Výhody a poškození čínského zelí. Obsah kalorií, složení a recepty z této zeleniny. Příběh původu. Poznámka! Během laktace můžete použít pekingské zelí v dušené a vařené formě, abyste se vyhnuli kolice nebo plynatosti u dítěte. Jinak je to zdroj živin.
Poškození čínského zelí a kontraindikace k použití
Existuje velmi málo kontraindikací pro čínský salát, ale zvážíme je všechny, abyste si mohli plně vychutnat tuto křupavou a výživnou zeleninu bez poškození zdraví.
Pekingské zelí by mělo být používáno s opatrností v těchto případech:
- Mléčné výrobky … Jíst tuto zeleninu s mlékem, sýrem nebo mléčnými omáčkami povede k podrážděnému žaludku.
- Zvýšená kyselost … Petsay může způsobit pálení žáhy, a pokud je zneužíváno pro takové žaludeční problémy, pankreatitidu.
- Přejídání … Přestože je lehký a má málo kalorií, může kvůli svému bylinnému původu způsobit nevolnost, nadýmání a tíhu.
Absolutní kontraindikace používání pekingského zelí:
- Akutní zánět gastrointestinálního traktu … S touto diagnózou surové zelí zhorší onemocnění.
- Dna … Vysoký obsah purinu je u této diagnózy kontraindikován, protože způsobí zvýšení koncentrace kyseliny močové a zhoršení stavu.
Recepty z čínského zelí
Ke spotřebě se používají pouze listy čínského zelí: stonek hromadí soli a toxiny, které spadly do země, kde rostla zelenina. K vaření se hodí nepříliš volné hlávky zelí, neměly by také obsahovat tmavá místa a zpomalená místa. Pokud při nesprávném skladování vršek zelí zvadne, není to děsivé. Můžete to jednoduše odříznout a použít zbytek.
Čínské zelí můžete jíst buď hotové, nebo syrové: stačí listy opláchnout a použít jako svačinu k jakékoli zelenině.
Mírně zakřivené listy tohoto druhu zelí, v kombinaci s jemnou strukturou, ale pevným rámem, lze použít jako „jedlé talíře“pro jakýkoli studený salát: vypadá docela originálně a přidává užitečné prvky do pokladnice tohoto pokrmu.
Receptů na saláty s přídavkem pekingského zelí je prostě nekonečno, ale ve skutečnosti je z pekingského zelí co vařit, rozsah použití této zeleniny při vaření je široký: může být smažený, dušený, dokonce i nejjemnější plněné zelí.
Recept na čínské zelí:
- Plněné palačinky … Prosejte 500 gramů mouky, promíchejte se špetkou soli a několika zrnky sody. Ke směsi přidejte 250 ml minerální vody, míchejte do hladka. Nalijte dalších 250 ml minerální vody a vypracujte těsto. Na troše rostlinného oleje orestujte tenké palačinky. Na náplň oloupejte a opláchněte 350 gramů čínského zelí, 500 gramů hub, 150 gramů cibule a 1 stroužek česneku. Zelí nasekáme, houby a cibuli nakrájíme na malé kostičky, česnek prolisujeme. Smažte všechny ingredience dohromady na pánvi a přidejte novou v tomto pořadí: cibuli, houby, česnek, špetku soli, špetku cukru, lžíci sójové omáčky, čínské zelí. Dusíme, dokud nejsou houby úplně uvařené, ale zelí by si mělo zachovat křupavost. Vychladlou náplň vložte do palačinek, zabalte a opečte na rostlinném oleji do světle hnědé barvy. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
- Pekingské zelí a krutony salát … Opláchněte 300 gramů čínského zelí, vložte cedník a slijte přebytečnou vlhkost, rukama naberte na stejně malé kousky. Kuřecí prsa uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na nudličky. Jemně nasekejte svazek zelené cibule. Oloupejte 200 gramů okurek a nakrájejte na tenké proužky. Uvařte 2 vejce, žloutek nechte tekutý, nakrájejte na malé plátky. Nastrouhejte 100 gramů sýra na hrubém struhadle. 100 gramů bochníku nakrájejte na malé kostičky nebo proužky, sušte v troubě. Pokud je to žádoucí, můžete použít balíček zakoupených sušenek. Položte všechny přísady do vrstev, dochuťte majonézou, solí a mletým pepřem, navrch dejte vejce, posypte bylinkami.
- Čínské zelí a chilli polévka … Oloupejte 100 gramů čerstvého shiitake, nakrájeného na tenké plátky. 100 gramů čínského zelí nakrájejte na tenké nudličky. Opatrně oloupejte jednu malou chilli papričku ze semínek, nakrájejte velmi jemně. Uvařte 1 litr kuřecího vývaru, vložte do něj zelí a pepř, po 4 minutách přidejte 50 gramů rýžových nudlí a shiitake. Vařte, dokud nejsou nudle připraveny, aniž byste je sundali z ohně, za stálého míchání vlijte rozšlehané vejce. Podáváme horké s koriandrem.
- „Čínské zelné rohlíky“ … Vařte 250 gramů pohanky do poloviny. Připravte si 300 gramů mletého masa, přidejte 300 gramů najemno nakrájené cibule, nedovařenou pohanku a podle chuti sůl. 1 hlavu čínského zelí rozdělte na listy, omyjte a osušte. Zabalte do nich mleté maso, vzniklé zelné závitky složte do pekáče. Na pánvi orestujte 100 gramů cibule a 100 gramů mrkve, přidejte 2 lžíce rajčatové pasty a 4 zakysané smetany. Do pánve přidejte vodu, zřeďte na krém. Podle chuti přidejte sůl, pepř a bylinky, přiveďte k varu. Výslednou omáčku nalijte do zapékací mísy se zelnými rohlíky. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů 40 minut. Můžeme podávat se zakysanou smetanou a slaninkovým škvarkem.
- Zeleninová polévka … Uvařte dva litry vývaru a jako základ si vezměte jakékoli drůbeží maso. Jemně nakrájejte 100 gramů cibule. Nakrájejte 100 gramů mrkve a 100 gramů tuřínu na tenké a krátké proužky. Petržel, pastinák, zelenou cibuli a kopr najemno nasekejte v samostatných šálcích. Oloupejte 300 gramů brambor a 150 gramů sladké papriky, nakrájejte na proužky. 4 velké listy čínského zelí a 150 gramů rajčat, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Na troše rostlinného oleje orestujeme cibuli, mrkev a tuřín. Přidejte zeleninu do vývaru, vařte. Umístěte tam zelenou cibuli, pastinák, petržel, brambory a papriku. Vařte, dokud nejsou brambory a papriky téměř hotové. Přidejte rajče, pettai, pažitku a sůl. Přivedeme k varu, vaříme další 4 minuty. Podáváme horké se zakysanou smetanou a koprem.
Zajímavosti o čínském zelí
Pekingské zelí jako gastronomická rostlina bylo poprvé spatřeno v severní Číně. První písemné zmínky pocházejí z 5. století našeho letopočtu. Od té doby až dodnes se aktivně pěstuje ve střední a jižní části Číny.
Poté se tato zelenina objevila v Koreji a o něco později v Japonsku, odkud přišla do zemí Indočíny. Právě tam získal největší popularitu a velký význam v kultuře. V Koreji je tedy velmi oblíbené pikantní kysané zelí, kimchi.
V Evropě a ve Spojených státech se tato kultura až do poloviny minulého století příliš nerozšířila. Japonsko změnilo situaci vytvořením výběrové, vysoce výnosné a rané odrůdy z různých čínských a japonských odrůd. V současné době je velmi populární ve všech evropských zemích a aktivně se zavádí do pěstování zeleniny v zemích SNS.
V Rusku se čínské zelí pěstuje také doma, ale ženy v domácnosti nedostávají stejnou úhlednou hlavu zelí. Je to dáno jednou jemností technologie, která se v Číně aktivně a velmi dlouho praktikuje: v raných fázích zrání je kapustová hlava nahoře svázána stuhou. Tato technika činí zelí méně zranitelným vůči škůdcům, jako jsou slimáci, a umožňuje vám udržet podlouhlý tvar bez oddělení listů od stonku.
Co vařit s čínským zelím - podívejte se na video:
V současné době mnoho žen v domácnosti dává přednost salátu před pekingským zelím: neexistuje tuhost a cena tolik nekouše. Stojí však za to vyzkoušet petai, protože má mnohem jasnější chuť, trvanlivost je mnohem delší a existuje spousta pokrmů, ve kterých se dá použít.
