Ovesná mouka jako potravinářský výrobek, metody mletí. Obsah a složení kalorií, účinek na tělo. Jaká jídla jsou založena na ovesných vločkách?
Ovesná mouka je potravinářský výrobek vyrobený zpracováním a mletím obilných zrn. Vůně je svěží, textura je homogenní, velikost endospermu je až 0, 1-0, 2 mm, při broušení mezi prsty nejsou cítit jednotlivá zrna. GOST ovesná mouka - 31645-2012. Barva - krémová, šedavě bílá, přítomnost hrudek nebo zrn, která jsou určena vizuálně, není povolena. Takové mletí je považováno za jedno z nejpřínosnějších díky vysokému množství vitamínů a minerálů.
Jak se vyrábí ovesná mouka?
Pokud je pšenice po sklizni a mlácení okamžitě odvezena do mlýna, pak bude technologie výroby mouky z ovsa komplikovaná. Zvláštností struktury semen obilovin je vícevrstvost (filminess) semenných obalů, které nelze odstranit pomocí větru. Při výrobě ovesné mouky se zrna po primárním mlácení promyjí a napaří, přičemž se do nich dostávají vločky, poté se důkladně vysuší a rozemelou na mouku.
Během tepelného zpracování se odstraní cizí inkluze a škrob se dextrinizuje. Bez této fáze nebude produkt plně asimilován. Napařování navíc ničí patogeny, které se vyvíjejí na zemědělských plodinách, dostávejte se na ně jak na pole, tak při přepravě a skladování.
Existuje několik způsobů, jak si vyrobit vlastní ovesnou mouku:
- Z obilí … Oves, lépe rozdrcený, se omyje a suší rozložením v jedné vrstvě na silný papír nebo plech. Papír nebo obyčejný ručník se nepoužívá, protože embryo se může vylíhnout. Poté se zrna nalijí do mlýnku na kávu, mísy mixéru nebo kuchyňského robotu a několikrát se propláchnou, dokud se nezíská jemná konzistence. Síto, oddělující velké částice. Pokud je jich mnoho, broušení se opakuje.
- Z vloček. Při nákupu vloček by měl být objasněn způsob výroby. Měli byste si koupit ty, které je třeba vařit alespoň 25-30 minut. „Herkules“nebo výrobky na obalu s nápisem „Nalijte vroucí vodu“nejsou vhodné. Broušení se provádí již popsaným způsobem.
- Ze zrn tepelným zpracováním … Pokud jste si nemohli koupit napařená (stočená) semena, pak si můžete tepelné zpracování sami. K výrobě vysoce kvalitní ovesné mouky doma jsou zrna namočena na jeden den, často se mění voda a máchání. Nalijte vodu večer a ráno se začnou oplachovat každé 2 hodiny. To je pohodlnější a pomůže to zabránit klíčení. Pak se nesuší, jak již bylo popsáno, ale naopak jsou v páře. K tomu je optimální multivark a režim „Quenching“(1 hodina), dvojitý kotel - regulátor je nastaven na minimum a ponechán 40 minut. Pokud není k dispozici žádné kuchyňské vybavení, můžete na nejmenším ohni v malém množství vody vařit 20 minut za stálého míchání. Je třeba dávat pozor, aby se voda neodpařila a obsah pánve nepřipálil. Poté se zrna suší, jak již bylo popsáno. Než se rozhodnete pro mletí, měli byste přemýšlet o tom, co vařit z ovesných vloček. Pokud je to potřeba k posypání pokrmů, a ne k přidávání do těsta, pak stačí větší zlomek. Abyste to získali, mletí se provádí v mlýnku na maso, otáčením rukojeti tam a zpět nebo v hmoždíři s paličkou.
Někdy se doporučuje zrna namlít v rukou nebo je rozemlet válečkem. Získat požadovanou strukturu ovesných vloček tímto způsobem nebude fungovat, stále zde budou jednotlivá zrna. Výrobky vyrobené z takového výrobku budou hrubé. Pokud ho používáte, pak jen jako povlečení.
Samostatně připravený výrobek není vhodný pro dlouhodobé skladování-můžete jej vložit do těsně uzavřené nádoby v chladničce po dobu 10-12 dnů. A pokud si koupíte ovesné vločky v obchodě, můžete je uchovávat v papírových nebo plátěných sáčcích až šest měsíců, na tmavém, dobře větraném místě. Neměli byste se soustředit na den nákupu, ale na datum uvedené na obalu.
Veškeré kuchyňské doplňky, ve kterých se obilí mele, je třeba předem důkladně opláchnout. To je zvláště důležité, pokud používáte mlýnek na kávu. Zahrnutí kávového prachu může změnit chuť pečiva a změnit vlastnosti produktu.
Přečtěte si také, jak se dělá kukuřičná mouka
Složení a obsah kalorií v ovesné mouce
Na fotografii ovesná mouka
Poptávka po produktu je vysvětlena vysokým obsahem živin. Vzhledem ke zvláštnostem zpracování je škrob téměř úplně transformován, což umožňuje zavádět pokrmy a pečivo do stravy, která pomáhá zhubnout.
Kalorický obsah ovesných vloček je 369 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 13 g;
- Tuk - 6,8 g;
- Sacharidy - 64,9 g;
- Dietní vláknina - 4,5 g;
- Voda - 9 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,35 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Minerální látky na 100 g
- Draslík, K - 280 mg;
- Vápník, Ca - 56 mg;
- Hořčík, Mg - 110 mg;
- Sodík, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Železo, Fe - 3,6 mg.
Ovesné vločky také obsahují malé množství kyseliny listové, která je nezbytná pro tvorbu nervové trubice plodu během těhotenství, a křemíku, který brání rozvoji cukrovky a rakoviny.
Chcete -li přesně vypočítat obsah kalorií v pokrmech vyrobených mletím ovsa, měli byste se spolehnout na následující údaje:
| Opatření | Objem, ml | Hmotnost, g | Obsah kalorií, kcal |
| Pohár | 250 | 130 | 479.7 |
| Fazetové sklo | 200 | 110 | 405.9 |
| Lžíce |
20 - žádný „snímek“, 25 - s „skluzavkou“ |
73.8 | |
| Čajová lžička | 6-8 | 22.1 |
Výhody a poškození ovesných vloček vysvětluje nevýznamný obsah mastných kyselin - 1,1 g na 100 g. Je jich dost na doplnění zásob energie, ale tuková vrstva pod kůží a kolem vnitřních orgánů nemá čas formulář. Navíc ženy, které zavedly pokrmy s novým přírůstkem do svého jídelníčku, nehlásí během dne žádné výkyvy nálad. Tyto látky podporují práci hormonálního systému, jmenovitě na tom závisí schopnost práce a výbuchy emocí u „slabšího“pohlaví.
Výhody ovesné mouky
Výrobek lze považovat za léčivý. Podle výzkumu amerických vědců obsahuje mletí tohoto druhu obilovin tak vyvážený komplex vitamínů a minerálů, že se v lidském těle snadno vstřebává. Navíc obsahuje nerozpustnou vlákninu, která má čisticí, savý a antioxidační účinek.
Výhody ovesné mouky
- Podporuje vitální aktivitu mikroorganismů, které se podílejí na odbourávání zbytků potravy a potlačují aktivitu patogenní flóry, která potravou proniká do střev nebo se dostává do krevního oběhu.
- Reguluje metabolismus lipid-protein na buněčné úrovni.
- Stabilizuje funkci střev. Pokud vaše strava obsahuje pečivo z chleba nebo ovesných vloček, zácpa není nepříjemná.
- Normalizuje hladinu cholesterolu a brání tvorbě plaků v lumen cév, snižuje riziko aterosklerózy.
- Stimuluje regenerační procesy všech tkání a orgánů, urychluje růst dětí a zastavuje rachitu.
- Zpevňuje kardiovaskulární systém, udržuje stabilní srdeční frekvenci, snižuje frekvenci záchvatů hypertenze a arytmií.
- Stimuluje produkci norepinefrinu, který je zodpovědný za náladu.
- Rozvíjí paměť, zvyšuje schopnost koncentrace a zlepšuje koordinaci.
- Posiluje zuby a nehty a zanechává vlasy hebké a hladké.
- Pomáhá budovat svalový objem.
Je povoleno zavést produkt do denního menu pro diabetes mellitus. Glykemický index ovesné mouky je nízký - na úrovni 45 jednotek, protože obsah sacharidů v původní obilovině je nižší než v pšenici nebo žitu (až 58%). Kromě toho obsahuje beta-glukany, které snižují hladinu glukózy v krvi.
Škrobová dextrinizace umožňuje zahrnutí jídel a chlebů s ovesnou moukou do stravy lidí trpících hepatitidou nebo onemocněním jater, jehož jedním z příznaků je orgánová dysfunkce. V těchto podmínkách musíte dodržovat přísnou dietu, která negativně ovlivňuje emoční stav - kvalita života je výrazně snížena. Během této doby vám příležitost sníst další sušenku nebo kousek chleba může výrazně zlepšit náladu.
Ovesné recepty
Tento výrobek se používá více v cukrářském průmyslu. Ale s příchodem moderních pekáren chleba je začali přidávat do houskového těsta, péct chleba a bochníky.
Recepty na ovesné vločky:
- Palačinky … Mléko, 400-450 ml, se předehřeje. Teplota se kontroluje tak, že trochu klesne na kůži kartáče. Cítí teplo - můžete jej vypnout. Rozpusťte 2-3 lžíce. l. Miláček. Vezměte si více čerstvého. Vmíchejte 2 kuřecí vejce, nerozdělujte bílé a žloutek, přidejte trochu soli a přidejte 1 lžičku. prášek do pečiva nebo jedlá soda na špičce lžíce, uhasit octem nebo citronovou šťávou. Nalijte mouku tenkým proudem, abyste získali těsto. Zkušené ženy v domácnosti okamžitě zavádějí do těsta máslo (předem roztavené) a pro nezkušené je lepší namazat horkou pánev. Palačinky se smaží z obou stran.
- Tortilly … Tyto pečivo může nahradit chléb. Porazte 1 vejce se sklenicí kefíru, přidejte trochu soli a přidejte 0,5 lžičky. soda, nalijte mletí 2 typů - 8 polévkových lžic. l. oves a 3 lžíce. l. pšenice. Pečou se na pánvi, namazané malým množstvím slunečnicového oleje. Při pečení tortilly kynou.
- Hubnutí buchty … Na přípravu těsta vmíchejte 170 ml kefíru, 1 vejce, pšeničnou a ovesnou mouku - po 100 g, 3 lžíce. l. otruby - které máte nejraději, přidejte sůl, přidejte koření - pepř, skořici, zázvorový prášek dle svého výběru a také sodu - 1 lžičku. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, aby se mohly tvořit kulaté bochánky. Posypeme je sezamovými semínky a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme žloutkem a necháme 15 minut odstát. Pečeme na 180-190 ° C do zhnědnutí. To obvykle trvá 20-25 minut.
- Ovesný chléb … Nejprve naplňte misku pekárny tekutými přísadami, poté volně tekoucí. Teplé mléko - 280 ml, rafinovaná slunečnice nebo rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce. l., sůl - 1, 5 lžičky., cukr - 2 polévkové lžíce. l. Teprve poté se nalije směs přísad - nejprve 250 g pšeničného mletí a poté 100 g ovesných vloček. Přidejte 50 g kakaových ovesných vloček nebo vloček. Rychlé pekařské droždí se umístí na poslední místo v misce - 1,5 lžičky. Nastavte režim №1, hlavní. Jakmile je chléb hotový, nechá se nejprve vychladnout v misce a poté na mřížce.
- Sušenky … Do jedné mísy prosejte 350 g pšenice a 150 g ovesné mouky, promíchejte s 1 lžičkou. skořice a 0,5 lžičky. prášek na pečení. Stačí špetka soli. V jiné nádobě zašlehejte mírně rozpuštěné máslo (170 g) 250 g moučkového cukru, trochu vanilkové nebo citronové esence a 2 lžíce. l. melasa vyrobená z datlového, palmového nebo třtinového cukru. Zkombinujte připravené směsi - je lepší nalít suché do kapaliny. Chcete -li získat těsto, které lze hníst, zřeďte ledovou vodou a nalijte tenký proud. Troubu předehřejte na 200 ° C a těsto rozválte na vrstvu. Sušenky se krájí kudrnatými formami nebo nožem, poté se získají čtverce nebo obdélníky. Pečte 15 minut. Do těsta můžete přidat rozinky, ořechy nebo sušené ovoce.
Ovesné vločky se používají k přípravě nejen pokrmů, ale také se vaří velmi oblíbený nápoj, želé. Obvykle je zařazen do stravy pro hubnutí nebo se doporučuje pít při chorobách trávicího traktu. Přídavek z bobulí nebo ovoce pomůže udělat ze želé skutečnou pochoutku. Základem je bobulový kompot. Pokud jste vybrali třešně, pak jsou poměry 1,3 litru vody a 0,5 kg peckovaných bobulí. Rybíz přijme za stejné množství tekutiny méně - ne více než 0,4 kg. Vařte 5 minut, přidejte cukr podle chuti a skořici. Bobule se vyndají. Vyšlechtěno 4 lžíce. l. ovesnou mouku ve 200 ml teplé vody, promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přiveďte kompot s bobulemi k varu, nalijte roztok mouky, počkejte, až stoupne, a okamžitě jej stáhněte z ohně. Míchejte neustále.
Kissel by měl sám vychladnout na pokojovou teplotu. Poté se ochladí v chladničce. Podáváme v misce s čerstvým ovocem a zmrzlinou - lepší je zmrzlina nebo creme brulee.
Zajímavosti o ovesné mouce
Pro potravinářské účely se obiloviny začaly sázet před více než 4000 lety, oves se však začal pěstovat mnohem později. Nejprve byl považován za plevel a poté byl použit jako pícniny - jako krmivo pro hospodářská zvířata, ve většině případů pro koně.
Jedinečných vlastností kultury si poprvé všimli čínští pěstitelé obilí a začali ji využívat k pečení. Těsto z ovesných vloček se ukázalo být hutnější, takže bylo nejprve zavedeno jako přísada. Teprve nyní, když se objevily moderní technologie vaření, bylo možné péct vzdušné rohlíky a delikatesy.
V potravinářském průmyslu se však jemné mletí stále nepoužívá k výrobě chleba, ale je poptáváno v soukromých pekárnách. Celozrnná mouka z této obiloviny je však žádaná, přidává se při výrobě těstovin. Ale na otázku, co lze upéct z ovesných vloček, nejčastěji nepřijde na mysl chléb nebo rohlíky, ale sušenky.
V Rusku nebyly ovesné vločky dlouho uznávány, ale vařily kaše nebo ovesné vločky. Aby se to podařilo, zrna se nalila horkou vodou, aniž by se odlepila, a nechala se jeden den v ruské peci ve vysokém hliněném hrnci. Poté byly rozloženy na kovovou mřížku s jemnými otvory a ponechány ve stejné peci, kde byly sušeny při nízké teplotě po dobu 3 dnů. Zrna začala křupat, tmavnout, „hnědnout“.
Porovnáme -li fotografii ovesné mouky a ovesných vloček, pak se první vzhledově příliš neliší od pšenice - snad kromě barvy, a druhá je spíše jako kakaová zrna. Doma, abyste dosáhli úplné uniformity, musíte několikrát prosít - pokud jej neplánujete použít k dekorativním účelům, k poprášení buchet.
Nyní si můžete koupit drť z ovesných vloček. Je tedy možné zachovat vysoké množství vitamínů B, aminokyselin a biologicky aktivních látek. Právě z něj se vyrábějí slavné sušenky. Rohlíky a koláče svým vzhledem připomínají žito, ale vůně je nasládlá a struktura je lehká.
Podívejte se na video o vlastnostech ovesné mouky:
