Vlastnosti vaření pokrmů z mladého zelí. TOP-8 nejlepších receptů s různými přísadami za předpokladu různých metod tepelného zpracování. Video recepty.
Mladé zelí je skladištěm vitamínů a antioxidantů. Je to jedna z hlavních ingrediencí ve vegetariánské a dietní kuchyni, přestože se skvěle hodí k masným a rybím výrobkům. Zelenina se dobře hodí k tepelnému zpracování: může být vařená, dušená, smažená a pečená. Připravují se z ní saláty, polévky, koláče, kastroly, všechny druhy příloh a konzumují se syrové. Nyní se podívejme na to, co vařit z mladého zelí, a uveďme některé z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů.
Vlastnosti vaření pokrmů z mladého zelí
Tato zelenina se objevuje na pultech obchodů a trhů koncem dubna - začátkem května. Mladé zelí se liší od pozdních odrůd v méně pružné hlavičce a jemně zelených listech. Je to kvůli jejich něžnosti, že začínající kuchaři neriskují, že ji použijí na vaření zelných rohlíků a boršče, protože věří, že takové listy nemohou držet mleté maso, a v prvním chodu se jednoduše rozvaří a promění se v nepochopitelnou hmotu. V praxi zelenina produkuje vynikající bohaté polévky a měkké, snadno krájené zelné závitky, nejen zeleninové saláty a dietní jídla.
Pokud je v receptu na mladé zelí uvedeno, že je třeba ho nakrájet nadrobno, pak jej trochu osolte a promněte rukama. Pustí šťávu a stane se něžnější. Pokud se vyžaduje, aby zelné listy udržely svůj tvar, například pro vaření plněného zelí nebo řízek z mladého zelí, měly by být předvařené.
To lze provést několika způsoby:
- Vařte 5-10 minut ve slané vodě;
- Vařte v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut v režimu ohřevu;
- Zmrazte přes noc v mrazáku a použijte po rozmrazení.
Po těchto akcích se listy zelí neroztrhnou, ale stanou se pružnými a poddajnými.
Důležitým bodem při používání mladého zelí je jeho původ. Pokud jste si ji vzali z vlastní zahrady, neměli byste si dělat starosti, ale kupovaná hlávka zelí může obsahovat vysoký obsah dusičnanů, které jsou pro lidské tělo nebezpečné. Chcete -li zeleninu zbavit škodlivých látek, před použitím ji několik hodin namočte do čisté vody. Většina dusičnanů se hromadí v pahýlu, proto pokud je to možné, nemusí být použit; stojí za to také odstranit vnější uschlé a pomalé listy.
Mladé zelí je velmi zdravá zelenina, obsahuje více vitamínu C než citrusové plody. Jeho pravidelné používání pomáhá chránit tělo před vředy a rozvojem onkologie, také předchází ztrátě zraku a pomáhá v boji s obezitou. Pokrmy z této zeleniny jsou velmi rozmanité, jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné.
TOP 8 receptů z mladého zelí
Z čerstvé zeleniny můžete připravit nejen salát, ale také polévky, svačiny a přílohy. Mladé zelí se dobře hodí k tepelnému zpracování, v komplexních receptech se hodí k jakémukoli druhu masa, ryb a drůbeže. Zvažte nejzajímavější pokrmy, které lze připravit dušením, vařením, pečením nebo jíst syrové.
Mladý zelný salát s okurkami
Toto je možná nejslavnější svačinka z čerstvé zeleniny. K jeho přípravě budete potřebovat křupavé okurky, mladé zelí a jakoukoli zelenou zeleninu. Toto jídlo je ve stravě veganů, protože všechny jeho přísady jsou rostlinného původu, ale pojídači masa neodmítají takové zdravé a velmi chutné jídlo. Vzhledem k tomu, že mladé zelí má velmi nízký obsah kalorií, lze tento salát často nalézt v dietním menu, ale kvůli obsahu octa v něm se doporučuje jíst opatrně pro lidi s žaludečními problémy.
- Kalorický obsah na 100 g - 39 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Bílé zelí - 500 g
- Okurky - 200 g
- Kopr - 50 g
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Ocet 6% - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava mladého zelného salátu s okurkami:
- Všechnu zeleninu a bylinky omyjte a rozložte na papírový ručník, aby uschly.
- Okurky nakrájejte na tenké proužky.
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Zelí nakrájené vložíme do hluboké mísy, osolíme a lehce rozmačkáme rukama, aby vynikla šťáva.
- Do mladého zelného salátu přidejte okurky a nadrobno nakrájenou zeleninu.
- Připravte si zálivku smícháním octa, slunečnicového oleje a cukru. Salát přelijte připravenou zálivkou a důkladně promíchejte.
Připravený salát lze podávat jako samostatnou svačinu i jako přílohu k jakýmkoli masovým pokrmům.
Řízek z mladého zelí ve strouhance
Toto je časově uznávaný recept na horké předkrmy, který může dobře projít na plnohodnotný druhý chod. V tomto případě se mladé zelí připravuje na pánvi, nejprve ho musíte mírně povařit, nakrájet na porce a stočit do strouhanky. Zakoupené pečivo si můžete vzít nebo si jej vyrobit sami. K jeho přípravě není nutné používat mouku nejvyšší třídy. Miska se připravuje rychle a výsledkem je neuvěřitelně chutný řízek z mladého zelí s křupavou chutnou kůrkou a aromatickými listy. Ze stanoveného počtu produktů vychází 8 závažných porcí.
Složení:
- Bílé zelí - 1 ks.
- Rostlinný olej - 100 ml
- Strouhanka - 100 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 50 g
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 špetka
Vaření mladého zelného řízečku ve strouhance krok za krokem:
- V hrnci uvařte vodu, osolte ji, uvařte mladé zelí doměkka. Zvolte stupeň měkkosti podle svého uvážení. Pokud si přejete, nemůžete jej vařit, ale vařit v páře v mikrovlnné troubě, proto umístěte hlavu do plastového sáčku a vařte 5 minut v režimu „Topení“. Pokud máte čas, vložte hlavu zelí na noc do mrazáku, po rozmrazení listy změknou a poddajné.
- Zeleninu zpracovanou kteroukoli z výše uvedených metod nakrájejte na 8 plátků podél stopky tak, aby v každém řezu byla její část. Bez toho nebudou kousky držet tvar a rozpadají se.
- Připravte si těsto: k tomu rozklepněte slepičí vejce do hluboké nádoby, osolte, opepřete a prošlehejte metlou nebo mixérem.
- V ploché misce smíchejte mouku se solí a v této směsi přejeďte na zelí.
- Po mouce namočte mladé zelí do vajíčka a poté ho stočte do strouhanky.
- Stejným způsobem upečte zbylých 7 kousků v těstíčku.
- Do pánve nalijte 100 ml slunečnicového oleje, zapalte ho. Přimíchejte obalované zelí a opečte je ze všech stran na středním ohni do křupava.
Standardní pánev pojme 4 kapustové klíčky, ale pokud chcete vaření věnovat méně času, připravte si v troubě mladý zelný řízek. Všechny kusy položte na plech požadované velikosti, který musíte nejprve namazat olejem, a pečte 40-60 minut při 180 ° C. Aby byl pokrm pikantní, můžete strouhanku smíchat s 50 g nasekaných vlašských ořechů. Podávejte misku se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou, kterou chcete.
Želé mladé zelí s vejcem
Jedná se o velmi jednoduché a chutné pečivo, které lze připravit k snídani se šálkem čaje nebo místo prvních chlebů podávat s chlebem. Takový koláč lze připravit s mladým zelím nebo s pozdním zelím, ale v první verzi bude náplň jemnější.
Složení:
- Kefír - 1 polévková lžíce (pro test)
- Vejce - 1 ks. (pro test)
- Soda - 0,5 lžičky (pro test)
- Sůl - 1/3 lžičky(pro test)
- Cukr - 1 lžička (pro test)
- Máslo - 150 g (na těsto)
- Mouka - 1, 5-1, 75 polévkových lžic. (pro test)
- Hlava mladého zelí - 0,5 ks. (Pro plnění)
- Vejce - 2-3 ks. (Pro plnění)
- Zelená cibule - 1 svazek (na plnění)
- Kopr - 1 svazek (na plnění)
- Sůl podle chuti (na plnění)
Podrobná příprava koláče z mladého zelí s želatinou:
- Připravte náplň. Za tímto účelem vařte vejce natvrdo, ochlaďte je, oloupejte.
- Zeleninu a zelí opláchněte, osušte, odstraňte ochablé listy z hlávky zelí.
- Zelí nasekejte najemno, vložte do hluboké nádoby, osolte, rozmačkejte rukama, aby šťáva šla.
- Zeleninu nakrájíme nadrobno, vejce nakrájíme na kostičky.
- Čerstvé mladé zelí zkombinujte s vejci a bylinkami. Náplň je připravena.
- Připravte těsto. Chcete -li to provést, rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, nalijte ho do misky.
- Nalijte sódu do kefíru, vše promíchejte. Nalijte kefír se sodou do másla, přidejte cukr a sůl do hmoty.
- Na samostatném talíři rozšlehejte vejce vidličkou a nalijte ho do směsi másla a kefíru. Vše promíchejte.
- Mouku prosejte, postupně ji za stálého míchání nalijte do kefírové hmoty. Ujistěte se, že těsto je o něco silnější než palačinky.
- Zakryjte dno rozdělené formy pergamenem, stěny namažte rostlinným olejem. Polovinu těsta rovnoměrně rozetřete po dně.
- Náplň rozetřete na spodní vrstvu.
- Rozetřete na něj zbylé těsto.
- Koláč ze želé kapusty pečeme na 200 ° C 40-45 minut.
Když koláč mírně vychladne, vyjměte ho z formy, nakrájejte na porce a podávejte.
Boršč s mladým zelím a kuřecím masem
Jedná se o vydatný, hustý a bohatý první chod, který si vždy najde místo na jídelním stole. Může být vařený v kuřecím vývaru nebo použit s vepřovým a hovězím masem. Podle tohoto receptu se boršč s mladým zelím vyrábí velmi rychle, zvláště voňavý se ukazuje v létě, kdy se používá čerstvá zelenina sbíraná pouze ze zahrady.
Složení:
- Kuře nebo jiné maso - 300 g
- Brambory - 4 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Syrová řepa (malá) - 1 ks.
- Mladé bílé zelí - 0, 5 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl, koření pro první chody - podle chuti
- Cukr - 1 lžička
- Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Voda - 3 l + 150 ml (pro ředění rajčatové pasty)
Krok za krokem vaření boršče s mladým zelím a kuřecím masem:
- Připravte vývar. Chcete -li to provést, omyjte kuřecí maso (můžete si vzít křídla), vložte jej do hrnce a nalijte 3 litry vody. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Dochutíme solí a vaříme 15–20 minut. Při používání domácího masa prodlužte dobu vaření na 40-45 minut.
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a přidáme do vývaru. Vařte na mírném ohni do změknutí - 20-25 minut.
- Mladé bílé zelí omyjte, odstraňte zpomalené listy, nakrájejte nadrobno.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tyčinky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a zeleninu na něm osmahněte na středním plameni 10 minut.
- Rajčatovou pastu zřeďte vodou a na pánvi přidejte k zelenině. Smažení osolíme, přidáme cukr a vše promícháme. Zeleninu dusíme na mírném ohni 5 minut.
- Když jsou brambory uvařené, nalijte nakrájené zelí a zeleninovou smaženku do kastrůlku, přidejte česnek a koření na polévku prošlou lisem. Vše promícháme a boršč vaříme dalších 10 minut na mírném ohni.
Hotový boršč přikryjte pokličkou a nechte louhovat, poté nalijte na talíře a podávejte se zakysanou smetanou a nadrobno nakrájenými čerstvými bylinkami. Tento recept je univerzální, pokud do něj nepřidáte řepu a zvýšíte množství zelí na celou hlávku zelí, pak z mladého zelí získáte bohatou a aromatickou zelnou polévku.
Dusíme s mladým zelím a celerem
Toto je recept pro ty, kteří milují zelné závitky, ale nechtějí se motat s rýží. Miska je připravena velmi rychle s použitím minimálního množství přísad. Můžete si vzít vepřové nebo hovězí maso, ale pokud není maso, dušené mladé zelí s mletým masem nebude o nic méně chutné.
Složení:
- Maso nebo mleté maso - 250 g
- Mladé zelí - 0,5 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Celer - 1 ks.
- Sůl, pepř, pikantní, oregano, bazalka - podle chuti
Krok za krokem vaření mladého zelí a celeru:
- Projděte maso přes mlýnek na maso nebo použijte hotové mleté maso.
- Zelí omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno, osolíme a lehce prohněteme rukama. Mělo by změknout a nechat šťávu trochu téct.
- Zbytek zeleniny omyjte, oloupejte nebo oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme k němu mleté maso a za stálého míchání smažíme, aby se rozdělil na malé kousky.
- K mletému masu přidejte cibuli, celer, česnek, mrkev, mladé zelí. Vše promíchejte a zakryjte víkem.
- Dusíme na mírném ohni 20-25 minut.
Vařené maso podávejte s mladým zelím s horkými omáčkami nebo jako líné zelné závitky se zakysanou smetanou.
Dušené mladé zelí se zeleninou
Příprava tohoto dietního jídla netrvá déle než půl hodiny, takže je ideální pro rychlou snídani nebo jako přílohu k hlavním chodům.
Složení:
- Mladé zelí - 0,5 ks.
- Mašle -1-2 ks
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Petržel - 4-5 větví
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Sůl, černý pepř, koriandr - podle chuti
Krok za krokem vaření dušeného zelí se zeleninou:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na proužky.
- Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli dozlatova.
- K cibuli přidejte rajčata a mrkev. Vše promícháme a zakryté dusíme 3–5 minut.
- Zeleninu osolte a opepřete, přidejte 1–2 špetky mletého koriandru.
- Rajčatovou pastu zřeďte vodou a nalijte do zeleniny.
- Zelí omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno, rovnoměrně položíme na zeleninový orest a pánev pevně zakryjeme pokličkou. Zeleninu dusíme bez míchání 10–12 minut.
- Zeleninovou směs promícháme a dusíme dalších 10 minut.
Připravené dušené mladé zelí podávejte se zeleninou jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Hodí se k mladým bramborám posypaným koprem. Stejně chutné je jíst ho s krajícem čerstvého chleba.
Pečené kuře s mladým zelím
V tomto receptu pečené mladé zelí slouží jako zeleninový polštář pro zrzavé kuře. Miska je vařena v troubě, takže se ukazuje, že je dietní a jemnější než při smažení na pánvi. Jeho vaření netrvá déle než hodinu a nakonec získáte plnohodnotnou vteřinu s přílohou pro společnost 4 lidí.
Složení:
- Zelí - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Česnek - 3 stroužky
- Kuřecí stehno - 4 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava pečeného kuřete s mladým zelím:
- Zelí omyjeme, osušíme, nakrájíme na talíře silné 1, 5-2 cm.
- Plech vymažte rostlinným olejem a položte na něj zelné talíře.
- Zeleninový polštář okořeníme solí a pepřem, navrch omyjeme a osušíme kuřecí stehna.
- Připravte marinádu pro drůbež: oloupaný česnek prolisujte lisem, smíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, podle potřeby přidejte další koření a bylinky. Marinádu promícháme a šunku s ní důkladně potřeme.
- Kuře a mladé zelí pečeme 45 minut na 180 ° C.
Během pečení je zelí namočené ve šťávě a marinádě, která na něj kape z kuřete. Miska se ukáže být velmi uspokojivá a aromatická. Vepřové maso lze v případě potřeby nahradit kuřecím masem.
Smažené mladé zelí se sýrem
Jedná se o velmi chutnou a uspokojivou přílohu, která může sloužit jako samostatné jídlo k snídani nebo večeři. Uvedené množství jídla stačí na 4 porce. Mnozí nevědí, jak smažit mladé zelí, aby bylo dobře vstřebatelné a aromatické, naše rada: na smažení používejte máslo, ne rostlinný olej.
Složení:
- Mladé zelí - 700-800 g
- Vejce - 2 ks.
- Tvrdý sýr - 100 g
- Máslo - 30 g
- Sůl - 1/2 lžičky
- Mletý pepř, koření - podle chuti
Krok za krokem příprava smaženého mladého zelí se sýrem:
- Sýr rozemeleme na hrubém struhadle.
- Zelí omyjte, odstraňte pomalé listy, nakrájejte stonek a nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozpustíme na středním ohni máslo, orestujeme na něm zelí, osolíme ho.
- Smažené mladé zelí začne kvůli soli vytlačovat šťávu. Chcete -li jej odpařit, smažte jej na středním ohni odkrytý za stálého míchání po dobu 20 minut.
- Do nahnědlé hmoty zašlehejte vejce a přidejte strouhaný sýr. Vše promíchejte, smažte 3–4 minuty, poté pánev sejměte ze sporáku a pod zavřeným víkem nechte misku několik minut louhovat.
Smažené zelí se sýrem podávejte teplé. Toto jídlo lze upgradovat, pokud jsou všechny uvedené produkty smíchány před smažením a je do nich přidáno 5 polévkových lžic. mouka. Z výsledné hmoty se vytvoří kotlety z mladého zelí, které musí být z obou stran smaženy v rostlinném oleji.
