Vlastnosti odrůdy Blue Castello a technologie vaření. Energetická hodnota a vlastnosti výrobku. Jak předcházet negativním dopadům na zdraví? Recepty se sýrem a zajímavosti o tom.
Blue or Blo Castello je vynikající dánský modrý měkký sýr s promytou kůrkou z kravského mléka. Textura je mastná, hustá, s modrými skvrnami; barva - nažloutlá; chuť - pikantní, krémová, slaná, houbová; aroma - droždí, kyselé mléko. Kůra je přirozená, hnědo-růžová, během kvašení tmavne. Hlavy ve formě válců o výšce 40-60 cm K dispozici ve dvou verzích: klasický a smetanový sýr s vysokým obsahem smetany.
Jak se vyrábí sýr Blue Castello?
Ranní a večerní výtěžnost mléka se předem smíchá, přidá se těžká smetana a pasterizuje. Startovací kultura - bakterie mléčného kvašení a kultury modrých plísní, konzervanty - chlorid vápenatý a sůl, koagulant - telecí žaludkové syřidlo.
V potravinářských továrnách je sýrová hmota infuzována do odměrných nádob a téměř všechny procesy jsou prováděny ručně. K řezání vrstev se používá rám, který je pomocí kalya veden po celém povrchu kontejneru.
Jak se vyrábí sýr Blue Castello
- Připravená surovina, ochlazená z 60 ° C (během tepelného zpracování) na 30-32 ° C, se nalije do lázně, kde se přidá suchý kvásek. Je velmi důležité, aby se nejprve sám absorboval a dobře bobtnal.
- Po 40 minutách se vše promíchá a při udržování konstantní teploty se srážecí činidlo nalije do kapalné formy a nechá se srážet po dobu 1, 5-2 hodin.
- Když se vytvoří hustý tvaroh, neseká se, ale drtí, nejprve na velké kusy, pak na malé kousky. Nechte znovu tvarovat vrstvu tvarohu.
- Část syrovátky je odlita tak, že jen mírně pokrývá povrch. Protože se proces provádí v lázni, zbývající syrovátka se vypustí vestavěným otvorem a nechá se několik hodin, aby se odstranilo co nejvíce tekutiny. Poté se štěrbinovou lžící mírně sušený tvaroh přenese do nádob (umyvadel), kde se smíchá se solí. Nechte 2-3 hodiny.
- Je třeba věnovat pozornost zvláštnosti toho, jak se sýr Blue Castello připravuje: před solením se nerozkládají ve formách s oddělením kapaliny nebo kliky pomocí plátna vzácného tkaní nebo lisování. Díky zpracování, hnětení a usazování se však zrna sýra, která se přenášejí do forem, neslepují.
- Tvorba hlav se provádí až po solení. Formy se nechají několik dní stát při teplotě 14-16 ° C, přičemž se neustále odstraní odteklé sérum.
- Hlavy se suší při pokojové teplotě a poté se ošetří kompozicí, jejíž recept je stále utajen. Je známo pouze to, že obsahuje látky, které zastavují uvolňování kultur hub na povrch. Zvláštností této odrůdy je, že plíseň se vyvíjí pouze uvnitř sýra.
- Před přenesením Blue Castello do komory s teplotou 12-16 ° C a vlhkostí 85-90%je celý povrch napíchnut jehlami, aby se vytvořily spory penicilinu-potřebují neustálý přísun vzduchu.
- Doba stárnutí je 12-18 dní. Po celou tuto dobu se hlavy otočí až 2–3krát denně, přičemž se kůra promyje 20% solankou, ve které se rozpustí přísady známé pouze výrobcům sýra. V této fázi ale kvašení nekončí.
Sýr se nakrájí na kousky, zabalí se nejprve do fólie a poté do krabic vyrobených z lepenky nebo potravinářského plastu a vrátí se do komory na 3–4 týdny, ale teplota se změní-sníží se na 4–6 ° C. Je nutné zastavit činnost modré plísně.
Pokud plánujete prodloužit zrání Blue Castello, počáteční expozice se zvýší na 5-6 týdnů. Tento sýr je považován za pochoutku - jeho struktura je hutnější a chuť je kořeněná, s hořkostí. Ale pro něj poslední fáze - předprodejní příprava a infuze při teplotě blíže mrazu - zůstává nezměněna. Na umyté krustě se nesmí objevit plíseň.
Složení a obsah kalorií v sýru Blue Castello
Energetická hodnota odrůdy se liší v závislosti na typu suroviny a stupni stárnutí. Farmy přidávají více smetany. Obsah tuku v poměru k sušině - 42%.
Kalorický obsah sýra Blue Castello je 340 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuk - 28,6 g;
- Sacharidy - 0,8 g.
Energetická hodnota Blue Castello se smetanovou strukturou - 431 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 13 g;
- Tuk - 42 g;
- Sacharidy - 0,8 g.
Složení sýra Blue Castello nezávisí na možnosti vaření. Z živin převládají vitamíny A, E, K a skupina B - cholin, kyselina listová a pantothenová, niacin, kobalamin; minerální složení představuje draslík, fosfor, hořčík, železo. Nalezeno v malém množství manganu, zinku a sáry. Nejvíce ze všeho vápník (985 mg na 100 g) a sodík (700 mg na 100 g).
Tuky na 100 g výrobku:
- Nasycený tuk - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Navzdory vysokému obsahu soli - 1, 6 g na 100 g sýrové hmoty je slaná - je přehlušena krémovou chutí. Tento doplněk by však měl být zohledněn ve stravě, pokud je nutné kontrolovat váhu. Sůl přece brání vylučování tekutin a hubnutí se zpomaluje.
Výhody sýra Blue Castello
Pokud jde o množství vápníku, lze tuto modrozelenou odrůdu považovat za „šampiona“svého druhu. Přidání do stravy 3–5krát týdně zpomaluje destrukci kostní tkáně, zvyšuje její pevnost a zastavuje osteoporózu. Kromě toho se zlepšuje kvalita synoviální tekutiny, která chrání klouby před destrukcí a obnovuje radost z pohybu.
Penicilin v kompozici nepůsobí jako antibiotikum, ale zachovává si protizánětlivé a antimikrobiální účinky, potlačuje aktivitu patogenů jak ve střevě, tak po zavedení do orofaryngu, vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné flóry malých střevo. To zlepšuje trávení a zastavuje hnilobné a kvasné procesy.
Po konzumaci se na povrchu žaludeční sliznice a v lumen střevních kliček vytvoří ochranný film, který chrání před agresivními účinky kyseliny chlorovodíkové.
Výhody sýra Blue Castello:
- Doplňuje zásoby vitamínů a minerálů.
- Uvolňuje se melanin, který pomáhá chránit pokožku před přebytečným slunečním zářením.
- Stabilizuje impulsní vodivost, má uklidňující účinek.
- Stimuluje produkci enzymů a žlučových kyselin.
- Ředí krev, což zlepšuje stav s křečovými žilami a zastavuje rozvoj tromboflebitidy, zvyšuje průtok krve.
- Zrychluje distribuci energie po celém těle, což zvyšuje rychlost dýchání, čistí průdušky od nahromaděného hlenu.
- Normalizuje krevní tlak, předchází mrtvici a infarktu.
- Má regenerační účinek, urychluje hojení ran na epiteliální tkáni a sliznicích.
Ve 100 g tohoto druhu bílkovin je více bílkovin než ve stejné porci libového masa nebo ryb vařených pomocí páry. Pokud je cílem vytvořit postavu, a proto se aktivně věnují sportu, měli byste před aktivním cvičením každé ráno sníst 20-30 g tonizujícího produktu. Doporučená denní dávka je 30-40 g.
Přečtěte si více o výhodách sýra Burenkaas
Kontraindikace a poškození sýra Blue Castello
Jak již bylo zmíněno, k uzdravení z anémie stačí zavést jemnou krémovou dužinu do stravy až 4-5krát týdně. Neměli byste to však dělat, pokud se nemoc objevila po operaci nebo závažných infekcích trávicího traktu. Dokud nebude obnovena rovnováha střevní flóry, měli byste vybírat odrůdy bez plísní, abyste nevyvolali zhoršení stavu.
Modrý sýr byste neměli představovat dětem mladším 16 let, těhotným ženám, kojícím ženám a starším lidem. U osob s podobným stavem je rovnováha střevní flóry nestabilní.
Je nežádoucí zneužívat vysokokalorický produkt, pokud je v anamnéze žaludeční nebo duodenální vřed, nadměrná sekrece žluči nebo přítomnost kamenů v potrubí, dysfunkce jater nebo ledvin. Vysoký obsah soli často vede k dysfunkci ledvin.
Modrý sýr Castello škodí při přejídání. Dávka 60-80 g je považována za nebezpečnou ve své čisté formě, bez tepelného zpracování, které zcela zastavuje aktivitu houbové kultury. Zanedbání doporučení je příčinou poruch trávení v důsledku dysbiózy, což dále vyvolává snížení imunity.
Recepty na sýr Blue Castello
Navzdory skutečnosti, že chuť efektivně podtrhují ořechy a ovoce - hrozny, jablka a hrušky, je obvyklé podávat pochoutku se sušenými rajčaty. Na jeho základě můžete připravovat dánská jídla, a to jak pro přijímání hostů, tak pro každodenní použití. Jsou nahrazeny Gorgonzolou v salátech a sýrových omáčkách.
Recepty na sýr Blue Castello:
- Vložit … Durum těstoviny se vaří ve slané vodě do stavu al dente, tedy hotové, ale tvrdé, nerozpadající se. Vyhoďte zpět na síto, aby byla sklenice voda a trochu zaschla. Blue Castello, 180 g, krémové konzistence se přidá do vroucí smetany, 200 ml, a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme uvařené těstoviny, zalijeme sýrovou omáčkou, dochutíme solí, bazalkou a oreganem. Posypeme strouhaným Blue Castello, 50 g, a necháme 3–4 minuty „chytit“kastrol. Nekazte gurmánský pokrm kečupem a rajčaty. Pokud není dost koření, je porce doplněna bylinkami - petrželkou, bazalkou nebo koriandrem.
- Bramborový gratin … Trouba se zahřeje na 180 ° C. Zapékací misku (nejlépe kovovou) potřeme česnekem. Smíchejte 300 mg drceného klasického modrého dánského sýra, půl lžičky muškátového oříšku, špetku soli a bílého pepře. Nalijte 50 ml másla. Nakrájejte 3-4 velké brambory na tenko. Plátky brambor rozložte jako koláč v několika vrstvách, namažte je máslem, posypte dresinkem. Samostatně porazte 2 vejce se smetanou, nalijte na vrchol. Pečte 45 minut, dokud nelze všechny vrstvy propíchnout čepelí nože. Chcete -li zlepšit chuť, můžete do jedné z vrstev přidat slaninu a do druhé nějakou zelenou.
- Masový salát s mandarinkami … Vaření začíná oblékáním. Z jedné mandarinky je vytlačena šťáva. Musíte dostat alespoň 1-1, 5 polévkových lžic. l. Nalije se do keramické misky (železo, dokonce i s potravinářským povlakem, změní chuť misky), přidejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce l. sójová omáčka a 1 kapka balzamikové omáčky. V salátové míse smíchejte na kostičky nakrájený sýr, 100 g a tenké plátky kuřecích prsou zapečené v troubě se solí a pepřem, aby se rozpustil tuk. Maso by mělo mít sytě růžovou barvu. Přidejte 2–3 mandarinky (z plátků odstraňte bílé filmy a vlákna) a polovinu salátové hlavy a roztrhejte listy rukama. Omáčku prošlehejte vidličkou a poté nalijte do salátové mísy.
- Vydatný snídaňový salát … Vařte brambory ve slupce, 600 g, a nakrájejte na malé kostičky. Smažte 100 g slaniny nakrájené na tenké plátky, aby se rozpustil tuk, vyjměte maso a přidejte brambory. Plně otevřete hořák, na plný výkon jemně kostky otočte, aby ze všech stran zhnědly. Pokud není mazání dostatečné, přidá se rafinovaný slunečnicový olej. Rozprostřené brambory rozložte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej. Obvaz by měl být infuzován, takže 3 lžíce jsou spojeny dohromady. l. vařená voda, 2 lžíce l. balzamikový ocet, 1 polévková lžíce l. majonéza, 1 lžička med a 2 lžičkyl. hořčičné fazole. Porazte a dejte do lednice alespoň na 15 minut. Smažené maso a brambory, červená cibule nakrájená na tenké kroužky, 30 g sušených rajčat a stejné množství kapar, 50 g sýra se vloží do salátové mísy. Okořeníme a docílíme požadované chuti přidáním soli a pepře. Můžete nalít pár kapek citronové šťávy.
Podívejte se také na recepty se sýrem Brija-Savarin.
Zajímavosti o sýru Blue Castello
Společnost „Castello“, která vyvíjí vlastní výrobky z fermentovaného mléka nahrazující dovážené zboží na domácím trhu, byla založena v roce 1893. Poté Dane Rasmus Tolstrup vytvořil první sýr z kravského mléka. Jeho syn šel ještě dál: začal vytvářet odrůdy podle italských a francouzských receptů. Nelze ho nazvat plagiátorem, určitě přinesl něco vlastního: změnil složení suroviny nebo komplex startovacích kultur.
Recept na dánský sýr byl vyvinut relativně nedávno - v 60. letech dvacátého století, na základě italské odrůdy Gorgonzola. Je zajímavé, že navzdory obecné mechanizaci výroby je většina procesů stále ruční a výrobci sýrů jsou převážně ženy.
Od roku 1980 získává Blue Castello každoročně první místo na veletrzích sýrů a různých soutěžích. Například v roce 1986 - na mistrovství světa výroby ve Wisconsinu a od roku 2001 do roku 2005 pravidelně obdržel titul „Nejlepší chuť“na dánském veletrhu ochutnávek.
S chutí sýra Blue Castello se můžete seznámit v Dánsku nebo v pobaltských zemích - právě sem se vyváží. Evropské země dávají přednost svým „modrým“odrůdám.
Pokud se vám podařilo tento výrobek zakoupit, měl by být uložen v chladničce, v ovocné krabičce, nejdéle 6 dní po otevření fólie. Minimální teplota, při které Blue Castello neztrácí kvalitu, jsou 2 ° C. Výrobek by neměl být zmrazen - užitečné vlastnosti a původní chuť nejsou zachovány.
Podívejte se na video o sýru Blue Castello:
