Popis cibulového čatní, způsoby vaření. Energetická hodnota, prospěch a poškození těla. S čím se indické koření jedí a proč je tak populární?
Cibulové čatní je hustá indická omáčka, které se díky své velmi originální chuti často říká džem nebo marmeláda. Lze jej charakterizovat jako sladko-kořeněný, bohatý, obalující. Při správné přípravě koření pocit z hlavního jídla jen zesiluje. Barva - zlatý karamel, nahnědlý; konzistence - jako džem nebo cukrovinka. Podávejte v oddělených malých miskách.
Jak se vyrábí cibulové čatní?
V indické kuchyni se málokdy vaří pikantní koláčová zelenina smíchaná s pomocnými přísadami a kořením. Tradičními konzervanty jsou sůl, pálivé koření a cukr - bílý nebo třtinový cukr.
Při řešení problému, jak připravit čatní na export, na přepravu na dlouhé vzdálenosti, začali do kompozice přidávat ocet - nejprve jablečný mošt a poté bílý. Toto koření již nahrazuje tradiční recepty. Dlouhodobou omáčku lze zakoupit v obchodě, namísto plýtvání časem každodenní přípravou.
Recept na cibulové chutney je tak jednoduchý, že kuchařský začátečník, který není obeznámen pouze s indickou kuchyní, ale také nemá dovednosti vařit vícesložkové pokrmy, zvládne vaření. Pokud není tepelné zpracování plánováno, můžete zkrátit čas strávený na budoucím mistrovském díle. Důkladné krájení je zbytečné. Omáčka se mele do hladka. Před vařením (dušením) je však nutné všechny přísady důkladně nasekat. Všechny kusy by měly být vařeny do jednoho stavu.
Způsoby, jak vyrobit cibulové čatní:
- Rychlý tradiční recept … Jakýkoli rostlinný olej jiný než olivový, 2 polévkové lžíce. l., zahřátý na pánvi a smažený na 1 lžičku. semena černé hořčice, 2 lžičky kmín (kmín), 4 lusky drceného chilli (pokud jsou příliš pikantní, vyděsíme, odstraníme semínka). Po 3 minutách, kdy hořčičná semínka přestanou praskat, přidejte 1,5 kg cibule nakrájené na tenké půlkroužky a za míchání počkejte, až bude mít zlatohnědou krustu. Žádná tekutina se nepřidává, stačí cibulová šťáva. Jakmile všechny prsteny získají zlatou kůru, nalijte 0,25 šálků citronové šťávy, přidejte cukr - 0,25 šálků, 1 lžičku. sůl a 2 lžičky pepřová směs. Nechte kapalinu odpařit. Jakmile konzistence zhoustne, vypněte oheň. Lze podávat teplé i studené.
- Indické čatní … Cibule je nasekaná, 16 kusů, můžete nejprve nasekat a poté rozdrtit na kaši, nebo můžete okamžitě použít mixér. Mimochodem, hospodyňky v Indii stále používají nůž. Nalijte plátky do skleněné nádoby, nalijte 4 lžičky. mletý ayovan (indický kmín) a prášek z červené papriky, 2–3 lžíce. l cukr a 2 lžičky sůl. Nechejte 10 minut pod pokličkou, poté nalijte do široké mísy a rukama vše promněte. Kůru nakrájejte ze 6–7 citronů, rozemelte na prášek a vymačkejte šťávu z citrusových plodů. Vše se přidá k nakládané cibuli a znovu se promíchá. Množství citronové šťávy se vypočítá tak, aby zcela pokrylo zeleninovou kaši. Trvejte na tom, za občasného třepání po dobu 3 hodin. 1 hodinu před podáváním se často přidávají plátky rebarbory, manga, mrkve nebo sladké přezrálé dýně, ale obejdete se i bez přídavků. Pokud se přidá dýně, omáčka z nakládané cibule je ochucena skořicí. Není třeba trvat na tom.
- Recept na čatní ze sladké cibule … Toto je možnost přípravy na zimu. Marinované velké rozinky bez semen, 150 g, zalijeme 150 ml teplé převařené vody a 80 ml octa z červeného vína. V tuto chvíli nakrájejte 1 kg červené cibule na čtvrtiny, 6 stroužků česneku na kousky a 5 cm kořene čerstvého zázvoru na proužky. Zázvor uchovávejte 2 minuty v rostlinném oleji, přidejte cibuli a česnek a vše na prudkém ohni za stálého míchání 2 minuty opékejte. Poté uzavřete pokličkou, přidejte 50 ml olivového oleje a duste, dokud obsah pánve nebude jako pasta. Přidejte nakládané rozinky bez přetížení tekutiny, 1 polévková lžíce. l. med, ochucený solí a skořicí, podle chuti. Dusíme, dokud se tekutina neodpaří a nezíská konzistenci pasty. Jsou rozloženy do sterilizovaných nádob a srolovány víčky.
- Recept na hrubé cibulové čatní … Cibule, 1,5 kg, nakrájená na poloviční kroužky, ale ne tenká. Lusk sušeného červeného chilli je rozdrcený, neloupaný. Smažte 2 lžičky ve vroucím rostlinném oleji. kmín a jedno hořčičné semínko, přidejte cibuli a za stálého míchání orestujte dozlatova. Oheň je tlumený, ale ne moc. Ochuťte 60 ml citronové šťávy, čtvrt hrnku hnědého krystalového cukru, 1 lžičku. solí a chřadne, dokud se neodpaří na požadovanou hustotu. Horké rozložte do čistých sklenic, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do lednice. Můžete ho ochutnat nejdříve za den.
- Cibulové čatní s dýní a jablky … Zelenina - 400 g cibule a 500 g dýně - je nakrájena. Rozložte do skleněné nádoby, promíchejte s 1 polévkovou lžící. l. sůl a nechte 8 hodin. 3 stroužky česneku procházejí lisem na česnek, zelená tvrdá jablka, 300 g, nakrájená na ne příliš malé kousky. Dýně a cibule se hodí do cedníku, promyjí se studenou vodou a čekají, až tekutina steče. Pikantní zeleninový ocet, 125 ml, zahřátý v hluboké pánvi, rozpusťte v něm cukr, půl sklenice, rozetřete veškerou zeleninu a koření současně: po 1 lžičce. hořčičná semínka a prášek, černý pepř, citronová kůra; špetka skořice a strouhaný kořen zázvoru; pár sušených brusinek. Pokud se neplánuje dlouhodobé skladování, můžete přidat hrst feferonek. Necháme louhovat alespoň 5-7 dní pod chladným místem pod těsným víkem.
- Čatní omáčka s receptem na džem z cibule a brusinek … Toto jídlo je přizpůsobeno evropskému žaludku a vypadá spíše jako marmeláda. Bílé rozinky bez semen, 50 g, promyté horkou vodou a přelité 2 lžícemi. l. džem. Sladká červená cibule, 6 ks, nakrájíme na půlkolečka a smažíme na másle 5 minut. Vložte sladké rozinky do pánve, 3-4 lžíce. l. cukr, trochu soli a pepře. Můžete přidat další koření, ale nemusíte se přetěžovat. Nechte 10 minut vařit. Poté přidejte červený ocet: 150 ml - pokud se plánuje dlouhodobé skladování, 50 ml - pokud se podávají 3 dny po infuzi koření. Vařte dalších 5-7 minut. Vychladlá omáčka konzistencí připomíná confiture. Je však třeba dávat pozor, aby se luk nerozšířil.
Indičtí kuchaři používají k smažení přísad hořčičný olej. Musíte však vzít v úvahu, v tomto případě bude koření mírně hořké, i když bude ostřejší. Abyste se vyrovnali s neobvyklou chutí, budete muset přidat více cukru.
Složení a obsah kalorií v cibulovém čatní
Energetická hodnota omáčky se vypočítá pro každou metodu přípravy samostatně, s přihlédnutím k množství přísad.
Kalorický obsah tradičního cibulového čatní je 296 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 6-7 g;
- Tuk - 9,5 g;
- Sacharidy - 53, 4 g.
Komplex vitamínů a minerálů také závisí na typu jídla a koření. Pokud však vezmete v úvahu hlavní složku, převládají živiny: biotin, niacin, kyselina askorbová a kyselina listová, retinol a cholin, draslík, vápník, síra, chlor, železo, bór a hliník.
Cibulové čatní obsahuje aminokyseliny, komplex cukrů - sacharózu, fruktózu, maltózu a glukózu, vápenato -hořečnatou sůl - fytin, polysacharidový inulin, phytoncidy, silice, flavonoid kvercetin. Poslední jmenovaná látka má výrazný antioxidační účinek.
Na 100 g výrobku je trochu cholesterolu - 21-24 mg. Při výměně rostlinného oleje za máslo se indikátor zvýší na 26-28 mg.
Koření také obsahuje velké množství organických kyselin, včetně jablečné, vinné, ovocné a citronové.
Samozřejmě není možné jíst 100 g cibulového čatní, doporučená porce je 2–3 lžíce. l. na jídlo. Ale toto množství omáčky doplňuje nezbytnou rezervu cholinu o 3,75%, o 33% kyseliny askorbové, o 4% retinolu, o 2,5% aminokyselin.
Podívejte se na složení a obsah kalorií arašídového čatní
Cibulové čatní pro zdraví
Védská medicína Ajurvéda přisuzuje tomuto koření léčivé vlastnosti. Tradiční léčitelé přidávají hlavní složku omáčky do přípravků mnoha léčivých přípravků.
Výhody cibulového čatní:
- Zrychluje střevní metabolismus a trávení potravy, předchází zácpě, má výrazný choleretický a diuretický účinek.
- Pomáhá zbavit se toxinů a toxinů, zlepšuje barvu pokožky.
- Při pravidelném používání u dospívajících je akné potlačeno a u dospělých klesá frekvence exacerbací dermatologických onemocnění.
- Zastaví změny související s věkem.
- Zastavuje aktivitu patogenní flóry, která proniká potravou.
- Zvyšuje celkovou imunitu, eliminuje anémii, stimuluje produkci hemoglobinu.
- Má příznivý vliv na fungování sluchového a zrakového systému.
- Zastavuje produkci atypických buněk střevní kličky.
S exacerbací artritidy má anestetický a protizánětlivý účinek, snižuje otoky v problémové oblasti a umožňuje zachovat rozsah pohybu. Tento produkt je navíc afrodiziakum.
Je třeba mít na paměti, že indické ženy v domácnosti často připravují omáčku bez tepelného zpracování a používají spíše citronovou šťávu než ocet, což umožňuje zachování prospěšných vlastností. Při delším varu se prospěšné látky částečně rozpadají. Choleretické a diuretické vlastnosti se však nesnižují, účinek na střeva se nemění.
Přečtěte si o výhodách mangového chutney
Kontraindikace a poškození cibule chutney
Člověk by měl být opatrný, když se učí o zajímavé chuti. Příliš vysoké riziko alergických reakcí na vícesložkové koření.
Omáčku, zejména syrovou, příliš nepoužívejte před odchodem z domu nebo, ještě více, na rande kvůli cibulovému zápachu.
Dočasně odmítněte zavést do stravy cibulové čatní:
- Během těhotenství - choleretický účinek, který výrazně zrychluje peristaltiku, negativně ovlivňuje stav dělohy. Tónuje, což může vyvolat potrat.
- Během laktace - mléko začne chutnat hořce kvůli cibuli a koření, dítě může odmítnout prsa.
Cibulové čatní je škodlivé pro osoby trpící dvanáctníkovými a žaludečními vředy, gastritidou s vysokou kyselostí, refluxní ezofagitidou, ledvinovými kameny a urolitiázou. Zrychlení postupu kamenů způsobuje bolestivou koliku.
Navzdory skutečnosti, že védští léčitelé doporučují při léčbě kloubů zahrnout do nabídky koření na cibuli, oficiální medicína doporučuje takový doplněk odmítnout kvůli vysokému obsahu purinů, které negativně ovlivňují chrupavku a kostní tkáň a zhoršují kvalitu synoviální tekutiny.
Cibulové čatní recepty
Díky omáčce lze z nejběžnější techniky jídla udělat slavnostní jídlo. Je obvyklé podávat pikantní nasládlé koření s rybami a nekvašeným pečivem - ploché koláče. Lze použít jako dezertní svačinku, chuť ladí s bílými víny, lépe s domácími.
Co jíst s cibulovou chutney omáčkou:
- Královská vejce … Vejce uvařte 4 ks, uvařte natvrdo a brambory, 6 ks, po oloupání hlíz. Připravte si bramborové těsto, dochuťte máslem, jedním rozšlehaným syrovým vejcem, trochou mouky, solí a pepřem, oblíbeným kořením. Uvařená vejce oloupeme, obalíme silnou vrstvou bramborového těsta a stočíme ve strouhance. Slunečnicový olej se vaří - hluboký tuk, oválné polotovary jsou sníženy. Vařte, dokud se neobjeví zlatohnědá. Podáváme krájením na polovinu.
- Sýrový kastrol … V silnostěnném kastrolu přiveďte k varu sklenici mléka a smetany, přidejte 200 g jakéhokoli strouhaného tvrdého sýra, ale lepší než parmezán, odložte na 30–40 minut. Ušlehejte 4 vejce se solí. Když se ochladí, nalijí se do směsi mléka a sýra. Sýr ale musí zůstat rozpuštěný, takže po spojení je vhodné vše přerušit mixérem. Troubu předehřejte na 100-120 ° C, dortové formy zevnitř vymažte máslem a polijte omeletou. Pečte 35-40 minut.
- Pečená ryba … Porce tenkých kousků velmi čerstvé červené ryby (pstruh, losos nebo losos) potřeme solí a pepřem, namočíme do citronové šťávy nebo balzamikového octa a necháme 30 minut na chladném místě. Troubu předehřejte na 220-240 ° C. Vrstva čatní s cibulí a rozinkami nebo hrozny a rybou se rozloží na keramickou formu a opět se pokryje kořením. Vložte do horké trouby na 5 minut. Takto uvařené ryby mají zvláštní chuť. Je neobvykle jemná, uvnitř červená a zvenčí růžová.
Podívejte se také na recepty na jablečné čatní.
Zajímavosti o cibulovém čatní
Už ve starověku byla cibule jednou z hlavních složek indické kuchyně. Není divu. Horké klima a nedostatek hygienických a hygienických opatření jsou příznivými podmínkami pro rozvoj střevních infekcí. A přidání cibule do jídla výrazně snížilo frekvenci exacerbací a zlepšilo epidemiologickou situaci.
Ajurvédští následovníci popisují pocity z chutney s cibulí následovně:
- rasa (na začátku) - sladká;
- virya (pokud vstoupí do žaludku) - neutrální;
- vipak (po příjmu potravy) - ztěžuje trávení.
Je však nepravděpodobné, že by prostí lidé mysleli na účinek na tělo. Levné koření s minimem přísad, které není třeba ani vařit, bylo pro ně skvělým způsobem, jak zlepšit chuť jednoduchého a chudého jídla, doplnit zásoby vitamínů a minerálů. Není divu, že Indové vždy vnímali selhání cibule jako katastrofu a snášeli ji stejně tvrdě jako selhání čočky nebo rýže.
V dnešní době se koření připravuje jen zřídka - cibulové čatní je mnohem jednodušší koupit na trhu. V Indii se prodává na váhu a ve velkých supermarketech v Evropě se balí do skleněných nebo keramických nádob. Je zajímavé, že nyní toto koření častěji nevyváží Indie, ale Anglie. Balení 100 g lze zakoupit za 300-400 rublů.
Podívejte se na video o cibulovém čatní:
