Co jsou sušené nori a jak se vyrábějí? Nutriční hodnota, složení a vliv na organismus. Recepty na pokrmy se suchými lisovanými mořskými řasami.
Sušená řasa nori je produkt vyrobený z jedlých červených mořských řas rodu Porphyra po speciálním zpracování, konkrétně sušení, lisování a pražení. Spotřebitelům v Evropě a USA, milovníkům orientální kuchyně, je tento produkt známý jako přísada pro výrobu sushi nebo rohlíků. Suché nori se prodávají ve formě lisovaných listů tmavě zelené nebo hnědozelené barvy různé sytosti. Chuť - hořko -slaná, jódová, aroma - „mořská“. V Koreji se sušeným řasovým listům říká kim.
Vlastnosti výroby sušeného nori
Dříve mohli pokrm ze sušeného porfýru vyzkoušet pouze bohatí lidé - cena za něj byla vysoká. Řasy se naučily růst až v roce 1949, vysazují výtrusy do kel pro ústřice. V té době se produkt stal dostupnějším a začaly ho vyrábět továrny, které zpracovávají mořské řasy.
Technologie výroby sušeného nori:
- Pevný červený „koberec“z řasových keřů, jejichž listy dosáhly délky 25 cm a šířky 5 cm, se nastříhá pomocí speciálních kombajnů, vysávajících vodu vakuovou pumpou. Ve vzduchu rostlina rychle oxiduje a mění barvu na zelenou.
- Suroviny se suší, omyjí, melou v mixéru a rozloží v jedné vrstvě na bambusové koberce lemující kovové tácy.
- Lisované při sušení (přesněji v páře) usměrněným proudem horkého vzduchu.
- Smažení se provádí ve velkých pánvích (obvykle v oleji z ghí) a může být vyžadováno další lisování.
- Konečný produkt - listy různých velikostí a tuhostí - je zabalen v uzavřených obalech. Nestlačené suroviny lze prodávat ve formě pastovité hmoty - je rozložena v plastových nádobách.
Proces přípravy sušeného nori je plně automatizovaný. V současné době jsou přijímány produkty několika odrůd:
- A, Gold nebo Silver - listy bohaté tmavě zelené barvy se zlatým odstínem, rovnoměrné, lesklé, plastové. Když jsou složené, nerozbijí se.
- В, červená - barva je nerovnoměrná, nahnědlá, při zkroucení je možná delaminace.
- C, Zelená - heterogenní barva, tmavě zelená, nahnědlá, často se láme.
Jak se sušená nori vyráběla doma, se nyní dočtete pouze v knihách
Talíře nebo těstoviny lze koupit v obchodě, takže ani znevýhodnění lidé nesbírají mořské řasy z pobřežních vod. Dříve potápěči nožem se širokými čepelemi odřezávali listy porfýru a dávali je do sítí připevněných k opasku. Na břehu byli umyti nejprve v mořské vodě a poté v tekoucí vodě, vloženi do kádě. Byly zhutněny, promíchány, dokud nebyly rozdrceny. Potom nabrali zelenou dužinu naběračkou s malým děrováním, aby se zbavili přebytečné vlhkosti, a položili ji na rohože, kde se sušila na slunci. Již sušené listy byly pokryty rohoží s řídkým tkaním nahoře a byl instalován útlak.
Poznámka! Pruhy, které lze vidět na hotových listech drahých odrůd nori, nejsou jednotlivá vlákna, ale stopy potěru z bambusových rohoží.
Složení a obsah kalorií sušených řas nori
Vysoká nutriční hodnota konečného produktu je způsobena pražením. Obchod prodává prostěradla, která lze okamžitě použít jako přísadu do nádobí bez dalšího zpracování.
Kalorický obsah sušeného nori je 338-348 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 40 g;
- Tuk - 2 g;
- Sacharidy - 40 g.
Vitamíny jsou zastoupeny vitamínem A - 0,1 μg na 100 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Vápník, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Jód, I - 9 mcg.
