Historie a zvláštnosti přípravy ruské taverny. 10 nejlepších receptů na hodgepodge pro každý den a pro zvláštní příležitost. Videorecepty na výrobu hodgepodge doma.
Solyanka je pokrm ruské krčmové kuchyně, což je hustá slaná polévka vyrobená ze směsi různých produktů, které jsou na první pohled zcela nekompatibilní. Obvykle se nazývá „kombinovaný“, protože v procesu vaření se používá působivá sada přísad. Má voňavou vůni a bohatou neobvyklou kyselou, slanou a sladkou chuť: kyselost pochází z rajčat, sladkost pochází z cibule smažené na oleji, sůl z nakládaných okurek. A základem může být vývar z masa, ryb nebo hub. Další funkce vaření a oblíbené recepty.
Vlastnosti vaření hodgepodge
Solyanka je vícesložkové jídlo ruské taverny, které má bohatou kyselou, slanou a kořeněnou chuť a výraznou historii.
V písemných pramenech byl poprvé zmíněn v XVIII století. pod názvem „selyanka“(od slova „vesnice“), protože jídlo bylo oblíbené mezi vesničany. Ne však jako polévku, ale jako pálivou ze zelí, okurek, masa, ryb, hub a s přidáním dalších produktů. Rozhodující byla kyselá chuť, čehož bylo dosaženo zavedením solanky a octa do receptu. Proto se hodgepodge stále nazývá nejen první jídlo, ale také dušené zelí připravené s různými náplněmi, například s přídavkem hub.
Také podle jedné z verzí byl hodgepodge použit jako občerstvení pro vodku. Bylo vařené pikantní a mastné, takže pomohlo pít dlouho, aniž by se opilo. Misku se říkalo velmi výmluvně - „kocovina“. A aristokracie to poznala výhradně jako potravu pro pití rolníků.
Hodgepodge začali vařit jako tekuté jídlo později, ve 30. a 40. letech 19. století. První recepty zahrnovaly okurky a houby a známý vzhled získal ve druhé polovině 19. století. Objevila se řada verzí s uzeným masem, jeseterem, kapary a při podávání byl přidán citron. Každý hostinský přitahoval zákazníky nemyslitelnými chutěmi, takže není úplně správné mluvit o klasickém hodgepodge - takový recept prostě neexistoval.
Dnes je jídlo připraveno se strmým vývarem - masem, rybami nebo houbami - a ukazuje se, že je neuvěřitelně husté. Aby byl bohatý, s tenkým mastným filmem, použijte na kost hovězí maso, malé ryby s malými kostmi. Množství produktu musí být významné. Podle pravidel se voda poprvé vypustí po varu. Kuchaři při přípravě vývaru doporučují přidat jazyk, uzená žebra a použít ledviny.
Solyanka patří k slaným polévkám: obsahuje okurku nebo zelí. Žádný obsah octa.
Přísada, jako jsou okurky, je zodpovědná za tvorbu velmi kyselé a slané pachuti. Je lepší použít hlaveň. Kuchaři říkají, že chuť lehce pokazí slané nebo nakládané. Je vhodné je oloupat, odstranit ochablý střed a vařit je 10 minut, aby se získal kyselý vývar, který se také přidává do polévky.
Při přípravě hodgepodge se používá jakékoli uzené maso a uzenářské výrobky, které jsou ve vodě. Čím více jich bude, tím bude chuť bohatší.
Zeleninová část polévky kromě nakládané zeleniny obsahuje cibuli, mrkev, nakládané nebo nakládané houby a kapary. Mimochodem, v sovětských dobách byly nahrazeny zeleným hráškem, i když chuť těchto přísad je odlišná. V chladném období recept zahrnuje převedená rajčata pelati - rajčata bez slupek vařená ve vlastní šťávě. Suroviny ze Solyanky lze přidávat současně nebo postupně do polévky. Získá se tak skutečně originální pokrm, který v průběhu vaření získává charakteristické rysy zelné polévky, nálevu, rybí polévky, houbové a masové polévky.
Recept na hodgepodge zpravidla nezajišťuje přidání brambor, protože jídlo je již bohaté a husté. Aby však byla polévka uspokojivější, můžete se jí klidně poklonit.
Miska obsahuje mnoho koření a koření. Tradičně je to kopr, petržel, pepř, bobkový list, česnek. Někdy se přidá kořen petržele. Sůl by se však měla přidávat opatrně: je již k dispozici v nakládané zelenině, slaném nálevu, houbách.
Hodgepodge končí na talíři: přidejte olivy, nakrájené olivy a plátek citronu. Polévku plní zakysanou smetanou, ale tento okamžik vyvolává mnoho kontroverzí, proto je lepší zaměřit se na svůj vkus.
Poznámka! Některé recepty používají k uvaření cibule mouku. To by se však nemělo dělat: je důležité zachovat průhlednost misky.
TOP 10 receptů na hodgepodge
Existuje mnoho receptů na hodgepodge: maso, ryby a houby. Jedná se o velkou oblast improvizace, protože můžete použít ty nejneočekávanější produkty - například ledviny, jazyk a dokonce i uzenou chobotnici, a místo tradiční přísady - nakládané okurky - vzít čerstvé a nahradit rajčatovou pastu rajčatovou pastou. Co můžeme říci o široké škále uzenin, které lze použít k vaření.
Prefabrikovaná masová hodgepodge
Masová hodgepodge je polévka s neobvykle bohatou chutí, která se připravuje v masovém vývaru s přidáním velkého množství přísad. Jsou tam párky, šunka a spousta zeleniny a bylinek. Prefabrikovaná klasická hodgepodge neznamená použití brambor, pokrm v tradiční verzi se ukazuje jako velmi uspokojivý, ale pokud si přejete, můžete jej přidat.
- Kalorický obsah na 100 g - 842 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny 10 minut
Složení:
- Hovězí maso - 150 g
- Hovězí kosti - 400 g
- Telecí klobásy - 400 g
- Vařená šunka - 400 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 100 g
- Rajčata pelati - 500 g
- Okurky - 60 g
- Kapary - 60 g
- Olivy, olivy - 12 ks.
- Máslo - 25 g, zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce.
- Cukr - 10 g
- Sůl, černý pepř - podle chuti
- Petržel - 10 g
- Citron - 4 plátky, bobkový list - 2 ks.
Podrobná příprava prefabrikovaného masového hodgepodge:
- Zeleninu omyjte, mrkev a půlku cibule nahrubo nasekejte a poté opečte na pánvi.
- Hovězí maso a kosti dejte do kastrůlku, přidejte opečenou zeleninu a přísady zalijte 1,5 litrem vody.
- Počkejte, až se vývar vaří a vařte 1-1,5 hodiny, podle receptu na maso hodgepodge, dokud není maso uvařené. 5 minut před vařením nezapomeňte hodit bobkový list a pepř do vývaru.
- Maso vyjměte, položte na talíř, aby vychladlo, a poté jej odřízněte od kosti.
- Vývar scedíme a cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rajčata plati rozmixujte pomocí mixéru. Můžete je nahradit rajčatovou pastou, ale v prvním případě získáte lahodnější hodgepodge.
- Máslo rozpustíme na středním plameni a nakrájíme na malé kousky.
- Přidejte cibuli a orestujte dozlatova, odpařte vlhkost a zkaramelizujte obsažený cukr.
- K cibuli přidáme rajský protlak a přikryté dusíme 20 minut.
- Dále podle podrobného receptu na hodgepodge nakrájejte okurky nebo nakládané okurky na kostky a vařte je 20 minut po varu, abyste odstranili tuhost.
- V chladničce nakrájejte na kostičky šunku, klobásy, vařené maso nebo jiné uzeniny.
- Přiveďte vývar k varu, přidejte cibuli a rajčatový protlak a počkejte, dokud znovu nevaří.
- Do vývaru solyanka přidejte maso, uzeniny a šunku, okurky a kapary, vařte 5 minut.
- Dochutíme solí a trochou cukru, ale pokud používáte sladká rajčata, obejdete se bez této přísady. A sůl lze nahradit tekutinou z kapary nebo oliv.
- Hotový prefabrikovaný hodgepodge se nalije do talířů, do každého se přidají olivy a olivy, vypeckované, trochu petrželky, přidá se lžíce zakysané smetany.
Smíšená rybí hodgepodge
Rybí hodgepodge je lahodný pokrm, který je vhodný pro každodenní jídla a slavnostní stůl díky použití ryb ušlechtilé krve - lehce soleného lososa. Vývar se doporučuje připravit na základě malých ryb s velkým počtem semen, které poskytují jeho bohatost.
Složení:
- Mořský okoun - 500 g
- Mírně solený losos - 500 g
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Okurkový nálev - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Citron - 1 ks.
- Olivy - 1 plechovka
- Kapary - 150 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Podrobná příprava montovaných rybích hodge:
- Řezník čerstvé ryby pomocí ostrého nože, odříznout hlavu, ocas, odstranit kosti.
- Filet rozemelte na malé kousky: dejte stranou, budete ho potřebovat později.
- Ocasy, kosti a hlavy zalijte 3 litry vody a na jejich základě uvařte vývar. Chcete -li to provést, přiveďte kapalinu k varu, napněte a znovu přiveďte k varu.
- V samostatné nádobě uvařte okurkový nálev a sceďte jej pomocí jemného sítka do rybího vývaru.
- Nakládané okurky zbavte slupky a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
- Nakrájejte 2 cibule a orestujte na oleji dozlatova. Vložte do kastrůlku s rybím vývarem a okurkovým nálevem.
- Přidejte tam nakládané okurky.
- Rybí filé nakrájejte na malé kostičky, podobně nakrájejte lehce osoleného lososa, poté, co z něj odstraníte všechny kosti.
- Kousky syrových a solených ryb vhoďte do vývaru, který by měl do této doby již vřít, a vařte na středním ohni 30-40 minut. Zajistěte, aby se hodgepodge během vaření intenzivně nevařil.
- Po uplynutí stanovené doby se do polévky přidají nakládané kapary a spolu s nimi se nalije solanka, vloží se olivy a olivy bez pecek a poté by se mělo vařit doslova další 1 minutu.
- Podáváme hotovou hodgepodge s citronem, který je nakrájen na kulaté plátky.
Jednoduchý hodgepodge s klobásou
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak uvařit hodgepodge, ale jídlo se stále ukazuje jako neuvěřitelně chutné. Obsahuje také lovecké klobásy, díky nimž je polévka obzvláště chutná a aromatická.
Složení:
- Vařená klobása - 150 g
- Lovecké klobásy - 4 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 6 ks.
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Citron - 3 plátky
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Olivy - 100 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Bobkový list - podle chuti
- Voda - 3,5 l
Krok za krokem příprava jednoduché hodgepodge s klobásou:
- Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte, vložte do vroucí vody.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle.
- Červenou cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Nakládané okurky nakrájejte na kostky nebo hrubé struhadlo.
- Klobásu nakrájíme na tenké proužky.
- V dalším kroku nakrájejte klobásy na malé kousky.
- Do pánve nalijte trochu oleje a cibuli orestujte dozlatova.
- Přidejte k němu mrkev a restujte, dokud zelenina nezměkne.
- Dále vložte do pánve okurky, přidejte rajčatovou pastu.
- Polévku vařte 5 minut na mírném ohni.
- Po určené době, podle receptu na hodgepodge s klobásou, přidejte do kastrůlku zeleninu, osolte, opepřete, opepřete, přidejte lavrushku a vařte, dokud brambory nezměknou.
- Po zelenině přidejte na pánev klobásy a klobásu.
- Ukázalo se, že velmi chutné hodgepodge s olivami. Po jejich přidání vypněte sporák a počkejte, až první mísa vyluhuje.
- Polévku nalijte po částech do misek, přidejte nadrobno nakrájené čerstvé bylinky. Pokud si přejete, můžete dochutit zakysanou smetanou.
Podzimní houbová hodgepodge
Smíšený houbový hodgepodge je velmi voňavý hustý první chod, který se stává obzvláště oblíbeným na podzim a během půstu. Také skvělé pro hubnutí. Vaří se polévka na bázi okurkového nálevu, rajčatové šťávy a různých druhů hub a suché houby jí dodávají voňavou chuť.
Složení:
- Slané mléčné houby - 80 g
- Žampiony - 3 ks.
- Suché houby - 1 hrst
- Medové houby -100 g
- Nakládané okurky - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Celer - 1 řapík
- Rajčatová šťáva - 1 sklenice
- Olivy - 8-10 ks.
- Chilli paprička - 0, 3 ks.
- Okurkový nálev - 0, 3 lžíce.
- Sůl podle chuti
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 30 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Petržel - 2 snítky
- Cilantro - 2 větve
- Zelená cibule - 1 ks.
Podrobná příprava podzimní houby:
- Zeleninu a houby omyjte, oloupejte.
- Vložte suché houby do hrnce, zalijte vodou a zapněte sporák. Dusíme na středním plameni 20 minut. Jakmile se houby usadí na dně, vývar přeceďte.
- Dalším krokem je příprava zálivky. Nakrájejte cibuli, mrkev, celer, pak by měly být smažené na oleji.
- Poté na osmaženou zeleninu namažeme nakládané okurky nakrájené na kostky, zalijeme rajčatovou šťávou (můžete ji nahradit rajčatovou pastou zředěnou ve vodě) a podle receptu na hodgepodge s houbami přidáme chilli papričku.
- Abyste odstranili kyselost, přidejte do pánve cukr a zeleninu duste 10 minut.
- Dále se zabýváme houbami pro hodgepodge: čistíme a nakrájíme žampiony, medové houby, slané mléčné houby. Vložte vývar, zapněte sporák a vařte 10 minut.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte do pánve okurkový nálev, přidejte lavrushku, dušenou zeleninu a vařte 5 minut.
- Zbývá sekat zeleninu a sekat olivy, odstraňovat kosti. Přidejte přísady do hrnce, počkejte, až se polévka vaří a vypněte.
- Při nalévání houby do talířů nezapomeňte do každého přidat plátek citronu. Černý chléb, hořčice nebo křen skvěle doplní chuť voňavého prvního chodu.
Zimní hodgepodge se zelím
Klasický recept na hodgepodge zahrnuje použití klobásy a uzeného masa, ale je mnohem užitečnější vařit s kuřecím masem a jídlo neztratí chuť ani jednou. Zelí ji úspěšně doplní: můžete použít čerstvé i kysané zelí.
Složení:
- Kuře - 800 g
- Žampiony - 300 g
- Kysané zelí nebo čerstvé zelí - 500 g
- Pálivá paprika - 0, 5 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 1-2 ks.
- Rajčatová pasta - 1-2 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Zelení - 10 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Olivy - podle chuti
Podrobná příprava zimge zelí hodgepodge:
- Kuře omyjte a nakrájejte na kousky pomocí ostrého nože. Vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou a vaříme 40–50 minut na středním plameni, poté co se vaří.
- Po uvedené době kuře vyjmeme, dáme na talíř a vývar scedíme.
- Dále musíte oloupat a nakrájet brambory a poté je 10 minut vařit v masovém vývaru.
- Zatímco se brambory vaří, oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte na oleji do zlatova.
- V další fázi se podle receptu na hodgepodge se zelím zabýváme žampiony: je třeba je umýt, nakrájet a poslat na cibuli. Smažte je 6 minut.
- Dále do pánve pošleme papriky, oloupané ze semen a nakrájené na kroužky, a vaříme 1-2 minuty.
- Další přísadou je mrkev. Omyjeme, vyčistíme, pomeleme pomocí hrubého struhadla a pošleme na pánev. Zeleninu s houbami dusíme dalších 5 minut
- Nyní, podle receptu na hodgepodge, přišel krok zelí krok za krokem. Nakrájíme na malé kousky a vložíme do pánve, dusíme 5 minut a přidáme rajčatovou pastu.
- Po 5 minutách vložte dresink do hrnce, osolte a opepřete.
- Přidejte do hrnce bobkové listy a vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Dále připravte kuře na hodgepodge: za tímto účelem vyjměte maso z kostí a nakrájejte na kostky. Vložíme do hrnce a vaříme 1 minutu.
- Zbývá přidat česnek (optimální je rozemlít ho v hmoždíři) a najemno nasekané bylinky.
- Vypněte sporák a nechte misku uležet. Je obvyklé přidávat olivy na každý talíř před podáváním.
Poznámka! Za názvem „kapusta hodgepodge“se skrývá i druhé jídlo z dušeného zelí, masa a hub.
Rybí hodgepodge s chobotnicí
Jeden z nejoriginálnějších receptů na výrobu hodgepodge je s uzenou chobotnicí a smaženou mořskou rybou. Navzdory skutečnosti, že na jídlo není použito žádné maso, ukazuje se, že je neuvěřitelně bohaté a uspokojující.
Složení:
- Smažená mořská ryba - 200 g
- Uzená chobotnice - 200 g
- Olivy - 1 plechovka (200 ml)
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Brambory - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 0,5 ks.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Voda - 2,5 l
Krok za krokem vaření rybí hodgepodge s chobotnicí:
- Uzenou chobotnici nakrájíme na kostičky a za stálého míchání smažíme na troše oleje 5 minut.
- Dále musíte umýt, oloupat a nakrájet mrkev pomocí kuchyňského struhadla. Vložíme do mísy a vaříme 5 minut.
- Rybu zabijte, vyberte kosti a nakrájejte na malé kousky. Přidejte k celkové hmotnosti.
- Nakládané okurky nasekejte na hrubé struhadlo a přidejte do mísy s více hrnci.
- Přidejte rajčatovou pastu a vařte všechny ingredience na nastavení „Simmer“10 minut.
- Dále pošlete brambory nakrájené na kostky do obsahu mísy a zalijte vodou.
- Hodgepodge vařte v multivarce v režimu „Stew“1 hodinu. Nezapomeňte přidat sůl.
- Před podáváním nechte polévku louhovat.
- Nalijte hodgepodge na talíře, přidejte nakrájené olivy, plátek citronu a nasekanou petrželku na každý talíř.
Poznámka! Rajčatovou pastu lze nahradit sekanou rajčaty (1 ks).
Solyanka s masovými kuličkami
Tradičně se domácí hodgepodge připravuje na základě uzenin a uzených masných výrobků. Pokud si však chcete zpestřit jídelníček, můžete se mírně odchýlit od klasického receptu a udělat první chod s karbanátky.
Složení:
- Mleté vepřové a hovězí maso - 300 g
- Uzené maso (klobásy, šunka, klobása, vařené vepřové maso) - 250 g
- Nakládané okurky - 2-3 ks.
- Brambory - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Strouhanka - 2 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
- Sůl - 1 lžička se skluzavkou
- Mletý černý pepř - 1/3 lžičky
- Černé pepře - 5-6 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Citron podle chuti
- Olivy - 1 plechovka (330 g)
Krok za krokem vaření hodgepodge s masovými kuličkami:
- Nejprve musíte cibuli oloupat a nakrájet na kostičky. Smažte ho na troše oleje po dobu 5 minut, dokud nebude průhledný.
- Nakrájejte uzené maso a přidejte k cibuli. Smažte přísady 3-5 minut.
- Dále musíte nakrájet okurky a přidat do obsahu pánve.
- Poté tam pošlete rajčatovou pastu, nalijte 10 ml vody a vařte 8-10 minut, snižte teplo na minimum.
- Dalším krokem je oloupat, nakrájet brambory a vařit 8–10 minut.
- V tuto chvíli udělejte masové kuličky: smíchejte mleté maso a strouhanku, rozšlehejte vejce, osolte, opepřete a vytvořte masové kuličky.
- Masové kuličky odešlete k bramborám do šlehače a po uvaření polévky vařte 5 minut.
- Po uvedené době přidejte smažení na pánev a vařte misku dalších 10 minut.
- Dochutíme solí a pepřem, přidáme bobkové listy, vypneme sporák a hodgepodge necháme pod zavřeným víkem 10 minut louhovat.
- Při nalévání polévky do misek nezapomeňte přidat plátek citronu a nakrájené olivy.
Maso hodgepodge s ledvinami
Další originální recept na výrobu hodgepodge. Nejtěžší je správná příprava ledvin, a zde by měla příprava pokrmu začít.
Složení:
- Hovězí maso (s kostí) - 300 g
- Vepřové maso - 200 g
- Ledviny - 200 g
- Šunka - 200 g
- Uzená klobása - 200 g
- Mrkev - 1 ks.
- Nakládané okurky - 2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Olivy - 100 g
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Černé pepře - podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Rostlinný olej - 50 ml
- Citron podle chuti
- Zakysaná smetana - podle chuti
- Voda - 2,5 l
Krok za krokem příprava masové mísy s ledvinami:
- Ledviny musíte nejprve na 4 hodiny namočit do lednice. Nezapomeňte měnit vodu každou hodinu.
- Hovězí maso naplňte vodou v misce pro více vařičů, zapněte režim „Multicooker“a maso vařte 2 hodiny při 100 ° C. Můžete také zvolit režim „Polévka“.
- Dále připravte mrkev, cibuli a okurky na hodgepodge. Nakrájejte zeleninu, nejprve orestujte cibuli, mrkev a poté k nim přidejte okurky a rajčatovou pastu.
