Co je ječná mouka? Složení a obsah kalorií v produktu, užitečné vlastnosti, kontraindikace a omezení použití. Jak vyrobit ječnou mouku, do kterých jídel ji přidat?
Ječná mouka je produkt získaný mletím ječných zrn. V současné době aktivně získává na síle mezi vyznavači zdravého stravování. A přestože byla dříve považována za jídlo výjimečně chudé třídy, dnes je respektována i v gurmánských restauracích - mouka je nejen velmi užitečná, ale má i originální chuť. S jeho použitím se připravuje mnoho pokrmů; do jakéhokoli pečiva můžete přidat mletý ječmen bohatý na vitamíny a minerály.
Složení a obsah kalorií ječné mouky
Na fotografii ječná mouka
Ječmennou mouku lze připsat uhlohydrátovým produktům, protože právě tato živina je v kompozici přítomna v největším množství. Sacharidy jsou v tomto případě složité, to znamená ty, které nezpůsobují prudké skoky v krevním cukru a nasycují se na dlouhou dobu, a proto ječmenná mouka je dobrá pro dietu diabetiků.
Kalorický obsah ječné mouky je 284 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10 g;
- Tuk - 1, 6 g;
- Sacharidy - 56, 1 g;
- Vlákno - 1,5 g;
- Voda - 14 g.
Výrobek je bohatý na minerály a vitamíny B, jako každá jiná obilovina.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,28 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,11 mg;
- Vitamín B4, cholin - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0, 145 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,396 mcg;
- Vitamín B9, folát - 8 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,57 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2, 2 mcg
- Vitamín PP, NE - 6, 3 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 147 mg;
- Vápník - 58 mg;
- Hořčík - 63 mg;
- Sodík - 10 mg;
- Síra - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,7 mg;
- Mangan - 1,034 mg;
- Měď - 343 mcg;
- Selen - 37,7 mcg;
- Zinek - 2 mg
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasycené - 0,335 g;
- Omega -3 - 0, 077 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- a disacharidy (cukry) ve výrobku obsahují pouze 1 g na 100 g.
Výhody ječné mouky
Výhody ječné mouky jsou především bohaté na vitamíny B a minerály. Je zvláště důležité si všimnout thiaminu a pyridoxinu, 100 g z nich obsahuje asi 20% denní potřeby pro osobu.
Podívejme se na prospěšné vlastnosti vitamínů obsažených v ječné mouce:
- Stimulace mozkové aktivity … Thiamin se doporučuje k dalšímu příjmu v případě poruch nervového systému. Aktivně zlepšuje mozkové funkce, posiluje paměť, zvyšuje koncentraci, schopnost učení. Také tento vitamín má pozitivní vliv na náladu.
- Tónovací efekt … Vitamín B1 má také důležitý vliv na svalový tonus, stejně jako na jejich růst, zatímco tonizující účinek se rozšiřuje na srdeční sval.
- Prevence chorob nervového systému … Pyridoxin hraje důležitou roli v prevenci neuritidy různého původu. Uvolňuje svalové křeče, křeče lýtkových svalů, necitlivost končetin.
- Regulace krevního cukru … Řada studií tvrdí, že pyridoxin pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi, takže diabetici musí na produkt věnovat zvláštní pozornost, zejména proto, že ječná mouka má výrazně nižší glykemický index než tradiční pšeničná mouka - 50 proti 85.
Je třeba poznamenat, že role vitamínů skupiny B je mnohem rozsáhlejší, ale tyto účinky jsou nejvýznamnější.
Nyní pojďme zhodnotit minerály v ječné mouce a jejich prospěšné vlastnosti. Je obzvláště bohatý na selen - 70%na 100 g denní dávky, mangan - 52%, měď a fosfor - asi 35%.
Výhody minerálů v ječné mouce:
- Posílení imunity … Selen je nejdůležitější antioxidant, který je zvláště aktivní v kombinaci s antioxidačními vitamíny E a C. Minerál chrání naše tělo před volnými radikály, které mohou vést k buněčným mutacím, a v důsledku toho předčasnému stárnutí a vážným chorobám, včetně rakoviny. Existují také studie, podle kterých selen chrání před srdečními chorobami, především před kardiomyopatií (oslabením srdečního svalu).
- Normalizace metabolismu … Mangan hraje důležitou roli v metabolických procesech, je zvláště nezbytný pro metabolismus mastných kyselin, stavbu kostí a pojivových tkání, syntézu cholesterolu a nukleových kyselin.
- Prevence anémie … Měď je důležitým pomocníkem železa při správné tvorbě červených krvinek. Tento minerál navíc hraje důležitou roli při stavbě nervových vláken a hlavní strukturální bílkoviny našeho těla - kolagenu.
- Posílení kostry, zubů … Jak měď pomáhá železu, tak fosfor pomáhá vápníku k posílení kostí a zubů, což zase chrání před zubními chorobami a osteoporózou.
Je také důležité poznamenat obsah vlákniny ve výrobku, který má příznivý vliv na rychlost metabolismu přímo ve vztahu k trávení jídla. Pomáhá lépe vstřebávat užitečné složky a rychlejší vylučování škodlivých z těla. V tomto ohledu je ječmenná mouka dobrá na hubnutí - je to skvělá příležitost, jak očistit své tělo od toxinů a toxinů a odvést váhu ze země.
Zajímavosti o ječné mouce
Ječmenový chléb je nedílnou součástí řeckého sendviče dakos doprovázený rajčaty, sýrem feta, olivami, aromatickými bylinkami a olivovým olejem.
Je pozoruhodné, že z ječné mouky můžete nejprve připravit omáčku nebo omáčku, abyste zkontrolovali míru tolerance, neměli byste z ní okamžitě začít jíst pečivo.
Pokud chcete nadýchané pečivo, určitě smíchejte mletý ječmen s pšeničnou moukou, protože obsahuje hodně lepku (alias lepku), který umožňuje upečení kynout a získat příjemnou pórovitost.
Výrobek je při skladování velmi vybíravý, vyžaduje tmu, nízkou vlhkost a teplotu nepřesahující 18ÓC. Za takových podmínek může být skladován asi 9 měsíců, pokud nejsou splněny určité podmínky, trvanlivost se rychle snižuje.
Důležité také není, kde, ale v čem výrobek skladovat; ideální je skleněná dóza.
Podívejte se na video o ječné mouce:
Ječná mouka je zdravý a chutný produkt, který musí být zahrnut do stravy, pokud neexistuje individuální nesnášenlivost nebo určité kontraindikace. Přidejte mletý ječmen k pečivu a dalším pokrmům, aby byly zdravější a výživnější, a také přidejte originální poznámky ke známým pokrmům a otevřete je z nové strany.
