Co je ciabatta, funkce vaření. TOP 7 nejlepších receptů na italský chléb. Jak to podávat?
Ciabatta je tradiční italský chléb proslulý křupavou kůrkou a vzdušnou drobenkou. Proto se mu také často říká vzdušný chléb. Přeloženo z italštiny „ciabatta“znamená „pantofle z koberce“. Ale i tento dost podivný překlad má vysvětlení. Koneckonců navenek to vypadá jako ploché pantofle, jejichž nos je mírně zvednutý. Hlavní výhodou chleba je, že ve srovnání s jinými odrůdami obsahuje minimum kalorií: energetická hodnota ciabatty je pouze 262 kcal na 100 gramů produktu.
Vlastnosti vaření ciabatty
Zpočátku se ciabatta pekla ve speciální kamenné peci. Tento chléb sestával z pšeničné mouky, droždí a olivového oleje. Hospodyňky dnes znají mnohem více způsobů pečení ciabatty. K tomu můžete použít troubu, vícevařič nebo pekárnu.
Není nutné používat pšeničnou mouku, pro domácí ciabattu můžete použít také pohanku, celozrnné nebo žitné. Kvasinky jsou často nahrazovány pšeničným kváskem.
Dalším rysem přípravy je, že těsto se v tomto případě připravuje v několika fázích. Zpočátku pro to dělají kvásek a pak samotné těsto. Ukazuje se, že je to poněkud nevýrazné, protože sůl a cukr se v tomto případě nepoužívají.
Je také třeba poznamenat, že zpočátku by kynuté těsto nemělo být těsné, je tekutější v konzistenci. Trochu to připomíná palačinkové těsto.
Na přípravu ciabatty se používají čerstvé kvasnice. Ze sucha bude méně vzdušný. Také musíte do těsta přidat studenou, dokonce i ledovou vodu. A po hnětení není obvyklé dávat těsto do lednice. Naopak je ponecháno několik hodin na teplém místě.
TOP 7 receptů na ciabattu
Existuje mnoho receptů na výrobu ciabatty z různých druhů mouky a různých náplní. Do vaší pozornosti TOP-7 receptů na italský chléb.
Klasický italský recept na ciabattu
Tento recept na italskou ciabattu je klasický domácí italský chléb v troubě.
- Kalorický obsah na 100 g - 262 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 5-6 hodin
Složení:
- Pšeničná mouka - 300 g na kynuté a 600 g na těsto
- Ledová voda - 300 ml na kvásek a 350 ml na těsto
- Čerstvé droždí - 6 g na kynuté těsto a 9 g na těsto
- Celozrnná mouka - na poprášení
Krok za krokem příprava ciabatty podle klasického receptu:
- Nejprve si připravte kvásek. Potřebujeme malou hlubokou nádobu. Nalijte do ní pšeničnou mouku.
- Droždí rozpustíme ve vodě a vlijeme do mísy s moukou. Důkladně promíchejte do hladka. Kynuté těsto by mělo být konzistencí podobné palačinkovému těstu.
- Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě 2-3 hodiny. Během této doby kvásek mírně ztmavne a naplní se bublinkami.
- Těsto připravíte tak, že droždí rozpustíte ve vodě a necháte 10 minut. Po uplynutí času vylijte tekutinu do kvásku.
- Přidejte mouku, dobře promíchejte. Dále pokračujeme v hnětení těsta ručně. Mělo by mít jednotnou konzistenci.
- Těsto necháme v míse, přikryjeme potravinářskou fólií a opět necháme hodinu na teplém místě.
- Dále musíte připravit pracovní plochu, proto ji posypeme celozrnnou moukou. Těsto rozdělíme na 10 přibližně stejných dílů. Z každého vytvoříme obdélník. Zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě další 1, 5-2 hodiny. Během této doby by měl stoupat.
- Předehřejte troubu na 240 stupňů. Plech pokryjeme pergamenem, který musíme trochu posypat celozrnnou moukou. Posuneme těsto. Před vložením do trouby je nutné jej trochu pokropit vodou. K tomu můžete použít rozprašovač. To se provádí tak, aby se kůra na chlebu neobjevila předem.
- Pečeme v dobře vyhřáté troubě při teplotě 220-240 stupňů po dobu 5 minut. Snížíme teplotu na 180-160 stupňů a pečeme dalších 8 minut. Otevřete troubu a pečte dalších 5 minut. Díky tomu bude kůra křupavější.
