Nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Lahodné studené a teplé. Podáváme se zmrzlinou a teplými nápoji. Ztělesněním francouzské kuchyně je karamelizovaný jablečný koláč s cukrem a máslem Tart Taten. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Tart Taten je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Jedná se o naruby jablečný koláč, ve kterém jsou jablka smažena na másle a cukru před pečením koláče. Je milován po celém světě pro svou lahodnou chuť a snadnou přípravu. Skvěle se hodí k horkým nápojům a kopečku vanilkové zmrzliny.
Tatenův příběh je ještě více fascinující. Tento kulinářský výtvor se narodil v roce 1898 v hotelu sester Stefana a Caroline Tatenových v Lamotte-Bevron. Při vaření Stephanie zapomněla udělat košík křehkého těsta a karamelizovaná jablka dala přímo do formy. Abych nic nezměnil, pokryl jsem ovoce těstem nahoře. Výsledkem bylo, že „špatný“dort potěšil hotelové hosty. Chutná chyba se stala charakteristickým znakem založení sester Tatenových a proslavila jejich jméno po celém světě.
Idea of Tart Taten - oblíbené ovoce se zkaramelizuje (hrušky, broskve, meruňky …), které se pak pečou pokryté těstem. Koláč dnem vzhůru je křehký a těsto zůstává dostatečně křupavé. nekoupe se ve šťávách. Neméně důležitá je jeho univerzálnost, protože pro produkt lze použít jakýkoli druh jablka.
Podívejte se také, jak vyrobit citronový koláč.
- Kalorický obsah na 100 g - 525 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kus
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Mouka - 150 g
- Sůl - špetka
- Vejce - 1 ks.
- Mletá skořice - 1 lžička
- Máslo - 120 g na těsto a 50 g na smažení jablek
- Jablka - 2-3 ks. v závislosti na velikosti
- Cukr - 50 g
Krok za krokem příprava Tart Taten s jablky, recept s fotografií:
1. Máslo nakrájejte při nízké teplotě (ne teplé nebo z mrazáku) na středně velké kousky a vložte do mísy kuchyňského robotu.
2. Dále přidejte syrové vejce.
3. Nalijte mouku, kterou prosejte přes jemné síto, aby byla obohacena kyslíkem a koláč byl měkčí. Poté přidejte špetku soli.
4. Uhněteme pružné těsto, které se nelepí na ruce a boky nádobí.
5. Těsto vyjměte z kuchyňského robotu, rukama ho obalte, vytvarujte do kulaté koule, přikryjte igelitovým sáčkem a půl hodiny chladte.
6. Mezitím si připravte náplň. Do pánve dejte máslo a cukr a rozpustte.
7. Cukr zkaramelizujte na mírném ohni do zlatova.
8. Jablka omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odstraňte jádro speciálním nožem, nakrájeným na plátky, které vložte do pánve na karamelizovaný cukr.
9. Jablka posypeme mletou skořicí.
10. Těsto vyjměte z lednice a pomocí válečku ho vyválejte na tenkou vrstvu asi 5 mm, která se nakrájí do kulatého tvaru na průměr pánve. Těsto rozválíme na vál a jemně přeneseme a položíme na jablka.
11. Těsto dobře přitlačte na jablka. Tart Taten s jablky pošlete péct do předehřáté trouby na 180 stupňů na půl hodiny. Jakmile je koláč opečený, vyjměte ho z trouby. Trochu se uklidni, protože za horka je velmi křehký. Poté jemně vyjměte z formy a otočte. Podle potřeby posypte moučkovým cukrem.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit francouzský jablečný koláč Taten.
