Přehled sýru Stilton: složení, obsah kalorií, užitečné vlastnosti, způsob přípravy a kontraindikace pro použití. Jak se produkt konzumuje? Jaké kulinářské recepty s jeho účastí lze realizovat v domácí kuchyni?
Stilton je voňavý středně kalorický výrobek vyrobený z kravského mléka. Oblíbený je zejména ve své historické domovině, Anglii. Může být modrý (plesnivý) a bílý (bez plesnivých). Stiltonovy hlavy jsou vždy válcovité a mají charakteristickou krustu. Buničina je propletena nitěmi formy. Odborníci na výživu tvrdí, že konzumace produktu v přiměřeném množství je dobrá pro trávení. Současně se gastroenterologové zaměřují na řadu kontraindikací jeho použití.
Vlastnosti přípravy sýru Stilton
Ne každý sýr lze nazvat Stilton, dokonce ani výrobek vyrobený v přísném souladu s požadavky speciální technologie. Stilton vaření je povoleno pouze v některých krajích a výhradně z místního mléka. Pokud však chcete rozmazlovat jen své blízké pochoutkou, můžete si to zkusit uvařit sami.
Lidstvo se před stovkami let naučilo vařit sýr Stilton. Moderní technologie jeho přípravy se prakticky neliší od té původní. Plesnivý výrobek můžete vařit ve své domácí kuchyni - je důležité, abyste měli místnost s určitým mikroklima, ve které můžete nechat sýr dozrát.
Než začnete vyrábět Stilton, ujistěte se, že máte vše, co k tomu potřebujete:
- gáza, cedník;
- odměrky;
- několik lisů o hmotnosti 2 a 3 kg;
- speciální forma pro lisování sýra;
- teploměr pro měření teploty kapalin;
- smaltovaný kastrol (lze použít nádobí z nerezové oceli).
Vezměte prosím na vědomí, že veškerý inventář musí být ošetřen vroucí vodou a otřen octem. Tím se zabrání vstupu nežádoucích plísní do produktu. Pokud fázi přípravy inventáře přeskočíte, bude plesnivý sýr neúspěšný (v 90% případů).
Jak vyrobit sýr Stilton:
- Zahřejte 7,5 litru domácího plnotučného mléka na 31 ° C. Za zahřívání zřeďte roztok 10% chloridu vápenatého v 50 ml vlažné vody a přidejte 8 ml této tekutiny do mléka.
- Sundejte mléko ze sporáku a přidejte mezofilní prášek z kynutého těsta (1/8 čajové lžičky). Mléko první 3 minuty nemíchejte, nechte prášek absorbovat tekutinu sám. Poté formu jemně vmíchejte do mléka.
- Zakryjte kus víkem a nechte 40-45 minut.
- Syřidlo rozpusťte ve vodě podle pravidel popsaných na jeho obalu. Přidejte 1/2 čajové lžičky do mléka. výsledné řešení.
- Vraťte víko zpět na pánev a počkejte 1,5 hodiny. Během této doby by se na pánvi měla vytvořit vrstva tvarohu.
- Výslednou vrstvu nakrájejte na středně velké kostky a výslednou hmotu nechte 10 minut v kastrůlku.
- Pomocí štěrbinové lžíce přeneste sýr na cedník vyložený gázou nebo speciální utěrkou.
- Nechte produkt 1 hodinu odstát syrovátku.
- Spojte okraje gázy a zavěste tvaroh pro lepší a rychlejší separaci syrovátky po dobu 30 minut.
- Scezený sýr položte na půl dne pod zátěž. Je důležité, aby teplota vzduchu v místnosti nepřesáhla 24 ° C.
- Sýr nakrájejte na co nejmenší kousky a smíchejte se 2 lžícemi. l. mořská sůl a také bakterie plísně (1/8 lžičky). Proveďte uvedené kroky se sterilními lékařskými rukavicemi.
- Přeneste sýr do lisovací formy vyložené speciálním sýrovým plátnem.
- Na formu položte 3 kg závaží a ponechte sýr v této poloze 10 hodin. Přitom každých 5 hodin obraťte sýrovou vrstvu dnem vzhůru.
- Otočte sýr a nechte ho přes noc uležet.
- Otočte tvarohovou pánev a ponechte produkt pod lisem (2 kg) další 3 dny. Nezapomeňte, že jednou denně je nutné gázu vyměnit a vrstvu sýra otáčet každých 10 hodin. Je důležité, aby horní i spodní část sýra rovnoměrně schly stejnou rychlostí.
