Způsob výroby sýra Koulomier doma, obsah kalorií a komplex vitamín-minerál ve směsi. Užitečné a škodlivé vlastnosti, recepty, historie odrůdy.
Couolomier je měkký francouzský sýr vyrobený z kravského mléka. Název byl dán názvem obce, ve které je vyrobena. Barva - krémově bílá, mírná nažloutlost je povolena; textura-homogenní, bez očí, jemná s krátkodobým stárnutím a elastická, hustá s dlouhodobou. Na řezu je povoleno mírné vrstvení, oči chybí. Chuť se také liší - od jemné ořechové po pikantní pikantní. Pokrytá hladkou, lehkou, plesnivou krustou - její vzhled závisí také na stáří produktu: od bílé, jemné nadýchané po zelenou nebo tmavě šedou. Hlavy jsou malé ve formě válců: průměr - 13-15 cm, výška - 3-5 cm, hmotnost - až 500 g. Pokud jde o základní vlastnosti, připomíná Brie.
Jak se vyrábí sýr Coulomier?
Z 10 litrů plnotučného kravského mléka se získá 1,5 kg konečného produktu.
Ingredience pro výrobu sýra Coulomier:
- mezofilní kultury kyseliny mléčné - kvásek;
- chlorid vápenatý - konzervační látka;
- syrové tekuté kynuté těsto - na sražení;
- bílá penicilinová forma - pro zlepšení chuti.
Solení se provádí suchým způsobem s hrubozrnnou solí.
V potravinářských továrnách je odrůda vyrobena z pasterizovaného mléka a doma - ze syrového mléka. Podmínky, za kterých byly hlavy vyrobeny, lze vidět na vzhledu kůry. V prvním případě se na něm objeví načervenalé pruhy.
Jak se sýr Coulomier vyrábí:
- Kravské mléko se ponechá v kastrůlku 3–4 hodiny, ochladí se na 6–8 ° C a poté se pomocí vodní lázně zahřeje na 32 ° C. Vyjměte nádobu z ohně.
- Kyselá a bílá forma se nalije do kastrolu s výchozím materiálem a nechá se několik minut distribuovat po celém objemu, poté se smíchá se silikonovou štěrbinovou lžičkou shora dolů. Není třeba se třást.
- Nalijí se chlorid vápenatý a syřidlo zředěné vodou. Silně protřepejte, nechte 1,5 hodiny při pokojové teplotě a místo víka přikryjte ručníkem.
- Zkontrolujte tvorbu kapusty zvednutím vrstvy čepelí nože na sýr. Vrstva by se měla rozdělit. Pokud se objeví malý řez, usazování pokračuje.
- Při řezání se kapusta drží štěrbinovou lžící - to pomůže získat zrna sýra stejné velikosti (2,5 x 2,5 cm). Nechte sérum oddělit.
- Po 7 až 10 minutách se zrna promíchají. Během tohoto procesu se okraje zaoblí, rozměry se zmenší na 1,5 * 1,5 cm. Nádoba se opět ponechá pod ručníkem, aby se sýrová hmota usadila.
- Chcete -li vyrobit sýr Coulomier, musíte sterilizovat sušicí nádobu. Miska na sběr syrovátky je umístěna do 30litrové plastové nádoby na potraviny a nad ní je stojan, který je zakryt drenážní rohoží.
- Když se zrna usadí, třetina syrovátky se vypustí a tvarohová hmota se rozloží do forem s otvory, zhutní se ručně. Oddělení séra trvá přibližně den. Formy se obracejí každé 3 hodiny.
- Další fází je solení. Když tekutina stéká a husté hlavy již začínají držet tvar, jsou solené ze všech stran. Nepotřebujete moc soli. K osolení obou stran válce stačí 1 lžička a to, co se rozpadlo, se nanese na boky.
- Pokud je sklep, můžete vařit sýr Koulomier, stejně jako jiné odrůdy - nechte zrát v přírodních podmínkách. Pokud tam není, pak jsou hlavy umístěny do komory s umělým mikroklima: vlhkost - 90%, teplota - 10-13 ° С. Produkty potřebují každodenní kontrolu: válce se sýrem se převrátí, vlhkost nahromaděná na dně nádoby se vypustí, víko se otevře pro větrání.
- 6-7. Den zrání se na povrchu hlavy vytvoří hladká světlá krusta, která se díky bílé plísni nadýchá 10.-14. den. Pokud je forma nazelenalá, černá, modrá - otřete povrch silnou solankou s octem. S obnovou patogenních kultur plísní je produkt zlikvidován. Proložené barevnou plísní je povoleno, ale po 12 týdnech zrání ve vlhké jeskyni.
- Když je sýrová kůra zcela pokryta nadýchanou bílou plísní, hlava je zabalena do pergamenu a vložena zpět do dozrávací komory. Připravenost se kontroluje hmatem - textura by měla být pevná u okraje a měkká uprostřed. V budoucnosti je pružnost cítit pouze při stlačení. Zrání trvá 4-6 týdnů.
Aby se zastavila vitální aktivita houbové mikroflóry, sýr se umístí do chladničky. Trvanlivost hotových výrobků není delší než 10 týdnů.
Složení a obsah kalorií sýra Coulomier
Obsah tuku ve výrobku v poměru k sušině je 40-45%. Nutriční hodnota se zráním mírně mění.
Kalorický obsah sýra Kulomye je 334 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20, 75 g;
- Tuky - 27, 68 g;
- Sacharidy - 0,45 g;
- Anorganické látky - 2, 7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Thiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Kyselina nikotinová - 0,38 mg;
- Kyselina pantothenová - 0,69 mg;
- Vitamín B6 - 0,235 mg;
- Kyselina listová - 65 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Kyanokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karoten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín D - 1 mcg;
- Fylochinon - 2,3 mcg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník, Ca - 184 mg;
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Hořčík, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Draslík, K - 152 mg;
- Sodík, Na - 629 mg;
- Zinek, Zn - 2,38 mg;
- Měď, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Tuky v sýru Coulomier na 100 g:
- Nasycené mastné kyseliny - 17, 41 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 8,013 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,826 g;
- Cholesterol 100 mg
Velmi bohaté složení aminokyselin, kterému dominuje:
- Izoleucin - pomáhá zachovat svalový glykogen (konzervované uhlohydráty)
- Leucin - podporuje metabolismus sacharidů a bílkovin, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů;
- Lysin - urychluje odbourávání tělesného tuku a udržuje hladinu vápníku;
- Fenylalanin - reguluje sekreční funkci;
- Tyrosin - opravuje paměť, stabilizuje nervový systém;
- Valin - distribuuje glukózu do svalové tkáně a zabraňuje poškození;
- Kyselina asparagová - podporuje činnost centrálního nervového systému a endokrinního systému;
- Kyselina glutamová - stimuluje přenos impulsů;
- Prolin - urychluje obnovu chrupavky a epitelu;
- Serin - stimuluje tvorbu svalové tkáně.
Kulomye má relativně nízkou nutriční hodnotu, bohaté složení vitamínů a minerálů a snadno stravitelný mléčný protein. Tyto vlastnosti umožňují, aby byl zaveden do stravy pacientů zotavujících se z vážných onemocnění a operací kostní tkáně, starších osob a těch, kteří musí sledovat svoji váhu.
Užitečné vlastnosti sýra Coulomier
Tento produkt nemá žádné léčivé vlastnosti. Jeho pravidelné používání ale brání rozvoji anémie a anorexie, zastavuje osteoporózu, brání rychlému růstu degenerativně-dystrofických změn v kostní tkáni, díky vysokému obsahu vápníku a fosforu.
Výhody sýra Coulomier:
- Normalizuje hladinu cukru v krvi a urychluje odbourávání inzulínu.
- Stimuluje produkci melaninu a zvyšuje ochranné vlastnosti pokožky, čímž snižuje agresivní účinky ultrafialového záření.
- Zlepšuje fungování organických systémů - endokrinních, centrálních nervových a hormonálních.
- Zrychluje rychlost peristaltiky, vytváří příznivé podmínky pro fungování střevní flóry.
- Řídí funkce nervového systému, normalizuje krevní tlak.
- Urychluje regeneraci epiteliálních tkání a pokožky.
- Normalizuje funkci hormonálního systému, přispívá ke stabilnímu fungování vaječníků u žen a produkci spermií u mužů.
- Stimuluje chuťové buňky a zlepšuje chuť k jídlu.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů a zastavuje ztrátu tekutin.
Sýr Kulomye užitečných látek díky svému bohatému složení urychluje sytost, umožňuje zdržet se přejídání, které brání rozvoji obezity.
