Co je to mouka tempura a jak si ji můžete vyrobit sami? Chemické složení a nutriční hodnota. Užitečné vlastnosti a poškození přísady pro těsto, recepty a zajímavá fakta o tom.
Mouka Tempura je přísada do těsta připraveného speciální technologií. Složení obsahuje: jemnou mouku z tvrdé pšenice, bramborový škrob, rýžovou mouku, mořskou sůl a několik druhů koření. Často se dává přednost suchému česneku a černému pepři. Používá se v národní kuchyni východoasijských zemí (hlavně v Japonsku) k přípravě několika skupin produktů - zeleniny, ovoce, rohlíků, úhořů a krevet.
Vlastnosti výroby tempura mouky
Chcete -li udělat skutečné japonské jídlo, přísadu do těsta je nejlepší zakoupit v obchodě. Sebeúctový japonský kuchař nikdy nikomu neřekne, jak se dělá mouka z chleba tempura - každá škola má své vlastní tradice.
Pokud nemůžete koupit požadovaný produkt, přísada se míchá nezávisle: 1 díl bramborového škrobu, pšeničné, kukuřičné nebo rýžové mouky, trochu mořské soli - aby byla chuť mírně cítit. Někdy přidají mletý pepř a suchý česnek, ale na špičce nože. Je nežádoucí zavádět další koření. Výroba těsta však stejně jako v japonských restauracích nebude fungovat.
Pokud ale chcete udělat těsto tempura jemnější, abyste zvýšili vlastnosti obalu, použijte běžný prášek do pečiva. Pokrm připravený z podobné přísady chutná téměř stejně jako v japonských restauracích. Hlavní věcí je správně připravit těsto a dodržovat národní tradice a proporce uvedené v receptech.
Důležité! Díky těstu s tempura moukou získávají výrobky zvláštní chuť a zachovávají si všechny užitečné vlastnosti. Stávají se šťavnatějšími a rychleji se vstřebávají.
Složení a obsah kalorií mouky tempura
Nutriční hodnota přísady pro těsto je poměrně vysoká. Při hubnutí byste měli přemýšlet o zavedení pokrmů vyrobených pomocí speciální technologie do jejich stravy.
Kalorický obsah tempura mouky je 334 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10, 8 g;
- Tuky - 1,3 g;
- Sacharidy - 69, 9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,12 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, kyselina nikotinová - 0,6 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,03 mg;
- Folát - 8 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,47 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Sodík - 77 mg;
- Draslík - 150 mg;
- Vápník - 45 mg;
- Hořčík - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Železo - 0,6 mg;
- Zinek - 0,3 mg;
- Měď - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Mouka Tempura obsahuje nejvíce těchto látek. Obsahuje také malé množství komplexu lutein + zeaxanthin, betain, kobalt, molybden.
Charakteristickým rysem japonské kuchyně je její vícesložková povaha a pokrmy od zkušených kuchařů jsou standardem zdravé výživy. Japonské těsto mohou použít i ti, kteří kvůli individuálním kontraindikacím již zapomněli na chuť smažených jídel.
Užitečné vlastnosti tempura mouky
Díky svému komplexnímu složení má přípravek příznivý účinek na tělo, i když nemá terapeutický účinek.
Výhody mouky tempura:
- Zpomaluje nástup změn souvisejících s věkem na buněčné úrovni, stimuluje regenerační procesy v epitelu a má protizánětlivé vlastnosti.
- Zlepšuje funkci mozku, zvyšuje koncentraci.
- Normalizuje srdeční frekvenci.
- Zvyšuje produkci červených krvinek, zrychluje průtok krve a zvyšuje tonus cévních stěn.
- Zabraňuje rozvoji stomatitidy a konjunktivitidy.
- Stabilizuje fungování zrakového nervu, snižuje výskyt šerosleposti.
- Zastavuje rozvoj osteoporózy a kazu, snižuje exacerbaci artritidy a revmatismu, zlepšuje kvalitu zubů, vlasů a nehtů.
- Zvyšuje lokální imunitu pokožky.
- Stimuluje metabolismus, metabolismus lipidů a bílkovin, podporuje asimilaci komplexu vitamínů a minerálů z produktů, které jsou konzumovány během jídla.
- Normalizuje práci svalové a nervové tkáně, tlumí křeče, brání rozvoji nespavosti, pomáhá zotavit se z fyzického a emočního přetížení.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žlučových solí.
- Pomáhá zadržovat tekutinu v těle.
Mezi prospěšné vlastnosti mouky tempura patří skutečnost, že výrobky z těsta z ní mohou být zaváděny, i když v malých množstvích, do stravy pacientů s diabetes mellitus a aterosklerózou. Doporučení: pečlivě analyzujte, jaké produkty jsou smažené, aby se stav nezhoršil.
Kontraindikace a poškození tempura mouky
Absolutní kontraindikací vaření pomocí této technologie s přidáním přísady do těsta je individuální nesnášenlivost složek mouky. Tím, že si to vyrobíte sami, lze nežádoucí složku eliminovat. Pro lidi trpící polyvalentní alergií je lepší produkt v obchodě úplně opustit. Není přesně známo, co je v něm obsaženo - jak již bylo zmíněno, výrobci zachovávají profesionální tajemství.
Tempura s moukou může poškodit lidi trpící chorobami trávicího traktu - peptický vřed, Crohnova choroba, divertikulitida. Toto varování se však týká pouze pravidelného používání. Fried zvyšuje možnost zhoubné eroze a novotvarů.
Ve stadiu exacerbace byste se neměli seznamovat s novým jídlem pro chronickou pankreatitidu a biliární dyskinezi. Pokud objem postavy není ani zdaleka dokonalý nebo existuje anamnéza obezity, budete muset omezit spotřebu na malý kousek.
Recepty z mouky Tempura
Zvláštností přípravy těsta je míchání. Je nutné to udělat tak, aby byly zachovány hrudky mouky a samozřejmě vzduchové bubliny. Skladování není povoleno. Pokud plánujete vařit pro velký počet hostů, těsto se několikrát aktualizuje. Do stejné směsi nemůžete vložit různé druhy zeleniny.
Za kulinářský zločin je považováno, pokud se po smažení mořských plodů použije stejné těsto na vaření zeleniny nebo naopak.
Recepty z mouky Tempura:
- Krevety … Množství těsta je určeno pro 0,5 kg syrových královských krevet. Japonští kuchaři si nikdy nedovolí používat mražené mořské plody, ale v evropských podmínkách není možné najít čerstvé. Správné čištění se provádí podle následujícího algoritmu: krevety se rozmrazí, hlavy se oddělí a ocas se jemně zatáhne rukou, aby se odstranila celá skořápka. Aby se usnadnila akce, nohy se nejprve odříznou - pokud je na nich pytel kaviáru, položí se a pak se skořápka na žaludku rozřízne ostrým nožem. Po odstranění chitinu se vytáhne tmavý jícen s odpadními produkty. Oloupané krevety se promyjí pod tekoucí studenou vodou. V ledové vodě, 1 sklenici, vmíchejte vejce a nalijte mouku tempura. Množství je určeno okem - konzistence těsta by měla být stejná jako u pečení palačinek, tedy málo tekutá. Míchejte zdola nahoru, aby v těstíčku bylo maximální množství vzduchových bublin. Předehřejte pánev, nalijte slunečnicový olej, aby se v ní krevety topily. Každého vezmou za ocas, ponoří do těsta a poté přenesou na pánev. Smažte z obou stran 1, 5-2 minuty. Vařené krevety jsou položeny na silnou papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.
- Zelenina s omáčkou … Nejprve se vyrobí dva druhy omáček. Romesco připravíte tak, že troubu předehřejete (regulátor je nastaven na 200 ° C. Na plech, hojně namazaný rafinovaným slunečnicovým olejem, rozetřete 4 celá rajčata, půl hlavy česneku, bez tvrdé slupky, 2 španělské papriky (odrůda niorra), 1 kus pečený 10 minut, vyjměte pepř a chléb a zbytek nechte v troubě dalších 15 minut Oloupejte zeleninu, chléb nakrájejte na kousky, vše vložte do mísy mixéru a přidejte 1/3 chilli lusk, 50 g smažených mandlí, 20 g lískových ořechů, vinný ocet - 1 polévková lžíce. l., trochu soli. Vše promíchejte, zalijte půl sklenicí olivového oleje a zapněte mixér. U druhého „tataráku“omáčka, nakrájíme 2 cibule se zeleným peřím, nalijeme do mísy mixéru, dáme tam žloutek vařené vejce a zalijeme sklenicí majonézy. Obě omáčky dáme do lednice a zapojíme do zeleniny. Oloupeme 3 červené cibule a nakrájíme na kroužky, 2 barevné sladké papriky - nakrájené na silné proužky, sekce z cukety a lilku posypeme kruhy. Teprve poté se smíchají přísady na těsto - ve 150 ml tmavého piva předem ochlazeného v mrazáku se vmíchá žloutek a nalije se 150 g tempury. V hlubší silnostěnné pánvi rozehřejte olivový olej, na děrovanou lžíci do ní na 2 minuty ponořte zeleninu. Osušte papírovými utěrkami a ihned položte na talíře. Zeleninu podávejte horkou a omáčky studené.
- Ryby s moukou z těsta tempura, vyrobené sami. Bílá rýže se promyje a suší jeden den před plánovanou přípravou pokrmu. Poté se mele na mlýnku na kávu. Smíchejte v poměru: pšeničná a rýžová mouka, škrob - 2: 1: 1. 500 g filé z mořských ryb je nakrájeno na podlouhlé porce, cibule - 2 kusy - na kroužky. Papírové ručníky jsou předem rozetřeny, aby se později zbavily přebytečného oleje. Těsto připravíte tak, že utřete 3 bílky se 1/4 lžíce. vychlazené bílé víno a 100 g ledové vody, přidejte domácí moučnou směs, promíchejte. Slunečnicový olej se zahřívá v kotli tak, aby vřel, kousky ryb se sklopí. Když se objeví rudá kůrka, rozloží vše na papírový ručník. Druhá dávka těsta je namíchaná - nyní se v ní smaží zelenina. Při smažení se musíte ujistit, že olej těsto namočí a zelenina jen trochu změkne. Japonci také nevaří ryby, ale chuť je pro Evropana příliš neobvyklá. Zatímco olej odtéká, rychle se připraví salát: nastrouhaný daikon se smíchá s nakrájenými mořskými řasami, hrstí vařené rýže, wasabi a dochutí sójovou omáčkou. Teplá tempura podávaná se salátem je skvělé saké občerstvení.
- Rolky v tempura mouce … Rýže, 100 g, omytá ve studené vodě, vařená 15 minut, půl hodiny vařená. Nalijte do obilovin v 1 polévkové lžíci. l. cukr, mořskou sůl a zalijte stejným množstvím rýžového octa. Nori namočíme, nakrájíme na 2 části. Rozložte rohož tak, aby vznikly rohlíky, položte nori dnem vzhůru a rýži rozetřete do rovnoměrné vrstvy. 40 g lehce osoleného lososa nakrájíme na tenké plátky a položíme na rýži, posypeme drobenkou ze smetanového sýra. Vytvořte váleček. Podle stejného algoritmu se ještě jeden zhroutí. Zahřejte kotel na ohni, nalijte slunečnicový olej a rychle uhnětte těsto. 1 vejce rozšleháme v ledové vodě, přidáme trochu mořské soli a mouku. Na výrobu těsta jako na palačinky potřebujete tolik tempury. Rohlíky se smaží z obou stran minutu, drží se hůlkami. Po namáčení v těstíčku ho můžete namáčet ve strouhance. V japonských restauracích se tomuto pokrmu říká americký Roru.
Japonci používají mouku tempura nejen k výrobě těsta. Vaří se s ní rýže s vinnou omáčkou, přidává se do pohankových nudlí.
Zajímavosti o tempura mouce
Navzdory skutečnosti, že technologie vaření je považována za japonskou, prvními výrobci pokrmů byli portugalští katoličtí misionáři. V neznámých podmínkách s potravinami, které evropský žaludek neznal, byl půst a udržení energie velmi obtížné a kvůli zvýšení nutriční hodnoty začali Portugalci smažit zeleninu v těstíčku.
Japoncům se způsob vaření líbil a po vylepšení receptu na těsto vytvořili celý kult „tempury“. O původu jména existují následující teorie. Z portugalského „chrámu“- „templo“nebo „koření“- „tempero“, „příspěvek“- „Quatro temporas“. Původní japonský název byl „namban riori“, tedy „barbarská kuchyně“. A tato technologie dostala svůj moderní název před 400 lety, po vylepšení.
Byli to japonští kuchaři, kteří navrhli smíchání mouky z několika přísad, „vyloučili“droždí ze směsi a představili různé koření. Pokud Portugalci smažili pouze ryby v těstíčku, Japonci do nich ponořili mořské plody, zeleninu a dokonce i ovoce, experimentálně určili optimální dobu vaření, při které byly blahodárné vlastnosti produktů zcela zachovány.
Jak vařit krevety tempura - podívejte se na video:
