Charakteristika a způsob výroby Kuflu peynir. Chemické složení a obsah kalorií, užitečné a škodlivé vlastnosti. Aplikace při vaření, jaká jídla se přidávají, na co si dát při nákupu pozor.
Kuflu Peinir je turecký niva, obdoba Roquefortu, k jehož výrobě se používá ovčí mléko. Textura je měkká, jemná, s mnoha očima, více jako póry na chlebu; barva - mléčně krémová, s náhodnými skvrnami smaragdově zelené formy; vůně - sýrový, výrazný ovce. Je zajímavé, že chuť produktu z různých oblastí se může lišit v sytosti, koření a slanosti. Vyrábí se ve formě zploštělých válců o hmotnosti 1,5-4 kg. Odrůda se snadno taví. Jedlá krusta - přírodní, tenká, šedá, lesklá.
Jak se vyrábí Kuflu Peynir?
Produkce Kuflu peynir je sezónní - jaro -léto, protože ovce nejsou dojeny po celý rok. Shromážděte několik výtěžků mléka od různých zvířat, nechte mléko samovolně vykynout a poté přidávejte nové, dokud nesbíráte požadované množství surovin. Pasterizace se neprovádí.
Peinir Kuflu je připraven jako francouzský slavný modrý rokfort, ale jen s některými zvláštnostmi. Pro každou dávku se vyrábí nejen sýrový kvásek samostatně, ale také forma. Míchají žitnou a pšeničnou mouku, trochu kyselého ovčího mléka a čekají, až vzroste ušlechtilá smaragdově modrá penicilinová forma. Cizí houbové kultury jsou zničeny octem. Poté se hmota smíchá se sýrovými kvasnicemi (fermentované sušené slezo).
Směs se nalije do částečně odstředěné suroviny - přirozeně kyselého ovčího mléka. Tuk musí být odstraněn, protože stimuluje růst přirozené plísně, která produkuje aflatoxiny, které jsou pro člověka smrtelné.
Při výrobě Kuflu peynir se mírně zahřáté mléko s kváskem ponechá 40-50 minut, aby se vytvořil hustý tvaroh. Rozdrtí se na malé kousky o průměru nejvýše 1 cm a míchá se 2–3krát, dokud zrna sýra nedosáhnou velikosti zrn rýže se zaoblenými hranami. Hrudky by se neměly slepovat. Vyjmou se děrovanou lžící a přenesou se do forem pokrytých tenkou tkaninou pro vlastní lisování.
Po 6-8 hodinách se hlava otře ze všech stran suchou solí a nechá se 2-3 hodiny na stojanu ve stejné vlhké místnosti, kde se vaří sýr. Sušení se neprovádí, aby se nepotlačila aktivita houbových kultur. Solení se opakuje 3-4krát.
Dále dělají Kuflu peynier jako Roquefort - hlavy jsou propíchnuty sterilní pletací jehlou. Je nutné zajistit konstantní proud vzduchu, jinak se nevytvoří spory penicilinu. Pro zrání je sýr ponechán 1, 5 měsíce v chladných tmavých jeskyních přírodního původu.
Je třeba říci, že na rozdíl od francouzského modrého „kolegy“vypadá tento produkt neatraktivně. Je sypký, pruhy a inkluze plísní jsou umístěny chaoticky, barva je „špinavá“. Pokud ho rozbijete na kousky, pak by vás mohlo napadnout, že tato sypká hmota s nepříjemným kyselým zápachem je plesnivý tvaroh.
Složení a obsah kalorií v sýru Kuflu
Jak již bylo zmíněno, každý region Turecka má své vlastní recepty na modré sýry. Výchozí surovina je podobná, ale její obsah tuku se mění. Pokud je smetana odstředěna pouze z čerstvého posledního mléčného výtěžku, pak obsah tuku v sušině bude 55-60%, pokud je vyroben ze syrovátky-35-40%.
Kalorický obsah sýra Kuflu je 330-362 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 21,4 g;
- Tuky - 28, 74 g;
- Sacharidy - 2,34 g;
- Voda - 42, 41 g.
Vitamíny na 100 g:
- Thiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Kyselina pantothenová - 1, 729 mg;
- Vitamín B6 - 0,166 mg;
- Kyselina listová - 36 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B12 - 1,22 mcg;
- Vitamín A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- Vitamín E - 0,25 mg;
- Vitamín K - 2,4 mcg;
- Vitamín D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 528 mg;
- Železo - 0,31 mg;
- Hořčík - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Draslík - 256 mg;
- Sodík - 1146 mg;
- Zinek - 2,66 mg;
- Měď - 0,04 mg;
- Mangan - 0,009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Tuky na 100 g:
- Nasycené mastné kyseliny - 18, 669 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 7, 778 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g sýra Kuflu Peinir naplní 44–55% potřeby dospělého živočišného tuku, 40–43% bílkovin a 1% sacharidů. Ale v takovém množství se výrobek nejí. Odborníci na výživu doporučují zavést do každodenní stravy kousek o velikosti krabičky od sirek. Kalorický obsah takové části sýra Kuflu vyrobeného ze syrovátky je 91 kcal na 100 g, z ovčího mléka, odtučněné o čtvrtinu - 137 kcal.
Takový počet kalorií můžete neutralizovat pomocí aktivního tréninku. Typ aktivity si můžete zvolit sami. 15–22 minut dynamické chůze, 7–10 minut běhu, 13–19 minut jízdy na kole nebo 9–14 minut plavání a nevznikne žádný tělesný tuk.
Užitečné vlastnosti Kuflu Peynir
Dužina sýra obsahuje vysoké množství živin, které urychlují množení bifidobakterií a laktobacilů, které jsou zodpovědné za celkovou imunitu. Tato flóra potlačuje potravou patogenní mikroorganismy, které napadají střeva, zlepšují trávení, zmírňují zácpu a průjem a normalizují peristaltiku.
Stagnující procesy se nevyskytují, frekvence vývoje gastrorefluxní choroby klesá. Abyste se zbavili zápachu z úst, nemusíte používat žvýkačky.
Pikantní a slaná chuť Kyflu Peinir navíc stimuluje citlivé chuťové pohárky v ústech. Do mozku jdou signály naznačující potěšení. Serotonin, hormon zodpovědný za náladu, se vstřikuje do krevního oběhu. Je snadné vyrovnat se s emocionálními změnami, vnímat nepříjemné okamžiky, ke kterým dochází během dne. Ještě snazší je usnout.
Nejsou to však jediné výhody Kyflu Peinir. Impulsy přenášené do mozku zvyšují produkci slin a přesouvají acidobazickou rovnováhu směrem ke kyselé straně. Mikrobiologické prostředí v ústní dutině se stává nepříznivým pro vývoj patogenních bakterií. Četnost exacerbací chronických bakteriálních procesů - tonzilitida a faryngitida klesá, kaz, periodontitida a stomatitida se objevují méně často.
Výhody Kuflu Peinier jsou umocněny plísní. Dodává výrobku antiseptický a anestetický účinek, i když mírný. Díky tomuto složení se odrůda doporučuje zavést do stravy pacientů, kteří bojují s tuberkulózou nebo jinými chorobami, které postihují dýchací systém.
Ovčí sýr je bohatý na vápník. Posiluje kosterní systém, stimuluje jeho růst a urychluje regeneraci. Díky fosforu se zvyšuje energetická rezerva, celkový tón se nesnižuje. Draslík normalizuje srdeční frekvenci, snižuje propustnost a posiluje cévní stěny. Vitaminy B mají příznivý účinek na periferní a centrální nervový systém, zlepšují koordinaci a usnadňují zapamatování.
Kontraindikace a poškození Kuflu Peinir
Nejmenší porušení podmínek výroby nebo přepravy - a použití plesnivého sýra se stává nebezpečným. Začne se v něm aktivně množit černá nebo červená plíseň, která způsobí intoxikaci.
Použití přípravku Kuflu Peinir je škodlivé pro malé děti, těhotné ženy, kojící ženy a osoby s onemocněním trávicího traktu nebo sklonem k poruchám příjmu potravy. Pokud je imunitní systém nestabilní, pak výrobek s plísní může vyvolat vývoj dysbiózy a příznaky intoxikace - nevolnost, zvracení, závratě, průjem.
Negativní účinek na tělo je způsoben vysokým obsahem soli. Kuflu Peinir byste měli přestat používat při zánětlivých onemocněních močového systému, častém zhoršování záchvatů dny nebo hypertenzi se zvýšenou viskozitou krve. Sůl váže vodu, snižuje rychlost průtoku krve, zvyšuje riziko tvorby trombů, stimuluje rozvoj křečových žil a tromboflebitidy. Stojí za zvážení, zda Kyflu zavést do stravy, se sklonem k otokům.
Navzdory nízké alergenitě ovčího mléka byste měli být velmi opatrní, abyste se s novou chutí seznámili - je lepší začít jíst s malým kouskem. Je možný rozvoj nesnášenlivosti. Alergie na penicilin je absolutní kontraindikací pro zavedení Kuflu Peinir do stravy. Navzdory nízké koncentraci Penicillium Candidum mohou lidé, kteří jej nesnášejí, vyvinout poruchy příjmu potravy, zvracení a průjem.