Navzdory vysokému obsahu kalorií se sušené nori často zavádějí do stravy těch, kteří hubnou, aby doplnili zásoby živin. Existuje dokonce speciální rolovací dieta: 8 ks. k snídani, 6 k obědu, 4 k večeři. Hlavní věcí je vybrat si jako náplň nízkokalorické potraviny.
Užitečné vlastnosti sušeného nori
Oficiálně bylo prokázáno, že lidé, jejichž strava pravidelně obsahuje produkty ze sušených řas, žijí déle, stárnou později a je u nich menší pravděpodobnost vzniku aterosklerózy, mrtvice a infarktu.
Výhody sušeného nori:
- Antibakteriální účinek. Potlačte životně důležitou aktivitu patogenních bakterií kolonizujících střeva.
- Antioxidační vlastnosti - zabraňují rozvoji onkologických procesů ve střevě a zastavují produkci atypických buněk.
- Snižuje pravděpodobnost vředové choroby a erozivní gastritidy.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Zlepšuje funkci mozku díky obsahu omega-3 a komplexních sacharidů. Zvyšují koncentraci pozornosti, zastavují rozvoj „metly“dvacátého století - Alzheimerovy choroby.
- Zrychlují peristaltiku, defekace se stává stabilní, tělo je očištěno od hromadění toxinů a toxinů.
- Dietní vláknina vytváří ideální podmínky pro rozvoj prospěšné flóry v tenkém střevě.
- Stabilizujte srdeční frekvenci díky vysokému obsahu omega-3 polynenasycených mastných kyselin.
- Po konzumaci pocit sytosti přetrvává ještě dlouho. To pomáhá vyhnout se poruchám při hubnutí.
- Zastavují atrofii zrakového nervu, snižují riziko vzniku patologií orgánu vidění - glaukomu a katarakty.
- Posílit kostní tkáň a zubní sklovinu, zastavit onemocnění parodontu. Zabraňuje osteoporóze.
- Obnovují stav v případě anémie, normalizují hladinu železa v krvi.
- Stabilizují práci endokrinního systému a štítné žlázy - ve složení sušených nori je zachováno vysoké množství jódu.
- Kvalita pokožky a vlasů se zlepšuje vnitřním i vnějším použitím.
Oficiálně byl prokázán hypoalergenní účinek červených řas a produktů z nich vyrobených. Nyní probíhají rozsáhlé zkoušky na výrobu léků z „mořského daru“na sennou rýmu a atopickou diatézu.
V lidovém léčitelství se ze sušených řas vyrábějí směsi stomatitidy a dalších zánětů ústní sliznice, organická onemocnění spojená s narušením kardiovaskulárního systému a kloubů.
Oficiální výzkum potvrdil, že lidé, kteří jedí sušené nori pravidelně, žijí déle a stárnou později.
Kontraindikace a poškození řas nori
Neexperimentujte s novým produktem hned. Při „prvním seznámení“byste se měli omezit na malý kousek, abyste nevyvolali alergickou reakci. Nejvíce opatrní byste měli být u polyvalentních alergií, bronchiálního astmatu, chronických dermatologických onemocnění - ekzémů nebo lupénky.
Sušené nori může způsobit poškození během těhotenství, kojení, u malých dětí.
Absolutní kontraindikace pro použití nádobí s touto složkou jsou Gravesova choroba a hypertyreóza. Přebytek jódu v těle může vyvolat relaps závažných patologií.
Navzdory skutečnosti, že pokrmy, ve kterých jsou sušené nori zavedeny jako přísada, získaly širokou popularitu, japonská kuchyně by neměla být nadměrně používána. Četné lékařské studie ukázaly, že složení mikroorganismů, které kolonizují tenké střevo u Evropanů a Asiatů, se liší od mikroflóry Japonců. Vydatné jídlo v japonské restauraci může skončit podrážděným žaludkem.
Sušené recepty nori
Při zmínce o sušeném nori se mi hned vybaví rohlíky a sushi. Nejedná se však o jediné pokrmy vyrobené z této přísady.
Recepty ze sušených řas nori:
- Brambůrky … Stoh listů je nakrájen na stejné čtverce ostrým nožem. Smíchejte v odměrné misce nebo misce 3-4 lžíce rafinovaného olivového oleje, 0,5-1 lžičky. wasabi, sůl. Kovový plech na pečení zakryjte alobalem, nori z obou stran namažte marinádou pomocí silikonového štětce, posypte sezamovými semínky, vyložte v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečte 2 minuty z každé strany.
- Chazuke polévku protřepejte … Filet z lososa nebo jakékoli červené ryby nakrájejte na kostky, vařte, vařte rýži zvlášť - 300 g. Nakrájejte svazek zelené cibule a 1-2 listy nori. Rýže se rozloží na talíře, do každé se přidají 1–2 kusy ryb, zalijí se vývarem, dochutí se sójovou omáčkou, cibulí, sezamovými semínky a nori. Wasabi podle chuti.
- Evropský salát … Uvařte 2 brambory a mrkev. Namočte nori, nakrájené na proužky, v horké vodě. Strouhané brambory jsou rozloženy v první vrstvě, pepř, sůl a majonéza se nanáší na proužky. Rozložte nakrájenou čerstvou okurku, cibuli, opět brambory a majonézu. Rozetřete řasy, které jste předtím vytlačili. Poté vrstva sýra - Adyghe nebo feta, majonéza. Navrch posypeme strouhanou mrkví a piniovými oříšky. Nechte hodinu v chladničce, aby se vrstvy namočily.
- Kuličky rýže Onigri … Uvařte rýži, nechte vychladnout. Nori je nakrájena na malé čtverečky. Navlhčí si dlaně, stočí rýži na malé koláče, položí na ně libovolnou náplň - rybí, zeleninovou nebo sladkou, například smetanový sýr, obloží rýží. Rýžový koláč vytvarujte do prodlouženého kotlety a zabalte do nori.
- Rohlíky s chobotnicí a slaninou … Uvařte rýži (2 hrnky cereálií a 2,5 hrnku vody), vařte 14 minut pod pokličkou, poté za občasného míchání nechte odležet, dokud nevychladne. Rozmrazte filety z chobotnic, nakrájené na proužky široké 4-5 mm, vařte ve vroucí vodě v osolené vodě po dobu 6-8 sekund. Také nechte vychladnout. Bez oloupání nakrájejte okurku podélně, abyste získali „zeleninové nudle“. Smažená slanina - lépe uzená, také nakrájená na tenké plátky, ze všech stran do zlatova. Nori se nakrájí na 2 nebo 3 kusy, podle množství náplně. Rozložte lesklou stranu na podložku pro skládání a teplou rýži rozetřete na hrubou a vyrovnejte ji. Řasy není nutné navlhčit - po kontaktu s teplou rýží se zvýší plasticita. Naplňte polovinu nori rýží. Plátky slaniny, okurky jsou umístěny nahoře, posypané strouhaným sýrem Adyghe. Srolujte roli pomocí rohože a utáhněte ji prsty. Nakrájejte na silné plátky, položte na talíř. Podáváme se sójovou omáčkou nebo wasabi.
- Dezert Moti … Rýže se vaří do měkka. Mixérem rozetřeme na vzdušné pyré, tvarujeme kuličky a pečeme je v troubě, dokud nezhnědnou, při teplotě 180 ° C, na plechu potaženém alobalem. Kuličky jsou nakrájené, naplněné náplní - uzené ryby nebo sladký sýr, obalené mořskými řasami. Podáváme se sójovou omáčkou.
Zajímavosti o sušených řasách nori
Navzdory skutečnosti, že první zmínka o používání sušené řasy pochází z 9. století, se orientální pokrmy s touto přísadou do Japonska a Číny dostaly až ve 20. století. Američané, kteří navštívili Japonsko na počátku 20. století, přemýšleli, jaký černý papír místní jedli.
Zajímavé je, že rybáři žijící na pobřeží poblíž Tokia, v oblasti Asakusa, kde byly postaveny největší papírny, jako první vyrobili talíře ze sušených řas.
Za popularitu a dostupnost sushi je třeba poděkovat britské vědkyni Kathleen Mary Drew-Baker. Byla to ona, kdo vyvinul technologii pro pěstování porfýru
Spory řasy se neukotví na skalách ani na mořském dně. Aby mohly vzejít, je nutná symbióza mezi rostlinami a ústřicemi. Zralé řasy vylučují mužské a ženské buňky, které se spojí a následně napadnou lastury ústřic. Až po konečném zrání měkkýši otevírají ventily a uvolňují zralé konchospory, které se dále fixují na kameny.
Ke sklizni se kolonie ústřic nejprve pěstují v bazénu s mořskou vodou (nebo v oplocených oblastech oceánu). Pomocí kovových sítí se chytí konchospory, a když zakoření, přenesou se do mělké vody. Sítě jsou upevněny bambusovými tyčemi. V umělých nádržích se získává konečná surovina vyšší kvality, která udržuje konstantní teplotu a slanost vody.
Nejcennější je porfyr první sklizně sezóny pěstovaný v přírodních podmínkách
Cena sušeného nori z takových surovin dosahuje 90 centů za kus. Celkově je možné odebrat 3-4 plodiny ročně. Od okamžiku setí do sběru surovin trvá 40-45 dní. Pokud je klíčků příliš mnoho, některé sítě se vyjmou a sazenice zmrazí.
Sušené řasy jsou rozděleny nejen podle odrůd, ale také podle typů:
- Awa-nori. Jedná se o drcené nepražené listy nebo sušenou kaši z mořských řas. Používají se jako koření do různých japonských jídel, nejčastěji na nudle.
- Yaki-nori. Švy se znovu praží, aby se zvýraznila chuť. Ti, kteří vyzkoušeli podobný doplněk stravy, zaznamenávají podobnosti se sardinkami. Jako přísada se takový výrobek používá do polévek a teplých jídel. Vegetariáni jej často zařazují do svého jídelníčku - je výbornou náhražkou ryb a mořských plodů, a to jak chutí, tak obsahem živin.
- Nori-maki. Jedná se o vysoce kvalitní typ výrobku. Listy jsou lesklé, husté - jakosti zlata nebo stříbra. Je zajímavé, že Japonci z takových listů nejen vyrábějí sushi a rohlíky, ale také je krájejí, aby vyráběli rýžové kuličky.
Nejdražší sušené nori se vyrábějí v Japonsku a ty nejlevnější, které nejčastěji nabízejí evropské supermarkety, se vyrábějí v Číně
Aby domácí sushi nezklamalo, je vhodné při výběru základu dbát na kvalitu prostěradel. Měly by být husté, s hladkými okraji, jednotně zbarvené. Je nutné zkontrolovat pružnost listů - křehkost je nepřijatelná. Pokud ochutnáte malé sousto, je jasně cítit chuť jódu a rostliny. Vzhledem k tomu, že se sušené nori prodávají zabalené, neměli byste při nákupu šetřit - musíte si koupit stupeň „A“. Po otevření balení by řasy měly být použity co nejdříve. Maximální trvanlivost je týden.
Podívejte se na video o sušeném nori:
Nesmažené talíře se někdy prodávají. Mohou být použity nejen pro kulinářské účely, ale také pro kosmetické účely. Externí aplikace sušených nori v listech, které neprošly dodatečným zpracováním, eliminuje celulitidu, vyhlazuje pokožku, vyhlazuje ji a pomáhá zbavit se pigmentace. Nejoblíbenějšími postupy založenými na sušeném nori jsou tělové zábaly a pleťové masky.
