Všechny podrobnosti o valoise omáčce, jejím poškození lidského těla, užitečné vlastnosti a recepty. Co je součástí čerpací stanice? Jak se omáčka Valoise konzumuje?
Valoise omáčka (Valois) je klasická francouzská zálivka na máslo a vejce pro předkrmy a hlavní jídla, jejíž hlavní ingrediencí je zelenina a masový vývar. Ideální pro maso a vejce. Je obvyklé podávat mírně teplé. Bude se líbit dospělým i dětem. Každé obyčejné jídlo se stane restauračním pokrmem, pokud je podáváno se šikovně připravenou omáčkou Valoise. Vyzkoušejte to ve své kuchyni - podle kuchařek je to středně těžké.
Složení a obsah kalorií valoisové omáčky
Tradiční složení omáčky Valoise obsahuje mnoho přísad:
- Máslo (je důležité, aby tento výrobek měl vysoký obsah tuku);
- Ocet (s výhodou 3%);
- Koncentrovaný vývar z červeného masa;
- Bílé víno vyrobené z plně kvašeného cukru (suchého);
- Vaječné žloutky (je žádoucí, aby vejce nebyla továrně vyráběna - mají větší chuť);
- Zelenina a koření: snítky čerstvé petrželky, černý pepř, červená paprika, cibule, estragon (druh pelyňku používaný jako koření) a kerblík (bylina, která vypadá jako petržel).
Obsah kalorií valoisové omáčky na 100 g je 578 kcal
Chemické složení náplně obsahuje mnoho živin:
- Vitamíny A, D, K, E, C;
- Minerály: železo, hořčík, draslík, sodík, fosfor, mangan, zinek, selen atd.
Užitečné vlastnosti valoise omáčky
Výhody valoisové omáčky pro lidské tělo spočívají v bohatém vitamínovém a minerálním složení náplně. Zdravé živiny pocházejí z octa, vývaru a zeleniny. Estragon je také považován za velmi užitečnou rostlinu, je však obsažen v omáčce v extrémně malém množství a nemůže plně mít terapeutický účinek na tělo.
Užitečné vlastnosti valoise omáčky:
- Je optimální pro vyváženou stravu a nepřispívá k rychlému přírůstku hmotnosti - z omáčky je obtížné se zotavit, protože je obvyklé používat ji v omezeném množství. Současně je produkt docela výživný a rychle nasycuje tělo.
- Optimalizuje trávení. K přípravě valoise se používá masový vývar, který stimuluje zvýšenou produkci žaludečních šťáv v žaludku. Díky tomu je jídlo tráveno rychleji a lépe.
- Zlepšuje celkový stav člověka, práci oběhového systému, v valoise je malé množství estragonu (druh pelyňku), který je bohatý na užitečné vitamíny a minerály. Působí jako stimulant pro lidské tělo, tonizuje a dodává energii.
Chcete -li připravit valoise, musíte vařit masový vývar a odebírat pouze tekutou složku. Nespěchejte však, abyste vyhodili maso, které jste použili na vývar, protože takový výrobek lze považovat za docela dietní. Faktem je, že během procesu vaření z něj vycházejí téměř všechny tuky a další látky, které mohou poškodit vaše tělo nebo vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Vařené maso lze proto jíst bez obav.
Kontraindikace a poškození valoisové omáčky
Omáčka se konzumuje v omezeném množství, takže nejčastěji nemůže poškodit lidské tělo. Pokud však máte problémy se slinivkou nebo játry, omezte spotřebu valoise na minimum - výrobek má poměrně vysokou kalorickou úroveň.
Také poškození valoisové omáčky je cítit při použití nekvalitních surovin. Například vývar může být nabitý toxiny, antibiotiky a dokonce i hormony. Uvedené škodlivé látky se do něj dostávají z masa zvířat chovaných na nepřirozeném krmivu nebo v ekologicky kontaminovaných oblastech. Taková omáčka vám ucpe játra a zhorší trávicí trakt a zhoršené trávení vede ke zhoršení lidské pohody, lámavosti vlasů, akné na kůži a dalším. Proto, pokud často jíte valoise, vařte si ji sami z osvědčených surovin.
Jak připravit valoisovou omáčku?
Pokud milujete výrobu originálních kulinářských děl z jednoduchých pokrmů, stačí se naučit, jak si vyrobit omáčku Valoise sami. Buďte prosím trpěliví, protože vaření masového vývaru zabere minimálně 2 hodiny. Jinak je omáčka považována za snadnou na přípravu; na její vytvoření (v závislosti na dostupnosti hotového vývaru) budete potřebovat asi 40–50 minut.
Nejjednodušší recept na valoisovou omáčku krok za krokem:
- Nakrájejte polovinu cibule a několik snítek estragonu (2-3 kusy).
- Smíchejte výsledné přísady a nalijte 70 ml bílého vína a 3 polévkové lžíce. l. ocet (vyberte 3%).
- Výslednou směs dochuťte třemi snítkami kerblíku, pár hrášků černého pepře.
- Omáčku dusíme na mírném ohni 30 minut. Směs bude připravena, když se její objem sníží dvakrát.
- Výslednou omáčku přecedíme přes plátno nebo kovové síto. Směs nechte na teplém místě vyluhovat.
- V samostatné misce smíchejte 3 žloutky se špetkou soli.
- Přecedenou omáčku nalijte do misky s vejci. Udělejte to postupně a směs stále míchejte. To má zabránit srážení vajec.
- Umístěte nádobu do vodní lázně.
- Do směsi postupně nalijte předem rozpuštěné máslo (200 ml).
- Vařte a průběžně míchejte, dokud omáčka nezhoustne na hustou smetanu.
- Do husté omáčky nalijte 30 ml koncentrovaného vývaru.
- Směs důkladně promíchejte. Pokud máte rádi petrželku, přidejte ji v této fázi vaření do omáčky.
Jednou z hlavních složek valoise je červený vývar. Na přípravu jedné porce takového vývaru budete potřebovat 1,5 kg masa, ale není nutné brát jen drobenku, udělá to ocas, stehno atd. Je lepší, když je maso s kostí, protože kosti obsahují mnoho živin nezbytných pro zdravé fungování těla.
Hlavní hodnotou červeného vývaru je jeho jasná a bohatá chuť a trvalé aroma. Způsob přípravy vám umožňuje získat z masa a zeleniny maximální množství živin a chuti. Mnoho amatérských kuchařů o existenci takového pokrmu ani neví, protože připravují hlavně bílý a žlutý vývar. Proto, abychom vám vaření valoise usnadnili, poskytujeme krátkého průvodce vařením.
Jak připravit vývar z červeného masa:
- Před vařením musí být maso pečené v troubě po dobu 15 minut.
- Maso a kosti zalijte optimálním množstvím vody - 1,7 litru. Vývar uvaříme v hrnci se silnými dny.
- Do vývaru přidejte středně velké nasekané další přísady: 1 cibuli a 400 g různých druhů kořenové zeleniny (vhodná je mrkev, pórek, kořen petržele, zahradní celer). Uvedené ingredience doporučujeme před přidáním do vývaru péct v troubě 10 minut. Můžete je přidat přímo do pánve na maso, abyste proces urychlili.
- Průběžně odstraňujte veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření vývaru.
- Misku vařte na mírném ohni nejméně 2,5 hodiny. Optimální doba vaření jsou 3 hodiny.
- Kastrol volně zakryjte pokličkou, aby během varu mohla z vývaru volně unikat pára.
- Mísu osolte podle svého vkusu hodinu před vařením.
Důležité! Pokud je hrnec vařícího vývaru těsně uzavřen víkem, jakékoli kapičky kondenzace se vrátí do polévky a zkazí její chuť.
Valoise recepty
V zásadě se v domácí kuchyni vaření s omáčkou Valoise odehrává pouze o prázdninách - takové vaření není vhodné pro běžný všední den, protože v domácnosti to vyžaduje spoustu času a úsilí.
Valoise omáčka recepty:
- Zelná kastrolka … Tento recept zahrnuje přípravu jedné porce pokrmu, jehož celková hmotnost je 250 g. Nakrájejte 450 g cibule na střední kousky a opečte na pánvi s rostlinným olejem. Když je cibule téměř hotová, přidejte k ní 120 g nakrájeného bílého zelí. Zeleninu nechte dusit a potřete petrželkou (10 g) a jablkem (50 g) - zeleninu nakrájejte na co nejmenší kousky a ovoce po oloupání nakrájejte na velké kostky. Výsledné přísady přidejte do zelí a pár minut duste. Poté zapékací mísu vymažte tukem a připravené suroviny pokládejte po vrstvách. První vrstva je zelná směs, poté 30 g valoisové omáčky. Pečte misku po dobu 6-8 minut. Před podáváním kastrol ozdobte hoblinkami červené papriky, čerstvou petrželkou a plátky citronu. Dobrou chuť!
- Vepřové medailonky … Kupte si 2 vepřové panenky a oloupejte je z tuku a všech druhů filmů. Maso nakrájejte na oválné nebo kulaté kousky, aby nebyly silnější než váš prst (asi 2 cm). Masu tohoto druhu krájení se ve světové kuchyni běžně říká medailonky. Každý kousek masa trochu přitlačte dlaní, nebo ho velmi lehce prošlehejte kladivem. Maso dochuťte solí a pepřem. Na pánvi s trochou másla orestujte 600 g zelených fazolí (tuto přísadu můžete před vařením zmrazit a rozmrazit při pokojové teplotě). Fazole smažte nejdéle 10 minut. Když je téměř hotový, přidejte na pánev 25 g másla a pár strouhaných stroužků česneku. Nechte česnek rozehřát a pánev sejměte ze sporáku. Na čisté pánvi začněte smažit předem připravené maso (na rostlinném oleji). Důležité je nepřeexponovat ho v ohni, optimální doba vaření takového masa je 2 minuty z každé strany. Vepřové maso podávejte s fazolemi a valoisovou omáčkou.
- Vejce Benedikt (zjednodušený recept) … Toto jídlo je velmi oblíbené mezi anglickými aristokraty. Je obvyklé jíst k snídani. K tomuto občerstvení budete potřebovat anglické vdolky, druh housky. Najít takové buchty v tuzemských obchodech je ale docela obtížné - lze je nahradit například otrubovými koláči. K výrobě takových koláčů budete muset smíchat 1 polévkovou lžíci. l. ovesné otruby se špetkou pšeničných otrub, přidejte 1 protein a 2 lžíce. l. kefír. Dochutíme solí, přidáme špetku prášku do pečiva a pečeme v troubě pár minut. Na hotovou náhražku anglických muffinů položte plátek vašeho oblíbeného sýra, plátek okurky nebo rajčete, plátek masa nebo klobásy (můžete použít i rybu). Na takový sendvič položte šalotkové vejce nebo smažená vejce, která jsou nám známější. Vejce zalijte velkorysým množstvím valoise a podávejte k snídani! Pokud nemáte čas na výrobu tortill, použijte běžný chléb.
Poznámka pro kuchaře! Nezapomeňte, že valoise musí být podávána teplá. Pokud jste omáčku dávno uvařili a vychladla, zahřejte ji ve vodní lázni.
Zajímavosti o valoise omáčce
Moderní kuchaři raději experimentují s recepty různých pokrmů a omáček, ale valoise se obvykle připravuje podle standardního receptu, jako tomu bylo před mnoha stovkami let.
Někdy se omáčka Valoise připravuje s přídavkem kostního vývaru, stejným způsobem jako omáčka Béarn.
Mnoho francouzských omáček je navzájem součástí - přidejte 2 polévkové lžíce masového vývaru do plnohodnotné omáčky Bearnaise a náplň dostane nový název - valoise!
Valoise omáčka je poměrně tučný dresink, který se nejlépe hodí k masovým pokrmům nebo vejcům. Abyste ochutnali vynikající francouzskou omáčku, nemusíte navštěvovat drahou restauraci - připravte si ji ve své domácí kuchyni! Minimalizujte spotřebu produktu, pokud trpíte závažnými gastrointestinálními chorobami.