- Stilton je téměř připraven, teď potřebuje dozrát. Vyjměte sýr z formy a děrujte v něm otvory sterilizovanou pletací jehlou. Vzdálenost mezi otvory by neměla být menší než 2 cm Otvory jsou nezbytné pro vstup vzduchu nezbytného pro růst plísně do dužiny sýra.
- Nechte Stiltona v dozrávací místnosti. Je důležité, aby tato místnost / buňka měla správnou teplotu (ne více než 10 ° C) a vlhkost (až 95%).
- Připravte se na to, že plíseň se na sýru aktivně objeví v prvních týdnech zrání, musí být odstraněna nožem jednou za 7 dní.
- Namočte výrobek na 3–6 měsíců. V důsledku toho byste měli mít hlavu sýra o hmotnosti asi 900 g.
Přečtěte si také, jak se vyrábí sýr Marual.
Složení a obsah kalorií sýra Stilton
Standardní složení sýra Stilton obsahuje pouze pasterizované mléko, enzym pro jeho srážení, sůl a formu s názvem Penicillium roqueforti (volitelně). Obsah tuku obvykle nepřesahuje 35%.
Kalorický obsah sýra Stilton na 100 g je 353 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 21,4 g;
- Tuk - 28,7 g;
- Sacharidy - 2,3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 1, 3: 0, 1.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 0,045 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín B2 - 0,04 mg;
- Vitamín B5 - 0,5 mg;
- Vitamín B6 - 0,36 mg;
- Vitamín B9 - 16 mcg;
- Vitamín B12 - 20 mcg;
- Vitamín C - 5 mg;
- Vitamín E - 1,2 mg;
- Vitamín K - 0,1 μg;
- Vitamín PP - 2,1 mg;
- Cholin 65 mg
Minerály ve 100 g sýru Stilton
- Železo, Fe - 5,3 mg;
- Zinek, Zn - 1,68 mg;
- Měď, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Síra, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Draslík, K - 350 mg;
- Sodík, Na - 230 mg;
- Hořčík, Mg - 30 mg;
- Vápník, Ca - 53 mg.
Zajímavý! Sýr Stilton je tak voňavý, že se ho parfuméři rozhodli používat k výrobě drahých parfémů.
Užitečné vlastnosti sýru Stilton
Lékaři říkají, že výhodou sýra Stilton je jeho vysoký obsah bílkovin - 32%. Jak víte, tato živina je nepostradatelná pro ty, kteří chtějí budovat svaly. Mléčné bílkoviny jsou tělem snadno absorbovány, optimalizují fungování oběhového systému a mohou dokonce působit jako sedativum.
Hlavní prospěšné vlastnosti Stiltonu:
- Posiluje imunitní systém - výrobek obsahuje kyselinu askorbovou.
- Normalizuje celkový krevní obraz, včetně objemu cholesterolu - do tohoto procesu je zapojen cholin, který je v sýru poměrně hojný.
- Příznivě ovlivňuje stav orgánů oběhového systému - pochoutka z fermentovaného mléka obsahuje bohatou sadu živin, bez nichž není normální fungování srdce a cév možné.
- Optimalizuje průběh metabolických procesů v těle díky síře.
- Posiluje kostní tkáň - výrobek obsahuje mnoho fosforu a vápníku, který posiluje kosti, zuby a vlasy. Z tohoto důvodu je Stilton indikován k použití při zlomeninách kostí.
- Zabraňuje abnormální ztrátě tekutin v těle (dehydratace) - je to dáno vysokým obsahem sodíku v sýrech.
Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech sýra Strakkino.
Kontraindikace a poškození sýra Stilton
Odborníci na výživu uvádějí, že poškození sýra Stilton je z velké části způsobeno plísní (bílý sýr je při používání univerzálnější). Vzhledem k modrým žilkám není přípravek doporučen pro použití osobami s gastrointestinálními chorobami, pankreatitidou nebo žaludečními vředy. Nadměrné používání plísní vede k vážným poruchám trávení, dysbióze, střevním infekcím a dalším. Proto odborníci na výživu radí konzumovat výrobek s exotickým složením v rozumném množství.