- Po 5 minutách přidejte k obsahu pánve nasekané ledviny, dobře orestujte.
- Maso vyjměte a nakrájejte na malé kousky, odešlete zpět do multivarku spolu se zeleninou a ledvinami.
- Nakrájejte klobásu a šunku, přidejte k masu.
- Hodgepodge vařte 40 minut a nastavte režim „Polévka“.
- Nakrájené olivy přidejte 10 minut před vařením.
- Mísu osolte a opepřete 3 minuty před vařením. A nezapomeňte přidat bobkový list.
- Před podáváním položte na talíř plátek citronu a lžíci zakysané smetany.
Solyanka s loveckými klobásami
Solyanka s loveckými klobásami je výživná a aromatická polévka, kterou všichni muži bez výjimky zbožňují. A pokud jde o vydatné jídlo, nezapomeňte přidat brambory.
Složení:
- Kuře - 0,5 ks.
- Lovecké klobásy - 150 g
- Uzené kuře - 0, 5 ks.
- Brambory - 4 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčata - 4-5 ks.
- Nakládané okurky - 2-3 ks.
- Zelení podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - 30 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Zakysaná smetana - podle chuti
- Citron podle chuti
- Voda - 3-4 l
Podrobná příprava hodgepodge s loveckými klobásami:
- Nakrájejte kuře na kousky, zalijte vodou a vařte na mírném ohni. Během vaření odstraňte pěnu.
- V tuto chvíli nakrájejte okurky, brambory a cibuli nožem a mrkev a rajčata nakrájejte na hrubém struhadle.
- V další fázi vaření hodgepodge jsou lovecké klobásy oloupány a nakrájeny, kuře se vyjme z vývaru a také seká.
- Do vývaru přidejte maso, uzeniny a brambory a vařte 20 minut.
- Mrkev a cibuli orestujte na troše oleje 2 minuty.
- Přidejte rajčata a duste další 2 minuty.
- Nalijte trochu vývaru do pánve a přidejte okurky pro hodgepodge. Zeleninový dresink dusíme ještě 3 minuty.
- Přeneste obsah pánve do hrnce a vařte 7 minut. Nezapomeňte přidat bobkový list.
- Hodgepodge podávejte s plátkem citronu a 1 lžičkou zakysané smetany. Pokrm můžete také ozdobit čerstvými bylinkami.
Poznámka! Rajčata v tomto receptu na hodgepodge s bramborami, kuřecím masem a loveckými klobásami lze nahradit rajčatovou pastou.
Solyanka s čerstvými okurkami
Existuje mnoho způsobů, jak vařit hodgepodge, ale tradičně jsou v každém receptu přítomny kyselé okurky, které určují chuť prvního kurzu. Podle jedné z verzí to byli oni, kdo pojmenovali polévku. Pokud okurky nejsou k dispozici, můžete je nahradit čerstvými, ale v tomto případě bude muset být hodgepodge okyselen.
Složení:
- Hovězí žebra - 400 g
- Vepřová panenka - 400 g
- Kuřecí stehna - 300 g
- Uzená klobása - 150 g
- Čerstvé okurky - 200 g
- Cibule - 2 hlavy
- Zelené olivy - 1 plechovka
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Ocet 9% - 1 lžička
- Rostlinný olej podle chuti
- Pálivá paprika - podle chuti
- Sůl - 1 lžička
Podrobná příprava hodgepodge s čerstvými okurkami:
- Maso opláchneme, přidáme vodu a vaříme asi 2 hodiny.
- Okurky nasekejte na hrubém struhadle, osolte a promíchejte.
- Když je maso uvařené, oddělte ho od kostí, nakrájejte na kostky a pošlete do vývaru.
- Nalijte tam nakrájenou uzenou klobásu.
- Smažte lak na malém množství rostlinného oleje do zlatova, přidejte nakrájené okurky.
- V další fázi pošlete do pánve rajčatovou pastu a trochu cukru, promíchejte a vařte 7 minut. Nezapomeňte míchat.
- Nakrájejte olivy, přidejte je do vývaru spolu se zbývající solankou.
- Dále do pánve přidejte zeleninový dresink, plátek pepře, trochu octa, osolte a vařte půl hodiny, čímž vytvoříte malý oheň.
- Před podáváním nálevu s okurkami posypte misku nasekanými bylinkami, přidejte plátek citronu a dochuťte lžící zakysané smetany.
