Složení poncanu, užitečné vlastnosti a poškození. Kontraindikace k použití. Jak velké sladké citrusy se jedí. Recepty na zajímavá jídla. Použití v kosmetologii a medicíně. Poncan obsahuje organické kyseliny. V dužině je 15 druhů kyselin. Většinu z nich tvoří citron (49 mg na 100 g) a jablko (2,3 mg). Ostatní kyseliny: malónová, mléčná, adipová, citramaleová, chlorogenová, akonitová, benzoová, jantarová, šťavelová, vinná, jantarová a další. Jejich obsah v kůře ponkanu je 0,2%a v buničině dosahuje 5%.
Kůra ovoce obsahuje bohatý komplex esenciálních olejů: limonen, kamfen, terpenové uhlovodíky, geraniol, linalool, nerol a další. Tyto látky poskytují pikantní, charakteristickou citrusovou vůni.
Užitečné vlastnosti poncanu
Použití citrusů má příznivý vliv na stav těla, zvyšuje imunitní stav.
Výhody poncanu:
- Urychluje peristaltiku a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, stimuluje odstraňování toxinů;
- Snižuje srážení krve, rozpouští a odstraňuje škodlivý cholesterol, brání rozvoji aterosklerózy;
- Urychluje zotavení v období epidemií, stimuluje ochranné funkce těla;
- Normalizuje práci zrakového nervu, pomáhá očím zotavit se po zvýšeném stresu;
- Odstraňuje deprese, zvyšuje produkci hormonu radosti - serotoninu;
- Kyselina listová ve složení pomáhá nést dítě, zajišťuje včasné pokládání nervového systému a tvorbu vnitřních orgánů;
- Zabraňuje rozvoji toxikózy, eliminuje její hlavní symptom - nevolnost;
- Zastavuje změny související s věkem, stimuluje produkci kolagenu a zabraňuje vzniku šedivých vlasů;
- Peel infuze mají uklidňující účinek, zlepšují stav cév.
Místní obyvatelé používají ponkan k obnovení rovnováhy vody a elektrolytů v těle, doplnění množství tekutin a přísun živin. Tropická šťáva z mandarinek nemá diuretický účinek a nevymyje z těla draslík a hořčík, stopové prvky, které normalizují práci kardiovaskulárního systému. S pomocí ovoce a jeho šťávy můžete udržovat konstantní hladinu krevního tlaku.
Když máte pocit žízně v teplém zimním dni v Indii nebo Číně, je lepší jíst ponkan než kupovat vodu v otevřených nádobách. To pomůže zabránit rozvoji střevní infekce - phytoncidy v kompozici mají výrazný antimikrobiální účinek. Je užitečné použít citrusovou šťávu na prázdný žaludek, inhibuje vitální aktivitu patogenních mikroorganismů.
Poškození a kontraindikace používání poncanu
Existuje mnoho kontraindikací pro použití poncanu. To se vysvětluje velkým množstvím organických kyselin v kompozici, které dráždí sliznici trávicího traktu, a vlastností, která zvyšuje produkci histaminu. Zlatý citrus, stejně jako všechny citrusové plody, je výrazným alergenem.
Mandarin Ponkan by se neměl konzumovat:
- V případě peptického vředového onemocnění ve stadiu exacerbace a erozivního poškození sliznice trávicího traktu;
- S refluxní ezofagitidou a častými exacerbacemi gastritidy s vysokou kyselostí;
- Pokud se pálení žáhy vyskytuje často;
- Během střevních infekcí a střevních poruch nervové povahy ve stadiu exacerbace;
- S chronickou kolitidou a enterokolitidou;
- S onemocněním jater - hepatitida všech typů nebo selhání jater;
- S akutní nefritidou;
- S cholecystitidou a pankreatitidou;
- U diabetes mellitus je glykemický index poncany velmi vysoký - 52 jednotek, ve šťávě je ještě vyšší.
U dětí a těhotných žen by měla být mandarinka zavedena do stravy opatrně, aby nevyvolala vývoj alergické reakce.
Jak jíst a co vařit z ponkanu
Poncany jsou větší než některé pomeranče a chutnají stejně sladce. Proto mohou být zmateni. V obchodech v Rusku a na Ukrajině se tato odrůda často prodává jako pomeranče. Plody s elevací a hrbolatou, snadno loupatelnou slupkou tvoří 80% suntara. To by však nemělo být trapné, vlastnosti citrusových plodů jsou si v mnohém podobné.
Abyste nebyli zklamaní, musíte si umět vybrat ponkan. Mandarinky jsou přineseny z dálky, a pokud leží dlouho, když vezmete ovoce do ruky, máte pocit, že je v něm prázdnota. To znamená, že dužina je suchá.
Sladké ovoce pouze s jasně oranžovou dužinou, téměř červené. Tenká kůže by se měla snadno odstranit. Žádné skvrny ani škrábance na kůži! U kvalitního ovoce není slupka poškozena a vychází z ní vůně, takže se okamžitě zvyšuje chuť k jídlu.
Ve většině případů se poncan konzumuje čerstvý, aniž by se dokonce odstranila semena. Jsou malé a není jich mnoho. Pokud získáte semena z jemné dužiny citrusů, můžete zůstat bez šťávy.
Ovoce lze použít k výrobě šťávy, výrobě marmelády, přidávání klínků do ovocných salátů a pečiva. Šťáva se přidává do omáček, ze slupky se připravuje kandované ovoce.
Recepty na Poncan:
- Ryba … Nejprve udělají přílohu. Přibližně 500 g rovnoměrných bramborových hlíz se oloupe, nakrájí na stejnoměrné plátky a smaží na slunečním oleji na vysoké teplotě. Potřebujete získat domácí hranolky. Sůl a pepř těsně před připraveností. Ryba, bez ohledu na odrůdu, ale nejlépe bílá, 400 g, je oloupána, nakrájena na porce a položena na plech. Můžete přidat trochu soli. Trouba se zahřeje na 210 ° C. Plech na pečení s rybami se vloží do trouby. Je považováno za připravené, pokud se na něm objeví rudá kůra. Zatímco se ryba peče, dělají omáčku. 2 ponkany jsou přerušeny v mixéru bez kůže. Nakrájejte čerstvý kopr natolik, aby bylo 2, 5 lžíce. V kastrůlku rozehřejeme 50 g másla, potřeme mandarínkovým pyré, povaříme asi půl minuty, přidáme kopr, stáhneme kastrol z ohně. Na talíř dejte 2–3 listy salátu, navrch dejte rybu a zalijte omáčkou. Hranolky jsou umístěny vedle kopce, aby se na něj omáčka nedostala a „klacky“nezměkly. Ozdobte misku celými ponkánskými klíny.
- Konzervovaný poncan … 1 kg mandarinek se oloupe a rozdělí na klínky. Ukazuje se asi 700 g buničiny. Do kastrůlku nalijte asi 400 ml vody, přiveďte k varu. Oddělené sterilizujte sklenice. Je lepší připravit 0,5litrovou nádobu. Víčka jsou sterilizována samostatně. Plátky opatrně vložíme do každé nádoby, přidáme trochu badyánu a tyčinku skořice. Do každého z nich vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Nalijte sklenice vroucí vodou, okamžitě je uzavřete víčky, nechte je vychladnout, abyste mohli nádobu vzít rukama. Voda se nalije zpět do hrnce, přidá se 300 g krystalového cukru a přivede se k varu. Sklenice znovu naplňte a sterilizujte v hrnci s vodou po dobu 10 minut. Po sterilizaci jsou srolovány víčky, převráceny a zabaleny do deky, aby pomalu vychladly. Můžete jej skladovat při pokojové teplotě.
- Indický sladký pilaf … Přibližně 2 šálky bílé dlouhé rýže se promyjí, zalijí vroucí vodou, 0,5 l, vaří se 20 minut, aby rýže nabobtnala. 0, 5 kg krůtího filé nakrájeného na porce. Nakládané ananasy a ponkán, každá po 1 sklenici, se hodí do cedníku, aby se sirup vypustil. Vylévat ji nemusíte. Filety se smaží do zlatova na másle, hojně posypané kari. Rýže se vaří, solí, ochucuje směsí nového koření, dochucuje se směsí šťáv a půl sklenice Madeiry. Přiveďte rýži k plné připravenosti, přikryjte ji pokličkou, v posledních minutách na ni dejte ovoce a duste dalších 5 minut. Při podávání se maso rozloží na rýžový polštář a ozdobí ovocem.
- Brusinkovo-mandarínková omáčka … Z citronu se odstraní kůra a šťáva se vytlačí. Měli byste udělat 1/3 šálku. V silnostěnném kastrůlku smíchejte ponkánovou šťávu, lžíci kůry, 300 g brusinek, nejlépe čerstvých, ale zmrazených, lžičku strouhaného zázvoru, 2/3 hrnku cukru. Omáčku za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. Do hotové omáčky se přidají rozdrcené rozinky, vše se přeruší mixérem a ochladí. Podáváme se zmrzlinou nebo palačinkami.
- Poncan salát … Kiwi, 4 kusy, oloupané, nakrájené na kolečka, snaží se je udělat stejné. Poncan se nakrájí na plátky a každý se nakrájí na polovinu ostrým nožem. Smíchejte jednu a půl polévkové lžíce medu a citronové šťávy, přidejte skořici, okořeňte salát z ponkanu a kiwi. Navrch posypeme piniovými oříšky a lístky máty.
- Foie gras s poncanovým zpracováním … Kůra ovoce je nakrájena na tenké proužky. Nalijte lžíci citronové šťávy do kastrůlku, šťávu ze 2 poncanů, přidejte 500 ml vody. Pyré zbývající po vytlačení šťávy se vloží do gázového sáčku, také ponořeného do kastrůlku. Tekutinu vařte, dokud se neodpaří na polovinu. Z pánve vytáhněte sáček vařeného pyré, přidejte 400 g cukru, odstraňte pěnu z povrchu, vlijte kůru poncanu, promíchejte. Výsledný džem by měl zmrznout. 250 g husích jater je namočeno v mléce. Poté se smíchá se 100 g čerstvých hříbků, nalije se 400 ml brandy a nechá se 3-4 hodiny, aby bylo vše dobře marinováno. Marinovaná játra se přeruší mixérem spolu s 250 g vepřového masa, přidá se marináda, černý mletý pepř a půl lžíce muškátového oříšku a vše se promíchá. Uzeniny můžete péct ve fóliové formě, v troubě, při teplotě 180 ° C, ale opravdu jemné foie gras lze získat pouze ve vodní lázni. Po uvaření nechte vychladnout 24 hodin. Podáváme s ponkánovým džemem.
- Ovocné a zeleninové smoothie … Čtvrtinu ananasové dužiny nakrájíme na malé kousky, šťávu vymačkáme ze 2 velkých mrkví. Ze 6 ponkanů je také vylisována šťáva. Všechny přísady jsou smíchány a přivedeny do mixéru, dokud nejsou zcela homogenní. Chcete -li odstranit přebytečnou sladkost, přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu se zaměřením na vaši chuť. Hotové smoothie se ochladí, před podáváním můžete navrch nalít trochu skořice.
Zajímavá fakta o ponkanu
Někteří učenci trvají na tom, že „zlatá jablka Hesperidů“jsou ponkan. O titul ovoce dlouhověkosti však bojují pomeranče a tradiční jablka.
Pokud se mandarinky v Evropě objevily až v 18. století, v Rusku se začaly široce používat až v 19. století a ponkan se začal dovážet i později, v 21. století.
Suntara se pěstuje na export, zákazníci této odrůdě dávají přednost. Vzhledem k tomu, že plodem jsou zimní měsíce (prosinec, leden a začátek února), odrůda se dostává na stůl spotřebitele v období základní zralosti. Výhodou oproti jiným odrůdám je tenká, snadno se odlupující slupka.
Přímou indikací pro použití sladké citrusové odrůdy je diabetes mellitus. Překvapivě s pomocí ponkanu, nebo spíše jeho kůry, můžete připravit nápoj, který snižuje hladinu cukru. Oloupejte 2 velké čerstvé ovoce spolu s bílými vlákny a vařte 10 minut v 1 litru vroucí vody. Pijte během dne.
Pokud místo čerstvé slupky uvaříte sušenou kůru, vývar vám pomůže se vzpamatovat z nachlazení. Zředí hlen a stimuluje vykašlávání.
Externí použití šťávy zabraňuje vzniku vrásek a eliminuje zvýšenou pigmentaci.
Podívejte se na video o ponkanu:
Ponkan však najdete pouze v supermarketech hlavního města. Tento oranžový, nejsladší citrus není tak levný, aby mohl být dovezen na periferie. Šanci setkat se s hostem z tropů mají tedy pouze obyvatelé hlavního města.