Jakékoli výrobky s plísní jsou přísně kontraindikovány pro těhotné ženy a děti. Během kojení se také doporučuje vzdát se této pochoutky. Také sýr Stilton může vést k rychlému nárůstu hmotnosti, takže jeho používání by měl omezit každý, kdo bojuje s kily navíc.
Lékaři říkají, že pokud člověk sní velké množství nivy v jednom jídle, může být na krátkou dobu příliš rozrušený a vnímatelný - jak víte, taková hyperreaktivita má špatný vliv na kvalitu spánku a pediatři radí, aby ne večer pijte sýr Stilton dětem …
Stilton sýrové recepty
K zelenině se sýr Stilton hodí, a proto se z něj často vyrábějí zeleninové krémové polévky. Nejjednodušší Stilton jídlo je sendvič vyrobený z krekry, sušenky nebo chleba. K mytí takového nádobí je podle anglické tradice obvyklé pít portské.
Několik jednoduchých receptů se sýrem Stilton:
- Kastrol na brambory a sýr … Oloupejte a nakrájejte 3 velké brambory na velmi tenké plátky. Výslednou hmotu zalijte 100 ml mléka, 30 ml smetany a posypte pár špetkami strouhaného muškátového oříšku. Pokrm dochuťte solí a pepřem. Všechny přísady důkladně promíchejte. Připravte si oboustrannou misku na pečení brambor. Stěny potřete česnekem a máslem. Dejte nějaké brambory do formy, posypte strouhaným Stiltonem a vrstvy znovu opakujte, dokud nezmizí všechny přísady. Poslední vrstvou kastrolu by měly být brambory. Celkem budete na výrobu kastrolu potřebovat 100 g Stiltonu s plísní. Nalijte zbývající bramborovou omáčku do pekáče. Na brambory položte pár plátků másla. Lahůdku pečte 50 minut. Troubu můžete vypnout, když brambory získají zlatou kůrku a ve všech vrstvách kastrolu změknou. Nechte čerstvě připravenou misku 10 minut samotnou a podávejte!
- Květáková a Stilton krémová polévka … V hlubokém kastrůlku osmahněte 1 cibuli a 2 stroužky česneku na troše olivového oleje (suroviny nasekejte co nejmenší). Do hrnce přidejte 1 bobkový list, 1 oloupaný a na kostičky nakrájený brambor. Rozdělte 1 malou hlavu květáku na malé růžičky a přidejte do hrnce. Naplňte všechny přísady 1,5 litru vody. Obsah hrnce přivedeme k varu a zeleninu na mírném ohni dusíme 20 minut. Jakmile jsou ingredience měkké, vyjměte bobkový list z polévky a vypněte oheň. Polévku rozdrťte mixérem, dokud nebude krémová. Přidejte do polévky 250 g Stiltonu s plísní, nakrájeného na struhadle. Nalijte krémovou polévku do hrnce a vložte na mírný oheň. Dochuťte solí a pepřem. Polévku nalijte do misek, jakmile se sýr rozpustí.
Zajímavosti o sýru Stilton
Stiltonský sýr dostal své jméno na počest stejnojmenné anglické vesnice. Výroba lahůdky v této lokalitě je však v současné době zakázána zákonem (jak již bylo zmíněno dříve, existuje zákon, který umožňuje výrobu pochoutky pouze ve 3 krajích).
Podle legendy žil ve vesnici Stilton před mnoha lety hostinský, který kdysi během služební cesty ochutnal lahodný tvrdý sýr a rozhodl se ho prodat ve své malé vlasti. Hostinskému se výrobek tak líbil, že si koupil nejen vozík sýra, ale také výhradní právo na jeho distribuci. Krčmu pravidelně navštěvovali tuláci z různých koutů Anglie a dalších zemí, takže informace o neobvyklém sýru s plísní se rychle rozšířily po celém světě.
V současné době se sýr Stilton stal součástí národních tradic Anglie. Například je to nepostradatelné jídlo na vánočním stole téměř každé anglické rodiny. V Rusku je tento produkt méně populární, i když je zařazen do seznamu nejlepších modrých sýrů na světě.
Podívejte se na video o sýru Stilton:
Sýr Stilton je zdravý výrobek s exotickou chutí. Jeho hlavním rysem je modrá plíseň, jejíž malé dávky mohou uzdravit lidské tělo a nadměrné dávky mohou způsobit problémy s trávicím a dokonce i nervovým systémem. Chcete -li z produktu vytěžit maximum, konzumujte jej nepravidelně a v přiměřeném množství.