Ciabatta s pšeničnou moukou v pekárně
Ciabatta v pekárně je jednou z nejpohodlnějších možností přípravy tohoto pokrmu. Protože nemusíte těsto hníst ručně, pekárně se bude dobře dařit. Tento recept je určen pro zařízení Moulinex.
Složení:
- Pšeničná mouka - 250 g
- Voda - 180 ml
- Suché droždí - 1 lžička
- Olivový olej - k mazání
Krok za krokem příprava ciabatty na pšeničné mouce v pekárně:
- Do nádoby pekárny vložte vodu, mouku a droždí. V tomto případě je nutné přesně dodržet toto pořadí.
- Pro ciabattu zvolte program č. 2. Pokud jde o barvu krusty, vybíráme ji podle vlastního vkusu. Poté stiskněte tlačítko „Start“. Chlebník s tímto programem hněte těsto 1 hodinu a 20 minut.
- Po uplynutí času je nutné těsto vyjmout a rozdělit na 2 části. Oba díly těsta dejte na rovný plech, který musíte nejprve vytvarovat do obdélníků a pomazat olivovým olejem.
- Stiskněte znovu tlačítko "Start". Ciabatta bude připravena za 30 minut.
Je důležité vědět! Pořadí přidávání přísad závisí na výrobci pekárny. Ke každému je přiložena kniha receptů, kde můžete vidět pořadí.
Žitná ciabatta
Jak víte, na výrobu italského chleba není nutné používat pouze pšeničnou mouku. Pokud přidáte trochu žita, získáte neuvěřitelně chutnou a aromatickou žitnou ciabattu.
Složení:
- Mléko 2, 5% - 250 ml
- Teplá voda - 125 ml
- Čerstvé droždí - 5 g
- Slad (tekutý extrakt) - 1,5 lžíce
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Žitná mouka - 150 g
- Pšeničná mouka - 400 g
- Slunečnicová semínka - 2 lžičky
- Dýňová semínka - 2 lžičky
- Sušený bulharský pepř - 1 lžička
- Provensálské bylinky - 1 lžička
Krok za krokem příprava žitné ciabatty:
- Nejprve musíte připravit velkou hlubokou nádobu. V něm smícháme mléko, rostlinný olej, tekutý slad a droždí. Zalijte vodou a důkladně promíchejte.
- Za stálého míchání přidáme žitnou mouku. Poté postupně zavádíme pšenici a pokračujeme v hnětení těsta.
- Dále přidejte semínka a provensálské bylinky. Pokračujeme v hnětení těsta ručně. Ukáže se, že je docela hustý, i když bude mít vodnatou konzistenci.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie, nechte v misce. Je důležité, aby bylo dostatečně velké, protože těsto kyne. Necháme 12 hodin na teplém místě. Malý tip: je lepší ho hníst večer.
- Časem se těsto stane nadýchanější a zvětší se. Vyjmeme z filmu a přeneseme na pracovní plochu, která byla předtím pomoučena. Těsto posypeme moukou a rozdělíme na 2 části, ze kterých vytvarujeme obdélníky.
- Plech pokryjeme pergameny, přidáme do něj trochu mouky a rozetřeme těsto.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Nalijte sklenici vody do mísy a vložte ji na dno trouby. Díky tomu bude ciabatta vzdušnější. Když se voda začne odpařovat, vložte plech na pečení ciabatta na 30 minut do trouby.
- Po uplynutí této doby musí být voda odstraněna a ciabatta ponechána dalších 15 minut. 5 minut před vařením můžete mírně otevřít dvířka trouby. Díky tomu bude kůra na ciabattě ostřejší.
Ciabatta se sýrem
Nezapomeňte, že při pečení italského chleba můžete použít různé náplně. Ciabatta se sýrem je sázka na jistotu.
Složení:
- Pšeničná mouka - 270 g
- Voda - 200 ml
- Strouhaný sýr - 50 g
- Sušené droždí - 7 g
- Provensálské bylinky podle chuti
Krok za krokem příprava ciabatty se sýrem:
- Droždí rozpustíme ve vodě a necháme 10-15 minut. Za stálého míchání přidejte mouku.
- Poté přidáme sýr a provensálské bylinky. A začneme ručně hníst těsto. Bude to trochu tekuté.
- Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny na teplém místě. Mělo by stoupat a být poréznější.
- Pracovní plochu si připravíme posypáním moukou. Rozetřeme na něj těsto, rozdělíme ho na 3 části a vytvarujeme obdélníky.
- Plech pokryjeme pergamenem a rozložíme na něj ciabattu. Mezi jednotlivými ciabattami vytvoříme strany pomocí pergamenu.
- Pečeme při teplotě 200 stupňů 30 minut. Dveře trouby můžete otevřít 5 minut před tím, než budou připraveny - tím bude kůrka křupavější.
Ciabatta na pivu
Pokud do těsta přidáte pivo, bude neuvěřitelně aromatické a jemnější. Ciabatta na pivu je toho živým důkazem.
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Světlé pivo - 300 ml
- Čerstvé droždí - 40 g
- Vejce - 1 ks.
- Olivový olej - 5 polévkových lžic
Podrobná příprava ciabatty s pivem:
- Nejprve musíte připravit těsto. Chcete-li to provést, rozpusťte droždí v pivu a nechte 15-20 minut. Za stálého míchání přidáme mouku. Necháme na teplém místě půl hodiny.
- Vezmeme hlubokou misku, předem naolejovanou olivovým olejem. Vložte do ní těsto, vejce a zalijte trochou olivového oleje. Vše promíchejte do hladka. Těsto ručně hněteme 10 minut. Poté misku zakryjte potravinovou fólií a nechte ji 1,5 hodiny na teplém místě.
- Po uplynutí času rozetřeme těsto na pracovní plochu, předem posypané moukou. Už ho nemusíte hníst, přidejte do něj trochu mouky.
- Těsto rozdělte na 3 části, z nichž každá má obdélníkový tvar, například ciabatta. Posypeme moukou, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme ještě půl hodiny na teplém místě.
- Během této doby by těsto mělo trochu nabobtnat. Rozložíme na plech, který jsme předtím zasypali pergamenem a vysypali moukou.
- Pečeme v troubě 35 minut na 180 stupňů. Poté trochu otevřete dvířka trouby a pečte dalších 5 minut. Tím získá ciabatta zlatou kůru.
Italská bruschetta s prosciuttem
V Itálii se z ciabatty vyrábí světoznámý předkrm zvaný bruschetta. Následující recept je obzvláště oblíbený.
Složení:
- Ciabatta - 1 ks.
- Rukola - podle chuti
- Tavený sýr, nakrájený na porce - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Sušená rajčata - 50 g.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Bazalka - podle chuti
- Piniové oříšky podle chuti
Krok za krokem příprava bruschetty s prosciuttem:
- Ciabattu nakrájíme na malé kostičky. Plech zakryjte pergamenem, rozložte kousky ciabatty. Potřeme olivovým olejem a vložíme do trouby. Pečeme 15 minut na 160 stupňů.
- Dále musíte tence nasekat prosciutto a odříznout stonky z rukoly.
- Na plátky ciabatty položte sýr, přidejte zelené listy a prosciutto. Nahoře ozdobte sušenými rajčaty a piniovými oříšky.
Italská bruschetta s lososem
Složení:
- Ciabatta - 1 ks.
- Lehce solený losos - 60 g
- Rajče - 1 ks.
- Pesto omáčka - podle chuti
- Bazalka - 2-3 listy
- Česnek - 2 stroužky
Jak připravit bruschetta s lososem krok za krokem:
- Ciabattu připravujeme stejně jako předchozí recept.
- Dále uděláme náplň. Rajčata, lososa a česnek nakrájíme nadrobno. Vše smícháme v hluboké míse.
- Listy bazalky dejte na ciabattu, přidejte omáčku. Navrch dáme náplň.
Jak správně podávat ciabattu?
Ciabatta, jako každý jiný chléb, se obvykle podává s prvními chody. Italové jsou také zvyklí ho podávat s různými saláty. Je skvělý na výrobu sendvičů, sendvičů. Někdy z toho dokonce dělají hamburgery.
Oblíbené jídlo každého z nich je připraveno z ciabatty - bruschetty, která se podává jako předkrm k hlavnímu chodu. Existuje mnoho variací jeho přípravy. V tomto ohledu můžete fantazii bezpečně dát volnou ruku.
Ciabatta se hodí k sýru. A bez ohledu na to, jaký druh - je v dokonalé harmonii s naprosto každým. Skvěle se také hodí k šunce, pršutu, rybám, bylinkám a různým omáčkám.
Pokud jde o alkohol, víno se nejlépe hodí k ciabattě.
