Vlastnosti výroby sýra Danbo, popis, složení a energetická hodnota. Výhody při konzumaci a negativní účinky při přejídání. Recepty a historie odrůdy.
Danbo je polotvrdý umytý dánský sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka. Vyrábí se v několika odrůdách s různou dobou stárnutí, ale tato odrůda je na mezinárodním trhu prezentována jako Danbo Elbo. Textura - měkká, pružná; v dužině je mnoho očí velikosti zrn arašídů, pro pikantnost se přidávají zrna kmínu; barva - od slonoviny po světle žlutou; chuť - ořechová, krémová, máslová; vůně je mléčná, výrazná s kyselostí. Přírodní krusta - suchá, hladká, okrová barva, po stárnutí pokrytá bílou plísní. Vyrábí se v obdélníkových blocích libovolných velikostí o hmotnosti 7-9 kg.
Jak se vyrábí sýr Danbo?
Z 10 litrů surovin se získá 1 kg hotového výrobku. Mléko se sbírá z několika mléčných výnosů na mléčných farmách a čerpá se do tankerů. Poté se odstředí, rozdělí se na smetanu a podmáslí a znovu se promíchá, aby se získal požadovaný obsah tuku. Pasterizace se provádí při nízkých teplotách, aby se zachovaly všechny živiny.
Jak se sýr Danbo vyrábí:
- Pasterizované mléko se ochladí na 31 ° C, přidají se bakterie mléčného kvašení, syřidlo a chlorid vápenatý. Během výroby v továrních podmínkách lze zavést ledek (dusičnan), který zničí patogenní bakterie.
- Poté, co se vytvoří kala, se kontroluje, zda nedošlo k přerušení, a to tak, že ji zvednete plochou stranou čepele nože. Hustá vrstva tvarohu se nakrájí na malé kousky o velikosti obličeje 1, 5-2 cm, nechá se potopit a promíchat, přičemž se udržuje konstantní teplota.
- Když jsou zrna tvarohu kulatá a mají stejnou velikost, nechá se obsah pánve odstát a usadit. Tvarohová hmota klesá ke dnu a syrovátka stoupá na povrch.
- Část syrovátky se odvede, nahradí se čistou vodou ohřátou na 60-70 ° C, proces míchání se opakuje.
- Po promytí se tvarohová hmota rozloží do forem, provede se primární lisování. Bloky jsou nakrájeny na kousky, smíchány s kmínem, lisování se opakuje a nastavuje útlak.
- Po dni se bloky umístí na 20 hodin do 20% solanky, ochlazené na 12 ° C.
- Vysušte hlavy při pokojové teplotě. Jakmile je povrch na dotek suchý, nastříkají se na něj bakteriální kultury, které následně dodají kůře červenou barvu.
Doba kvašení je od 12 do 52 týdnů. Během této doby se textura stává sušší, hladší, oči se v dužině objevují v důsledku uvolňování oxidu uhličitého. Teplota zrání - 0-6 ° С, vlhkost - 80-85%.
Zvláštností stárnutí odrůdy je, že ji lze na chvíli vyjmout z komor, aby se zpomalila rychlost kvašení nebo naopak aktivovala zavedením bakteriálních kultur. Během procesu stárnutí jsou hlavy selektivně testovány. Konečné vlastnosti závisí na tom, jak se sýr Danbo připravuje. Například vůně zesiluje - od kyselého mléka po výrazné droždí, barva v sekci - čím je hlava ostřílenější, tím je bohatší.
Během předprodejní přípravy jsou hlavy řezány, voskovány nebo plastifikovány, baleny do fólie nebo řezány a baleny do vakuových sáčků. Pokud byly při výrobě použity soli kyseliny dusité, musí to být uvedeno na obalu.
Složení a obsah kalorií v sýru Danbo
Obsah tuku v poměru k sušině se pohybuje - 15-45%. Podle toho se mění i energetická hodnota.
Kalorický obsah sýra Danbo je 461 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 25 g;
- Tuk - 28-30 g;
- Sacharidy - 1, 6 g.
Mezi makronutrienty v důsledku solení převládá sodík - 510 mg na 100 g.
Na rozdíl od mnoha odrůd fermentovaného mléčného výrobku obsahuje tento trans -tuky - 1,3 g na 100 g.
Jako součást sýra Danbo představují vitamíny riboflavin, tokoferol, niacin, komplex ze skupiny B a kyselina askorbová, i když v malých množstvích. Minerální složení je bohaté - vápník, fosfor, draslík, chlor, mangan, železo, hořčík a zinek. Aminokyseliny zahrnují valin, leucin, lysin a tryptofan.
Vzhledem k tomu, že se vyrábí mnoho poddruhů sýra Danbo, lze produkt kyseliny mléčné zavést do stravy těch, kteří hubnou, a pacientů, kteří se potřebují zotavit z dlouhodobých nemocí nebo iracionálních diet. Doporučené denní množství je 80 g pro ženy a 100 g pro muže.
Užitečné vlastnosti sýra Danbo
Doporučuje se zavést produkt do denního menu lidí trpících poruchami příjmu potravy, s poruchou chuti k jídlu nebo metabolickými problémy.
Výhody sýra Danbo:
- Posiluje nervový systém.
- Urychluje vstřebávání živin, a to jak ze samotného sýra, tak ze současně konzumovaných produktů, normalizuje metabolické procesy na buněčné úrovni.
- Posiluje chrupavku a kostní tkáň, zuby, nehty a vlasy.
- Zvyšuje aktivitu laktobacilů, které kolonizují tenké střevo, čímž posiluje obranyschopnost těla.
- Snižuje produkci histaminu.
- Doplňuje zásoby vitamínů, minerálů a aminokyselin v těle.
- Zlepšuje stav epiteliální tkáně a sliznic.
- Stimuluje produkci serotoninu a udržuje dobrou náladu, usnadňuje usínání.
Odrůda je zvláště užitečná pro muže - normalizuje erektilní funkce, udržuje účinnost a zpomaluje přirozené změny prostaty související s věkem. Pomáhá vypořádat se s emoční nestabilitou, která způsobuje sexuální dysfunkci.
Jednou z užitečných vlastností odrůdy je, že si můžete vybrat poddruh se sníženým obsahem tuku a nevzdat se své oblíbené chuti, i když potřebujete kontrolovat váhu a udržovat se v kondici.
