Zvláštnosti výroby sýra Mimolet. Nutriční hodnota a chemické složení výrobku, užitečné a škodlivé vlastnosti. Nádobí, zajímavá fakta.
Mimolet je lisovaný nevařený francouzský sýr vyrobený z pasterizovaného nebo částečně odstředěného kravského mléka. Chuť je oříšková, s ovocnou pachutí a hmatatelnou hořkostí. Buničina je jasně oranžová díky přírodnímu barvivu annatto použitému při výrobě. Textura je mastná, konzistence hutná, při řezání může praskat a drobit se. V dužině se nacházejí velké oči. Kůra je šedá, s malými prasklinami, které se objevují díky roztoči sýra Acarus, který se přidává pro zlepšení kvašení. Vyrábí se ve formě zploštělých kuliček o průměru asi 20 cm. Hmotnost hlavy je 2-3 kg.
Jak se vyrábí sýr Mimolet?
Při výrobě této odrůdy se suroviny pasterizují přímo na lince na výrobu sýrů. V počátečních fázích se vyrábí sýr Mimolet, stejně jako jiné druhy tohoto fermentovaného mléčného výrobku. To znamená, že ferment, chlorid vápenatý a syřidlo se zavádějí do mléka, distribuují se po celém objemu a nechávají se srážet. Sýrové zrno je nakrájeno na kostky s okraji až 2 cm, neprovádí se žádné vaření.
Mírným zahřátím promíchejte, oddělte syrovátku, přidejte barvivo annatto a poté stiskněte a nastavte útlak. Po solení ve slaném nálevu a sušení hlav se k nim přidá roztoč, který dodá odrůdě zvláštní chuť a zlepší kvašení. Díky mikroskopickým průchodům dužina dýchá, všechny procesy jsou aktivovány.
Nejsou to však jediné mikroorganismy, které pomáhají vytvořit Mimolet. Výrobci často používají hlístice - škrkavky, které buničinu osídlují a dělají v ní pohyby, což má příznivý vliv na vůni a kvalitu.
Aby se hmyz neshromáždil v jedné části sýra, potírá se kartáčem a převrací se po celou dobu zrání.
Kontrola zrání sýra Mimolet se provádí jako při kontrole zralosti melounu. Klepou na kůru, ale ne pěstí, ale dřevěnou paličkou a poslouchají zvuky, které se objeví. Mladé hlavy s měkkým, šířícím se lehkým masem stráví ve sklepě 2–3 měsíce a zralé, jasně oranžové, při lisování při řezání praskají - až 3 roky.
- Zabraňuje osteoporóze, osteochondróze. Snižuje frekvenci exacerbace zánětlivých procesů muskuloskeletálního systému - artritidy a dny.
- Zvyšuje pevnost buněčných membrán a stimuluje regeneraci organických tkání.
- Urychluje peristaltiku, podporuje eliminaci toxinů a toxinů, stabilní funkci střev. Mladý sýr zvyšuje aktivitu prospěšné střevní flóry a vytváří příznivé podmínky pro život.
- Snižuje riziko Alzheimerovy choroby.
- Zastavuje vývoj zubního kazu, zlepšuje kvalitu zubů a pokožky.
- Pomáhá rychle uspokojit pocit hladu, předchází záchvatům závratí, má tonizující účinek.
- Zlepšuje fungování krvetvorného a nervového systému, zvyšuje produkci hemoglobinu.
- Zvyšuje produkci serotoninu, zlepšuje spánek.
- Salát … Nakrájejte na malé kousky 250 g sladkých cherry rajčat a 3/4 hlavy ledového salátu, tvrdý Mimolet - alespoň 10 měsíců starý - potřete hrubým struhadlem. Všechny přísady jsou smíchány, ochuceny 2 polévkovými lžícemi. l. olivový olej ochucený rozmarýnem, 1 polévková lžíce. l. balzamikový ocet, špetka černého pepře a soli, limetová šťáva - půlky. Před podáváním posypeme opečenými piniovými oříšky.
- Jednoduchá sýrová omáčka k zelenině … Smetana, 200 g, zahřejte, přidejte 300 g nasekaného mladého Mimoletu, vařte do krémové konzistence a přidejte nasekaný kopr podle chuti - 3 polévkové lžíce. l., 2/3 lžičky. kmín, 2-3 špetky koriandru, sůl a pepř podle chuti.
- Hořčičná omáčka k masu … Smetana se vaří s měkkým sýrem, dokud se úplně nerozpustí, poměr přísad je 1: 1. Když se tekutina vypaří o 1/3, přidejte podle chuti horkou hotovou hořčici, pepř a sůl.
- Delikátní omáčka s muškátovým oříškem … V hrnci rozpustíme 5-6 lžic. l. máslo, přidejte 3-4 lžíce. l. mouku, smažte 1 minutu, míchejte, aby se nepřipálilo. Nalijte 2-3 šálky mléka při pokojové teplotě a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Nalijte špetku muškátového oříšku, osolte a vařte další 2 minuty. Po vypnutí se omáčka filtruje přes síto, aby se zbavila hrudek. Podáváme s mořskými plody.
- Jeune, mladý - dozrává ne více než 6 měsíců. Může být měkký-zrající 60-96 dní, stejně jako polotvrdý. Elastické maso, které se při krájení táhne po noži, výrazná sladkost, ovocná pachuť.
- Demi-vieille polozralý - jsou chovány ze sklepů nejdříve šest měsíců po usazení klíšťat. Vůně je kořeněná, konzistence je hutnější, snáze se krájí. Ovocná chuť je výrazná, protože pachuť je hořká.
- Vieille dospělá - zraje 9-18 měsíců. V buničině se objeví mnoho navíjecích pasáží z hlístic, stává se křehkou, při řezání se rozpadá, kůra ztmavne, jsou na ní jasně viditelné stopy vitální aktivity klíštěte.
- Extra vieille, gurmán, extra zralý - zrání trvá nejméně 18 měsíců. Dužina nejdražší odrůdy je tak křehká, že když se ji pokusíte nakrájet, rozštěpí se jako zralý meloun. Kytice chuti je dokonce obtížně popsatelná - hořká sladkost s výrazným jablečno -hroznovým odstínem, zanechávající hořkou hořkost jako med. Zdánlivě husté kousky však také připomínají kandovaný med nebo přezrálou dýni. Na kůru této drahé odrůdy je nalepen červený štítek.
Užitečné vlastnosti sýra Mimolet
Díky fermentovanému mléčnému výrobku s vysokou nutriční hodnotou tělo rychle doplní svou energetickou rezervu a obnoví ztrátu živin. Křehké maso mladé hlavy obsahuje 33% bílkovin, což je více než u drůbežího masa.
Výhody sýra Mimolet:
Důležité! Mladý Mimolet má mírný diuretický účinek a zralý Mimolet zadržuje vodu v těle.
Zavedení tohoto produktu do stravy stimuluje produkci pohlavních hormonů, brání rozvoji deprese, stimuluje chuť k jídlu a snižuje pravděpodobnost anorexie. Pokud existuje místo pro tento druh sýra v denní nabídce, pak aktivním cvičením můžete rychle zvýšit svalovou hmotu a vytvořit požadované objemy.
Mladý sýr Mimolet
poškození může být způsobeno nesnášenlivostí mléčných bílkovin, gastritidou s vysokou kyselostí a vředovou chorobou, dysfunkcí slinivky a žlučníku, alergií na chitin.
Zralý produkt
více slané, proto by ke kontraindikacím mělo být přidáno selhání ledvin nebo jater, sklon k edému, hypertenzi a křečové žíly.
Zneužití přípravku může vyvolat vývoj obezity, zhoršený střevní metabolismus, zácpu nebo průjem, přetrvávající nevolnost a tíhu v epigastriu.
Recepty na sýr Mimolet
Před vyzkoušením této odrůdy se hlavy naříznou a namočí do Calvadosu nebo jiného silného alkoholu, aby se zabil hmyz. Mladý sýr se aktivně používá k výrobě salátů a omáček - není příliš vhodné ho jíst, hodně se rozpadá. Zralé se však podávají jako předkrm ušlechtilých vín - Bordeaux, Burgundska a podobně.
Recepty se sýrem Mimolet:
Přečtěte si také, jak se sýr Metton konzumuje.
Zajímavosti o sýru Mimolet
Historie této odrůdy je poměrně dlouhá. Výrobci sýra vyvinuli recept už v 17. století na osobní žádost Ludvíka XIV. V té době se Holandsko zabývalo hlavní dodávkou gurmánského sýra do Evropy a během vleklé války, v roce 1675, bylo uvaleno embargo na dovoz. Král se tedy obrátil na farmáře s rozkazem - zopakovat recept svého milovaného Edenu s jasně oranžovou dužinou.
Francouzští výrobci nezůstali jen u přesného opakování receptu. V mladém sýru dosáhli jemné máslové textury dužiny, ale protože během zrání se na povrch přidávali roztoči, kvůli zvýšené fermentaci začala odrůda hrát s novými příchutěmi.
V té době byly zrající hlavy ponechány po dobu 2-3 měsíců a produkt byl používán měkký a poloměkký, což se odráží ve francouzském názvu-„Mimolette“, od „mi-mou“-„poloměkký“. Další název odrůdy je „Boule de Lille“nebo „lily ball“. To je věřil, že to bylo jmenováno tak kvůli tvaru a umístění sklepů.
Zralý Mimolet získal popularitu zcela náhodou. Zapomněli včas zvednout hlavy na povrch a pak zjistili, že dužina svým vzhledem připomíná minerální křemen a získává ovocnou chuť a příjemnou hořkost.
V současné době jsou spotřebitelům nabízeny následující poddruhy hlavní odrůdy:
V roce 2013 byl dovoz Mimoletu do USA zakázán kvůli vysokému obsahu roztočů. Komise pro dohled nad kvalitou potravin a farmaceutických výrobků rozhodla, že používání výrobku je nebezpečné a přispívá k rozvoji závažných alergických reakcí. Předtím se do této země neustále dovážel sýr: v roce 2012 se ve Spojených státech prodalo 60 tun této odrůdy. Milovníci sýra zahájili proti neodůvodněnému zákazu celou kampaň na sociálních sítích, ale nic nepomohlo. Celní služba zničila 1,5 tuny Mimoletu, který již vstoupil do USA, a od té doby nebyly uskutečněny žádné nákupy.
Naši krajané, kterým se podařilo navštívit sýrové veletrhy ve Francii, zanechali na tento produkt různé recenze. Někteří obdivují vynikající chuť vyzrálé odrůdy a neodvažují se vyzkoušet natahovací dužinu mláďat, zatímco jiní test odmítají, protože se dozvěděli o klíšťatech v kůře a hlísticích, kteří kolonizují hlavu. Pokud se vám podařilo získat Mimolet, zaujme své právoplatné místo na sýrovém talíři. A neměli byste hostům říkat o hmyzu, abyste nevyvolali nepříjemné emoce.
