plátek nebo několik (podle chuti). Srolujte rohlíky. V míse smíchejte mouku (3 lžíce), sůl a pepř podle chuti. V samostatné misce rozšlehejte 1 vejce. Na rovný talíř nasypte 100 gramů strouhanky. Rolku stočte nejprve do mouky, poté do vejce a nakonec do chleba. Smažte nejprve na vysokém ohni, dokud se nevytvoří lahodná kůrka, a poté maso přiveďte na střední maso, dokud nezměkne.
- Vydatný mangový sendvič … Nakrájejte 4 plátky celozrnného chleba a osušte v toustovači nebo pánvi bez oleje. Nakrájejte sýr (50 gramů), mango (2 kusy) na plátky, mátu a vlašské ořechy (podle chuti) nakrájejte nadrobno na velké čtverce. Připravené přísady položte na chléb v požadovaném pořadí.
- Brokolicová krémová polévka … 1 cibuli nasekáme najemno a orestujeme na pánvi do zlatova. Vařte vodu (2 šálky) - jako základ můžete vzít masový nebo zeleninový vývar. Přidejte brokolici (300 gramů) a cibuli, vařte 5-7 minut. Nakrájejte bagetu (1 kus), orestujte na pánvi na olivovém oleji, mírně vychladněte a potřete česnekem. Nakrájejte Shaursy (100 gramů), rozložte na plátky na připraveném chlebu. Do polévky přidejte smetanu (50 ml), sůl, pepř a své oblíbené koření podle chuti, prošlehejte v mixéru. Naběračka polévka a podávejte s nakrájenou petrželkou a sendviči shaurs.
- Rizoto z červené řepy … Pečeme řepu (1 kus) a polovinu rozšleháme v bramborové kaši s mixérem. Do kastrůlku nalijte zeleninový vývar (600 ml) a pyré (100 ml), dobře prohřejte. Cibuli (1 kus) a česnek (2 stroužky) vložte do pánve, přidejte arborio rýži (150 gramů) - žádné jiné rizoto nebude fungovat. Nalijte červené suché víno (1 polévková lžíce) a řepný vývar (1 naběračka). Přikryjeme, vaříme 15 minut a postupně vroucí přidáváme vývar. Dochuťte solí a pepřem. Jablko (polovinu) nakrájíme na kostičky a přidáme k téměř uvařené rýži spolu s plátkovým sýrem (50 gramů). Promíchejte, zakryjte a vypněte teplo. Polovinu zbylých jablek a řepy nakrájíme na nudličky, smícháme s rukolou (30 gramů) a vlašskými ořechy (30 gramů), zakápneme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti osolíme. Rizoto podávejte se salátem.
- Pečená vejce … Klobása Chorizo (100 gramů) najemno nasekejte a vložte na dno malé formy předem namazané máslem (2 lžičky). Navrch nalijte smetanu (100 ml), přidejte kousky Shaursu (100 gramů). Vejce (2 kusy) rozlomte přímo do formy, dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutek, dochuťte solí, pepřem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15–20 minut.
Recepty na sýr Chaurs
Chaurs sýr je všestranný produkt v kuchyni. Předně je to vynikající nezávislé občerstvení. Obvykle se podává s jablky a bílým vínem, není však zakázáno jíst sýr s růžovým a červeným vínem, šampaňským a dokonce ani portským.
Ve Francii s Chaurs také rádi podávají delikatesu anduyette, což jsou klobásy z vepřových drobů (střeva a žaludky).
V mnoha dalších známějších receptech však bude tento sýr vhodný:
Porovnáme -li Shaurs se slavnějšími sýry, stojí za to říci, že je velmi podobný Brie, a proto v každém receptu, kde se tento sýr používá, lze použít i Shaurs.
Zajímavosti o sýru Shaurs
Chaurs se začal vyrábět ve středověku ve stejnojmenné vesnici, která se nachází v regionu Champagne-Ardenne. Výroba se dnes dostala mimo obec, ale je soustředěna hlavně do určeného regionu.
Sýr se vyrábí v soukromých sýrárnách a velkých továrnách. K vaření se používá nepasterizované i pasterizované mléko, ale vždy vysoce kvalitní a od přirozeně krmených krav. Čerstvé mléko se zpravidla používá na soukromých farmách a pasterizované mléko se používá v podnicích.
Historie sýra začala ve 14. století, rychle si získala oblibu mezi lidmi a v 16. století dosáhla královského stolu. Měl velmi rád nejen šlechtu, ale také francouzského krále Karla Hezkého.
V Schaursu je muzeum věnované historii stejnojmenného sýra.
Výrobek se vyrábí po celý rok. Letní odrůdy mají jasnější chuť, protože krávy se živí čerstvou trávou.
Gurmáni milují speciální Chaury s „charakterem“, zrají více než 2 měsíce zabalené do slámy a jitrocelových listů, takže sýr má zvláštní buket chuti a vůně.
Podívejte se na video o sýru Shaurs:
Chaurs je měkký francouzský sýr, který je chutí i texturou velmi podobný Brie. Obvykle se podává s jablky a lehkými víny. Dobře doplňuje saláty, sendviče, polévky a hlavní jídla. Při rozumném používání je Shaurs nejen chutný, ale také zdravý. Pokud jsou však doporučené normy překročeny nebo existují určité kontraindikace, může být výrobek škodlivý.
