Páni, lahodná a studená zmrzlina !!! Milují ho děti i dospělí. A pokud je to domácí, vařené vlastníma rukama, pak nikdo něco takového neodmítne. V tomto článku se dozvíte všechna tajemství výroby domácí zmrzliny.
Obsah receptu:
- Tajemství výroby zmrzliny doma
- Jak udělat zmrzlinu doma
- Domácí mléčná zmrzlina
- Jak vyrobit domácí zmrzlinu podle GOST
- Domácí zmrzlinový pohár
- Video recepty
Výhodou domácí zmrzliny oproti zmrzlině zakoupené je absence škodlivých aditiv, jako jsou konzervační látky, barviva, emulgátory a aromata. Vyrobit si to vlastníma rukama není vůbec těžké, jak se na první pohled zdá. A potřebné součásti obvykle najdete v každé chladničce. K jeho přípravě se obvykle používá mléko, cukr, smetana a jakékoli plnivo: bobule, ořechy, ovoce, sirup, džem atd. Abyste dosáhli úspěšného výsledku, měli byste dodržovat základní pravidlo - zmrzlinu si musíte připravit den před podáváním. Protože pokud tomu dáte 24 hodin na zahuštění, pak lze zabránit tvorbě ledových krystalů a konzistence dopadne lépe než za kratší dobu. To je jen jedno hlavní tajemství dobře vyrobené domácí zmrzliny. Ale stále existují neméně důležité jemnosti. Promluvme si o nich.
Tajemství výroby zmrzliny doma
Zmrzlina má velmi jednoduché složení, ale její příprava vyžaduje dodržení určitých technologických postupů, jejichž porušení povede ke zkreslení chuti a textury. Níže jsou tipy, které platí pro jakoukoli domácí zmrzlinu, ať už ve výrobníku zmrzliny nebo v mrazáku.
- Zmrzlinu bez zmrzlinovače je třeba během zmrazovacího cyklu důkladně promíchat a zmrazenou hmotu oddělit od stěn nádoby. Na začátku zmrazování častěji - každých 20 minut, po - po hodině. Je lepší to udělat pomocí mixéru. Celkový počet míchání je 3–5krát. Ve výrobníku zmrzliny je vždy udržována požadovaná teplota a proces míchání probíhá automaticky.
- Výrobník zmrzliny musí být před plněním směsí dobře vychladlý.
- Zmrzlina bude stejně chutná jako vysoce kvalitní, přírodní a čerstvé suroviny.
- Čím tučnější krém, tím jemnější zmrzlina vyjde. Díky přísadám bez tuku bude zmrzlina jemně krystalická a vodnatá, takže bude křupavá jako písek na zubech.
- Zahušťovadlo musí být přírodní: škrob, želatina, agar-agar, žloutky, citronová šťáva. Tyto výrobky dodávají dezertu jemnou chuť a zpomalují proces tání. V závislosti na receptu ze seznamu se používá jedna věc. A bez zahušťovadla bude zmrzlina rychleschnoucí a drsná.
- Sušené mléko dodá pamlsku sametovou texturu.
- Moučkový cukr (ne cukr) sladkost zjemní.
- Před zmrazením se do hmoty přidá sirup a po zatuhnutí se přidají ořechy nebo ovoce.
- Správná konzistence krémové směsi pro zmrazení je jako hustá zakysaná smetana. Pokud zápasem nakreslíte čáru podle hmotnosti, pak by se neměla šířit. Z tekuté hmoty vznikne vodnatá a ledová zmrzlina.
- Aby zmrzlina zůstala měkká, uchovávejte ji v mělké nádobě pod víkem nebo plastovým obalem.
- Aby byla zmrzlina nadýchanější a jemnější, přidejte do mléka nebo krémové hmoty 50 g koňaku nebo rumu. Ale pak dezert zamrzne déle, protože alkohol prodlužuje dobu tuhnutí.
- Hotovou zmrzlinu můžete potřít čokoládovou polevou a získat nanuk. K tomu musí být vytvořen ve speciálních formách na zmrzlinu, tj. na klacku. Pokud ne, pak z dostupných nástrojů postavte něco úzkého a vysokého, například použijte jednorázové kelímky, do kterých se vkládají tyčinky a zmrazují. Zmrazená zmrzlina se rychle ponoří do nádoby s horkou polevou, trochu se zmrazí a vloží zpět do mrazničky.
Jak udělat zmrzlinu doma
Tento recept vám umožní získat domácí zmrzlinu s bohatou chutí, vanilkovým aroma a hustou strukturou.
- Kalorický obsah na 100 g - 117 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 20 minut, plus doba chlazení a ztuhnutí
Složení:
- Mléko - 350 ml
- Vejce - 2 ks.
- Krém 20% - 250 ml
- Cukr - 100 g
- Vanilkový cukr - 2 lžičky
Krok za krokem vaření:
- Vejce rozšlehejte do malé misky, přidejte cukr a směs rozšlehejte mixérem do citronově žluté a bohaté pěny.
- V hrnci uvařte mléko.
- Nalijte mléko tenkým proudem do vaječné směsi a šlehejte ji.
- Směs dáme na mírný oheň a za stálého míchání metličkou vaříme do zhoustnutí. Bude to trvat 7-10 minut.
- Odstraňte hmotu z tepla, sceďte do mrazicí nádoby a nechte mírně vychladnout.
- Do směsi mléka a vajec vlijeme smetanu, přidáme vanilku, promícháme a v chladničce zcela vychladíme.
Domácí mléčná zmrzlina
Jednou z hlavních výhod výroby domácí zmrzliny je důvěra v používání čerstvých produktů, které neobsahují konzervační látky, chemické přísady ani umělá barviva.
Složení:
- Mléko - 1 l
- Máslo - 100 g
- Vejce - 5 ks.
- Cukr - 400 g
- Škrob - 1 lžička
Krok za krokem vaření:
- Do hrnce dejte mléko a máslo a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla.
- Žloutky rozmačkejte s cukrem a přidejte škrob. Směs promíchejte do hladka.
- Spojte žloutky s mlékem, promíchejte a zapalte.
- Směs za stálého míchání přivedeme k varu.
- Hrnec položte na kamna a za stálého míchání zchlaďte ve studené vodě.
- Vychladlou směs dejte do mrazáku.
Jak vyrobit domácí zmrzlinu podle GOST
V Sovětském svazu zmrzlinu připravoval výhradně GOST: z plnotučného mléka, těžké smetany, čerstvých vajec a přírodního zahušťovadla - želatiny nebo agar -agaru. Éra legendární zmrzliny SSSR je však pryč. Pokud ale toužíte po klasické 20 kopecké zmrzlině, pak je tento recept pro vás.
Složení:
- Mléko - 1 l
- Cukr - 2 lžíce
- Máslo - 100 g
- Vaječné žloutky - 5 ks.
- Škrob - 1 lžička
Krok za krokem vaření:
- V čisté nádobě smíchejte cukr, žloutky a škrob. Rozemelte do hladka.
- Do této směsi přidejte trochu mléka, aby se ukázalo, že je konzistence zakysané smetany.
- Zahřejte zbytek mléka, snižte máslo a přiveďte k varu.
- Po řídkém proudu do něj za stálého míchání vlijeme žloutkovou hmotu.
- Vařte, hrnec vyjměte ze sporáku a vložte do studené vody. Směs neustále míchejte, dokud úplně nevychladne.
- Nalijte zmrzlinu do forem a vložte do mrazničky zmrazit.
Domácí zmrzlinový pohár
Jedná se o lahodnou tučnou a sladkou zmrzlinu. Zároveň nepřekáží při nalévání medu, džemu, ovocné omáčky nebo čokolády a vychutnávání úžasně chutné chuti.
Složení:
- Mléko - 300 ml
- Sušené mléko - 35 g
- Krém 35% - 250 ml
- Cukr - 90 g
- Vanilín - 1 lžička
- Kukuřičný škrob - 10 g
Krok za krokem vaření:
- Škrob rozpustíme v 50 ml mléka.
- Smíchejte cukr a sušené mléko. Za stálého míchání postupně přilévejte zbývající mléko.
- Kastrol dáme na střední oheň, provaříme a za stálého míchání přidáme škrob, směs necháme zhoustnout.
- Odstraňte hmotu ze sporáku, sceďte, přikryjte igelitem nebo víkem a nechte vychladnout.
- Studenou smetanu prošlehejte do měkka a vmíchejte do studené mléčné směsi.
- Pošlete pohár do lednice a pravidelně ho promíchávejte.
Video recepty:
