Jedním z hlavních symbolů Narození Krista je kutia. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Navrhujeme zvážit nejzákladnější a také se naučit jemnosti a tajemství tohoto rituálního pokrmu.
Obsah receptu:
- Základ kutya
- Jak oddělit pšenici od plev?
- Další komponenty
- Jak vařit uzvar pro kutya?
- Tradiční dresinky
- Tajemství vaření
- Tradiční vánoční pšeničná kutia
- Rýžové váčky (pamětní)
- Kutia "kozák" z krupice proso
- Video recepty
Kutia je nepostradatelným pokrmem během vánočních dnů, stejně jako během Velkého půstu a ve dnech památky mrtvých. Tato obřadní kaše má mnoho jmen: předvečer, kolivo, sazí, sat. Kutya se podává jako pamětní jídlo v předvečer starého Nového roku, na Štědrý den a na Zjevení Páně. Vaří se také o jiných pravoslavných svátcích. Kutya lze obvykle rozdělit na několik možností:
- Bohatá, libová kaše s mnoha různými přísadami. Vaří to na Štědrý večer.
- Velkorysá kutia je rychlé jídlo s mlékem, smetanou a máslem. Podává se před Novým rokem.
- Hungry kutia se skládá z obilného základu a sladidla. Vaří to ke křtu.
Základ kutya
Kutya můžete vařit z různých obilovin a zrn. Považuje se za správný z pšeničných zrn, která se předtím rozdrtí v hmoždíři s malým objemem vody a oddělí se od plev. V různých oblastech však používají ječmen, ječmen, rýži, oves a pohanku. Obiloviny v troubě dlouho strádají, někdy asi 3 dny. V moderních podmínkách se ne každému daří dodržovat tradici, proto používají obvyklý sporák nebo troubu. Aby se proces vaření urychlil, jsou obiloviny předem namočené, protože mělo by být měkké a dobře rozvařené.
Jak oddělit pšenici od plev?
Uvolnění zrna pšenice ze skořápky lze provést 2 způsoby. Nejprve - opečte pšenici na pánvi, vložte ji do nastříhané nebo rozkrojené textilie a utlučte ji, poté ji roztřiďte a uvolněte z plevy. Za druhé - rozemlete pšenici v hmoždíři s dřevěnou paličkou a přidejte vodu. Poté vyčistěte, prosejte a opláchněte.
Další komponenty
Nakrájené dušené nebo vařené sušené ovoce, mražené ovoce a bobule, džemy, kompoty, uzvary, ořechy, mák, koření a koření jsou umístěny do kutya. Někdy se přidají lízátka, kandované ovoce, bonbóny a marmeláda, ale to je odklon od tradice.
Jak vařit uzvar pro kutya?
Kutya je nejčastěji naplněna uzvarem. Na jeho přípravu budete potřebovat 200 g sušených meruněk, jablek, hrušek, sušených švestek, třešní a rozinek. Opláchněte součásti, nalijte 2 polévkové lžíce. vody a přiveďte k varu. Vařte 10 minut na mírném ohni. Trvejte na uzvaru ochlazením na teplou teplotu. Nalijte tekutinu přes síto a vložte do ní med. Míchejte, dokud se nerozpustí. Sušené ovoce se konzumuje ve vlastní formě. Při použití uzvaru na obřadní kaši byste do kutya měli dát méně cukru a medu.
Tradiční dresinky
Na Štědrý večer se do libové budky podává mléko z máku nebo mandlí, lískových, řeckých nebo směs ořechů. Chcete -li připravit makové mléko, musíte rozdrtit mák v hmoždíři a spařit ho, můžete jej několikrát otočit mlýnkem na maso, aby se uvolnila bílá tekutina. Ořechové mléko se vaří stejným způsobem: ořechy se zalijí vroucí vodou, rozemelou v hmoždíři nebo nasekají mlýnkem na maso, dokud se neuvolní bílá tekutina.
Mírná kaše je ochucena mlékem, máslem, smetanou. Tradiční dresink na kaši je tekutý med nebo hadr. K jejich přípravě se med rozpustí v teplé převařené vodě. Pokud je to žádoucí, kutya se také nalije džemem, cukrovým sirupem nebo zředěnou vodou.
Tajemství vaření
- Podle pravoslavného kalendáře Vánoce přicházejí 6. ledna, takže by se kutya měla vařit v předvečer tohoto dne. Na vaření obřadní kaše musíte mít čas do 5 ráno, před východem slunce.
- Vaření kutyu v domě by mělo být tiché a klidné. Používají vybranou pšenici, pramenitou vodu a čisté oblečení.
- Správná kutia se skládá ze 3 složek: základ, obvaz a přísady.
- Aby se krupice nepřipálila, používejte kuchyňské náčiní se silným dnem a nejlépe litinu.
- Po zkombinování všech složek je třeba je 10 minut zahřívat, nejlépe v hliněných nádobách.
- Silnou kutju zřeďte převařenou vychlazenou vodou, odvarem z obilovin nebo uzvaru.
- Rozinky v kaši nabobtnají a ztrácejí chuť, proto je přidávejte, když jíte kutya.
- Neskladujte kaši po dlouhou dobu, protože med má vlastnost kvašení. Nedoporučuje se proto dávat čerstvé ovoce. Před podáváním pokrmu je lepší přidat med do misky.
- Nevyhazujte zbytky kutya. Při příštím jídle si dokáže vzpomenout na mrtvé.
- Obřadní kaše se obvykle vysvěcuje při ranní bohoslužbě. Ale když to zapomenete, pokropte to doma svěcenou vodou. Pokud ne, modli se a Bůh tě vyslyší.
Tradiční vánoční pšeničná kutia
V dnešní době vánoční hospody nevaří mnoho hospodyněk a některé ani nevědí, co to je. Oživujeme dávné tradice našich předků a na Štědrý večer vaříme nejtajemnější a nejúžasnější pokrm pro naše příbuzné.
- Kalorický obsah na 100 g - 232 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-6
- Doba vaření-3-3, 5 hodin (z toho 2, 5-3 hodiny pro vaření máku v páře)
Složení:
- Pšenice - 2 lžíce.
- Voda - 4 polévkové lžíce
- Mák - 200 g
- Rozinky - 150 g
- Vlašské ořechy - 200 g
- Med - 3 polévkové lžíce
- Cukr podle chuti
- Sušené meruňky, sušené fíky, sušené švestky - podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Pšenici vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Pokud je to nutné, přidejte vroucí vodu. Kaše by měla vyjít drobivá.
- Mák připravíte tak, že ho 2–3 hodiny spaříte ve vroucí vodě. Slijte vodu a mák důkladně rozemelte v kameninovém (makitra) nebo ručním mlýnku na kávu, dokud se neuvolní bílé makové mléko. Aby se mák rychleji mlel, promíchejte ho s trochou cukru.
- Do utlučeného máku dejte med, přidejte cukr, drcené ořechy, rozinky a vše zalijte vodou, nebo lépe sušeným ovocem uzvar. Namočte na 5 minut a dochuťte vařenou kaší.
Rice Kutia (památník)
Kutia nebo kolivo je pravoslavné pamětní jídlo, které symbolizuje víru živých v království nebeském, věčný život a vzkříšení. Rice kutya se vaří na památku, ale může se také vařit na Štědrý večer a jiné pravoslavné svátky. Dnes je velmi populární.
Složení:
- Rýže - 1 polévková lžíce
- Pitná voda - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - špetka
- Rozinky - 150 g
- Med - 2 polévkové lžíce
- Ovocné želé - 100 g
Krok za krokem vaření:
- Rýži opláchněte pod několika vodami, abyste odstranili škrob. Pak se stane drobivým.
- Naplňte ji vodou, pevně zavřete víko a dejte na plyn. Cereálie vařte 3 minuty na silném ohni, po 6 minutách na středním a znovu 3 minuty na mírném ohni.
- Poté obiloviny louhujte 12 minut pod víkem. Rýže by měla být měkká a drobivá.
- Rozinky předem zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut nabobtnat. Poté jej vyklopte na síto, abyste vypustili vodu.
- Marmeládu nakrájíme na 1 cm kousky.
-
Do hotové rýže přidejte rozinky, marmeládu a med. Promíchejte a podávejte.
Poznámka: Rýži lze vařit v páře nebo vařit v mléce. Je však třeba mít na paměti, že obiloviny v mléce nemusí dobře vařit. Při přípravě velkorysé kutya se používá směs vody a mléka.
Kutia "kozák" z krupice proso
Vánoční kutia je jedním z 12 tradičních jídel vánočního svátku. Neméně chutná je z proso krup, rozinek a mandlového mléka.
Složení:
- Krupice proso - 2 polévkové lžíce.
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Rozinky rozinky - 1 polévková lžíce
- Mletá skořice - 2 lžičky
- Mandle - 1 polévková lžíce
- Med - 4 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte půl hodiny odstát. Vypusťte vodu.
- Tmavé jáhly propláchneme pod studenou vodou, zalijeme vodou v poměru 1: 2 a vaříme 10 minut do poloviny. Vypusťte přebytečnou tekutinu a znovu ji naplňte studenou vodou, ale s menším množstvím vody. Vařte na mírném ohni do změknutí. Voda by se měla zcela odpařit, přičemž kaše nehoří.
- Udělejte mandlové mléko. Namočte mandle do 3 polévkových lžic. studená voda po dobu 4 hodin. Ořechy můžete nejprve oloupat a zalít vroucí vodou, poté bude mléko béžové. Tato možnost je ale volitelná.
- Ořechy rozemlejte v mixéru do hladka.
- Nalijte mléko přes několik vrstev plátna a smíchejte s medem. Uchovávejte ve skleněné nádobě v chladničce po dobu 5 dnů.
- Do hotové pšeničné kaše přidejte rozinky, cukr, skořici a promíchejte.
- Před podáváním pokapeme mandlovým mlékem.
Video recepty:
