Popis zemědělského závodu, obsah kalorií, složení a speciální vlastnosti. Výhody a poškození konzumace luštěnin. Hráškové recepty a zajímavosti o tom. Zemědělské plodiny mají nejen výživné, ale také prospěšné vlastnosti. Nedoporučuje se zavádět do stravy suché hrachové pokrmy na hubnutí.
Užitečné vlastnosti hrachu
Výhody sušeného hrášku jsou nízké - čerstvý hrášek v luscích má hlavní léčivé vlastnosti.
Příznivé účinky suchých luštěnin na tělo jsou následující:
- Zrychlují metabolické procesy v těle, stimulují střeva a posilují peristaltiku.
- Mají antioxidační účinek, pomáhají tělu zbavit se volných radikálů.
- Normalizují práci kardiovaskulárního systému, doplňují zásoby živin - hořčíku a draslíku, které stabilizují srdeční frekvenci.
- Posilují stěny cév, včetně malých kapilár, což pomáhá zastavit změny související s věkem - pletivo krevních cév pod kůží vydává věk.
Jíst hrachové pokrmy alespoň 2-3krát týdně snižuje pravděpodobnost maligních nádorů a malignity stávajících novotvarů, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krevní tlak.
Poškození a kontraindikace používání hrachu
Existuje mnoho kontraindikací pro použití hrachu a jsou, stejně jako při používání léků, rozděleny na absolutní a relativní.
Absolutní kontraindikace jsou:
- Nemoci gastrointestinálního traktu s poklesem peristaltiky, se sklonem k zácpě nebo střevní atonii. Vysoká hladina chloru a síry stimuluje produkci střevních plynů, což může způsobit křečové bolesti v břiše a střevní obstrukci.
- Chronické oběhové selhání - při časté konzumaci hrachu v jídle tělo využívá své síly k trávení, hlavní tok krve je směrován do trávicích orgánů. Krevní zásobení ostatních orgánů je narušeno.
- Jade - ledviny se nedokáží vyrovnat s uráty, které se tvoří během asimilace tohoto produktu.
- Dna - fazole obsahuje velké množství purinů, jejich akumulace v kloubech, v místech připojení šlach a ledvin způsobí zhoršení onemocnění.
Relativní kontraindikace hrachu jsou:
- Těhotenství. Zrychlená peristaltika a střevní křeče zvyšují tonus dělohy, což může vyvolat potrat.
- Starší věk. Historie lidí starších 70 let má téměř vždy osteochondrózu nebo artrózu a střevní tonus je snížen. Puriny zhoršují stav kloubů a hrubá vlákna, kterých je v fazolích velmi mnoho, způsobí, že proces trávení jídla bude bolestivý.
Důležité! V žádném případě byste neměli podlehnout pokušení a žvýkat syrový hrášek: neleštěné kousky fazolí pohybující se po gastrointestinálním traktu mohou zranit jemnou sliznici jícnu, žaludku a střev, vyvolat erozivní poškození nebo peptický vřed.
Hráškové recepty
Můžete vařit různá jídla z hrášku, jednoduchá, která nevyžadují použití několika technologií, a restaurační, s vynikající chutí.
V receptech uvedených v článku se můžete seznámit s následujícími způsoby vaření hrášku:
- Hrášková kaše s gulášem … Předem byste si měli připravit 2/3 šálků hrášku, nejlépe drceného, cibule, mrkve a konzervy dušeného masa - 250–300 g. Zbytek dochucovadel a slunečnicového oleje na smažení jsou pravděpodobně v kuchyni každé hospodyňky. Hrášek se namočí na 6-8 hodin, poté se voda slije, další se nalije a fazole se vaří do bobu s bobkovým listem. Zatímco se hrách vaří, zelenina je nakrájena a restována se slunečnicovým olejem. Dušené maso přidejte na pánev se zeleninou, přiveďte k varu - tekutina by se měla odpařit. V tuto chvíli se vařený hrášek rozklepává, míchá se zeleninou a dušeným masem, v případě potřeby solí. Mělo by se jíst horké, každou porci lze posypat bylinkami.
- Humus … Toto jídlo konzistencí připomíná hráškovou kaši, jen s jemnou jemnou chutí. Hummus produkty: sklenice hrášku, jeden citron, půl sklenice sezamových semínek, česnek, olivový olej. Chili a koriandr by měly být přidány do tradiční soli. Hrách je také namočený, vařený až do vaření a v této době je připravena pasta - tahini. Na suché pánvi osmahněte hnědá sezamová semínka, rozemelte, přidejte citronovou šťávu a ledovou vodu, míchejte, dokud nezískáte homogenní kaši podobnou pyré. Hotový hrášek se přeruší na kaši mixérem, smíchá se s tahini, podle chuti se přidají koření. Před podáváním posypte semínky granátového jablka nebo černého sezamu.
- Hrachová polévka s uzenými žebry … Sada produktů pro toto jídlo je nejjednodušší: sklenice suchého hrášku, 300 g uzených žeber, po 1 kusu-mrkev a cibule, 2-3 brambory, 2-3 stroužky česneku, koření podle chuti, rostlinný olej pro smažení. Hrách se namočí, jako obvykle, vývar se vaří na základě uzených žeber ve 2litrovém hrnci. Pokud máte rádi vařený hrášek, je spolu s masem máčen ve vroucí vodě. Veškerá zelenina je oloupána, mrkev a cibuli orestujeme zvlášť na slunečnicovém oleji. Po 40–50 minutách vaření vložte do kastrůlku s vývarem brambory nakrájené na stejnoměrné plátky a po dalších 10 minutách restovanou zeleninu. Polévka je hotová, když jsou brambory úplně uvařené. 2-3 minuty před vypnutím přidejte koření podle chuti - sůl, směs paprik, bobkový list a nasekaný česnek. Před podáváním je vhodné každý talíř posypat sekanou petrželkou a koprem.
- Hrachová polévka pro vegany … Složení: hrášek, mrkev - 2 kusy, cibule - 2 kusy, voda, rostlinný olej a potřebné koření. Počet produktů je určen pro 1,5 litru vody. Hrášek se namočí na 6-8 hodin, voda se slije a fazole se uvaří. Zelenina se restuje, přidá se k téměř hotovému hrášku a vaří se. Koření podle chuti. Do polévky můžete také přidat brambory, papriky, mražený květák nebo brokolici.
- Dossas … Toto velmi zajímavé indické jídlo se snadno připravuje, ale přípravná fáze je zdlouhavá. Hrášek by měl být namočený po dobu 8 hodin, a pak se těsto nechá jeden den vyluhovat. Výrobky na vaření: rýže basmati a suchý hrášek - po 100 g, kurkuma, světlicový olej, voda, sůl a pepř. Hrášek se máčí 8 hodin, rýže basmati 1 hodinu. Část tekutiny se scedí, trochu zbyde, hrášek a rýže se rozmixují, nasekají mixérem do kaše. Hmota se nechá 24 hodin navzájem absorbovat šťávy, poté se do směsi vloží koření a smaží se, jako obyčejné palačinky nebo palačinky, na světlicovém oleji. Těsto se nalije do pánve a poté, co se jedna strana opeče, obrátí se na druhou. Slunečnicový olej dodá indickému pokrmu téměř slovanskou chuť.
- Hráškový kastrol … Jedná se o tradiční ruské jídlo. Připravte si předem: sušené hříbky - 30 g, sklenici hrášku - mělo by být předem namočené, mrkev, ghí - 60 g, smetana 30-32% - 20 g, cibule - 2 kusy, vejce - 2 kusy, chléb drobky. Koření: červená a černá paprika, mořská a obyčejná sůl. Připravený hrášek se vaří do měkka, houby se namočí na 20 minut, vaří se po stejnou dobu s celou cibulí, nakrájenou na velké kousky. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme na půlkolečka (dáme na 5 minut do mrazáku). Vařený hrášek se rozmačká, přidá smetanu a ghí - 1/3 z celkového počtu. Zeleninu restujeme zvlášť. Smíchejte všechny zpracované přísady, přidejte vejce, koření a promíchejte do hladka. Trouba se zahřeje na 180 stupňů, pergamen je vyložen ve formě a namazán olejem. Nalijte hrachové těsto a rovnoměrně ho rozdělte. Pečte 40 minut. Hotový kastrol je namazán zbytky ghí. Chutnější bude, když se každý kousek před jídlem ponoří do zakysané smetany.
- Hrachová klobása … Požadované množství produktů: suchý hrášek - sklenice, voda - 2, 5 šálků, řepná šťáva - 2 polévkové lžíce, česnek - 2 hroty, slunečnicový olej - 1/3 šálku, talíř agar -agar, sůl - čajová lžička. Koření podle chuti - směs papriky a drceného muškátového oříšku. Suchý hrášek se smaží na suché pánvi dozlatova, rozemele na mouku. Aby byla hmota v budoucnu homogennější, je proseta. Hrnec vody se dává na oheň, jakmile voda vře, vlije se do ní hrachová mouka a za stálého míchání se vaří, aby nepřipálila. Agar-agar se zředí ve studené vodě a přidá se do hrachové směsi 2–3 minuty před vypnutím. Když je hrachová mouka úplně uvařená a směs zhoustne, přidejte do ní všechna koření a zalijte šťávou z červené řepy. Míchejte, dokud není zcela homogenní, a rozetřete do formy. Je velmi vhodné použít řezanou malou plastovou láhev, naolejovanou zevnitř. Forma zamrzne v chladničce za 2-2, 5 hodin. Pro chuť můžete do mleté klobásy přidat smaženou slaninu nebo kousky slaniny.
Suchý hrášek se nikdy nepodává „al dente“, tedy trochu syrový. Je třeba vařit do uvaření, až do bodu, kdy začne vařit.
Hráškové pokrmy by měly být zařazeny do stravy nejvýše 2krát týdně, velikost porce by neměla překročit 150 g u žen a 200 g u mužů průměrné postavy, s přihlédnutím k chorobám trávicího systému.
Zajímavosti o hrášku
Začali pěstovat hrách zpět v primitivním komunálním systému. Archeologové našli hrášek v kulturní vrstvě při vykopávkách ve východním Afghánistánu a severozápadní Indii. Slovanské jméno kultury „hrách“pochází ze staroindického „garshati“, což v překladu znamená „terc“, „strouhaný“. Lze učinit závěr, že první použití hrachu je jako přísady do obilné mouky.
V pravoslaví je původ kultury spojen se slzami Svaté Matky Boží. Když Pán potrestal lidi za jejich hříchy hladem, Matka Boží plakala a slzy se proměnily v hrášek.
V dobách starověkého Ruska byl hrášek respektován - to lze pochopit z mnoha pohádek a legend, kde se mu říká „car“. Později brambory nahradily luštěniny.
V Německu zůstal hrach základní potravinou až do první světové války. Hlavním jídlem německých vojáků byla vydatná hrachová klobása se slaninou.
Ve Velké Británii se hrách nejen jedl - v této zemi se začal používat k trestání nezbedných dětí. Právě tam začali lidé od 15. století klečet „na hrášku“. Metoda trestu se rychle rozšířila po celém světě.
Ve dvacátém století hrášek dokonce představil sabotáž - potopili parník. Nehodu popsal Konstantin Paustovsky. Parník „Dnepr“, nesoucí hrách v podpalubí, dostal menší díru a bylo rozhodnuto jej opravit „nad vodou“, protože moře bylo klidné. Hrách ale bobtnal kvůli vodě, která se dostala do nákladního prostoru, a kovový rám námořní lodi byl zkroucený, jako by exploze.
Je zajímavé, že obsah kalorií hrášku závisí na jejich čerstvosti. Energetická hodnota čerstvě utržených fazolí je až 76 kalorií a obsah kalorií v sušených fazolích je více než 4krát vyšší! Velmi důležitou vlastností hrachu je, že si během skladování zachovává své nutriční vlastnosti.
Nejchutnějšími odrůdami hrachu s dlouhodobým skladováním jsou skořápkové hrách s vysokým obsahem škrobu.
V domácí kuchyni je hrášek oblíbený nejen pro svou nutriční hodnotu, ale také pro cenu. 200 gramů levného produktu může nasytit čtyřčlennou rodinu.
Vysoce kvalitní jedlý hrášek má středně velký hrášek-průměr 3-4 mm, hnědý nebo měkký žlutý. Nerovný povrch a nerovnoměrná barva povrchu hrachu, zahrnutí mnoha rozdrcených kusů nepravidelného tvaru svědčí o nízké kvalitě výrobku - nevyplatí se kupovat.
Jak vařit hrášek - podívejte se na video:
Hrách je zdravá plodina, a pokud není zneužíván, jeho použití nepoškodí tělo.
