Popis amchurového koření a způsobu výroby, energetické hodnoty a chemického složení. Použití v oficiální a tradiční medicíně, omezení použití. Kořenící recepty a historie.
Amchur je koření indické kuchyně vyrobené z nezralého manga po sušení. Konzistence - jemný prášek, textura - hrubá, se zrny různých velikostí; vůně - horký prach s ovocným nádechem. Chuť - hořká, pryskyřičná, „kafr“; barva - béžová, šedavě hnědá. Používá se k okyselení a změkčení hlavních složek pokrmu - častěji zeleniny a ovoce, méně často - masa, ryb a mořských plodů. Při konzumaci je třeba dodržovat doporučení receptu, jinak bude jídlo chutnat hořce.
Jak připravit koření na amchur?
Na fotografii kořenící amchur z manga
Koření je vyrobeno z nezralého ovoce manga. Stromy, ze kterých v silném poryvu větru padají, se pěstují uměle. Kultivace spočívá v prořezávání koruny. V přírodních podmínkách dosahují kmeny 40-45 m a plody létající z podobné výšky jsou zlomené.
Plody se sbírají, omyjí, suší a krájí na tenké plátky, přičemž se zbaví pecky. Kůže není odstraněna. Jsou rozloženy v jedné vrstvě na plechy připomínající plechy na pečení, sušené na slunci.
Když kousky začnou křupat, tvrdnout, rozemelou se na prášek pomocí kamenných hmoždířů a paliček. Doma si můžete připravit amchur jako kávu, plátky namelete v mlýnku na kávu nebo mixéru. Sami Indiáni ale věří, že kontakt s kovem zhoršuje chuť koření.
Výsledný prášek je zabalen do zapečetěných cínových nádob nebo prodáván hromadně, podle hmotnosti. Doba použitelnosti je 1 rok. Na přípravu 1 kg koření musíte zpracovat 25-30 kg nezralého ovoce.
Složení a obsah kalorií amchuru
Mango - surovina pro přípravu koření - má bohaté složení vitamínů a minerálů. Když dužina vyschne, mnoho užitečných látek se rozpadne, energetická hodnota se zvyšuje v důsledku odpařování kapaliny.
Kalorický obsah zralého ovoce je na úrovni 60 kcal na 100 g a kalorický obsah amchuru je 209 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuk - 0,53 g;
- Sacharidy - 54, 4 g.
Kompletní studie chemického složení koření nebyla provedena. Bylo zjištěno, že prášek obsahuje vysoké množství organických kyselin, s převahou vinných a citrónových, fenolových sloučenin, éterických olejů.
Stále není jasné, zda je cukr přítomen. Někteří odborníci na výživu navrhují zahrnout tento produkt do stravy a tvrdí, že neobsahuje sacharózu, fruktózu a glukózu. Ale během spektrální analýzy prášku byla izolována 3% cukru. Experimenty pokračují a zatím bylo rozhodnuto, že složení amchuru závisí na zralosti suroviny, tedy manga.
Prášek navíc rychle absorbuje vlhkost. 2-3 hodiny poté, co jsou vzorky rozptýleny v místnosti s vlhkostí 50-60%, začne koření shlukovat a vlhkost dosáhne 14,7%.
Vitamíny na 100 g:
- Kyselina askorbová - 8 mg;
- Vitamín B2 - 30 mg;
- Vitamín A - 150 mg
Minerální látky na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Železo - 4,5 mg.
Na trhu je koření často smícháno s malým množstvím drcené kurkumy, aby mělo prezentaci. V tomto případě se mění chemické složení, zvyšuje se množství hořčíku a draslíku.
Poznámka! Výrobek je možné zakoupit nejen v bazaru jako koření, ale také jako doplněk stravy. Ale ani v tomto případě nejsou zavedeny žádné další látky, včetně GMO.
Užitečné vlastnosti amchuru
Tradiční indická medicína používá koření nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům. Je zaveden jako přísada do léčiv a prostředků k odstranění a prevenci mnoha nemocí a obnovení celkového stavu.
Výhody Amchuru:
- Snižuje rychlost peristaltiky, má stahující vlastnosti, stimuluje regeneraci sliznice pokrývající žaludek a střeva.
- Má antioxidační účinek, izoluje volné radikály cirkulující v krevním řečišti a střevním lumenu a brání tvorbě atypických buněk.
- Zvyšuje srážení krve.
- Zrychluje krevní oběh v částech mozku, zlepšuje paměť, zvyšuje schopnost zapamatovat si a stimuluje vedení impulzů.
- Posiluje dásně, eliminuje zápach z úst.
- Má příznivý vliv na zrakový systém, zlepšuje sluch.
- Zabraňuje rozvoji anémie a zvyšuje svalový tonus.
- Má imunostimulační a imunokorekční účinek, pomáhá vyhnout se infekci během sezóny ARVI. Pokud je již infikován, zastaví vývoj komplikací z dolních cest dýchacích. Ředí hlen a podporuje vykašlávání. Působí jako přírodní antibiotikum.
- Snižuje kyselost žaludeční šťávy a výskyt vředové choroby. Absorpce živin se nesnižuje, naopak proteinové látky se vstřebávají naplno.
Chcete -li připravit tonický nápoj na bázi amchuru ve sklenici převařené vody při pokojové teplotě, rozpusťte 1/3 polévkové lžíce. l. koření. Pijte během dne, 30 minut před jídlem nebo 45 minut po jídle. Můžete si vzít 1-1,5 sklenic denně.
Aby se zastavilo prodloužené krvácení, lze ránu - pokud nepochází z popáleniny - posypat amchurovým práškem, a pokud jsou cévy nosu slabé, pravidelně se promývá kořením v roztoku.
Amchur je pro ženy nejužitečnější. U mladých žen normalizuje menstruační cyklus, u těhotných žen přispívá k tvorbě zdravé nervové trubice plodu, během laktace zvyšuje produkci mléka. V dospělosti zastavuje růst degenerativních změn na buněčné úrovni, zvyšuje tonus, obnovuje zásoby energie a minerálů, zastavuje rozvoj deprese, eliminuje výkyvy nálad - slzavost a podrážděnost. A ještě jedna velmi důležitá vlastnost - urychluje hubnutí a předchází vzniku celulitidy.
