Co je to mandlová mouka, vlastnosti, způsob výroby. Obsah kalorií a chemické složení, tělu prospěšné a škodlivé. Co lze připravit mletím ořechů, odrůd produktů a nepotravinářským využitím.
Mandlová mouka nebo prášek je potravinářský výrobek vyrobený mletím plodů rostliny nebo jejich jader. Textura - volně tekoucí, frakce - 0,05-0,3 mm; vůně a chuť - sladko -hořká, typická pro ořechy; barva - bílá, nažloutlá nebo našedlá. Zachovává všechny vlastnosti suroviny.
Jak se vyrábí mandlová mouka?
Výroba produktu je automatizovaná. Surovina je vyčištěna a vytříděna a poté je provedeno tepelné zpracování pomocí přímého proudu páry. Během tohoto procesu probíhá dezinfekce a někdy i odmaštění. Napařené ořechy se dále čistí v zařízení připomínajícím odstředivku. Pokud skořápka nebyla zcela odstraněna, jádra se vrátí do zařízení.
Sušení je také dvoustupňové. Pokud ušetříte na dehydrataci, mezirasové suroviny se začnou během mletí shlukovat. Nejprve se rozdrtí jádra, poté se rozdrtí. Maximální velikost částic je 40 mikronů. Prášek se znovu vysuší a proseje. Na dopravníku jsou dodávány na plnicí linky. Jemné mletí se používá k výrobě dezertů a pečiva.
Jak vyrobit mandlovou mouku do salátů a dietních jídel
- Suroviny jsou tříděny a vařeny v páře.
- Bez dělení na frakce se suší v sušárnách vybavených zařízením pro cirkulaci vzduchu.
- Rozemelte společně se slupkou.
Barva tohoto výchozího produktu je šedavá. Mletím nevznikne vzdušné těsto.
Bez ohledu na to, zda jsou jádra mletá s slupkami nebo bez nich, je možné částečné odtučnění. V tomto případě se do suroviny přidají lisované matice, které zůstanou po lisování oleje.
Existuje několik způsobů, jak vyrobit mandlovou mouku doma:
- Rychlý … Ořechy oloupejte a položte v jedné vrstvě na plech. Sušte při 40 ° C v otevřené troubě a rozemlejte na libovolném mlýnku: mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu.
- Pro jemnější mletí … Ořechy se oloupou a namočí, aby se odstranily alkaloidy a usnadnilo se odstranění tenké nazelenalé skořápky, nejprve ve vroucí vodě a poté ve studené vodě po dobu 20-30 minut. Pokud je to možné, použijte k sušení konvekční troubu. V tomto případě není nutné dveře otevírat pootevřené. Několikrát se rozemele v pulzačním režimu a několikrát se proseje přes síta s buňkami různých velikostí.
- Pro výrobu sladkého pečiva … Celé ořechy se namočí na 15 minut do vroucí vody a poté se promyjí studenou tekoucí vodou. Plody se znovu nalijí na 5-10 minut, rozloží se na ručník a nechají absorbovat vlhkost. Sušte i před čištěním, při 85-100 ° C, za stálého míchání, aby se nepřipálily. Kůra je oloupaná. Jádra se suší jako v prvním receptu a poté se melou. 1/3 produktu se smíchá s cukrem a důkladněji rozdrtí na jemný prášek.
Pokud plánujete zavést do dietního menu mletí ořechů, namočené a sušené ořechy se melou společně se skořápkou. Takový výrobek se liší od jemného prášku barvou a chutí - charakteristická hořkost je jasně cítit, pro kterou jsou plody oceňovány.
Složení a obsah kalorií v mandlové mouce
Na fotografii mandlová mouka
Nutriční hodnota produktu závisí na technologii vaření. Obsah živin a aminokyselin není odtučněním ovlivněn.
Kalorický obsah mandlové mouky - 614-631 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 25 g;
- Tuk - 52,5 g;
- Sacharidy - 6,6 g;
- Dietní vláknina - 7 g.
Přípustná vlhkost mletí - až 4%.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,25 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamín B4, cholin - 52,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,4 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 40 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamín PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 748 mg;
- Vápník, Ca - 273 mg;
- Hořčík, Mg - 234 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Chlor, Cl - 39 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 4,2 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Měď, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zinek, Zn - 2,12 mg.
Mandlová mouka obsahuje 12 esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních aminokyselin.
Tuky na 100 g
- Nasycené - 5 g;
- Mononenasycené - 36,7 g;
- Polynenasycené - 12,5 g.
Většina těchto mastných kyselin v mandlové mouce
- Kyselina olejová, omega -9 - snižuje možnost vzniku diabetu a vaskulární permeability, ale přebytek vede k obezitě a pankreatické dysfunkci;
- Omega -6 - zvyšuje srážlivost krve;
- Kyselina linolová - reguluje fungování reprodukčního a endokrinního systému, urychluje hubnutí, ale v přebytku může způsobit nevolnost a závratě.
Kompozice navíc obsahuje fytosteroly, které jsou strukturou podobné lidským hormonům, a alkaloid amygdalin, kyanogenní glykosid.
Pokud jste si doma vyrobili mandlovou mouku z celých ořechů, můžete si být jisti, že ve složení nejsou žádné stabilizátory GMO, barviva a zvýrazňovače chuti. Konzervační látky se zavádějí do průmyslových výrobků, které snižují hygroskopicitu. Zlepšují vlastnosti, ale mohou vyvolat alergickou reakci.
Výhody mandlové mouky
Léčivé vlastnosti tohoto druhu ořechů jsou známy již dlouhou dobu. Léčitelé starověkého Řecka je používali k obnovení vitality a odstranění „bledé nemoci“- takzvané anémie. Chemické složení produktu se při drcení plodů nemění.
Výhody mandlové mouky
- Pomáhá rychle se zotavit ze zvýšeného stresu, fyzického i emočního.
- Má anestetické, antispazmodické a antikonvulzivní účinky.
- Stimuluje činnost kardiovaskulárního systému.
- Zvyšuje produkci červených krvinek.
- Rozpouští cholesterolové plaky v lumen cév.
- Normalizuje práci nervového systému, urychluje vedení impulzů, zlepšuje funkci zraku.
- Posiluje tkáň kostí a chrupavek.
- Zastavuje průjem, má choleretický účinek.
Výrobek má nízkou alergenní aktivitu, stabilizuje krevní tlak, neobsahuje lepek, proto je povolen pacientům s anamnézou celiakie (intolerance lepku).
Pokud je mandlová mouka vyrobena z neloupaných ořechů, má vyšší obsah vlákniny. Další akce - čištění a antitoxikum. Vláknina urychluje peristaltiku, snižuje riziko stagnace, předchází vzniku hnilobných a kvasných procesů.
Navzdory vysokému obsahu kalorií lze takový výrobek použít k přípravě dietních jídel. Díky vlastnosti stabilizujících metabolické procesy nedochází k tvorbě tukové vrstvy a není třeba se bát, že by mohla vzniknout nevzhledná „pomerančová kůra“- celulitida.
