Uděláme z každého, kdo ještě neví, jak vařit pilaf, v úctyhodného kulinářského guru, který dělá nejchutnější pilaf na světě. Koneckonců to není složitý proces. Vše, co musíte udělat, je posbírat jídlo a postupovat podle popsaných pokynů. Podrobný recept s fotografií.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření pilafu krok za krokem za 30 minut
- Video recept
Pilaf je odnepaměti nejoblíbenějším pokrmem Východu. Toto čestné jídlo se podávalo pro každou příležitost, vč. a o velkých svátcích, svatbách a vzpomínkách. Hlavními produkty pokrmu jsou maso a rýže. Ale navzdory tak malému výběru produktů má jídlo mnoho tajemství.
- Mnoho kuchařů si je jistých, že nejlepší pilaf se vaří na otevřeném ohni v litinovém kotli. Ale moderní recepty jsou tak rozmanité, že každá žena v domácnosti může ukázat svou představivost a vytvořit si své vlastní jedinečné kulinářské mistrovské dílo doma na sporáku na pánvi. Hlavní věc je, že pánev má silné dno, nejlépe litinu.
- Další názor je, že pilaf by měl být určitě připraven z jehněčího masa (hrudník, žebra, lopatka nebo maso ze zadní části jehněčího). Na východě však kuchaři úspěšně používají hovězí, vepřové a drůbeží maso. Hlavní věc je, že maso má vrstvy tuku, pak bude pilaf chutný a aromatický. Neberte ale mražené maso, nebude z toho lahodný pilaf.
- Druhou hlavní složkou pilafu je rýže. Aby byl pilaf drobivý, je lepší vzít odrůdy s dlouhým zrnem s nízkým obsahem škrobu. Patří sem tádžická a uzbecká rýže. Je hutný, s průhlednými zrny, nevře, dobře saje vodu a po vychladnutí zůstává drobivý. Mexická, arabská a italská rýže je výhradně pro paella. Indická, thajská a vietnamská rýže se během vaření spojuje. Dobrý pilaf s nimi nebude fungovat. Pokud ale není jiná možnost, opláchněte rýži studenou vodou a namočte ji na 2-3 hodiny, přičemž vodu vyměňte za odstranění škrobu.
- Tradičně se skutečný pilaf vaří s tukovým ocasním tukem, ghí nebo rostlinnými oleji. Na živočišném tuku bude pilaf tučnější a uspokojivější a jídlo bude mít specifickou vůni. Méně kalorické jídlo vyjde v rafinovaném oleji bez zápachu. Aby se přerušilo aroma a zlepšila stravitelnost pilafu, tučný tuk z ocasu se mísí s rostlinným olejem.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Maso - 1 kg (v receptu na vepřové maso)
- Mrkev - 1 ks.
- Šafrán - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Rostlinný olej bez zápachu - na smažení
- Rýže - 200 g
- Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
- Česnek - 3 hlavy
- Koření pro pilaf - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření pilafu za 30 minut, recept s fotografií:
1. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte přebytečný tuk, žíly a film. Nakrájejte na středně velké kousky. Maso v pilafu by mělo být šťavnaté, proto je lepší ho krájet na velké sousta, o velikosti vlašského ořechu.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tyčinky 1x3 cm.
3. Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a maso položte do řady. Vepřové maso bude tedy smažené, a pokud ho navršíte na horu, bude dušené, ze kterého ztratí šťavnatost.
4. Když má vepřové maso světle hnědou kůrku, přidejte k němu mrkev.
5. Maso a mrkev smažte asi 5 minut. V případě potřeby přidejte olej, protože mrkev miluje tuk a aktivně ho vstřebává. Poté jídlo dochuťte šafránem, kořením pilaf a paprikou. Dochutíme solí a pepřem.
6. Promíchejte a vařte 5 minut.
7. Oloupejte česnek z vrchní špinavé slupky, ponechte poslední vrstvu. Omyjte a vložte do pánve s masem a mrkví.
8. Umyjte rýži, dobře opláchněte škrob a vložte do pánve rovnoměrnou vrstvu. Trochu osolte a nemíchejte.
9. Rýži naplňte masem vodou tak, aby byla hladina o 1 prst vyšší.
10. Vařte, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, přikryjte pánvi a duste 10-15 minut, dokud rýže neabsorbuje veškerou vodu. Poté vypněte teplo, ale neotvírejte víko. Misku nechte louhovat 10-15 minut. Po uplynutí této doby bude pilaf připraven za 30 minut. Jemně promíchejte, aby se rýže nerozbila a podávejte.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit lahodný pilaf za 30 minut.
