Historie původu ušlechtilého sýra z Francie. Jak je to užitečné? Může mít jeho použití negativní vliv na organismus? Jak podávat Beaufort na sýrovém talíři a do jakých jídel je lepší ho přidat?
Sýr Beaufort je slonovinový francouzský tvrdý sýr s originální kořeněnou krémovou chutí s ovocnými a oříškovými tóny. Liší se dlouhou dochutí, má téměř jednotnou konzistenci. Produkoval Beaufort v Haute-Savoie. Sýr je jedinečný ve svém druhu. Je připraveno z nejkvalitnějšího kravského mléka Alpine. Kromě toho se používá mléko pouze dvou plemen zvířat - abondance a Tarinskaya. Krávy se živí výhradně pastvinami a pastviny se nacházejí ve výšce 2 000 m n. M. Skutečný Beaufort má vždy certifikát pravosti, což znamená, že produkt je připravován na místě a testován na kvalitu. Nevyrábějí ji průmyslové závody, ale malé soukromé farmy. Tento jedinečný sýr bude vynikající ozdobou sýrového talíře, pomůže připravit nezapomenutelné fondue a dodá každému klasickému jídlu neobvyklý nádech.
Vlastnosti výroby sýra Beaufort
Jen málo amatérských sýrů se odváží vařit Beaufort. Jedním z hlavních omezujících faktorů je doba stárnutí - zraje minimálně 5 měsíců. Kromě toho existuje při vaření mnoho triků a jemností, bez nichž mohou být rozdíly v chuti velmi významné.
Krok za krokem je proces vaření následující:
- Mléko se ohřeje na požadovanou teplotu pomocí přesného teploměru a přidá se do něj speciální kynuté těsto.
- V několika fázích se mléko srazí a přenese na plátěnou tkaninu, poté začne fáze lisování.
- Asi po dni pod tlakem je sýr odeslán do solného roztoku - je pozoruhodné, že namáčení ve slaném nálevu se provádí v dřevěných sklepích vyrobených ze smrku.
- Po solení se Beaufort přenese do formy, nasadí se speciální dřevěná obruč a umístí se do sklepů s přesně kalibrovaným teplotním režimem a určitou vlhkostí.
- Zrání trvá od 150 dnů, hlavy se pravidelně obracejí a „lubrikují“fyziologickým roztokem.
Můžete si samozřejmě koupit speciální vybavení a vařit Beaufort sami, ale i malá chyba může způsobit, že sýr bude bez chuti. Nejlepší způsob, jak ochutnat pravý Beaufort, je vydat se do Francie, je téměř nemožné najít něco podobného na pultech našich obchodů.
Ale i ve Francii byste měli být při nákupu Beaufortu opatrní. Autentický výrobek musí mít tři charakteristické rysy:
- Konkávní kůra - vzniká pod tlakem dřevěné obruče navlečené na formu;
- Na hlavě sýra by měla být modrá značka;
- Musí také existovat značka kvality AOC.
Koupit produkt, který splňuje tyto požadavky, má smysl pouze tehdy, když se ocitnete v Paříži nebo jiném francouzském městě. Nejlepší značky Beaufort jsou Chignin, Chablis a Apremont.
Celkem existují tři druhy beaufortu - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, první je považován za nejcennější, protože se připravuje z mléka, které krávy dávají v létě. V tomto okamžiku zvířata dostávají nejlepší jídlo.
Složení a obsah kalorií v sýru Beaufort
Kalorický obsah sýra Beaufort je 350 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 26,3 g;
- Tuk - 26,6 g;
- Sacharidy - 0 g.
Výrobek obsahuje hodně vápníku.
Užitečné vlastnosti sýra Beaufort
Ve Francii se Beaufort doporučuje používat těhotnými ženami a staršími osobami. Nejvyšší kvalita použitých surovin a přísná kontrola výroby ve všech fázích zaručuje ve výrobku absenci škodlivých nečistot a zbytečných potravinářských přídatných látek. Dvě nejcennější složky sýra jsou bílkoviny a vápník.
Beaufort je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin
V dobrém poměru obsahuje všech 20 aminokyselin potřebných pro naše tělo. Mezi nimi je 8 nenahraditelných a 12 vyměnitelných. Kompletní bílkoviny pomáhají nejen při budování svalů, ale také hrají obrovskou roli v mnoha dalších životních procesech. Za zmínku stojí alespoň fakt, že většina enzymů má proteinovou část a bez enzymů se všechny metabolické procesy mnohonásobně zpomalí.
Hlavní výhodu sýra Beaufort však poskytuje vápník, který:
- Účastní se procesu svalové kontraktility a excitability nervových tkání, a proto jsou křeče, svalové křeče, brnění v končetinách jistou známkou nedostatku vápníku;
- Ovlivňuje srážení krve - pomáhá vytvářet speciální krevní sraženiny k ucpání prasknutí tkáně;
- Ovlivňuje propustnost membrán a je součástí jádra a membrány buňky;
- Působí proti nadměrné hladině cholesterolu - minerál je schopen blokovat nasycené tuky v trávicím traktu.
Vědci také zaznamenávají roli vápníku v hormonální rovnováze, reguluje činnost hypofýzy, genitálií, slinivky a štítné žlázy, stejně jako nadledvin.
Kontraindikace a poškození sýra Beaufort
Beaufort, jako každý jiný sýr, je vyloučen ze stravy, pokud nedostatek laktázy … Pokud tělo není schopné strávit cukr v kravském mléce - laktózu, to znamená, že ve střevě není žádný speciální enzym laktáza, vznikají po konzumaci mléčných výrobků různé poruchy. V sýru je mnohem méně laktózy než v mléce, a proto v mírných případech onemocnění, kdy se laktáza stále vyrábí, ale v menším množství, můžete jíst sýr. Pokud enzym zcela chybí nebo se vyrábí ve velmi malých množstvích, musí být také vyloučen ze stravy.
Sýr Beaufort uškodí nadváha, protože má vysoký obsah kalorií a obsah tuku.
Lidé by měli přísně omezit konzumaci sýra s chorobami močového systému … To je způsobeno vysokým obsahem sodných solí v něm v důsledku dlouhého namáčení v solance. Z tohoto důvodu by měli Beaufort konzumovat umírněně zdraví lidé, aby nevyvolávaly nerovnováhu ve vodní a minerální rovnováze.
Poznámka! Pokud máte zdravotní stav, který vyžaduje terapeutickou dietu, poraďte se před zavedením Beaufortu do svého jídelníčku se svým lékařem.
Recepty na sýr Beaufort
Pokud máte to štěstí, že se vám dostane do ruky plátek skutečného Beaufortu, jeho nejlepším využitím je podávání na sýrový talíř. Francouzi na něm podávají s uzeným lososem, různou zeleninou, ovocem a samozřejmě ořechy - obzvláště dobrý je beaufort s vlašskými ořechy. Samotný sýr na talíř je nakrájen na tenké plátky. Víno se podává suché - bílé, růžové nebo červené. K Beaufortu se skvěle hodí i šampaňské. Vezměte na vědomí, že musíte sýr vyjmout z chladničky 30 minut před podáváním.
Beaufort se často používá k výrobě fondue a omáček, navíc jej nikdo nezakazuje používat v klasických pokrmech - pizze, salátech, kastrolech a různých teplých pokrmech.
Podívejme se na několik zajímavých použití v receptech na sýr Beaufort:
- Palačinky se smetanou a sýrovou omáčkou … Uvařte brambory (4 kusy), ochlaďte, poté nastrouhejte a rozdrťte. Na pánvi rozehřejte máslo a orestujte nakrájenou cibuli (1 hlava), zelí (200 gramů), česnek (2 stroužky). Smíchejte brambory se zeleninou a žloutkem (2 kusy). Celou směs rozdělte na 4-5 dílů, vytvarujte palačinky a opečte na pánvi. Připravte omáčku: do kastrůlku nalijte těžkou smetanu (200 ml), přidejte strouhaný sýr Beaufort (200 gramů) a bez míchání přiveďte do tekutého homogenního stavu. Přidáme koření a případně zředíme trochou vody. Palačinky dáme na talíř, posypeme bylinkami podle chuti, vedle dáme sýrovou omáčku.
- Tři sýrové fondue … Zahřejte rostlinný olej v misce na fondue (1 polévková lžíce), vložte nahrubo nasekaný česnek (2 stroužky), jemně masírujte, dokud se neobjeví výrazné aroma. Nalijte suché bílé víno (200 ml), přidejte sůl a pepř podle chuti, přiveďte k varu a postupně začněte dávat sýr. Dbejte na to, aby se hmota nerozvařila, ale jen mírně bublala. Musíte vzít tři druhy sýrů - Beaufort (100 gramů), Cheddar (100 gramů) a Gruyere (40 gramů) - toto je však pouze doporučení, můžete kombinovat jakýkoli ze svých oblíbených sýrů. Když je veškerý sýr roztavený, přidejte libovolný likér (1 čajovou lžičku). Fondue podávejte s čerstvou bagetou a zeleninovými tyčinkami.
- Aromatické rizoto … Nalijte šafrán (na špičku nože) vroucí vodou (50 ml). Cibuli (200 gramů), česnek (2 stroužky) a pórek (100 gramů) nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte olivu (50 ml) a máslo (100 gramů), přidejte nejprve česnek a poté cibulovou směs. Když je zelenina měkká, přidejte arborio rýži (400 gramů) - žádné jiné rizoto nebude fungovat. Smažte pár minut, je nutné, aby se namočil do oleje. Nalijte bílé víno (200 ml) a část vývaru (500 ml) - nejlépe kuřecí, ale můžete buď, přivést k varu a snížit teplo. Za stálého míchání uvaříme rýži, postupně přidáváme vývar. Když vývar skončí, přidejte šafrán a pokračujte v vaření. Vyzkoušejte rýži, pokud je téměř celá měkká a jen uprostřed je stále tvrdost, misku podle chuti osolte a opepřete, přidejte petrželku (20 gramů), máslo (20 gramů) a po pár minutách vypněte ohřev. Hotové jídlo posypte směsí parmezánu a Beaufortu (po 30 gramech).
- Jemná letní kastrolka … Zapékací mísu vymažeme olejem, vyložíme nakrájenou cuketou (2 malé). Podle chuti spojte 3 rozšlehaná vejce s mlékem (150 ml) a sušenou bazalkou. Jemně nasekejte petržel (20 gramů) a přidejte k hmotě, přidejte tam mouku (6 polévkových lžic) a zalijte olivovým olejem (6 polévkových lžic). Výslednou směs nalijte na cukety, navrch dejte tenké Beaufortovy pláty (50 gramů) a pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
- Salát s krevetami … Listy salátu omyjte a osušte (50 gramů). Krevety (150 gramů) uvaříme v osolené vodě. Cherry rajčata (8 kusů) nakrájíme na poloviny. Beaufort (70 gramů) nakrájejte na plátky. Listy salátu položte na porcované talíře, navrch náhodně - sýr, rajčata, krevety. Dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. V případě potřeby přidejte sůl a své oblíbené koření.
Poznámka! Beaufort je tvrdý sýr, který se velmi obtížně strouhá, zvažte to, pokud ho chcete použít v konkrétním receptu. Pokud jsou potřeba jemné sýrové lupínky, Beaufort bude muset být jemně nasekán nožem.
Zajímavosti o sýru Beaufort
Savoy je považován za místo narození Beaufortu, historického regionu na jihovýchodě Francie, který se nachází přímo na úpatí Alp. Zpočátku ji začali vyrábět místní mniši. Existuje teorie, podle které mniši nevařili podle nezávisle vyvinuté technologie, ale podle receptu Římské říše. Beaufort je tedy jakýmsi darem z Itálie do Francie.
Dříve se sýru říkalo „vashren“, což v překladu znamená „kráva“. Když se však poblíž vesnice Beaufort začala rozvíjet aktivní výroba sýrů, bylo rozhodnuto změnit název na stejný název.
Beaufort získal zvláštní popularitu v polovině 19. století a asi o století později získal certifikát AOC. Dokument vydává francouzské ministerstvo zemědělství a zaručuje, že je výrobek vyroben v konkrétní oblasti a podléhá řadě požadavků.
Beaufort je jedním z „největších“sýrů, jeho hlavy dosahují velikosti 40–50 kg. K jeho výrobě je třeba nasbírat mléko asi od 45 krav. Vzhledem k tomu, že jsou tyto krávy speciální, není divu, že je Beaufort jedním z nejdražších sýrů, cena kilogramu začíná na 100 dolarech za kilogram.
Běloruská společnost „Babushkina Krynka“vyrábí sýr s názvem „Beaufor“, který nemá nic společného se skutečností. Alpské mléko samozřejmě není součástí sýra Beaufort z Minsku. A obecně se liší ve všech ohledech, má jinou chuť a texturu - ve skutečném Beaufortu je homogenní, v běloruském jsou velké díry. Navíc Beaufort z Francie nelze otřít, ale analogie z „babiččiny Krynky“se k tomuto postupu snadno hodí.
Beaufort je jedinečný francouzský sýr vyrobený z mléka nejvyšší kvality pro opravdové znalce. Skutečný Beaufort můžete získat pouze ve Francii a za spoustu peněz, ale stojí to za to. Sýr má neobvyklou chuť a je nejlepší ho ochutnat úhledný na sýrovém talíři spolu s párováním vína nebo šampaňského, ale také ořechů a ovoce. Beaufort je nejen chutný, ale i zdravý, obsahuje velké množství nejdůležitějšího prvku pro naše tělo - vápníku. Sýr má však také kontraindikace, se kterými byste se před použitím rozhodně měli seznámit.
