Jak získáte zelené pepře, jeho obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti. Recepty na pokrmy s jemným pikantním kořením a omezením použití. Zajímavosti o orientálním koření. Kyselina askorbová v zeleném pepři je téměř 2krát více než v černém pepři - 31 mg na 100 g produktu, ale složení esenciálního oleje je téměř stejné, s mírnou převahou těkavých uhlíkových látek, seskviterpenu a monoterpenu jako terpineol a linalool. Díky terpineolu se ve vůni objevují jemné tóny: směs lila svěžesti a vůně hyacintu a díky linaloolu můžete cítit tóny konvalinky.
Štiplavost zeleného pepře zajišťuje piperin, v esenciálním pepřovém oleji obsahuje 3% (pro srovnání, v černém pepři je to 7%). Piperin zvyšuje biologickou dostupnost živin obsažených v produktu, stimuluje chuťové pohárky, aniž by je otupil, pod jeho vlivem se uvolňují beta -endorfiny a serotonin - hormony radosti. Další vlastností je úleva od bolesti.
Užitečné vlastnosti zeleného pepře
Výhody zeleného pepře pro tělo při konzumaci nejsou vyjádřeny. Navzdory nedostatku štiplavosti nikdo nejí produkt lžičkami; do nádobí se nepřidává více než lžíce hrachu. Ve své malé vlasti, v Indii, se zelené pepře aktivně používají v receptech tradiční medicíny, protože nedráždí trávicí trakt.
Použití produktu má na tělo následující účinky:
- Posiluje stěny cév;
- Zabraňuje usazování cholesterolu a rozpouští již vytvořené plaky na stěnách periferních cév;
- Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktu a mrtvice;
- Zabraňuje maligní tvorbě neoplastických buněk;
- Má omlazující účinek, zastavuje změny související s věkem, zvyšuje pružnost pokožky a stimuluje regeneraci epitelu;
- Zrychluje usínání.
Velmi důležitou pozitivní vlastností pro ženy je, že nestimuluje hlad. To znamená, že si můžete vychutnat lahodná pikantní aromatická jídla bez obav, že „se dostaví vaše chuť k jídlu“. Nejlepší příchutí aperitivů je zelené pepře.
Lze přidat do masitých jídel dětské kuchyně pro dítě od 2 let. Krmit dítě je obtížné a voňavý doplněk se vám bude hodit víc než kdy jindy.
Poškození a kontraindikace zeleného pepře
Kontraindikace používání zeleného pepře jsou stejné jako u všech produktů, které mají stimulační účinek na trávicí orgány. Existuje však pouze jeden relativní zákaz - individuální nesnášenlivost.
Neměli byste experimentovat s přidáním koření s vysokou kyselostí as exacerbacemi vředové choroby, s erozivní gastritidou a pankreatitidou.
Pokud nezneužíváte koření, přidávejte ho do pokrmů v dávkách doporučených kulinářskými recepty, tělu neublíží.
Recepty zeleného pepře
Zelené pepře jsou považovány za nejjemnější v chuti. Je ideálním ochucovadlem pro omáčky, suflé a paštiky a je vhodný pro zvýraznění rybích pokrmů při vaření v páře. Ale aby se pikantní doplnil masitých pokrmů a polévek, používá se častěji jako součást pepřové směsi.
Recepty ze zeleného pepře
- Středně vzácné jehněčí … Nejlepší je použít konvenční troubu. Zapnou ho, nastaví teplotu na 220 ° C, a zatímco se zahřívá, zabývají se masem. K vaření je vhodné pouze jemné jehněčí maso světlé barvy s bílým tukem bez výrazného nepříjemného zápachu. Přednost by měla mít žebra mladého beránka. 700 g masa je nakrájeno na porce, přibližně 2 žebra s jemným masem. V igelitovém sáčku se smíchá koření: koriandr, kmín a zelený pepř po lžičce, stočené válečkem, aby se drobily, přidejte sůl, kůru z jednoho středně velkého pomeranče, lžíci olivového oleje, 2 prolisované stroužky česneku a utřete obsah sáčku ve vašich rukou, aby byla směs homogenní. Maso se vloží do sáčku a marinuje: aby bylo vše lépe nasáklé, důkladně vše v sáčku potřete. Po 15–20 minutách vložte maso do pánve a bez zavírání vložte do trouby. Je velmi důležité udržovat konstantní teplotu. Po 10–15 minutách, kdy se objeví křupavá hnědá kůrka, se pánev uzavře víkem a teplota se sníží na 200 ° C, aby se zabránilo spálení. Maso lze několikrát obrátit. Doporučuje se středně pečené maso, které lze získat 15–20 minut po uzavření brojlerů. Vyndejte z trouby, přidejte 3–5 zelených pepřů a znovu zavřete víko. Podávejte za 10 minut. Není nutné žádné další zahřívání, silnostěnný kastrol nenechá jehně vychladnout.
- Pečené brambory se smetanovou omáčkou … Počet přísad vychází z 8 středně velkých hlíz. 2 lžíce zeleného pepře se zalijí studenou vodou a 5 hrášků se odloží. Trouba se předehřeje na 190 ° C. Brambory, bez loupání, na několika místech propíchneme jehlou, rozložíme na plech a vložíme do trouby. Vyjmou se, když je kořenová zelenina upečená, změkne a objeví se na ní rudá kůrka. Trouba se pravidelně otevírá a brambory se obracejí. Pánev se rozehřeje, osmaží se tenké plátky 700 g středně tučné slaniny a 500 g žampionů nakrájených na plátky. Houby jsou uvedeny do konečné připravenosti. Jakmile jsou připraveni k jídlu, vyjměte pánev z ohně, nalijte do ní půl sklenice dobré pálenky a zapalte ji. Jakmile oheň zhasne, nalijte 2 šálky 40% smetany, sůl podle chuti, veškerý zelený pepř, přiveďte k varu a okamžitě znovu stáhněte z ohně. Upečený brambor se otevře jako lastura ústřice, vloží se do něj kousek másla a polije se omáčkou. Toto teplé jídlo nepotřebuje přílohu.
- Osvěžující čaj … Smíchejte koření: 3 jednotky zeleného pepře, kardamom, hřebíčkové tyčinky, 1 černý pepř, špetku strouhaného čerstvého zázvoru a drcenou skořici. Směs zalijte sklenicí převařené teplé vody a vařte 15 minut. Nalijte půl čajové lžičky velkého listového čaje a zalijte asi 50-70 ml mléka. Po 5 minutách pomalého varu sundejte naběračku s obsahem z ohně, přidejte půl lžíce medu, důkladně promíchejte a nechte 10 minut louhovat.
- Zelený pepřový chléb … 500 g mouky prosejte do smaltované mísy, přidejte 2 lžičky suchého rychlého droždí, zalijte teplou převařenou vodou, o něco více než sklenicí, a promíchejte. Aby se zabránilo hrudkám, přidává se voda postupně, přičemž se vyhodnocuje strmost dávky. Když se těsto již ukázalo být homogenní, přidejte 3 lžíce olivového oleje, 2 lžičky soli a 2 lžíce zeleného pepře, který byl předtím rozdrcen paličkou. Nemelte na prášek, jinak bude přísada k ničemu. Těsto se dobře zadělává, takže se nelepí na ruce, není pevně zabaleno potravinářskou fólií a odloženo v teple, aby „pasovalo“. Když se dávka zdvojnásobí, znovu promíchejte, vytvořte bochánky, dejte je na plech vysypaný moukou. Musíte znovu počkat, až se buchty zvednou. V této době je trouba předehřátá na 220 ° C. Plech na pečení dáme do vyhřáté trouby, pečeme asi 20 minut. Před vyjmutím počkejte, až buchty vychladnou.
- Omáčka ze zeleného pepře … Zelenou papriku (2 polévkové lžíce) vložte do silnostěnného kastrůlku a zapalte. Po zahřátí rozemeleme paličkou. Nalijte půl sklenice brandy a téměř úplně ji odpařte. Nalijte 1, 5 šálků silného telecího vývaru a vařte, dokud jeho množství neklesne o 1/3. Přidejte půl sklenice velmi silné smetany a znovu vařte, dokud směs nezhoustne. V posledních minutách vaření se přidá sůl podle chuti a nepřenáší se 4-5 hrášků zeleného pepře, vše se promíchá a vypne. Omáčka se podává s mořskými plody.
- Pepřová omáčka k masu … Cibule je najemno nasekaná a osmažená do zlatova. Smíchejte se směsí pepře - půl lžičky bílého, zeleného, nového koření a růžového pepře, zalijte brandy a zapalte. Jakmile se vypaří, oheň zhasne. Nalijte sklenici těžké smetany a vařte, dokud se množství smetany sníží na polovinu. Podávejte horké. Při prezentaci se čerstvě smažený steak zalije horkou omáčkou. Pokud se ale omáčka ochladila, neměli byste být naštvaní, je chutná a studená.
Je obvyklé přidávat zelené pepře do pokrmů v posledních minutách, těsně před vypnutím nebo až později, když byla nádoba s hotovým pokrmem vyjmuta z ohně. Pokud zavřete víko a necháte 15 minut louhovat, jídlo získá pikantní vůni. Během tepelného zpracování jsou esenciální oleje zcela zničeny a přísada se stává nepoužitelnou jak jako ochucovadlo, tak jako přísada pro uzdravení těla.
Zajímavosti o zeleném pepři
Nejzajímavější je, že všechny druhy pepře se sklízejí z jednoho pepřového vína nezralého, ale v různých časech. Dříve - ovoce, které v budoucnu bude zelený pepř. Další vlastnosti zajišťují různé technologie sušení.
Je nemožné setkat se s velkými plody zeleného pepře - protože jsou sklizeny dříve, není čas na formaci.
Evropané zelený pepř prakticky neznají, ale Arabové jej velkoryse přidávají do všech pokrmů, včetně dezertů a nápojů.
Mezi hinduisty je zelený pepř oblíbeným afrodiziakem u žen a věří se, že mírně zvyšuje libido. Přidává se do nápojů pro nezkušené nevěsty před jejich svatební nocí.
Studentům z asijských zemí se stále doporučuje, aby před zkouškami používali zelenou papriku jako nezávislé jídlo.
Když je mleté, koření se nepoužívá, po 2-3 hodinách ztrácí vůni a stává se bez chuti. Podívejte se na video o zeleném pepři:
Zelené pepře přidané do přípravků na hubnutí vám zpříjemní jídlo v této „těžké době“. Pokud je to možné, stojí za to experimentovat s tímto zdravým exotickým kořením a dodržovat doporučení pro použití.
