Popis modrého sýra Pesto, výrobní vlastnosti. Obsah kalorií ve výrobku a složení vitamínů a minerálů prospívá a škodí při konzumaci. Pravidla aplikace a výběr vaření.
Modré pesto s levandulí (Blue Baziron) je druh nizozemského sýra vyrobený podle přizpůsobeného receptu Gouda. Charakteristickým rysem je tmavě modrá barva. Textura - polotuhá; oči - malé, nerovnoměrně rozmístěné; proložené v řezu díky zařazení levandule a bylinek. Vůně je bylinková, s převahou hlavní aromatické složky, chuť krémově nasládlá, jemně kořeněná. Vnější povlak - smaragdový latex. Vyrábí se ve formě nízkých válců.
Jak se vyrábí sýr modrý pesto?
Při vývoji receptů na výrobu vícebarevných Bazironů se inspirovali paletou italských vícesložkových omáček národní kuchyně. Experimentovali s přírodními bylinami, což zvýšilo prospěšné vlastnosti produktu. V současné době se modrý sýr Pesto, jako Gouda, připravuje na stejných průmyslových linkách.
Surovina se nalije do stroje na výrobu sýra, zahřeje se na 72 ° C pro pasterizaci a poté se ochladí na 30 ° C. Samostatně se vaří levandule a sbírka bylin, mezi nimiž je nezbytně fialová bazalka. Bujón se zfiltruje a nalije do mléka a rostlinné složky se nechají uschnout.
Poté se do sýraře přidá mezofilní kultura, zapne se míchadlo, zavede se chlorid vápenatý, syřidlo a barvivo. Aby budoucí sýr získal bohatou modrou barvu, mohou výrobci použít extrakt z modré spiruliny nebo přírodní přísady: šťávu z černých hroznů, borůvek, modrého zelí nebo výlisky ze zralých mražených slupek lilku.
Nizozemští sýraři dávají přednost extraktu ze zelí nebo lilku, zatímco italští a francouzští odborníci dávají přednost odpadu z vinařského průmyslu. Ale v Bělorusku a na Ukrajině, kde se vyrábí modrý sýr Pesto, jako jedna z dekorativních možností pro holandské odrůdy na objednávku, si vystačí s potravinářským barvivem - výtažkem ze spiruliny.
Když se kapusta vytvoří, rozřezá se na kusy o hranách 1–1,5 cm pomocí speciálního příslušenství-„lyry“, které se nechá 5–10 minut samotné a poté se míchá a pomalu se zahřívá. Za tímto účelem se během sedimentace tvarohu vypustí malé množství syrovátky-1 / 4-1 / 5 dílu a nahradí se také slanou horkou vodou ohřátou na 50-60 ° C.
Díky tomuto procesu je možné získat jemnou nasládlou chuť - kyselost meziproduktu je snížena. Ve stejné fázi se přidá ledek - tato průmyslová konzervační látka zvyšuje trvanlivost sýra.
Míchání trvá asi 40 minut. Když je možné dosáhnout požadované kyselosti, opět čekají, až se malá zrna usadí, vypustí polovinu syrovátky a speciální tvarovkou přivádějí tvarohovou hmotu do formovacího zařízení. Právě v něm se provádí primární lisování - během této doby se odstraní část syrovátky. Modré vrstvy se rozloží na drenážní stůl, kde se nejprve lisují a poté se sýrová hmota rozloží do válcových forem.
Lisování trvá 6 hodin a poté se budoucí hlavy přenesou pomocí dopravníku do lázně s 20% solným roztokem. Solení může trvat 1-4 hodiny, doba je stanovena empiricky. Poté jsou sýrové válce umístěny na víceúrovňové stojany pro sušení, ve stejné místnosti, kde se sýr vyrábí. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Obracejte každé 4 hodiny.
Jakmile je povrch suchý, hlavy jsou potaženy modrozeleným nebo smaragdovým latexem. Tento proces trvá 72 hodin. Nejprve se polymer nanese na jednu stranu, nechá se 12-18 hodin zaschnout, převrátí se a druhá strana se přikryje. Film se nanáší ve 2-3 vrstvách.
Hlavy jsou transportovány do komory s teplotou 10-12 ° C a vlhkostí 75%. Tvrdý sýr zraje až 24 měsíců, ale barevné odrůdy se pěstují mnohem dříve. Doba zrání je 3-4 měsíce. Během této doby získává Baziron požadovanou krémově-sladko-kořeněnou chuť a poloměkkou strukturu, která se snadno krájí, ale může se pomačkat bez rozpadání.
Podívejte se, jak se vyrábí sýr Ramboll
Složení a obsah kalorií v modrém pesto sýru
Přidání levandule, bylinek a barviva neovlivňuje energetickou hodnotu fermentovaného mléčného výrobku. Tyto ukazatele jsou podobné červeným nebo zeleným poddruhům.
Kalorický obsah modrého pesta je 350-370 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 23 g;
- Tuk - 30-32 g;
- Sacharidy - do 0,5 g.
Složení vitamínů je také standardní: vitamíny A, E, skupina B. Tento komplex však obsahuje další složku - kyselinu askorbovou. Pochází z kořeněných bylin.
Díky nim dochází také ke změnám v minerálním složení modrého sýra Pesto. Pokud klasické verzi dominuje vápník, fosfor, sodík a draslík, pak v exkluzivním smaragdu je zvýšené množství hořčíku. Stopové prvky - železo, mangan, zinek, měď, jako všechny druhy Bazironu. Během výplachu tvarohu se odstraní téměř veškerá kyselina mléčná, ale zbytky se během krátkého kvašení nerozloží.
Doporučená denní dávka modrého pesta je 80 g pro muže a 60 g pro ženy. Nezneužívejte tento produkt. Přes vnější dekorativní efekt může přejídání způsobit sadu velmi skutečných kilogramů.
Zdravotní přínosy sýra Blue Pesto
Díky tomuto fermentovanému mléčnému produktu můžete rychle doplnit rezervu vitamínů a minerálů, obnovit tón a zbavit se depresivní nálady. Snadno stravitelný komplex vitamínů a minerálů zlepšuje imunitu, snižuje možnost onemocnění v období epidemií a snižuje frekvenci poklesu krevního tlaku.
Výhody sýra Blue Pesto:
- Kosti jsou zpevněny, zvýšené mechanické namáhání je snáze přijatelné a frekvence zlomenin klesá.
- Zlepšuje se kvalita synoviální tekutiny.
- Pohyblivost v kloubních kloubech je zachována.
- Syntéza trávicích enzymů se zvyšuje, vstřebávání živin z potravin konzumovaných se sýrem se zrychluje. Dobrá kombinace pro tělo - Pesto s levandulí, hořkou zeleninou nebo šťavnatým ovocem (hrozny, granátová jablka nebo jablka).
- Tělo si zachovává vlhkost, která zastavuje ztrátu turgoru pokožky a brání předčasnému stárnutí. Draslík, který je nezbytný pro stabilní srdeční činnost, není zcela vyplaven, i když je nutná dieta na hubnutí.
- Zlepšuje se práce sluchových a zrakových systémů.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
Levandule v modrém pesto zvyšuje blahodárné účinky sýra na lidský organismus. S jeho použitím se zvyšuje produkce žluči a zrychluje se střevní metabolismus. Nemůžete se bát vývoje hnilobných nebo fermentačních procesů, akumulace toxinů a toxinů. Nedochází k zácpě, pleť se stává svěžejší, nemusíte přemýšlet o vzhledu špatného dechu.
Je nutné počítat se zvýšeným obsahem hořčíku. Díky této látce se zrychlí vedení impulzů, stabilizuje se srdeční frekvence, udržuje se konstantní hladina cukru - snižuje se frekvence kapek.
Pravidelná konzumace pesta z modré levandule je prospěšná pro ženy bez ohledu na věk. Bolestivost během menstruace klesá, usnadňuje se přechod do menopauzy. Emoční nestabilita je potlačena, usínání se zrychluje, zvýšená podrážděnost se neprojevuje.
Jednou z užitečných vlastností barevného Bazironu je absence vůně sýra. Květinová vůně s nádechem kafru působí uklidňujícím dojmem a naladí se na příjemné emoce.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýru Aper Chic
Kontraindikace a poškození modrého sýra pesto
Vysoký obsah kalorií v levandulovém pesto je důvodem, proč se vyhnout přejídání. V případě obezity nebo potřeby kontroly hmotnosti by měla být doporučená dávka snížena o 2–3krát.
Relativní kontraindikace pro konzumaci modrého pesta jsou:
- zvýšená kyselost žaludku, chronická gastritida a peptický vřed, zejména v akutním stadiu;
- chronická pyelonefritida a glomerulonefritida - vysoká salinita negativně ovlivňuje stav močového systému;
- bronchiální astma s častými záchvaty;
- zhoršená funkce jater - kvůli příliš vysokému obsahu tuku.
Absolutní kontraindikace používání Lavender Pesto:
- alergie na kyselinu mléčnou, nedostatek laktázy;
- nesnášenlivost levandule nebo jiných bylinných přísad;
- akutní pankreatitida.
Modrý sýr Pesto může způsobit poškození díky svému vícesložkovému složení. Není známo, jaké barvivo výrobce použil - přírodní nebo chemické. Esenciální oleje z levandule mohou vyvolat bronchospasmus a edém hrtanu. Navzdory absenci věkových omezení proto nemá cenu seznamovat malé děti s novým vkusem. Při ochutnávání nádherného modrého sousta se navíc miminka mohou udusit četnými zrnky trávy.
Recepty na modré pesto
Tato odrůda se častěji používá k dekorativním účelům a dodává jas sýrovému talíři, kastrolu nebo salátu. Když je přidán do pokrmů, může být podáván v průhledné misce, střídající se vrstvy žlutých nebo bílých jídel s jasně modrými plátky. Chuť ladí s olivami, dezerty - medem nebo marmeládou, hruškami a hořkou zelení - římským salátem, salátem, dubovým listem nebo čekankou.
Recepty na pesto z modrého sýra:
- Kastrol „hra barev“ … Květák, 1 hlava asi 500 g, vařte 5-7 minut ve slané vodě a rozeberte na květenství. Rozložte na papírový ubrousek nebo nechte v cedníku sklenici tekutiny. Oloupejte 1 mladou cuketu a středně velkou mrkev, potřete 150 g modrého Bazironu. Plech na pečení je namazán olivovým olejem. Položte vrstvu bílého zelí květenství, rozložte strouhanou oranžovou mrkev a nazelenalé cukety v protínajících se pruzích, sůl a pepř. Navrch dáme vrstvu zeleného konzervovaného hrášku a posypeme bylinkami. Nalijte vejce šlehaná solí - potřebujete 3-4 kusy. Pečte 20 minut na 180 ° C, poté vyjměte z trouby a posypte sýrem, na povrchu rozetřete spirálu nebo kruhy. Vložte do trouby na dalších 10 minut. Podávejte po kouscích - snáze oceníte hru barev. Místo omáčky - zakysaná smetana nebo kečup.
- Salát s krevetami … Osušte bílý chléb, 3 plátky, potřete česnekem a máslem, nechte 3 hodiny stát pod pokličkou, nakrájejte na kostičky a smažte do zlatova. Krutony posypeme provensálskými bylinkami a osušíme v troubě. Hodinu před podáváním se římské listy namočí do studené vody. Rozmrazené krevety, 10-12 kusů, vyčištěné - skořápka se odstraní a střevní žíla se vytáhne. Omyjí se pod tekoucí vodou, suší se papírovými ručníky. Na marinádu smíchejte 2 lžíce. l. olivový olej, trochu soli a pepře, 1 polévková lžíce. l. čirý limetkový med a 1, 5 polévkové lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Po 30 minutách se krevety suší papírovou utěrkou a smaží na slunečnicovém oleji z každé strany po dobu 2 minut. Beat Caesar omáčku s mixérem: 2 lžičky. Worcesterová nebo ústřicová omáčka, 1 stroužek prolisovaného česneku, šťáva z půlky citronu, 200 g majonézy. Pepř podle chuti. Listy salátu jsou potřeny papírovými ručníky, ručně roztrhány a vloženy do salátové mísy. Uprostřed se nalijí česnekové krutony, krevety kolem okrajů, vše obklopí prstenem husté omáčky. Krutony jsou posypány modrým pestem.
Podívejte se také na recepty na sýr Chanakh.
Zajímavosti o modrém pesto sýru
Evropská kuchyně má svůj vlastní recept na cibulovou omáčku již od 18. století. Podle legendy byl vynalezen pro princeznu Soubise nebo samotnou princeznu a byl po ní pojmenován. V indické kuchyni se to ale koření nepřibližuje. Zdravotní přínosy vícesložkového čatní jsou mnohem vyšší a není v něm tolik olejových přísad.
Holandští sýraři začali vyvíjet recepty se změnou barvy fermentovaného mléčného výrobku až na konci dvacátého století. Experimentují nejen s tradičními národními odrůdami, ale také s měkkými, rychle dozrávajícími, například Pecorino nebo Parmesan. Byly učiněny pokusy vystačit si pouze s přírodními přísadami, ale jak si pestrobarevné sýry Pesto rychle získaly na oblibě a začaly se vyrábět ve velkých dávkách, přírodní barvy byly nahrazeny umělými.
Prodeje ultramarínu Baziron jsou však ve srovnání se zeleným a červeným mnohem nižší. A to díky bohaté barvě, která vypadá jako „chemická“. Aby neplašili spotřebitele, začali holandští výrobci sýrů na rozdíl od svých kolegů z Ukrajiny, Itálie a Běloruska vyrábět hlavy nikoli sytě modré, ale mírně namodralého „levandulového odstínu“. Takový sýr je dražší a jeho chuť je jemnější, jemnější.
Neměly by se kupovat celé hlavy. Ukazatel kvality: zvýšený zápach levandule při sekání, jednotná barva a náhodné rozptýlení zrn trávy. Pokud je barva na řezu nerovnoměrná, jsou vidět skvrny nebo kruhy, produkt není originální a barvivo bylo zavedeno ve fázi zrání. Pokrývka hlavy by měla být ušlechtilý smaragd-malachit, nikoli ultramarín. Při zahřátí se barva nemění.
Sýr je uložen na polici v chladničce do 5–7 dnů po zakoupení v pergamenu nebo skleněné nádobě. V opačném případě bude absorbovat cizí pachy a ztratí svůj vlastní. Když se vůně změní, chuť produktu se zhorší.
