Sýr Chabichu-du-Poitou: výhody, poškození, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Jak se sýr Chabichou du Poitou konzumuje? Do jaké kuchyně světa patří, jaké recepty s jeho účastí můžete vařit ve své domácí kuchyni? Podrobný přehled sýra: složení, výrobní technologie, užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití.

Chabichou du Poitou nebo zkráceně Chabichou je poměrně tučný sýr s bílou plesnivou krustou, který byl poprvé připraven ve Francii. Výrobek je ve své domovině velmi oblíbený díky své neobvyklé houbové a zemité chuti a také kyselé vůni. Shabishu patří k poloměkkým a čerstvým odrůdám sýrů, protože se nevejde pod lis a dozrává za pouhých 7–10 dní.

Vlastnosti přípravy sýra Chabichou du Poitou

Shabishu je řemeslný sýr vyráběný především na malých sýrových farmách umístěných na několika farmách. Ve Francii však existuje také několik velkých průmyslových podniků na výrobu tohoto produktu. Každý výrobce sýrů upravuje recepturu Chabichou sám, takže pokud se několika výrobců zeptáte, jak Chabichou du Poitou připravit, můžete získat zcela odlišné pokyny k akci. Navzdory tomu musí konečný výrobní produkt vždy splňovat jednotné normy uvedené v certifikátech kvality vypracovaných francouzským ministerstvem zemědělství.

Velké farmy produkují sýr po celý rok, zatímco malí sýraři vyrábějí produkt pouze v teplejších měsících, kdy kozy dosahují nejvyššího dojivosti. Existuje také názor, že chuť sýra přímo závisí na stravě rohatého zvířete: v létě koza jí šťavnaté a vitamínové trávy, vyhřívá se na slunci a dává mléko bohaté na bílkoviny a živiny. Velké farmy na výrobu sýrů dostávají po celý rok vysoce kvalitní mléko, a to díky technologům, kteří uměle obohacují kozí krmivo o všechny potřebné vitamíny.

Hlavní fáze vaření Chabichou du Poitou:

• Sbírka vysoce kvalitního kozího mléka s vysokým procentem obsahu tuku. Vědci prokázali, že chuť mléka se může lišit v závislosti na plemeni koz. Proto pro přípravu Shabishu farmáři vždy chovají určitá plemena zvířat.
• Zahřívání mléka až na 20 ° C.
• Přidání speciálních bakterií do mléka pro jeho rychlé vykynutí.
• Umístění sýřeného sýra do plechovek, aby se sbírala přebytečná syrovátka.
• Solení sýra a jeho umístění do sušáren ke zrání (minimálně 7 dní). V důsledku toho sýraři získají sýrové hlavy o průměru 5-6 cm a výšce 6 cm.

V závislosti na období stárnutí se rozlišují následující typy Chabichou du Poitou

1. Mladý produkt - pouze od 7 dnů do 3 týdnů stárnutí;
2. Zralé - infuze ve speciálních sklepích po dobu 6 týdnů;
3. Sušený - má nejjasnější a nejpamátnější chuť, dozrává až 2 měsíce.

Zajímavý! V roce 2003 vyrobili francouzští sýraři z regionu Poitou-Charentes 555 tun Chabichou-du-Poitou.

Složení a obsah kalorií v sýru Chabichou du Poitou

Standardní složení sýra Chabichou du Poitou obsahuje pouze 2 přísady: nepasterizované kozí mléko a kuchyňskou sůl. Moderní výrobci často přidávají do složení výrobku speciální enzymy a také dávají mléko k tepelnému zpracování. Podle státní normy by obsah tuku ve výrobku pro jakýkoli recept na vaření měl být 45%.

Kalorický obsah sýra Chabichou du Poitou na 100 g je 330 kcal, z toho:

• Bílkoviny - 21 g;
• Tuk - 27 g;
• Sacharidy - 1 g.

Jako součást Chabichou-du-Poitou jsou ve velkém množství přítomny vitamíny skupiny A, B, C, PP, E, H. Produkt je také bohatý na užitečné minerály-sodík (Na) a vápník (Ca) jsou zastoupeny v největší objem.

Zajímavý! Francouzští chovatelé hospodářských zvířat dostávají každý rok asi 300 milionů litrů kozího mléka.

Užitečné vlastnosti sýra Chabichou du Poitou

Mnoho spotřebitelů nazývá Shabishu „nejsmradlavějším“sýrem. Gurmáni přiznávají, že pochoutka má opravdu specifickou vůni a chuť, na kterou si prostě musíte zvyknout, abyste pochopili její hodnotu. Odborníci na výživu ujišťují, že každý člověk by měl pravidelně zahrnovat plesnivý kozí sýr do své stravy, protože je bohatý na látky, které jsou užitečné pro všechny tělesné systémy. Produkt má také schopnost odstraňovat radionuklidy z těla.

Výhody sýra Chabichou du Poitou spočívají v následujících vlastnostech:

1. Lidské tělo je rychle absorbováno a nasyceno energií - skládá se z tuků, které se neuloží do celulitidy, ale rychle se rozloží a přemění na energii.
2. Zlepšuje střevní mikroflóru, posiluje imunitní systém, optimalizuje práci celého gastrointestinálního traktu - skládá se z prospěšných bakterií, které se aktivně podílejí na rozkladu potravin. Díky tomu se lidský žaludek rychle vyrovná s trávením toho, co bylo snědeno, a přijímá z jídla maximum živin.
3. Má příznivý vliv na reprodukční funkce mužů - díky obsahu vitaminu A.
4. Pomáhá budovat svalovou hmotu, zpevňovat nehtové ploténky - Chabichou du Poitou obsahuje velké množství bílkovin, a proto se doporučuje sportovcům, mladistvým a lidem, kteří pravidelně vykonávají těžkou fyzickou práci.
5. Posiluje kosti skeletu - stejně jako ostatní fermentované mléčné výrobky je Shabishu bohatý na vápník.
6. Zlepšuje vzhled pokožky - sýr nasycuje lidské tělo vitamínem D, nenahraditelnou léčivou látkou pro epitel.
7. Normalizuje stav cév - obsahuje spoustu užitečných živin, včetně mědi, která přispívá k obohacení tělních buněk kyslíkem, který zase plní preventivní funkci proti ucpávání cév.
8. Má antioxidační účinek na tělo - vědci tvrdí, že bílá plíseň zpomaluje proces stárnutí těla.
9. Hraje roli slabě působícího afrodiziaka, zlepšuje emoční stav - díky obsahu plísní, a také látky zvané tryptofan, která stimuluje v lidském těle produkci hormonů radosti a slasti.

Poradenství pro spotřebitele! Sýr má velmi jemnou a křehkou strukturu, takže je obtížné ho krájet na tenké plátky běžným kuchyňským nožem. Zkušení kuchaři k tomu používají speciální nůž na sýr s elastickým nataženým závitem. Pokud dáte sýr do salátu, můžete ho sekat rukama.

Kontraindikace a poškození sýra Chabichou du Poitou

Odborníci na výživu doporučují jíst exotické Shabishu maximálně několikrát týdně a v malých množstvích. Pokud budete každý den jíst pochoutku, můžete cítit poškození sýra Chabichou du Poitou. Výrobek obsahuje velké množství soli (0,8 g na 100 g sýra), takže může způsobit nadměrné zadržování vody v těle. V důsledku toho se u člověka očekává edém, přibývání na váze, problémy se srdcem a krevním tlakem. Nezapomeňte, že nadměrný obsah soli v těle vede k rozvoji onemocnění kloubů.

Pokud máte rádi slaná jídla, musíte po celý den pít dostatek tekutin a hodně cvičit, aby se sůl vyloučila močí a potem.

Sýr se také liší od ostatních potravin, které můžete denně jíst, zvýšenou kyselostí a obsahem plísní.

Takový soubor kvalitativních charakteristik Shabishu může být smrtelný pro lidi s následujícími chorobami:

• peptický vřed;
• akutní gastritida;
• různé zánětlivé procesy ve střevě (zejména v akutním stadiu).

Výrobky obsahující plísně, dokonce i ušlechtilé, jsou pro těhotné ženy a malé děti zakázány. Houbové mikroorganismy mohou vyvolat vývoj závažných patologií plodu a stále křehkého dětského těla. Byly případy, kdy plíseň sežraná těhotnou ženou způsobila potrat.

Pamatujte, že niva vyžaduje správné skladovací podmínky. V opačném případě se může stát škodlivým pro lidské zdraví. Odborníci zakázali uchovávat Chabichou du Poitou v plastovém obalu nebo v plastovém obalu. Tento druh sýra musí neustále přijímat mikroporce kyslíku a vlhkosti. Je lepší zabalit výrobek do voskového papíru, umístit jej do skleněné nádoby nebo uložit do původního obalu (pokud není plastový).

Při nákupu sýra v obchodě nezapomeňte věnovat pozornost datu jeho výroby a neporušenosti obalu. Maximální trvanlivost Chabichou du Poitou by neměla překročit 42 měsíců. Pokud výrobce uvedl, že výrobek lze skladovat déle než 2 měsíce, pak obsahuje konzervační látky a další chemikálie.

Zajímavý! Francie je známá svou láskou k výrobě sýrů; v současné době v ní vzniklo až 400 odrůd tohoto produktu. Většina francouzských odrůd sýrů je v zahraničí neznámá. Tyto lahůdky se vyrábějí v malých množstvích v rámci jedné konkrétní oblasti.

Přečtěte si více o nebezpečích sýra Pont-l'Eveque

Recepty na sýr Chabichou du Poitou

Ve Francii se Chabichu obvykle podává s určitou sadou nápojů: bílým a červeným vínem a mladým bílým pivem. Sýr může být na stole ve všech fázích jídla: je vhodný k aperitivu, hodí se k hlavním jídlům a je nezbytný k dokončení sýrového talíře.

Několik receptů využívajících Chabichou du Poitou:

1. Žampiony se sýrovou náplní … Recept je pro čtyři lidi. Vaření vám nezabere více než 30 minut volného času! Umyjte 500 g žampionů. Sundejte jim nožičky a houby osušte na papírovém ručníku. Připravené čepice trochu podusíme na troše másla. Houby dochuťte solí a trochou pepře. Hotové klobouky dejte na pekáč. Do každého košíku hub vložte malý kousek Chabichou du Poitou (celkem budete potřebovat 1 hlavu sýra) a náplň zalijte kapkou medu. Grilujte houby nebo v konvenční troubě do změknutí. Dobrou chuť!
2. Avokádový salát s krabími tyčinkami … Umyjte 6 okurek a 1 hrušku. Okurky a 6 krabových tyčinek nakrájejte na plátky a hrušku na proužky. 100 g nivy nakrájejte na velké kostky. Smíchejte všechny přísady a vložte do salátové mísy. Vrch salátu ozdobte kulatými plátky oloupaného avokáda. Nyní připravte zálivku. Chcete -li to provést, promíchejte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej s 25 ml citronové šťávy. Do směsi přidejte 2 nasekané stroužky česneku a 25 g zeleného a také nasekaného kopru. Salát přelijte připravenou omáčkou a podávejte pokrm ke stolu (bez míchání ochucených surovin).
3. Bramborový salát … Oloupejte a vložte 900 g brambor do dvojitého kotle, přidejte 1 lžičku. sůl. Brambory vařte 25 minut. Rozemelte nebo lépe rozetřete v hmoždíři 1 stroužek česneku s malou špetkou soli, 2 lžičky. zrnitá hořčice, 1 polévková lžíce l. citronová šťáva. Do výsledné směsi přidejte trochu více tekutiny - 2 polévkové lžíce. l. balzamikový ocet a stejné množství olivového oleje. Na samostatném talíři smíchejte 150 g zakysané smetany se 2 lžícemi. l. majonéza. Do směsi postupně přidávejte čerstvě připravenou zálivku z koření. Do hotové omáčky přidejte 65 g Chabichou du Poitou nakrájené na kostičky a nějaké nové koření. Jakmile jsou brambory hotové, vyjměte je z parního hrnce a namočte je na několik minut do misky pokryté utěrkou. Poté spojte brambory s připravenou omáčkou a posypte najemno nakrájenou šalotkou a celerem (dle vašeho výběru). Podáváme s kousky sýra Chabichou du Poitou.
4. Salát se smaženými jablky a sýrem … Nakrájejte 1 jablko na tenké plátky a smažte na mírném ohni 2 minuty (do pánve nalijte máslo a slunečnicový olej v poměru 1: 1). Jakmile jsou jablka měkká, zalijte je trochou medu a posypte špetkou tymiánu. To pomůže karamelizovat ovoce. Umístěte jablka na suchý talíř a přidejte 2 lžičky do pánve se zbývajícím olejem. obilná hořčice, špetka soli a pepře, 2 lžičky ocet (víno). Do ploché salátové mísy vložte listy zeleného salátu, 0,5 polévkové lžíce. drcený kozí sýr středního věku. Vše posypte 0,25 lžíce. nasekané vlašské ořechy a 2 lžíce l. nasekaná pažitka. Vložte jablka na připravený polštář a jemně promíchejte obsah salátové mísy. Mísu doporučujeme podávat ihned po uvaření.
5. Zeleninový salát vyšlehejte se sýrem … Oloupejte a nastrouhejte 1 řepu a 2 středně velké mrkve. Zeleninu potřeme citronovou šťávou. K připraveným surovinám přidejte 1 julienned jablko. Salát posypte nasekaným kozím sýrem (300 g) a dochuťte pár lžícemi zakysané smetany (dle vašeho výběru). Toto jídlo je ideální pro zdravou večeři nebo svačinu.

Pro referenci! Schnitt je jakýmsi analogem známé cibule. Rostlina je považována za velmi prospěšnou pro lidské zdraví. Při vaření se nejčastěji nepoužívá cibule, ale zelené listy pažitky.

Zajímavosti o sýru Chabichou du Poitou

Jedna z divizí francouzského ministerstva hospodářství převzala kvalitu Chabichou-du-Poitou pod svou kontrolu a udělila produktu certifikáty PDO a AOC. Tyto dokumenty představují soubor norem pro výrobu sýrů: technologie, zeměpisná poloha farem / továren, jakostní vlastnosti hotového výrobku.

Chabichu se vyrábí v oblasti Poitou, kterou zná velký počet Rusů středního a staršího věku. Právě v této zemi byl vynalezen koňak a byl natočen slavný ruský televizní pořad „Fort Boyard“. V Poitou je jen 6 malých sýrových farem, které produkují plesnivou pochoutku, kterou milují po celém světě.

Ne každý ví, ale lidstvo začalo konzumovat sýr kolem roku 7 000 př. N. L. Někteří historici se domnívají, že první chovatelé hospodářských zvířat krotili divoké kozy a po chvíli se naučili, jak z mléka těchto zvířat připravit výživný produkt. Existují názory, že první sýr vyrobili nomádi, kteří vyjadřovali kobylí mléko, nechali ho nakysnout a výsledný tvaroh sušili na slunci.

Shabishu má nejen zvláštní chuť, ale také bohatou historii. Podle francouzské legendy byl recept na sýr vynalezen v roce 732 po skončení bitvy Francouzů s Araby v Poitiers.

Během této bitvy byli arabští vojáci poraženi, většina z nich byla zničena, málo přežilo. Někteří Arabové, kterým se podařilo uprchnout, se vrátili do vlasti. Našli se i odvážlivci, kteří se rozhodli založit nový dům na francouzském území. V Poitiers vytvořili rodiny, chovali dobytek a vyráběli sýr z kozího mléka, kterému se dnes říká Chabichou du Poitou.

Tento produkt se ukázal být obzvláště chutný, protože země Poitiers byly vždy proslulé dobrými pastvinami, bylinkami a příznivým podnebím pro chov koz. Arabové nazývali sýr slovem „cheblis“, což v ruštině zní jako „koza“. Název lahůdky byl transformován do moderní verze, když Arabové sdíleli recept na výrobu sýra s místními francouzskými rolníky.

Chabichu se stal obzvláště populární až v 19. století, do té doby jej používali pouze lokálně rolníci z Poitiers. V současné době je ve Francii tak populární, že byl zahrnut v průvodci oblastí Poitiers spolu s místními slavnými architektonickými památkami, historickými parky a mimořádně krásnými zahradami.

Popularita Chabichou-du-Poitou se postupně zvyšovala a co je nejzajímavější, nebyla vždy spojena s kvalitativními vlastnostmi výrobku. Například na konci 19. století čelili francouzští zemědělci invazi mšic, která zničila většinu vinic. Vinařská krize v zemi vyvolala nárůst zájmu spotřebitelů o další produkty, včetně kozího sýra Shabishu. Další vlnu růstu produkce sýrů spustil rozvoj družstevních mléčných farem ve Francii.