Co je to Shropshire Blue Cheese a jak se vyrábí? Energetická hodnota výrobku, výhody a poškození používání. Jak se tato odrůda konzumuje, historie její výroby.
Shropshire Blue je poloměkký anglický sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s ušlechtilou plísní. Textura - hustá, hladká, elastická; barva - okrová, sytě žlutá, "slunečná"; při řezání jsou viditelné pruhy smaragdové modři. Vůně je krémová, štiplavá a kořeněná; chuť je krémová, slaná, s oříškovým nádechem a slabou trávou. Po zahřátí se dužina rychle stává tekutou a při ochutnávání zůstává krémová. Kůra je přirozená, jasně oranžová. Hlavy ve formě vysokých válců o průměru 20 cm a výšce 30 cm, hmotnosti - 7,5-8 kg.
Jak se vyrábí Shropshire Blue Cheese?
Výchozím materiálem je pasterizované mléko smíchané se smetanou, startérem jsou mezofilní kultury a „ušlechtilá“forma Renicillium roqueforti, tvaroh je syřidlo. Jako konzervační prostředek se používá chlorid vápenatý a stolní sůl; k dodání charakteristického jasného odstínu se používá přírodní barvivo annatto. Z 10 litrů výchozí suroviny se získá 1,2 kg konečného produktu.
Jak se Shropshire Blue Cheese vyrábí:
- Mléko se smísí se smetanou, zahřeje se na 30-32 ° C a přidá se ferment - mezofilní a houbové kultury - obvyklou technologií. To znamená, že nejprve ji nechají absorbovat a poté promíchají. Ve stejné fázi se přidá chlorid vápenatý a barvivo.
- Pro zvýšení aktivity bakterií je nutné udržovat konstantní teplotu 32 ° C. Je pohodlnější použít vodní lázeň.
- Nalije se zředěné syřidlo.
- Poté, co se kapusta vytvoří, se nakrájí na kostky s hranami o průměru 2 cm a hněte 20 minut, aniž by se snížila teplota.
- Dále se sýr Shropshire Blue vyrábí jako domácí tvaroh: přenáší zrna sýra na cedník pokrytý látkou, svázaný do uzlu a zavěšený, dokud se syrovátka zcela neoddělí.
- Tkanina se změní na suchou, tvarohová hmota se znovu zabalí, položí na drenážní rohož a na ni se položí zátěž. Doba lisování - 15 hodin. Pokojová teplota - 23-24 ° С. Musíte věnovat pozornost: žádné koncepty. Nejlehčí vánek, který mění teplotu, může budoucí sýr zkazit.
- Zvláštností výroby sýra Shropshire Blue je vícestupňové lisování. Tvarohová vrstva se nakrájí na kostky s hranami 1, 5 cm, smíchá se solí a vloží se do forem, ručně pěchuje. Po 5 hodinách se budoucí sýr opět vyjme, promíchá a znovu vloží do formy na 6–7 hodin.
- Vytvořené hlavy jsou propíchnuty tenkou jehlou, 2/3 tloušťky, aby byl zajištěn tok vzduchu. To je nezbytné k aktivaci životně důležité činnosti houbové kultury. Během stárnutí se „injekce“několikrát opakují.
- Udržovací teplota - 8-10 ° С, vlhkost - 90-95%. Hlava musí být instalována na drenážní rohož, když se objeví, důkladně odstraňte vlhkost. Chcete -li to provést, otřete nejen pánev pod sýrem, ale také stěny komory.
- Přebytečná plíseň, která se objeví na krustě během prvních týdnů zrání, se odstraní nožem. Vzhled bílé plísně na oranžové kůře naznačuje příliš vysokou vlhkost. Omyje se solankou.
Během celého období stárnutí se hlava otočí jednou za 3 dny. Doba držení je od 2 do 6 měsíců. Během této doby se chuť změní ze sladce pikantní na bohatou. Během skladování by měl být hotový výrobek zabalen do pergamenu, aby se zastavila fermentace.
Složení a obsah kalorií v sýru Shropshire Blue
Obsah tuku v sušině - 35%. To ale neznamená, že je výrobek dietní. Energetická hodnota je vysoká.
Kalorický obsah sýra Shropshire Blue je 410 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 23,7 g;
- Tuk - 35 g;
- Sacharidy - 0,5 g.
V komplexu vitamínů a minerálů dominují:
- Riboflavin - podporuje funkci vidění;
- Tokoferol - zastavuje vývoj změn souvisejících s věkem;
- Kyselina pantothenová - ostatní živiny bez ní nelze vstřebat;
- Kyanokobalamin - s jeho nedostatkem jsou zničeny erytrocyty;
- Vápník - pokud to nestačí, kosti se stávají křehkými;
- Hořčík - podporuje činnost kardiovaskulárního systému;
- Fosfor - plní transportní funkci;
- Síra - zrychluje metabolické procesy.
Vysoké množství sodíku ve složení Shropshire Blue Cheese (2,08 g na 100 g) je vysvětleno výrobní technologií. Nasycené tuky - 23 g, polynenasycené - 1, 2 g, mononenasycené - 9, 2 g na 100 g. Doporučená denní dávka vysokokalorického produktu je 50-60 g denně.
Užitečné vlastnosti sýra Shropshire
Kvůli modrým vláknům - stopám aktivity ušlechtilého penicilinu - není barva střihu jasně žlutá, ale nazelenalá. Tento produkt však nepůsobí jako antibiotikum - nemá terapeutický účinek. Pravidelné používání odrůdy vám však pomůže zotavit se z oslabujících nemocí, pravidelným cvičením nabrat svalovou hmotu a zachovat si vzácnou vlhkost.
Výhody Shropshire Blue Cheese:
- Zabraňuje osteoporóze, artritidě, degenerativně-dystrofickým změnám v kostní a chrupavkové tkáni.
- Stimuluje práci hormonálního systému.
- Zklidňuje, zlepšuje vedení nervových impulsů.
- Udržuje tělesný tonus a posiluje imunitu.
- Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá rozpouštět již vytvořené plaky v lumen cév.
- Stimuluje produkci červených krvinek a prodlužuje jejich aktivitu.
- Zlepšuje kvalitu nehtů, zubů a vlasů, urychluje obnovu epitelu a sliznic.
- Stabilizuje funkci vizuálního systému.
Při pravidelném používání sýra Shropshire Blue se snižuje frekvence změn krevního tlaku, zlepšuje se střevní funkce a je potlačena aktivita patogenních mikroorganismů, které napadly trávicí a dýchací systém. Oficiálně prokázáno, že má příznivý vliv na produkci zdravě fungujících vajíček u žen a kvalitních spermií u mužů.
Tato odrůda může být zavedena do stravy žen během těhotenství, ale velmi málo, aby nevyvolala dysbiózu. Je vyroben z pasterizovaných surovin - mikrobiologické nebezpečí je minimální.
Poškození a kontraindikace používání sýra Shropshire Blue
Když se seznámíte s novou chutí, můžete pocítit alergii s individuální nesnášenlivostí mléčných bílkovin a negativní reakcí na penicilin nebo přírodní barvivo. Vzhledem k vysokému obsahu tuku by se při obezitě, potřebě kontrolovat vlastní váhu, zhoršené funkci jater a slinivky, peptickém vředu a gastritidě s vysokou kyselostí mělo zabránit přejídání.
Poškození sýra Shropshire Blue může být způsobeno nadměrnou slaností. Při onemocnění ledvin nebo srdce může přejídání způsobit otoky, problémy s močením, zvýšený krevní tlak a bolesti hlavy.
Pokud je odrůda konzumována pravidelně, doporučuje se dodržovat denní „dávkování“. Nemá hojivý účinek, ale jeho přebytek inhibuje aktivitu nejen patogenních, ale i prospěšných mikroorganismů. Tento produkt byste neměli jíst před spaním: kvůli zvýšené plynatosti se může objevit nespavost nebo noční můry.
Recepty Shropshire Blue Cheese
Chuť této odrůdy je dobře vyvážena portskými nebo fortifikovanými červenými víny. Podáváme s džemem podobným tropickým ovocem nebo tomelem, ořechy. Tuto přísadu lze přidat do všech pokrmů, které používají Stilton.
Recepty Shropshire Blue Cheese:
- Salát … Nejprve si udělejte zálivku, měla by být vyluhována. Promíchejte v 1 polévkové lžíci. l. olivový olej a ocet z červeného vína, dochuťte černým pepřem a trochu osolte. Ponechejte přikryté víkem, aby byla zachována bohatá vůně. Pomeranče, 2 kusy, oloupejte, rozeberte a odstraňte bílé přepážky a semena. Oranžová šťavnatá vlákna jsou rozemleta na pyré. V salátové míse smíchejte najemno nasekaný surový špenát, 200 g, nakrájenou červenou cibuli, 85 g řeřichy - je lepší ji sbírat ručně, 2 šálky nastrouhané Shropshire Blue a citrusové pyré. V případě potřeby doplňte palivo, přidejte sůl. A teď - vrchol pokrmu. Na suché pánvi rozehřejte 2 hrsti celých mandlí, přidejte je do salátu a podávejte, dokud nevychladnou.
- Cibulový salát … 1 velké květenství salátu se ručně natrhá na malé kousky. Nalijte do něj drcenou hlavu šalotky, přidejte 1 lžičku. Dijonská hořčice, olivový olej - 3 polévkové lžíce. l., stejné množství čerstvě vymačkané citronové šťávy. Necháme 15 minut odstát, ochutíme pokrájenou pažitkou. Položíme na talíře a posypeme nasekaným sýrem.
- Vzdušný dezert … Přiveďte 150 ml vody k varu, nakápněte 50 g oleje a počkejte, dokud se úplně nerozpustí. Vyjměte nádobu z ohně, nalijte předem prosátou mouku-65-70 g, nechte vychladnout, neustále míchejte, aby se neobjevily hrudky. Do této směsi se po jednom nalijí vejce - 2 ks. Dosáhněte homogenní struktury. Pokud velmi rychle, přidejte více mouky. Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech vymažte malým množstvím slunečnicového oleje, vyskládejte koule těsta, pečte 20 minut, nebo dokud nejsou kousky zdvojené a zlatohnědé. Vyndají je z trouby, rozříznou na polovinu a znovu rozloží na plech - až uschnou, aby byly křupavé, vyjměte je. V tuto chvíli smíchejte čerstvý celer, 2 stonky, nakrájené na malé kousky, kostky nivy, dochuťte pepřem. Tato náplň je naplněna vzdušnými koláči a drtí střed. Podává se jako svačina.
- Smažená Shropshire Blue … Máslo, 70 g, se za stálého míchání na pánvi smíchá se stejným množstvím mouky, aby nevznikly hrudky. Nalijte 1, 5 šálků mléka, přidejte 80 g sýra a počkejte, až se směs stane homogenní a zhoustne. Nalijte do formy a vložte do lednice. Vejce rozšleháme se solí a paprikou, připravíme si strouhanku. Jakmile se sýrovo-mléčná omáčka změní na „rosolovité maso“, krájí se na kousky, každé se namáčí ve vejci, stočí se ve strouhance a smaží se na pánvi do zlatova. Tento předkrm se skvěle hodí nejen k fortifikovaným vínům, ale také k pivu.
Podívejte se také na recepty na jídla se sýrem Boulet d'Aven.
Zajímavosti o Shropshire Blue Cheese
Neměli byste sedět hodiny v knihovně a ponořit se do archivu Nottinghamshire - historie odrůdy sahá až do hlubokého starověku nebo středověku. Odrůda byla vynalezena relativně nedávno - v 70. letech dvacátého století. Vývojářem je výrobce sýrů Andy Williamson. Nejprve vyrobeno ve Skotsku v sýrárně Castle Stuart podle receptury sýra Stilton.
Ještě pozdější teorie původu - 1980. Odrůda byla vyvinuta v anglické sýrárně Colston Basset Diary. Právě zde se stále vyrábí slavný Stilton, který rok co rok získává prestižní ocenění na mezinárodních soutěžích. Jako experiment se rozhodli to tónovat. Ale tato možnost, na rozdíl od skotské, nezískala popularitu. Spotřebitelé chtěli vyzkoušet něco opravdu nového, a ne jen obdivovat jasnou barvu dužiny.
Zajímavé je, že recenze na Shropshire Blue se výrazně liší. Někteří lidé si myslí, že to „voní jako kravín“, jiní - z jarních bylin. Liší se také vnímání chuti. Někdo si myslí, že doporučená dávka je příliš mnoho, protože v teplém stavu je výrazná olejnatost a tekutost nemožné jíst více. A jsou tu i recenze, po jejichž poslechu si jdete koupit tuto odrůdu: „Jen vyzkoušejte kousek, není možné přestat - vypadá tolik jako pikantní omáčka.“Mimochodem, cena sýra Shropshire Blue je vysoká: od 1 450 do 2 000 rublů za 1 kg.
Pokud byly názvy většiny sýrů uvedeny podle místa přípravy, pak Shropshire Blue nemá nic společného se stejnojmenným krajem. Nejprve byl prodáván jako Blue Stewart, ale později, pro marketingové účely, pro prodej mimo Skotsko, zvolili „krásné jméno“.
Nyní je odrůda vyráběna pouze v Nottinghamshire ve 2 mlékárnách továrnami potravinářských společností Coleston Dairy a Coleston Basset Dairy. Je to jediný niva ve Skotsku. Farmy se o odrůdu nezajímaly, ale výrobci sýrů po celém světě rádi vaří jasný sýr s ušlechtilou plísní doma. Set s kváskem a barvivem lze vždy zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat online.
