Popis koření pálení. Užitečné látky obsažené v jeho složení. Jaké to má výhody pro tělo, možné škodlivé projevy v případě zneužití. Jak nakládat zázvor a co s ním můžete vařit.
Kontraindikace a poškození nakládaného zázvoru
V malém množství pro zdravé lidi je pálení neškodné a dokonce užitečné. Hodně však závisí na konkrétním způsobu vaření, který může být extrémně sladký, slaný, pikantní nebo pikantní.
Poškození nakládaného zázvoru při zneužívání produktu:
- Špatné trávení … Příliš mnoho okurek nebo nakládaných potravin může narušit funkci gastrointestinálního systému. Časem se trávicí trakt samozřejmě přizpůsobí tomuto druhu jídla, ale musíte to zkoušet postupně a kousek po kousku. Jinak se může objevit průjem, nadýmání, plynatost a bolesti břicha.
- Otok … Dalším možným vedlejším účinkem nadměrného používání nakládaného zázvoru je nadměrné zadržování vody, které vede k otoku. To platí zejména pro koření připravená s nadměrným přidáním soli.
- Vysoký krevní tlak … Někteří lidé mohou po konzumaci příliš mnoho nakládaného zázvoru zaznamenat dočasný nárůst krevního tlaku. Hypertonici by se proto měli vyhýbat takovým kořením nebo je jíst s přísným dodržováním porce.
Pokud trpíte jedním nebo druhým onemocněním ledvin, měli byste se pálení vzdát, abyste předešli zhoršení příznaků onemocnění. Promluvte si se svým lékařem o tomto pokrmu a možnosti jeho přidání do vaší stravy.
Po ochutnání pokrmů s nakládaným zázvorem existuje malé riziko individuální nesnášenlivosti. Pokud jste již alergičtí na zeleninu nebo bylinky, dávejte na svá jídla pozor.
Jak vyrobit nakládaný zázvor
Přestože má gari asijské kořeny, lze gari snadno připravit ve vlastní kuchyni. Netrvá dlouho a nevyžaduje exotické přísady. Pokud chcete zažít skutečnou japonskou chuť pálení, připravte se zásobit se některými konkrétními přísadami, jako jsou miso, mořské řasy nebo kostky tofu.
Recepty z nakládaného zázvoru:
- Gary s miso polévkou … Vezměte 50 g kořene zázvoru, omyjte ho, lehce oloupejte nožem a nakrájejte na ploché plátky libovolného tvaru. Nakládací tekutinu připravte ze 3 lžic rýžového octa, 2 velkých lžic miso vývaru, lžíce cukru a čajové soli. Smícháme komponenty a dbáme na to, aby se úplně rozpustily. Plátky zázvoru vložte do kastrůlku s vodou (tekutina by je měla zakrývat pouze nahoře), nechte 5 minut odstát a šťávu nechejte téct. Přiveďte vodu k varu a počkejte 3 až 5 minut. Vypněte, odstraňte vodu, zázvor ponořte do marinády. V závislosti na intenzitě chuti nechte vařit několik dní až několik týdnů. Ke skladování se nedoporučuje používat kovové nádobí.
- Gary s řepnou šťávou … K přípravě nakládaného zázvoru v množství 50 g vezměte 50 g japonského octa, půl lžičky soli, neúplnou lžíci cukru a jednu a půl velké lžíce vody. Zatímco celý kořen zázvoru je smíchán se solí a odložen přes noc, pokrytý víkem. Sůl omyjte, zázvor nakrájejte na plátky. Ze zbytku surovin uděláme marinádu, plátky povaříme, odstraníme vodu a zalijeme octem. Chcete -li pálení zabarvit a dát mu charakteristickou růžovou barvu, nalijte do marinády 1 čajovou lžičku šťávy z červené řepy. Bez ní bude mít zázvor jemnou krémovou nebo nažloutlou barvu, někdy s jemným narůžovělým nádechem (v závislosti na stáří kořene a působení rýžového octa). Po vložení do skleněné nebo keramické nádoby dáme na 3 dny do lednice.
- Spalte bez varu … Na 200 g zázvoru vezměte 1,5 lžičky mořské soli, sklenici octa (rýže), třetinu sklenice cukru. Potřené proužky posypeme solí a necháme půl hodiny. Naplňte předehřátou marinádou, zavřete víko a nechte vychladnout a poté vložte do chladničky.
Recepty z nakládaného zázvoru
Na rozdíl od obecné víry se gari jedí nejen s pokrmy jako sushi a rohlíky. Nakládaný kořen zázvoru se může stát očistnou a mimořádnou přísadou do salátu, přílohy, kastrolu a dalších neobvyklých pokrmů.
Nádobí s nakládaným zázvorem:
- Ryby s parmazánem a gari … Připravte si 150 g bílé mořské ryby, 2 lžíce parmazánu, lžíci mouky na chleba, lžičku kurkumy, 3 velké lžíce zakysané smetany, lžičku francouzské hořčice (se semínky), půl lžičky sušeného česneku, trochu nasekané petrželky, jedno syrové vejce, sůl, nakládaný zázvor. Omáčku připravíte smícháním česneku, hořčice, zakysané smetany a kurkumy, poté soli, zázvoru a petrželky. Parmezán, sůl, špetku kurkumy a mouku smíchejte na chleba. Vejce lehce rozšleháme, namočíme do něj rybí filé, stočíme do chleba a smažíme do zlatova. Omáčku v mixéru zpracujte do hladka a podávejte s rybou.
- Salátový recept s nakládaným zázvorem a listy čínského zelí … Vezměte střední hlávku zelí, 1 velké, ne příliš sladké jablko, plátky nakládaného zázvoru (podle osobní chuti), 2-3 snítky vaší oblíbené zeleniny, lžíci rozpuštěného mladého medu, půl velké lžíce rostlinného oleje, a sůl na oblékání. Zelí, jablka, zeleninu nakrájejte nadrobno, přidejte pálení, dochuťte solí, tekutými složkami.
- Salát s gari a zeleninou … K přípravě pokrmu musíte nasbírat 2 nebo 3 rajčata (podle velikosti), 5 listů salátu, 5-6 proužků zázvoru, špetku sezamových semínek na posypání, 1 sladkou a šťavnatou papriku, 2 lžíce sójové omáčky, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, 100 g smaženého kuřecího filé. Rajčata nakrájíme na kostičky, papriku a salát opatrně nakrájíme na nudličky, kuřecí řízek na plátky. Naše přísady pečlivě a opatrně promícháme, navrch dáme zázvor sušený z marinády, sójovou omáčku, rostlinný olej, posypeme sezamovými semínky.
- Kuře s nakládaným zázvorem … Vezměte celé tělo kuřete, malý čerstvý kořen zázvoru, nakládané proužky (podle velikosti kuřete), sůl, pepř a česnek, rukáv nebo papír na pečení. Rozetřete česnek, promíchejte s kořením a touto směsí potřete kostru. Na kůži kuřete uděláme malé řezy a vložíme tam proužky nakládaného zázvoru a do dutiny celý kus čerstvého zázvoru. Nechte kuře asi 2 nebo 3 hodiny, poté ho zabalte do rukávu a vložte do trouby. Pečeme na 200-220 stupňů asi 40 minut. Při podávání masa používáme čerstvé plátky pálení, k osvěžení úst a vylepšení chuti.
- Hovězí guláš se zázvorem … Miska bude vyžadovat 500-600 g hovězího masa, 15 plátků pálení, 5-6 velkých lžic sójové omáčky, rostlinný olej na smažení, 1 cibuli, sůl, trochu vody. Maso, cibuli nakrájíme, rozpálíme pánev a osmažíme, dokud nezačne červenat. Přidejte sójovou omáčku, zázvor, půl sklenice vody, sůl a pepř, poté přikryjte a duste 20 minut. Sejmeme oheň a necháme maso odstát dalších 10 minut, aniž bychom odstranili víko.
Zajímavosti o nakládaném zázvoru
Historie používání nakládaného zázvoru sahá do dávné starověku. V zemích Východu a Asie provázel jídlo od nepaměti a v Evropě se o něm dozvěděli v 9. století. Zázvorový prášek se začal podávat spolu se solí a pepřem a objevil se také v pokrmech a pečivu. Koření získalo celosvětovou popularitu mnohem později, během intenzivního rozvoje mezinárodního obchodu.
Od roku 2005 jsou předními producenty zázvoru Čína, Indie, Indonésie a Nigérie. Každý z nich má své vlastní jedinečné metody přípravy kořene, až do jeho použití v tradiční medicíně. Například v Barmě se zázvor drtí a nakládá nikoli do octa, ale do speciálního oleje a v Indonésii se z něj vyrábějí nápoje. V Koreji se nakládaný zázvor fermentuje a přidává do oblíbeného kimchi pokrmu, v Japonsku je zařazen do slavné omáčky beni shoga.
V divokém a tropickém podnebí mohou stonky zázvoru dosáhnout délky 1,5 metru, a proto se používají k terénním úpravám a zdobení pozemků pro domácnost. Pikantní chuť rostliny klesá podle jejího stáří nebo doby skladování. Nakládaný zázvor obsahuje asi 3 procenta stejnojmenného esenciálního oleje, který dodává specifické aroma a časem degraduje.
Barva nakládaného zázvoru může záviset nejen na způsobu přípravy, ale také na zemi původu. Jamajský je bledší a téměř bílý, indický a africký se může pohybovat od světle žluté až po tmavě hnědou. Velmi čerstvé kořeny jsou nazelenalé, a to je také variace normy. Kořeny sušeného zázvoru mohou být velmi tmavé až černé. Jemné růžové barvy je někdy dosaženo přidáním ne červené řepy, ale malinové šťávy nebo pyré.
Nakládaný zázvor se nejčastěji podává k rybím pokrmům, aby byla chuť každého sousta plněji cítit. Vyhýbá se senzorickému přetížení, čistí patro a obnovuje receptory jazyka.
Dospělí by neměli konzumovat více než 4 gramy čerstvého zázvoru denně; u těhotných žen se toto množství sníží na 1 gram denně. Děti do 2 let by ji neměly dostávat vůbec, aby se vyhnuly alergickým reakcím. Je třeba si uvědomit, že i když je pálení vzácné, může reagovat s jinými bylinami a léky.
Jak nakládat zázvor - podívejte se na video:
Nakládaný zázvor má řadu zdravotních výhod. Snižuje bolest kloubů, snižuje hladinu cholesterolu a předchází trombóze. V lidovém léčitelství se pálení používá jako lék na žaludeční křeče a průjem, kinetózu a ranní nevolnost během těhotenství. Někteří považují zázvor za silné afrodiziakum, jak je dokonce zmíněno v Kamasutře.
