Jak se omáčka nantua konzumuje, co obsahuje? Užitečné vlastnosti výrobku a kontraindikace pro použití. Omáčkové recepty.
Nantua nebo omáčka Nantua je optimálním doplňkem rybích pokrmů a mořských plodů. Je poměrně jednoduchý na přípravu, založený na bešamelové omáčce. Odkazuje na tradiční francouzskou kuchyni. Má výraznou chuť mořských plodů a mastný základ. Omáčka je bohatá na mnoho živin, které jsou prospěšné pro lidské tělo, ale existují kategorie konzumentů, kteří by měli svůj příjem omezit na minimum.
Složení a obsah kalorií v nantua omáčce
Klasické složení omáčky nantua obsahuje následující přísady:
- Krevety, krabové maso nebo jiné mořské plody;
- Alkoholické nápoje, víno a brandy;
- Bešamelová omáčka (směs mléka, mouky, másla a koření);
- Jako další přísady lze použít všechny druhy zeleniny, koření a čerstvé bylinky.
Kalorický obsah nantuové omáčky na 100 g je 439 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 3,4 g;
- Tuk - 6 g;
- Sacharidy - 9 g.
Omáčka je bohatá na mnoho živin:
- Vitamíny - A, B1, B2, B5, B6 atd.;
- Minerály - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu a další.
Užitečné vlastnosti nantua omáčky
Výhody omáčky nantua do značné míry závisí na množství mořských plodů použitých k její výrobě. Krevety, krabi a další mořský život jsou bohaté na bílkoviny. Mimochodem, obsahují mnohem více tohoto prvku než v drůbežím mase nebo například skotu. Je známo, že člověk potřebuje bílkoviny pro zrakovou ostrost a normální fungování nervového systému.
Zelenina a mléčné výrobky (máslo, smetana, čerstvé mléko) také výrazně přispívají k užitečnosti omáčky. Je prokázáno, že fermentované mléčné výrobky jsou bohaté na vápník, který je prospěšný pro lidské kosti, nehty a zuby. Pravidelná konzumace zeleniny vede ke zlepšení stavu lidských vlasů a pokožky.
Hlavní prospěšné vlastnosti nantua omáčky:
- Snižuje riziko vzniku rakoviny - omáčka obsahuje mořské plody bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, které zlepšují fungování lidského mozku a snižují hladinu cholesterolu v krvi.
- Normalizuje metabolismus, zlepšuje fungování štítné žlázy - aminokyseliny, vitamíny, minerály a jód mají příznivý vliv na štítnou žlázu a práci kardiovaskulárního systému. Uvedené látky také zrychlují metabolismus, což vede ke snížení rizika vzniku alergií u lidí.
- Rychle zasytí hlad a dodá tělu energii - navzdory skutečnosti, že většina mořských plodů, které lze použít k výrobě omáčky, je považována za dietní, má hotový výrobek poměrně vysokou kalorickou úroveň. Přidáním omáčky k čerstvým a libovým rybám získáte uspokojivé jídlo, které vám pomůže rychle a dlouhodobě se zbavit hladu.
Kontraindikace a poškození nantuové omáčky
Nejzávažnější újmu může způsobit omáčka nantua alergicikteří mají individuální nesnášenlivost k mořským plodům (tento typ alergie je zcela běžný).
Omáčka je navíc vysoce kalorický výrobek a může vyvolat přibývání na váze … Pokud bojujete s kily navíc, pravidelnou konzumaci nantovy vynechejte (v malých množstvích je omáčka pro vaši postavu bezpečná).
Ne každý na to myslí, ale mořské plody, které jsou jeho součástí, mohou omáčku poškodit. Obyvatelé hlubokého moře mohou ve svých organismech hromadit těžké kovy a dokonce i arsen. Nakupujte proto hotovou omáčku nebo mořské plody pouze od důvěryhodných prodejců.
Nezapomeňte, že mikroskopičtí paraziti mohou žít v krevetách nebo například v krabech, kteří pokud se dostanou do lidského těla, způsobí mu vážné poškození. Před použitím takové jídlo důkladně uvařte!
Jak připravit omáčku nantua?
Existuje mnoho technik a tipů, jak udělat omáčku nantua rychlou a chutnou. Představujeme vaší pozornosti dva recepty na tento produkt: nejjednodušší možnost pro začínající kuchaře a komplikovaný recept pro ty, kterým nevadí strávit asi 1 hodinu volného času výrobou omáčky.
Podrobný recept na omáčku Nantois podle zjednodušené verze:
- Nejprve by měl být připraven bešamel. Chcete -li to provést, roztavte 50 g másla ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a přidejte 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka. Směs důkladně promíchejte.
- Smažte směs na pánvi a nalijte do ní 500 ml studeného mléka.
- Obsah pánve důkladně promíchejte a zahřívejte, dokud omáčka nezhoustne.
- Nyní se musí kombinovat s 80 ml středně tučné smetany a vařit ve vodní lázni za stálého míchání.
- Kupte si v obchodě 100 g krabího masa, může být konzervované (pokud je maso syrové, uvařte ho).
- Nasekejte 50 g masa a přidejte ho do omáčky.
- Pomocí mixéru dosáhnete jednotné bešamelové konzistence.
- Nakrájejte zbývající krabové maso a přidejte také k bešamelu.
- Sem pošlete 30 g másla.
- Omáčku promíchejte a podávejte. Dobrou chuť!
Na poznámku! Krabí maso lze nahradit krevetami a jinými podobnými plody moře.
Mnoho kuchařů dává přednost vylepšení standardního receptu na omáčku nantua a přidání nových a někdy i nečekaných přísad:
- 1 kg surových neloupaných krevet omyjte a osušte ručníkem.
- Smažte mořské plody na olivovém oleji na silně předehřáté pánvi a postupně snižujte teplotu (celková doba smažení by neměla přesáhnout 4–6 minut).
- Krevety nechte vychladnout a odstraňte hlavy, skořápky a vnitřnosti. Pamatujte, že skořápky a hlavy byste neměli vyhazovat, při přípravě omáčky se vám budou stále hodit.
- Část krevet odložte stranou a druhou část nakrájejte na co nejmenší kousky.
- Zkombinujte celé a nasekané mořské plody, dochuťte solí, novým kořením a špetkou muškátového oříšku.
- Zatímco krevety marinují, rozdrťte jejich hlavy a skořápky v mixéru. Aby byl tento proces úspěšný, zapněte na mixéru maximální rychlost a přidejte do jeho misky trochu vody.
- Oloupejte a nakrájejte na kostičky 1 střední mrkev, 1 cibuli a 1 fenykl.
- Zeleninu osmažte na oleji na pánvi, ve které se vařily krevety.
- Když je zelenina měkká, nalijte do pánve 70 g brandy a zapalte ji.
- Když je pálenka zcela spálená, zalijte zeleninu 400 ml suchého bílého vína.
- Do vzniklé hmoty nalijte drcené skořápky, pár nadrobno nakrájených cherry rajčat a koření zvané „garni bouquet“.
- Výslednou hmotu promíchejte a nechte 10 minut vařit na středním ohni.
- Téměř hotovou omáčku protřete přes síto a znovu ji prohřejte na pánvi.
- Na samostatné pánvi rozpustíme 4 lžíce. l. máslo, smíchejte s 1 polévkovou lžící. l. mouku a smažte do zlatova.
- Moučnou hmotu spojte se zeleninou a nasekanými skořápkami krevet.
- Směs vařte na mírném ohni, aby se zahustila.
- Přidejte 2 polévkové lžíce do omáčky. l. smetanou a krevetami, které jste nechali marinovat v koření. Směs důkladně promíchejte.
- Omáčka je hotová. Zahřejte ho na sporáku, ale nepřiveďte k varu.
Nantua omáčkové recepty
Pokud analyzujete obsah několika kuchařských knih věnovaných francouzské kuchyni, můžete dojít k závěru, že nejčastěji se nantua podává se štikou. Proto zde jsou dva recepty na tento druh ryb s omáčkou nantua:
- Štika s julienne … Francouzští kuchaři nazývají julienne sadou nakrájené zeleniny, která se používá jako přísada do různých pokrmů. Nakrájejte a opečte 1 cibuli. Přidejte k již zlaté cibuli 50 g žampionů (žampionů), dříve nakrájených na kostky. Smažte houby na středním ohni 3 minuty. Oloupejte 100 g krevet a nakrájejte je na velké kusy (na polovinu). To samé udělejte se 100 g mušlí. Přidejte mořské plody k žampionům, vše posypte pár snítkami nasekaného kopru. Suroviny dochutíme trochou soli a pepře. Výslednou směs zalijte 40 ml smetany a nechte na ohni, dokud nezačne vřít. Poté okamžitě vypněte sporák. Julien je připraven, nyní je čas vzít štiku (potřebujeme 1,5 kg tohoto produktu). Nožem na filé nakrájíme, posypeme solí a pepřem, přelijeme citronovou šťávou. Nyní položte jednu polovinu štiky na plech vyložený fólií. 400 g dužiny lososa nakrájíme na tenké plátky. Polovinu vzniklého masa položte na plech na štiku. Dále položte julienne na rybu, zakryjte ji zbývajícími plátky a celými filety. Výsledná struktura by měla být svázána nití a zabalena do kulinářské fólie. Misku pečeme 30 minut. Zatímco jsou ryby v troubě, připravte omáčku nantua. Jakmile je maso hotové, podávejte ho teplé s čerstvě připravenou omáčkou.
- Štiky knedlíky … Pro informaci: knedlíky z mletého masa se nazývají knedlíky. Na přípravu knedlíků rozpustíme v kastrůlku 100 g másla. Přidejte 3/4 lžíce tekutého oleje. pšeničná mouka a 4 rozšlehané žloutky. Obsah kastrůlku důkladně promíchejte a nalijte do něj 200 ml mléka. Poté byste měli mít hmotu, která vypadá jako chouxové pečivo. Dušené maso ochutíme špetkou mletého muškátového oříšku, solí a pepřem. Vařte na mírném ohni 6 minut. Hotovou misku odešlete na několik hodin do chladničky (je však lepší ji nechat jeden den v chladu). Zatímco těsto chladne, manipulujte se štikou. Rybí filety (500 g) nakrájejte na kostky a vložte do kuchyňského robota. Rybu rozemeleme se 70 g másla. Výslednou směs je nutné spojit s již vychladlým těstem a vše znovu rozemlít v mixéru. Do vzniklé hmoty přidejte 2 vejce, 2 žloutky, sůl a pepř. Těsto rozšleháme a znovu zchladíme. Nyní ze vzniklé hmoty pomocí dezertních lžic tvarujte knedlíky a vařte je ve velkém kastrůlku 15–20 minut. Vezměte prosím na vědomí, že je pohodlnější chytat knedlíky z vody pomocí štěrbinové lžíce. Také během jejich formace nezapomeňte pokaždé navlhčit dezertní lžíce ve vroucí vodě. Aby se na ně těsto nelepilo, knedlíky sušte na papírových utěrkách a pečte v troubě dozlatova (knedlíky před pečením potřete máslem). Horké jídlo podávejte s čerstvou petrželkou a omáčkou nantua.
Na poznámku! Stale štika může zkazit chuť pokrmu, takže byste ji v obchodě měli brát vážně. Optimální je koupit živé ryby. Pokud to není možné, pečlivě jej prozkoumejte, než za něj zaplatíte peníze. Žábry ryb by měly mít správnou barvu - jasně nebo tmavě červenou, vůně by měla být nenápadná a oči by měly být průhledné. Pokud štika nesplňuje popsané parametry, pak je zatuchlá a může poškodit vaše tělo. Nejjednodušší způsob, jak jej připravit na přípravu výše uvedených pokrmů, je koupit zmrazené filety v obchodě.
Zajímavá fakta o omáčce z Nantovy
V kuchařkách a různých historických pramenech o omáčce nantua lze nalézt pouze omezené množství informací. Je známo, že patří k tradiční francouzské kuchyni a je derivátem bechamelu. To není překvapující, protože bešamel je mateřská omáčka, tedy výrobek, na jehož základě vzniká mnoho dalších omáček a přesnídávek.
Někteří historici se domnívají, že omáčka z mořských plodů dostala své jméno na počest francouzské komunity, která se nazývá Nantois.
Jak vyrobit omáčku nantua - podívejte se na video:
Nantua omáčka je delikátní výrobek, který lze použít k ozvláštnění jakéhokoli jednoduchého pokrmu z masa, ryb nebo vajec. Připravenou omáčku lze zakoupit ve specializovaném obchodě, ale pokud máte 20-60 minut volného času, můžete ji snadno připravit ve své kuchyni. Omáčka je považována spíše za prospěšnou než škodlivou pro lidské zdraví. Je důležité, aby toto koření obsahovalo pouze vysoce kvalitní mořské plody, které nejsou kontaminovány patogenními mikroorganismy a škodlivými chemikáliemi.
